En cada estilo de cocina asiática existen variedad de recetas de salteados, hoy veremos una de ellas a la que llamamos salteado oriental.

Los salteados son recetas deliciosos y con pocas calorías, que pueden acompañarse con arroz al vapor o pasta. Espero que lo probéis en casa y lo suméis a vuestro menú semanal.

Ingredientes

2 dientes de ajo
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de azúcar
1 taza de caldo de pollo
1 cebollino
1 cucharada de concentrado de tomate
1 cucharadita de jengibre rallado
2 pechugas de pollo limpias
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 rodajas de piña
Sal marina a gusto
6 cucharadas de aceite neutro
1 tomate de fruta
2 zanahorias
2 cucharadas de vinagre de alcohol

Preparación

Corta las pechugas de pollo en trozos irregulares del tamaño de un bocado, colócalas en un recipiente húmedo con aceite neutro, mezcla y espolvorea con la fécula de maíz. Reserva.

Quita las semillas y nervaduras de los pimientos y córtalos en fina juliana. Corta las rodajas de piña en cubos de 1cm de lado. Pela el tomate, quita las pepitas y córtalo en finas tiras. Pela las zanahorias y córtalas en fina juliana. Corta el jengibre en finas tiras.

En un bol coloca el concentrado de tomate, una cucharadita de fécula de maíz, el vinagre y el azúcar, mezcla hasta lograr una preparación homogénea. Reserva.

Corta en rodajas la cebolla de verdeo.

Para la cocción, en un wok bien caliente con aceite neutro saltea a fuego máximo el jengibre unos segundos, añade el ajo y unos segundos después incorpora el pollo, mezcla y deja cocinar hasta que se selle, luego agrega los pimientos junto con la zanahoria. Saltea cada tanto y cuando las verduras comiencen a ablandarse incorpora el tomate y la piña, saltea y agrega por los bordes del wok la mezcla de de tomate con vinagre y azúcar. Cocina 5 minutos y añade nuevamente por los bordes el caldo de pollo, mezcla con una cuchara de madera, sazona con sal marina. Sigue la cocción por 2 minutos más, retira del fuego y sirve en un fuente.

Hoy volvemos a los fogones del Japón con esta receta de la cocina japonesa: pollo frito con curry, un plato excelente como entrante.

Este pollo frito con curry va acompañado de una marinada de zanahoria para realzar su sabor, espero que lo probéis en casa!

Ingredientes

Para el pollo:
5 gr de curry
7 cc de salsa de soja
1 huevo batido
1 plata de lechuga
50 gr de fécula de maíz
5 gr de sal
Aceite de maíz, cantidad necesaria
500 gr de muslo de pollo
5 cc de aceite de sésamo

Para la marinada:
4 duraznos secos
45 gr de azúcar
50 cc de agua
50 cc de vinagre de manzana
1 zanahoria

Preparación

Corta el muslo de pollo en trozos, colócalo en un recipiente. Añade la salsa de soja, sal y curry, mezcla e incorpora el aceite de sésamo y mezcla nuevamente. Añade el huevo batido y la fécula de maíz y mezcla nuevamente para que se incorporen todos los ingredientes.

Para la marinada de zanahoria, coloca en una olla el vinagre de manzana, agua y azúcar, cuece a fuego mínimo. Pela y corta la zanahoria en finas rodajas. Corta los duraznos secos en juliana. Cuando la preparación de la olla rompa el hervor, viértela en un recipiente donde previamente haz colocado la zanahoria y los duraznos. Deja reposar en el refrigerador por 2 horas.

Pasado este tiempo, en un wok con abundante aceite de maíz caliente fríe el pollo hasta dorarlo, luego retira y escurre sobre papel absorbente.

Para servir, coloca en una fuente el colchón de lechuga en juliana, encima el pollo frito y acompaña con la marinada.

Referido: El Gourmet

Hoy una receta de ensalada que combina dos alimentos deliciosos: arroz basmati y langostinos al jengibre. Esta ensalada es muy aromática y especiada, un plato que nos recuerda a la cocina asiática.

