Ahora que es verano da mucho gusto disfrutar de platos con la amplia variedad de mariscos disponibles. Pero muchas veces en la cocina nos encontramos con el problema de no dar en el punto justo de la cocción.

Veamos el tiempo promedio para la cocción de los mariscos más usados: percebe, centolla, buey de mar, cigalas, langostas, bogavante y cangrejos de mar. Un dato importante a recordar: los minutos se cocción se cuentan desde que el agua o la preparación a largado el primer hervor.

Bogavante

Pieza de 1 Kg, 20 min.
Pieza de 2 Kg, 25 min.
Pieza de 3 Kg, 30 min.

Cangrejos de mar

De 5 a 7 minutos.

Centolla y buey de mar

Pieza de 1/2 Kg, 15 min
Pieza de 1 Kg, 20 min.
Pieza de 2 Kg, 25 min.

Cigalas

2 piezas/kg, 8 min.
4 piezas/kg, 6 min.
6 piezas/kg, 5 min.
10 piezas/kg, 4 min.
15 Piezas/kg, 3 min.
24 piezas/kg, 2 min.

Langosta

Pieza de 300 grs, 20 min.
Pieza de 700 grs, 20 min.
Pieza de 1,5 kg, 25 min.
Pieza de 2 kg, 30 min.

Percebe

Se echa sobre el agua hirviendo. Si es pequeño, se puede retirar cuando comience a hervir de nuevo o continuar el hervor durante medio minuto como máximo; si es grande, un minuto.

Referido: Guía Miguelín

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 Esta receta contiene unos ingredientes muy saludables como son las cigalas, los puerros y el aceite de oliva, puede ser usado como un plato dietético ya que no contiene mucha grasa, ideal para una persona que sufre de sobre peso.

Ingredientes

Sésamo
Cigalas pequeñas
Sal
Puerros medianos
Aceite de oliva
Nata líquida
Nuez moscada rallada

Preparación

Primero con un poco de agua limpia y lava bien todos los puerros, luego con ayuda de un cuchillo córtalos en pequeñas rodajas.

Coloca en la cocina una pequeña sartén con abundante aceite de oliva, echando los puerros cortados en rodajas y añadiendo dos cucharadas de sal, déjalo unos minutos hasta que se vaya friendo y queden bien blandos.

Una vez cocidos retira los puerros, echa el aceite de oliva que sobro en la sartén en un recipiente y consérvalo. Luego, una vez que hayas retirado el aceite de los puerros cortados ya hechos, añade la nata liquida con dos cucharaditas de pimienta blanca y una cucharada de nuez moscada. Déjalos durante unos minutos hasta que la salsa quede bien espesa. Con la ayuda de una batidora tritura los ingredientes hasta que quede una crema muy suave.

Lava, pela y corta con una pequeña tijera el vientre de las cigalitas y sácale la cola con mucho cuidado. A continuación inserta las colas cortadas de las cigalas en cada brocheta pequeña, echando un poco de sal. Luego añade unos granos de sésamo.

Coloca las cigalas en un sartén con un poquito de aceite de oliva y ve cocinandolo a fuego lento, salteándolo de vez en cuando.

Distribuye la crema de puerros sobre cuatro vasos grandes o boles individuales, según prefieras.

Coloca los puerros en la plancha durante unos minutos hasta que se sienta el sabor, luego si deseas que tu plato sea presentable decóralo con unos pocos gajos de naranja, lechuga roja, granada y perejil picado.

Mey Hofmann es chef y directora de la escuela de cocina homónima. Este plato sofisticado que veremos a continuación es una de sus creaciones.

Se trata de macarrones rellenos con rosit de cigalas y su salsa, un plato para lucirse en una cena especial. Su preparación lleva más de 3 horas en la cocina, así que ve practicando tus habilidades para aplicarlas aquí.

Ingredientes para 4 personas

Para el rosit
50 gr de aceite de oliva
4 muslos de pollo
125 gr de cebollín de verdeo
70 gr de zanahoria
5 dientes de ajo
100 gr de tomate en cubos
1/2 dl de brandy
1/2 dl de vino rancio
1/2 dl de blanco de ave
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta a gusto

Para el relleno
Carne de los muslos de pollo
Verduras de la cocción
Jugo de rosit
Sal y pimienta a gusto

Fondo de cigalas
30 gr de aceite de girasol
8 cabezas de cigalas
100 gr de cebolla emincé
2 dientes de ajo emincé
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 dl de brandy
1 hoja de laurel
1 rama de hinojo seco
4 dl de fumet

Preparación

Comencemos con el rosit: salpimenta los muslos de polli y dóralos en aceite de oliva. Añade la cebolla picada y la zanahoria, dóralas y luego añade los dientes de ajo. Deja que los aromas se impregnen y añade las bebidas alcohólicas.

Luego de que se evaporen, incorpora los tomates en cubos y cuece todo hasta que el pollo esté bien tierno. Finalmente, pasar por un colador chino la salsa y separar las piezas de pollo.

Para el relleno, pica la carne de los muslos de pollo, quitándoles la piel. En una sartén, incorporar las carne de los muslos de pollo junto con las verduras picadas y sofreír. Añadir el jugo del rosit para que no quede seco el relleno. Rectificar la sal si fuera necesario y dejar enfriar el relleno. Mientras tanto pon a cocinar apenas los macarrones en agua hirviendo. Una vez que estén listo, resérvalos. Coloca el relleno frío en una manga para rellenar.

Para el fondo de cigalas, asa las cabezas y resérvalas. En la misma olla, dora la cebolla y el ajo. Añade el tomate concentrado y las cabezas de cigala al sofrito de cebolla y ajo, rehoga unos minutos, incorpora el brandy y de evaporar.

Moja las hierbas con el fumet y añade a la preparación, deja cocinar por 15 minutos a olla tapada. Cuela todo por el chino.

Antes de rellenar los macarrones, glaséalos con el fondo de cigalas y déjalos listo para servir.

Para servir, coloca en cada plato 3 macarrones rellenos, un poco de ambas salsas, las cabezas de cigala encima y finalmente más de ambas salsas.