La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que… a veces nos quedan bien y otras mal, y  allí es cuando decimos que “no sabemos qué pasó”

Lo cierto es que la cocción de pastas tiene algunos trucos o secretos que hay que respetar. Te invito a enterarte de cuáles son…

* Respetar las proporciones: 1 litro de agua cada 100 gr de pasta.

* Preparar correctamente el agua de cocción: agregando un poco de aceite de oliva y sólo cuando rompe hervor agrega la sal.

* Colocar la pasta en el momento exacto: inmediatamente después de agregar la sal, es decir cuando esté en los primeros instantes de hervor.

* Sacar la pasta en el momento exacto: cuando está a al dnete, es decir cocida por fuera, pero no del todo por dentro.

* Procesarla correctamente: si no se consume de inmediato,  escurrirla y untarla con aceite de oliva para que no se apelmace.

Referido: consumer

Me atrevo a pensar que has usado esta técnica muchas veces a lo largo de tu vida. No obstante, quizá no tenías idea de cómo se llama y en qué casos realmente nos conviene utilizarla.

Pues bien: si alguna vez has envuelto algún alimento  con algún envoltorio resistente al calor (por ejemplo papel de aluminio) para cocinarlo has usado la técnica que nos ocupa hoy. Su nombre original es papillot, pero en algunos países se la conoce simplemente como papillote.

Con frecuencia se utiliza para cocción de alimentos de consistencia blanda y el plato final se denomina incluyendo el uso de la técnica. Ejemplos de ello son Truchas al papillot o Verduras al papillot, entre otras posibilidades.

El alimento debe untarse con mantequilla o aceite y luego debe ser envuelto herméticamente. Con el calor del horno, el alimento expulsa vapor que queda concentrado dentro del envoltorio que se hincha pero no se abre; de esa forma el aliumento queda tierno y conserva todo su sabor.

Referido: wikipedia

Continúo con la propuesta de aprender más y más específicamente acerca de técnicas culinarias. La idea tiene un doble propósito: aprender la técnica en sí misma y ampliar nuestro vocabulario y por tanto nuestro conocimiento.

Hoy, como vemos en el título hacemos referencia al término Estofar. Esta técnica es apropiada para cocinar alimentos que sean ricos en agua (o sea que expulsen líquido en la cocción) y ricos en sabores.

La idea es cocinar todos estos alimentos juntos, partiendo de temperatura fría o ambiente y siempre con recipiente tapado, a fuego constante y suave.Por ejemplo, pueden estofarse ciertas carnes con verduras bien aromáticas como cebolla o zanahoria.

La cocción es lenta y a temperatura media. Ello provoca que los alimentos se “deshidraten” de forma igualmente suave y natural, por lo que todo el conjunto va cocinándose en sus propios zumos.

Referido: tranbel

Antes de seguir adelante con la propuesta de hoy te invito a releer la primera parte de técnicas de cocción de arroz. A las formas antes compartidas, sumamos ahora tres métodos más.

Arroz al horno

En este caso los ingredientes de la totalidad de la receta que incluye el arroz, deben rehogarse en el tipo de aceite que se indique. Se agrega caldo y por último el arroz revolviendo para distribuir bien. Luego se lleva al horno a 200 ºC.

Arroz en cazuela de barro (o metálica)

La proporción debe ser 100gr de arroz por cada 3/4 lt de caldo. Primero se rehogan todos los ingredientes excepto el arroz, luego se bañan con caldo que debe hervir antes de incorporar el arroz. Luego se continúa la cocción por unos 15 minutos.

Arroz cremoso o risotto

Se debe usar arroz de grano redondo. Primero debes sofreír cebolla picada en mantequilla, hasta que se quede transparente. Luego agregas el arroz y, sigues removiendo y  añades vino blanco. Luego añades caldo caliente, poco a poco siempre revolviendo durante los 20 minutos que dura la cocción. El arroz queda de contextura cremosa.