Esta receta de ensalada de arroz basmati y langostinos al jengibre es un plato ideal de entrante para una cena especial. Presta atención al montado del plato, que muy simple, pero elegante.

Espero que te animes a probarla en casa, a tu salud!

Referido: RecetasTV

Empeñada en conocer nuevos sabores, sobre todo atraída por la cocina de Pakistán, India y Afganistán a partir de la literatura que ando leyendo, el otro día en el supermercado compré un paquete de arroz basmati y hoy traduzco aquí la receta de arroz basmati al curry.

Si bien le debo un post al sabor del arroz basmati, sólo adelanto que es una de las tantas variedades de arroz de la India, perfumado, de grano largo, suelto, varía de color blanco a marrón y es sencillamente delicioso, os invito a probarlo!

Ingredientes para 4 personas

2 tazas de arroz basmati
100 gr de pasas
1 cucharadita de curry
2 cucharas de aceite de oliva
Sal
4 tazas de agua hirviendo

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola y rehoga el arroz durante 5 minutos a fuego suave. Condimenta con sal y curry al gusto. Mezcla bien, cubre con el agua y sube el fuego. Añade las pasas y deja cocer unos 20 minutos, reduciendo el fuego a mitad de la cocción.

Deja reposar 5 minutos antes de servir.

En Cocina tenemos una fascinación particular por la cocina china, ya que las apuestas por el sabor en este fogón son realmente novedosas para nosotros, los occidentales.

Hay quienes prefieren el sabor de la cocina japonesa porque resulta más exótica para el paladar occidental ya que hace poco está entrando con fuerza, mientras que la cocina china (mal o bien) hace rato ha hecho pie en occidente.

Un cambio radical en el menú del día es una apuesta culinaria interesante, similar a las apuestas deportivas, en las que uno arriesga todo, pero esta vez es sabor. Veamos en qué consiste una comida china tradicional:

1. Plato de hidratos de carbono, que puede ser pasta, arroz o panecillos al vapor.

2. Plato de verduras cocidas de todo tipo y generalmente salteadas siempre.

3. Plato de carnes o pescados, generalmente cocidos en su jugo o con las verduras.

Aunque china es muy grande y cada región tiene su estilo culinario particular, estos platos están presentes en toda comida que se precie de tal.

Visita nuestras recetas de cocina china y apuesta por un cambio de sabor.

Como veréis estoy obsesionada con el sabor del curry, que es tan versátil que va bien en carnes, mariscos, aves, salsas, pastas y arroz.

La receta de albóndigas al curry, un plato que puedes servir en tu mesa de tapas como entrada o como plato principal, puedes acompañarlo con arroz al vapor.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de carne picada
2 cucharadas curry
1/2 l caldo
2 cebollas
1 huevo
1 manzana
25 gr harina
25 gr pasas
2 cucharadas chutney de mango
Aceite
Sal

Preparación

Bate el huevo con sal y añade la carne picada. Debes formar una pasta homogénea y con ella haz bolitas como albóndigas.

En una sartén, coloca aceite y cocina las albóndigas hasta que estén doradas. Reserva.

Pela y rallada la manzana. Luego coloca aceite en una olla y sofríe la manzana y la cebolla, previamente picada. Cuando estén transparentes las verduras, añades el curry con la harina y cocinas por 5 minutos, incorporando bien.

Fuera del fuego, incorpora el caldo a la preparación, añades las abóndigas, las pasas y el chutney de mango (que puedes comprar en la tienda) y dejas hervir por 30 minutos.

Sirves caliente en la mesa.

Referido: Recetas diarias

Desde hace un tiempo en mi casa estamos probando las bondades del sabor del curry, la especia estrella de los platos asiáticos. La verdad este condimento es riquísimo.

Hoy veremos la receta de arroz con camarones al curry, un plato para lucirse ante todos.

Ingredientes para 6 personas

400 gr de arroz de grano largo
3 cucharadas de aceite neutro
2 zucchini pelados y cortados
150 gr de champiñones chicos
1 diente de ajo
200 gr de camarones pelados
1 cucharada de curry
Sal
Pimienta
Perejil picado

Preparación

Lava varias veces el arroz y déjalo en agua fría por 20 minutos mínimo.

