¡Qué afortunados somos al contar en este mundo con un recetario tan rico y completo como es el de la cocina china! En esta ocasión veremos cómo preparar un sabroso pescado al tomate., también denominado Lay Chi Yi.

Se trata de un tipo de preparación de la cocina china que ha infñuído notoriamente en la gastronomía del mundo, en especial en la del Perú. Sus platos merecen un apartado especial. Vayamos al grano y veamos los ingredientes y cómo preparar este plato en casa.

Ingredientes

1 kg. de pescado
1 atado de cebollita china
1/2 kg. de tomates pelados y picados
1 pedacito de kión
1 pimiento
1 ají verde
2 vasos de agua
4 o 5 cdtas de sillao
2 cdas de chuño
1 pizca de sal
3 cdas de azúcar
Aceite

Preparación

Lava bien el pescado y luego apánalo con chuño y sal. Fríe en aceite y sepáralo. En el mismo aceite, fríe también el kión, teniendo sumo cuidado que no se queme. Agrega luego el tomate hasta formar un puré y vierte el pimiento y el ají verde picado.

Dentro de los dos vasos con agua, echa el chuño y la sal. Luego pon a fuego lento y agrega el puré de tomate hasta que esté espeso y tomo brillo.

Finalmente, mezcla esta preparación con el pescado, que ya teníamos frito y sirve con una porción de arroz, preferentemente sin salar.

¡A disfrutar!

China no sólo posee una cultura milenaria, sino que su gastronomía también es antigua y de renombre. Tal es el sabor de sus cocina que no existe hoy país del mundo que no la disfrute.

En la gastronomía china conviven más de 16 tradiciones culinarias, correspondientes a las cocinas de las regiones más conocidas, pero sin dudas en Occidente las que más se han difundido son la cocina pekinesa y la cocina cantonesa.

A la cocina china le debemos los sabrosos rollitos primavera, el cerdo agridulce, la salsa agridulce, la sopa de wontong, variedad de platos con mariscos y pescados, así como las exquisitas empanaditas gyoza. Los fogones chinos son famosos por sus platos exóticos y especiados, en donde el arroz al vapor siempre está presente.

Los principales condimentos de la gastronomía china son la salsa de ostras, la salsa de soja, el jengibre, el aceite de ajonjolí y el polvo cinco especias o polvo cinco sabores, muy usado para marinar carnes.

Un viaje a China es un paseo por los sabores de una gastronomía milenaria, en donde la sorpresa siempre estará presente; así que si tienes la suerte de viajar no olvides de probar todo lo que puedas y reserva vuelos baratos para disfrutar al máximo de la China gastronómica.

La piña es un fruto tropical de origen brasileño, ya los antiguos indígenas de la zona llamaban a este fruto Ananas o lo que es lo mismo una fruta excelente. De hecho en muchos países aún se le continúa denominando así.

Los principales países productores de este fruto son: China, los Estados Unidos, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.

Ingredientes

Pollo
Piña
Cebolla
Ajo
Comino

Preparación

Primero de todo puedes cortar el trozo en cuatro partes, separando muslos y pecho. Una vez hecho esto dóralo en una cazuela lo suficientemente grande como para que quepa el pollo, si puede ser de barro mejor que mejor.

Al cabo de un rato pica la cebolla y agrégala a la cazuela junto al ajo, el comino, el orégano, la pimienta, el cilantro picado y un poco de sal.

Después cubre el pollo con abundante agua y un poco de vino de blanco, esto puedes ir cocinándolo a fuego lento durante una media hora, luego tápalo y déjalo reducir agregando dos cucharadas de azúcar moreno mezclado con piña en almíbar.

De esta manera ya quedará realizada la receta.

En pleno corazón de la ciudad de Manhattan dentro del Hotel Gramercy Park está el lujoso restaurante Wakiya. Donde podremos degustar alta cocina china de ciudades como Shangai o Beijing.

Lo más destacado de este restaurante es sin duda alguna la elegancia que posee. Se trata de un restaurante muy exclusivo con un ambiente sobrio donde el rojo pasión y el negro abundan en toda su decoración.

En la cocina se encuentra, Yuji Wakiya un japonés que revolucionó, aunque parezca mentira, la cocina China. En su cocina elabora platos llenos armonía que se mueven entre la más antigua tradición aportando dosis de modernidad. Uno de sus más destacados platos es la aleta de tiburón.

Es por todo esto que si estas disfrutando de unas vacaciones en New York no debes de olvidar de pasarte por este fabuloso restaurante oriental.

El pato es un ave migratoria, suele habitar en las zonas húmedas de prácticamente todo el mundo estando muy cerca del agua.

En la gastronomía se suele comer asado en varias partes del mundo en China es muy popular y en España también se suele comer muy a menudo en comidas especiales como la de Navidad.

Ingredientes

1 pato
1 Vasito de Martini rojo
1 vasito de licor de naranja
Manteca
1 manzana
1 naranja
Piñones
Ciruelas
Sal y pimienta
Aceite
Agua
1 rama de canela.

Preparación

Primero de todo salpimienta todo el pato, luego ásalo en una cazuela de barro con un poquito de aceite de oliva. 

Cuando empiece a dorarse un poco añade unas cucharadas de Martini rojo, la canela, la naranja y la manzana, que tendrás que cortar previamente. Añádele un poco de agua y tápala dejándolo cocer durante una hora y media aproximadamente.