Referido: cocinaya

Existen diversas formas de cocer el arroz. Seguramente en más de una oportunidad se mencionan estas diferentes modalidades en las recetas y no siempre tenemos claro cuáles son las diferencias entre cada una de ellas, de modo que las aprenderemos paso a paso a partir de este post.

Cocción de arroz blanco

Es la más tradicional y sencilla de todas. Ésta a su vez, puede realizarse de dos modos distintos cuyas diferencias pasamos a discriminar a continuación.

Arroz blanco a la española

En una cazuela amplia, se calienta una tantas cucharadas de aceite como comensales haya dorando un ajo que debe retirarse antes de colocar el arroz que se vierte a razón de una taza por comensal. Se revuelve y se agrega doble cantidad de tazas de agua respecto a las de arroz y sal a gusto. Se sostiene la cocción por diez minutos, luego se baja la llama y de deja ocho minutos más.

Arroz blanco a la oriental

En una olla se pone a hervir agua con sal.Cuando rompe el hervor se añade el arroz (1 taza pequeña por persona) por unos 12 a 18 minutos (hay que ir probando, depende del tamaño del grano del arroz). Retira, escurre en colador, pásalo por agua fría y deja escurrir muy bien.

Referido: cocinaya

Imposible desconocer estos secretos si te aprontas a cocinar pasta en cualquiera de sus modalidades. Lo primero es conocer  bien las proporciones: por cada 100 gr. de pasta seca utilizas un litro de agua y tan sólo  6 gr. de sal.

Ese mejor utilizar una olla grande para revolver y maniobrar con comodidad; cuando hierve el agua recién será el momento de agregar la sal y la pasta, despacio para que no se rompa el hervor vas agitando suavemente con un elemento de madera preferentemente.  Dos minutos antes del tiempo indicado en el envase debería estar al dente, lo que significa, cocida pero firme.

Si hablamos de pasta fresca ésta suele estar lista entre 2 y 4 minutos. Cuando esté  cocida, se vierte en un colador para que escurra. Mezcla de inmediato con la salsa elegida.  Si se trata de la lasaña  o  canelones,  cuando los escurres has de someterlos a agua fría y dejar secar sobre un paño de cocina limpio. Sólo después de secos podrás rellenar según la receta.

Si es el caso de pasta que se consumirá con ensaladas se cuece como se ha indicado, se escurre y pasa bajo el grifo de agua fría para con el fin de interrumpir cocción . Deja escurrir, coloca en una fuente  mezclando con suavidad con unas cucharadas de aceite de oliva para que no se pegue. Deja enfriar y aliña o mezcla con los ingredientes de la ensalada en cuestión. Por último cubre el recipiente  y guárdalo en el frigorífico hasta el momento de servir.

Referido: cocinaya.com

Hoy una receta dulce para animarse en casa: receta de helado de cerezas, un postre para grandes y pequeños. Debo admitir que nunca he preparado helado en casa, pero estaré probando esta receta el fin de semana que viene, cuando más tiempo para la cocina y os cuento. Ingredientes

50 gr de mermelada de cerezas

150 gr de azúcar

Licor de cerezas,a gusto

1 vaso de agua

4 yemas

200 gr de nata

200 gr de cerezas

Preparación

En una olla coloca el agua, licor y el azúcar. Deja que hierba, hasta que tome la textura adecuada. Deja enfriar y agregas las yemas ya batidas, poco a poco. Mezcla.

Tras montar la nata, agrega un poco de mermelada de cerezas y a la mezcla anterior. Mezcla bien, y la colocas en un molde frío, que previamente ha estado en el refrigerador.

Deja 4 horas en refrigerador y sirve con la cerezas enteras acompañando.

Referido: Cocina Tipo

Hoy vamos con receta de lenguado a la meuniere. La meuniere es una técnica culinaria francesa que consiste en la preparación de una salsa sencilla para acompañar carnes y pescados, generalmente se cuece en ella, pero en esta receta veremos que se añade al final de la preparación.