Coloca el aceite en una sartén, añade los champiñones, el ajo, los zucchini y los camarones. Sofríe por 5 minutos y añade el curry. Incorpora bien los ingredientes.

Agrega el arroz, sin dejar de revolver, condimenta con sal y pimienta, cubre con agua hasta que tape el arroz por 2 cm encima.

Cocina a fuego bajo hasta que el arroz haya absorbido todo el agua.

Al momento de servir, rocía con perjil picado.

Referido: Recetas

Hoy caímos de nuevo en la tentación del curry, la especia que viene conquistando mi corazón culinario. Veamos el paso a paso de este pollo al curry en vídeoreceta.

Pensamos que en la cocina es fundamental aprender de la experiencia directa, mirando cómo alguien cocina, pero a veces no podemos tener esa bondad, así que bien valen los vídeos para ver todo el procedimiento. Este plato es sabrosísimo, ya que combina sabores exóticos de la cocina asiática con la leche de yogur y la manzana verde.

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy te enseñaré a preparar la pasta de curry verde, ya que en el blog anterior aprendiste a preparar la pasta de curry rojo.

Además de ser la base de muchas recetas de cocina asiática, esta pasta de curry es ideal para conservar en el refrigerador y utilizar para condimentar los platos de todos los días, dándole así un toque exótico a tus comidas.

Ingredientes

1 cucharada de coriandro (semilla de cilantro)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
8-12 guindillas verdes grandes, frescas y picadas gruesas
4 guindillas rojas pequeñas, picadas gruesas
1 taza de chalotas picadas
1 pieza de 5 centímetrs de galangal fresco, majado o picado
12 dientes de ajo pequeños picados
1 taza de hojas, tallos y raíces de cilantro fresco, picados
6 hojas de lima kaffir, picadas
3 tallos de hierba de limón (la parte blanca) finamente picados
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite

Preparación

Tuesta el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 ó 3 minutos, agitándola continuamente para que no se quemen. Mézclalos con los granos de pimienta y muélelos en un mortero o en un molinillo de café bien limpio, hasta reducir todo a polvo fino.

Envuelve bien la pasta de gambas en un trozo de papel de aluminio y tuéstala en el gratinador bien caliente durante 3 minutos, dándole 2 vueltas al paquete.

Bate las especias molidas y la pasta de gambas en una batidora-trituradora durante 5 segundos. Añade los ingredientes restantes y bátelos durante 20 segundos sin interrupción las veces que necesites hasta formar una pasta cremosa y sin grumos, rebañando cada vez las paredes del recipiente con una espátula.

Se conserva en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas y rinde 1 y ½ tazas.

La cocina asiática, además de ser variada y sabrosa, a veces requiere de ingredientes especiales para poder apreciar el verdadero sabor de las recetas originales.

Es por eso que hoy descubrirás la auténtica pasta de curry roja. En nuestra próxima entrega te enseñaré a preparar la pasta de curry verde, de forma que con ambas recetas puedas preparar casi cualquier plato de la afamada y exótica cocina oriental.

Ingredientes

1 cucharada de coriandro (semillas de cilantro)
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de pasta de gambas secas
1 cucharadita de nuez moscada molida
12 guindillas rojas grandes secas, o pequeñas y frescas,
en trozos grandes
1 taza de chalotas picadas
2 cucharadas de aceite
4 tallos de hierba de limón (la parte blanca) finamente picados
12 dientes de ajo pequeños, picados
2 cucharadas de raíces de cilantro frescas, picadas
2 cucharadas de tallo de cilantro frescos, picados
6 hojas de lima kaffir (rugosa) en juliana
3 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de cúrcuma (azafrán de las Indias)

Preparación

Tuesta el cilantro y los cominos en una sartén durante 2 ó 3 minutos, removiendo para que no se quemen. Muele los granos de pimienta en un mortero hasta reducirlos a polvo fino. Envuelve la pasta de gambas en papel de aluminio y gratínala durante 3 minutos, dando 2 vueltas al paquete.

