Un plato sabroso, utilizando una de las carnes mas especiales. Una terrina de muy simple preparación.

Este manjar con la firma del cheff Guido Tassi, al servirse fría se transforma en un plato ideal para recibir amigos en casa.

Ingredientes (6 personas):

Para la terrina:

Cochinillo 1 de 4.5 kg a 5 kg
Sal entrefina 50 gr

Para los rabanitos encurtidos:
Rabanitos 200 gr
Vinagre de arroz 300 gr
Azúcar 10 gr
Sal 10 gr

Para la vinagreta:
Marinada de los rabanitos 30 gr
Aceite de oliva E.V. 9 gr
Brotes de rábano 120 gr
Rabanitos 60 gr

Preparación:

Salar el cochinillo y asarlo en un horno a 180 º C por espacio de 3 horas. Desechar los huesos y el cuero. Desmenuzar la carne y disponer en una terrina previamente encamisada con papel film. Comprimir la carne presionando fuertemente. Refrigerar como mínimo una noche.

Calentar el vinagre de arroz con la sal y el azúcar. Una vez que rompa hervor agregar la mezcla a los rabanitos ya lavados. Refrigerar . Realizar una vinagreta emulsionando, mediante una licuadora, la marinada de los rabanitos con el aceite de oliva. Montar en plato.

Nada menos que este título porta el restaurante Casa Botín, una posada al mejor estilo tradicional español que tiene abiertas sus puertas desde 1725.

Si andas de visita por Madrid, una comida en este restaurante, que mantiene el aspecto tradicional de las posadas y mesones de antaño, es una cita ineludible. Además podrás disfrutar de lo mejor de la cocina castellana, entre sus especialidades se cuentan los asados de cordero y cochinillos.

En su carta se destacan otros manjares de los fogones españoles: deliciosos gazpachos, cazuelas de pescado, una variedad suculenta de jamones, huevos y verduras para acompañar los asados de cordero y cochinillos, que vienen directamente de Sepúlveda, Aranda y Riaza.

Casa Botín es un lugar para compartir algo más que una buena comida, ya que la historia se imprime en su edificio con una esmera atención al público y tres generaciones de la misma familia al frente de este restaurante.

Curiosidades de esta posada contemporánea: ha sido inmortalizada en varias obras literarias, su horno de más de 300 años sigue funcionando (allí se cuecen los asados) y dicen que Goya (el pintor) trabajó como friega platos.

Los horarios de atención son: almuerzo de 13 a 16 hs, cena de 20 a 00 hs, en calle Cuchilleros 17, cerca de Plaza Mayor de Madrid.

Referido: Nutrición