Una forma sencilla y muy práctica para darle sabor a pescados o aves, incluso puedes aplicarlo en pechugas de pollo, merluza o atún grillados.

Referido: Recetas online

Volvemos a nuestra pasión por el microondas con una receta de pollo al cava, un plato para lucirse en una cena o almuerzo especial.

Este plato es realmente sencillo y solo lleva 30 minutos de cocción, el truco del sabor está en la maceración al cava, que le aporta un sabor exquisito.

Ingredientes para 6 personas

6 presas de pollo
1 puñado de pasas
6 ciruelas
100 gr de nueces
4 cucharadas de aceite de oliva
1 y 1/2 vasos de cava a elección
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Macera las pasas y ciruelas en el cava por 30 minutos mínimo. Limpia las presas de pollo y sazona con sal y pimienta. Sella las presas de pollo con un poco de harina.

Calienta el aceite en recipiente especial para microondas durante 2 minutos a 780W. Pasado este tiempo, incorpora el pollo al microondas durante 8 minutos a 780 W. Una vez transcurrido este tiempo da vuelta a todos los trozos y añade las pasas y ciruelas, el cava y las nueces.

Lleva nuevamente al microondas durante 20 minutos a 780 W.

Sirve caleinte y acompaña con ensalada de hojas verdes.

Ahora que ha llegado la primavera apetece una comida al aire libre y la ideal es hacer un barbacoa, acompañada de amigos y familiares.

Si quieres que la carne te salga deliciosa y jugosa, nada mejor que ir untándola con una típica salsa barbacoa, receta que podrás ver el vídeo. Los ingredientes de la salsa son kepchut, zumo de limón, vinagre, mostaza en grano, jarabe de arpe o miel, aceite de oliva, orégano o perejil fresco picado y dientes de ajo triturados.

Esta salsa va muy bien para todo tipo de carnes rojas, en especial las costillas de cordero, res o cerdo.Debes dejar macerar 1 hora como mínimo.

Referido: El Cocinero Fiel

La pizza es uno de los platos más, más, más delicioso, confieso que podría comer pizza a toda hora, pero sé que no es saludable, así que me contengo.

Siempre estoy dispuesta a probar alguna versión nueva y hoy he encontrado este vídeo de la receta de pizza con chorizo, una delicia suculenta. Esta receta la tenemos gracias a El Cocinero Fiel, que nos explica el paso a paso de una buena pizza: desde el horno y el fuego, la masa, el relleno y el primer bocado.

Espero la que disfruteis!

Si bien el pavo relleno es un clásico de Navidad, nunca lo he probado y menos echo en casa, pero este año estoy tentada de hacerlo.

El Cocinero Fiel nos da una excelente receta de pavo relleno: atención al truco de untar el pavo con mantequilla por dentro y por fuera, además de incluir vino agrio en el relleno para que sea jugoso y realce el sabor de la carne.

Cómo véis, el relleno de esta receta está hecho con cebolla, piñones, orejones, ciruelas, sal y pimienta, hierbas provenzales, vino agrio, longaniza y jamon, una absoluta delicia, pero que también adecuar a tu gusto. Atención también al proceso de cocción, en donde cada tanto se rocía el pavo con los jugos de la cocción para que quede jugoso. Se cocina 45 minutos por cada kilo que pesa el pavo, a unos 180º.

Para el común de la gente que está en fogones el microondas es un artefacto generalmente usado para recalentar o descongelar platos, pero la verdad es que un buen microondas sirve para mucho más.

Especialmente me gustan los que traen la función grill porque permite dar color a los alimentos en la cocción. Si bien ahora existen muchos modelos para elegir, lo cierto es que el microondas puede ser un buen aliado a la hora de cocinar. Veamos 3 ventajas de cocinar en microondas.