Bate las especias molidas, la pasta de gambas, la nuez moscada y las guindillas en una trituradora durante 5 segundos. Añade los ingredientes restantes y bátelos durante 20 segundo seguidos las veces que necesites hasta conseguir una pasta cremosa, rebañando cada vez las paredes con una espátula.

Esta pasta de curry roja se puede conservar en un recipiente herméticamente cerrado y sin aire hasta 3 semanas, y rinde 1 y ½ tazas.

Deliciosas y prácticas, estas tortitas pueden salvarte si tienes invitados inesperados, o si quieres sorprenderlos con unos bocadillos originales y tradicionales.

Llamados Tod Man Pla en Tailandia, son deliciosos para acompañar con salsa de chile dulce o salsa ketchup.

Ingredientes

450 gramos de filetes de pescado blanco, de
carne consistente y sin espinas
3 cucharadas de harina de arroz o harina de maíz
1 cucharada de salsa de pescado
1 huevo batido
½ taza de hojas frescas de cilantro
3 cucharaditas de pasta de curry roja
1 cucharadita de guindillas rojas picadas (opcional)
100 gramos de judías verdes en juliana
2 cebolletas finamente picadas
½ taza de aceite para freír
Salsa ketchup o de chile dulce embotellada, para mojar

Preparación

Pasa el pescado por el procesador de alimentos durante 20 segundos o hasta que se forme una pasta. Agrega la harina de arroz, la salsa de pescado, el huevo batido, las hojas de cilantro, la pasta de curry y las guindillas (si lo prefieres picante). Vuelve a batir todo para que se mezcle bien.

Pasa la mezcla a una fuente grande y añade las judías verdes y la cebolleta, mezclando bien. Mójate las manos y haz tortas planas con 2 cucharadas de la mezcla para cada una.

Calienta el aceite en una sartén de fondo grueso a fuego medio. Fríe las tortas en tandas de 4 hasta que se doren bien por ambos lados. Escúrrelas sobre servilletas de papel de cocina y sírvelas enseguida, acompañadas con alguna salsa para mojar.

Clásica de la cocina tailandesa, esta receta es ideal para los días de primavera o verano, ya que combina deliciosas verduras y hierbas con una jugosa carne de ternera.

Como en la cocina tailandesa se utilizan mucho las especias y hierbas molidas para condimentar los platos, un buen consejo es que las muelas en un mortero o molinillo para especias cuando se requieran cantidades pequeñas, o en un procesador de alimentos si las cantidades son grandes.

Ingredientes

3 dientes de ajo finamente picados
4 raíces de cilantro finamente picadas
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite
400 gramos de cadera o lomo alto de ternera en un filete
1 lechuga pequeña y tierna
200 gramos de tomatitos cherry
1 pepino mediano de piel delgada
4 cebolletas
½ taza de hojas frescas de cilantro

Aderezo

2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de guindillas rojas picadas
2 cucharaditas de azúcar morena fina

Preparación

Mezcla el ajo picado y las raíces de cilantro, la pimienta negra y 2 cucharadas de aceite. Machaca en el mortero hasta obtener una mezcla muy fina, o bien pásala por el procesador de alimentos. Extiende la mezcla uniformemente sobre la carne.

Calienta el aceite restante en una sartén de fondo grueso o en un wok a fuego fuerte. Añade el filete y fríelo unos 4 minutos por cada lado, dándole dos vueltas. Retira el filete de la sartén y deja que se enfríe.

Por mientras, lava la lechuga y deshójala, corta los tomatitos por la mitad, corta el pepino en trozos y pica las cebolletas.

Para preparar el aderezo mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, la salsa de soja, las guindillas rojas picadas y el azúcar morena en un cuenco pequeño, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.

Corta el filete en tiritas delgadas. Pon la lechuga en una fuente de servir y encima los tomatitos junto con el pepino, la cebolleta y las tiritas de carne. Rocía todo con el aderezo y trocea encima las hojas frescas de cilantro. Sírve enseguida.

Para los amantes de la pasta, esta es una versión China de la misma que combina carne, mariscos y vegetales de una forma sana y sabrosa.