En cuanto este un poco hecho le añades los piñones fritos y las ciruelas y partes el pato en cuatro partes iguales para servirlo en el plato.

Paul Pairet es un cocinero de Montpellier (Francia) que actualmente dirige la cocina del prestigioso Jade On 36 que ocupa la planta numero 36 del lujoso hotel Pudong Sandri-La de Shangai (China).

Paul Pairet ha estado durante años cocinando por diferentes puntos del planeta, tan dispares como París, Sidney, Estambul o Hong Kong hasta aterrizar finalmente en la década de los noventa en Shangai donde ha conseguido globalizar los diferentes conocimientos de la gastronomía mundial.

Realiza una cocina vanguardista, imaginativa y muy divertida con platos tan peculiares como los espaguetis de Coca Cola y fresa. Es por todo ello que el restaurante que dirige ha conseguido revolucionar la cocina gastronómica de Shangai.

Es evidente que Paul Pairet ha conseguido con su dilatada experiencia a pesar de sus cuarenta y pocos años colocarse entre los mejores chefs del momento.

El Jade on 36 está situado dentro del hotel Shangry-La en la ciudad China de Shangai. Posee un diseño muy futurista y unas vistas inmejorables sobre la modernísima ciudad de Shangai.

Este restaurante diseñado por Adam D.Tihay fue considerado en 2005 como el mejor de toda Shangai y hoy en día es uno de los mejores 50 mejores de toda China.

Es un lugar muy europeo que además cuenta con un jefe de cocina francés del nivel de Paul Paret y su segundo de cocina de origen australiano. Su cocina se puede definir como muy creativa, destacando platos como Bacalao Negro de Hong Kong o las costillas de Teriyaki platos siempre muy acompañados de frutas.

A pesar del lujo el Jade on 36 no resulta un lugar excesivamente caro su menú degustación está entorno a los 50 dolares, unos 45 euros, que simplemente por ver esas vistas ya merece la pena.

Los arrolladitos primavera son lo primero que uno pide cuando se sienta en un restaurante chino y no es para menos porque son deliciosos, suaves por dentro y crujientes por fuera.

Eso sí, los prefiero con mucho menos aceite que con el que lo sirven muchas veces, por eso ahora les paso la receta para hacerlos en casa y disfrutar de una cena liviana y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas

20 envolturas medianas para arrolladitos (se adquieren en tiendas de productos orientales)
1 clara de huevo
450 cc de aceite vegetal
3 cucharadas de aceite de maní o aceite vegetal
500 grs de zanahoria
125 grs de repollo
200 grs de brotes de bambú
375 grs de chauchas
8 a 10 hongos shïtake –secos
250 grs de champiñones
2 cucharaditas de raíz de jengibre fresca
3 cucharadas de salsa de soja
175 grs de fideos de celofán (se adquieren en tiendas de productos orientales)
6 a 8 cebollitas de verdeo
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Para hacer el relleno, calienta el aceite en un wok y saltea la zanahoria, el repollo y los brotes de bambú durante 2 minutos. Recuerda haberlos picado finamente en tiras, previamente. Antes de cocer los hongos shïtake, ponlos a remojar en agua para que se hidraten.

Luego, agrega las chauchas, los hongos, los champiñones, el jengibre y la salsa de soja, y cocina todo por 3 minutos, revolviendo. Finalmente, añade los fideos (previamente remojados en agua) y la cebollita de verdeo, saltea todo por 2 minutos hasta que el líquido se haya evaporado y los vegetales estén todavía húmedos.

Para armar tus arrolladitos, extiende la masa sobre una superficie plana y limpia, coloca dos cucharadas de relleno en un extremo, aplástalo un poco y comienza a enrollar. Dobla los bordes hacia adentro para que no se salga el relleno y pincela tu arrolladitos con la clara de huevo. Repite el procedimiento con el resto de las envolturas.

Para freírlos, calienta el aceite en el wok a 180º y echa los arrolladitos de a cuatro, cocínalos hasta que estén dorados.

Referido: Nutrición

Este plato de pollo tiene una salsa similar a la tradicional salsa agridulce de la cocina china cantonesa, lo cual aporta un plus de sabor al pollo, además de que es ideal para diabéticos.

El pollo a la China tan sólo aporta 220 calorías por porción y también es recomendable para quienes están haciendo una dieta y quieren darse un gusto al paladar sin perder la línea.

Ingredientes para 6 personas

1 pechuga de pollo sin piel ni grasa
1/4 de taza de salsa de soja
3 cucharadas de jerez o vino blanco seco
2 dientes de ajo picados
2 varas de apio a la juliana
5 cebollas de verdeo a la juliana
2 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Corta la pechuga de pollo en 6 trozos iguales y ponlas a marinar en una fuente con salsa de soja por 1 hora en la heladera. Luego en una sartén saliente saltea los trozos de pechuga hasta que estén dorados.

Añade el jerez y el ajo picado y cocina con la sartén tapada a fuego suave por 15 minutos. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Agrega en la sartén el apio y la cebolla de verdeo y cocina todo por dos minutos más.

En un bol aparte, mezcla la fécula de maíz y la salsa de soja y añade esta preparación a la sartén y revuelve hasta que espese. Finalmente añade los trozos de pechuga y cocina por 2 minutos más.