1. Ahorrar tiempo en la cocción: cocinar en microondas nos permite, a quienes estamos de aquí para allá, preparar algunos platos de forma rápida y sencilla. De acuerdo al tipo de plato, vamos a usar un programa específico, acorde a la necesidades. Casi no es necesario estar al pendiente porque la alarma nos avisa cuando ir hacia él.

2. Realizar otras actividades mientras cocinamos: eso es fundamental para mi, quiero un plato sabroso, bien cocido y que pueda prepararse sin que yo esté encima de él. Muchas veces el tipo de trabajo que uno tiene obliga a dedicarle menos tiempo a los fogones y para esto tenemos la solución del microondas que hace todo mientras puedo seguir trabajando.

3. Platos con menos grasas: la cocción en microondas requiere de menos grasas que la cocción tradicional es por eso que se convierte en la opción más válida para una cocción bajas en grasas, sobre todo saturadas. Además obtienes un plato sabroso y sano, que es lo más importante.

Vamos con una receta delicioso y baja en calorías para quienes están cuidando su salud y figura. Se trata de un  soufflé de champiñones.

Este plato aporta por porción tan sólo 107 calorías, ideal para quienes sufren de diabetes, colesterol alto o problemas cardíacos.

Ingredientes para 6 personas

1/4 de taza de harina integral
2 tazas de leche desnatada
1 cebolla mediana picada
200 grs de champiñones picados
1/2 taza de queso rallado light
3 claras de huevo
Sal y pimienta a gusto
Rocío vegetal

Preparación

Cocina durante 4 minutos los champiñones y la cebolla en una olla con 3 cucharadas de agua, mantén la olla tapada.

Mientras tanto mezcla la harina con la leche y cocina a fuego suave hasta que rompa el hervor, sin dejar de revolver. Deja hervir por 1 minuto.

Añade las cebollas y los champiñones junto con el líquido que se formó durante la cocción y el queso rallado a la mezcla de harina. Une bien y deja que se entibie.

Condimenta a gusto. Bate las claras a punto nieve con una pizca de sal, luego añádelas a la preparación anterior.

Humedece un molde para soufflé con el rocío vegetal y coloca la mezcla, en el horno y cuece a temperatura moderada por 35 minutos o bien hasta que el soufflé esté doradito. Sirve enseguida.

Consejo: es importante que no abras la puerta del horno durante la cocción para que no se baje el soufflé.

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Referido: Nutrición

Fuente inagotable de nutrición y energía, las verduras han sido para muchos pueblos en el pasado su sustento de vida. Cuando la civilización paso de recolectora a productora y pudo plantar y cosechar sus propios frutos y verduras originado el establecimiento de las familias. En esta ocasión más que una receta, comparto con ustedes algunos conceptos básicos de estos alimentos.

Ahora, el uso de verduras y vegetales requiere de una manipulación precisa sobre todo en el momento de prepararlas, ellas deben de conservar su valor alimenticio, mejorar su textura y digestibilidad y retener y acentuar su sabor y color naturales.

Podemos obtener un mayor rendimiento de las verduras, si accedemos a ellas en el mercado o en nuestra propia huerta cuando son nuevas y tiernas, utilizando la mayor cantidad posible crudas.

Si no tenemos otra opción más que cocinarlas, es conveniente hacerlo enteras con cáscara o en trozos grandes pues cuanto mayor es la superficie expuesta, mayor es la pérdida de vitaminas y minerales. Otra alternativa es utilizar el líquido de cocción de las verduras para hacer sopas, salsas, etc. Ya que una tercera parte de las vitaminas solubles en agua se pierden en él.

Es conveniente servir inmediatamente porque mantener las verduras tibias ocasiona mayores pérdidas nutritivas. Nunca agregar bicarbonato de soda al agua en que se cocinen las verduras porque destruye las vitaminas y desmejora su textura y sabor. Para la elaboración de vegetales existen varios métodos como ser: el horneado, hervido, frito, saltado y al vapor, éste último es el más recomendado porque es el que conserva mejor el valor nutritivo del alimento.