Sírvela como plato único, ya que contiene una gran variedad de ingredientes que además de hacerla un plato delicioso, lo transforman en uno completo y nutritivo.

Ingredientes

300 gramos de fideos finos de arroz, secos
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
350 gramos de lomo de cerdo cortado en tiras
300 gramos de gambas peladas, crudas
1 cebolla grande, cortada en cuñas finas
1 cucharada de curry en polvo
150 gramos de judías verdes, cortadas en diagonal en trozos pequeños
1 zanahoria grande, cortada en bastoncitos finos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soya
200 gramos de brotes de soya, sin los extremos duros
Cebolleta cortada en tiras finas como guarnición

Preparación

Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén blandos y luego escúrrelos bien.

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok y, cuando esté bien caliente, agrega el ajo, la carne de cerdo y las gambas. Saltéalo durante 2 minutos o hasta que estén bien cocidos, y luego sácalos del wok.

Pon el wok a fuego medio y calienta el aceite restante en él. Agrega la cebolla y el curry en polvo; saltéalos durante 2 ó 3 minutos. Agrega las judías, la zanahoria, el azúcar y la sal. Salpica con un poco de agua, como para que no se pegue, y cocina durante 2 minutos.

Incorpora al wok los fideos y la salsa de soya removiendo con dos cucharas de madera. Añade los brotes de soya, la carne de cerdo y las gambas, y sazona a gusto removiendo bien.

Sirve enseguida y decora los platos con tiritas de cebolleta.

Fáciles de hacer y decididamente deliciosos, estos pinchos de pescado son un plato fresco y divertido, ideal para un almuerzo informal entre amigos o una parrillada al aire libre.

El secreto radica en su delicado sabor, tradicional de la cocina China, que si bien es imposible de expresar con palabras, solo puedo decirte que…tienes que probarlo!

Ingredientes

4 cucharadas de miel
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de salsa de soya
Una pizca de chile en polvo
750 gramos de filetes de salmón
2 cebollas en rodajas
4 calabacines en rodajas
1 limón en rodajas

Preparación

Calienta la miel, el jugo de limón, la salsa de soya y el chile en polvo en una sartén.

Corta el pescado en trozos de 4 centímetros de lado y arma los pinchos intercalando la cebolla, el pescado, el calabacín y el limón en 4 palillos de brochetas.

Coloca los pinchos en una fuente honda y vierte encima la marinada que preparaste en la sartén. Déjalos reposar durante 30 minutos, volteándolos ocasionalmente para que se impregnen del sabor por todos lados.

Retira los pinchos de la marinada y llévalos al horno, parrilla o al grill hasta que se doren, bañándolos con la marinada frecuentemente.

Sírvelos calientes con arroz blanco.

Preparándonos para el verano descubrimos esta deliciosa receta tailandesa, llamada Larb en su idioma original.

Combinando carnes, hierbas y especias en un delicado y sabroso plato, puedes acompañarlo con una liviana ensalada de tomates, pepinos y zanahoria rallada.

Ingredientes

1 cucharada de aceite
2 cucharadas de cebollino finamente picada
2 pimientos chiles verdes finamente picados
500 gramos de carne picada de cerdo o ternera
¼ taza de jugo de lima
2 cucharadas de cáscara de lima rallada
6 cucharaditas de salsa chile
1/3 de taza de hojas de cilantro picadas
¼ taza de menta fresca picada
1 cebolla roja pequeña en rodajas finas
1/3 taza de maní tostado sin sal, picado
¼ taza de ajo en escamas
Hojas de lechuga fresca, para servir

Preparación

Calienta el aceite en un wok y rehoga el cebollino, el pimiento chile y la carne picada a fuego fuerte durante 6 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Colócala en un recipiente hasta que tome temperatura ambiente.

Agrega el jugo de lima, la ralladura de lima y la salsa chile a la carne cocida. Incorpora la mitad de las hojas de cilantro, la menta, la cebolla, el maní y el ajo, mezclando bien.

Acomoda las hojas de lechuga en una fuente y encima la carne. Espolvorea con el resto del cilantro, menta, cebollas, maní y ajo. Sirve enseguida.