En esta ocasión traemos otra de las recetas de la completa cocina de México. Se trata de una sabrosísima mixtura de sabores típicos de aquel país, resaltados por el picante del chile.

Ya sea por su picante sabor y para otorgarle color a los platos, el chile es un ingrediente muy habitual en todas las recetas mexicanas. En esta ocasión tampoco estará ausente.

Veamos qué ingredientes necesitaremos y ya veréis que, a pesar de ser una receta cuantiosa, la preparación es bien simple.

Ingredientes

Tortillas pequeñas
50 grs. de chile ancho
50 grs. de chile estrecho
4 huevo
Cebolla
Mantequilla
100 grs. de queso

Preparación

Corta los chiles y lávalos bien, para luego mezclarlos con la cebolla bien picada y el ajo. Ahora a freír con un poco de aceite o mantequilla.

Una vez fritos, se añaden los huevos y si se desea, un poco de agua. Revuelve hasta que los huevos crudos, por fin, cuajen. Por otra parte, fríe las tortillas y enrróllalas con la salsa que has preparado.

Echa lo que sobra de la salsa por encima, y también queso rallado. Si os gusta la cebolla, también puedes añadir por fuera algunos cubitos.

¡A disfrutar!

En esta entrega veremos un plato típico de la ciudad de Motul, ubicada al norte de Yucatán, en México. Motul fue alguna vez la ciudad más importante de la economía de aquel país.

De aquella ciudad es este tradicional plato. Una receta que se sirve como desayuno y que es una excelente manera de comenzar el día con una comida en extremo energizante.

Ingredientes para 4 personas

4 huevos
4 tortillas hechas de maíz y con forma aplastada
2 tomates
2 chiles serranos verdes encurtidos
1 cebolla morada pequeña
1 aguacate
1 diente de ajo
100 gr de frijoles refritos
100 gr de guisantes
100 gr de chorizo
100 gr de queso fresco
1 hoja de laurel
Aceite
Sal

Preparación

La dificultad de este plato es media, veamos paso a paso la forma de prepararlo: cocina los guisantes en agua y sal. Luego parte el aguacate y corta el queso, la cebolla y los chiles en tiritas finas.

Entonces pica el tomate y el ajo, sálalo y mézclalo con una taza de agua hasta formar una salsa homogénea. Fríe en una sartén el chorizo y agrégale esta salsa, los guisantes y la hoja de laurel.

Por otra parte, calienta los frijoles y ponlos por separado. También fríe las tortillas y resérvalas calientes en una fuente. Fríe también los huevos, colócalos sobre las tortillas con los frijoles y riégalos con la salsa.

Por último sirve el plato decorándolo con las cebollas, el chile, el aguacate y el queso.

Os dejo, para finalizar, un videoclip de la ciudad de Motul, en México. Disfrútenlo.

Referido: Sabor Gourmet

El arroz es un cereal tan versátil, que lo podemos combinar con cualquier otro alimento que de seguro no nos defraudará. Siempre debemos  tener la precaución de que esa combinación tenga un buen sabor para levantar un poquito nuestro plato.

En esta ocasión el uso de los pimientos llamados chiles poblanos (los que puedes observar en la imagen), nos asegura que se sientan fuertemente en nuestro paladar.
Ingredientes

1 cebolla
3 dientes de ajo
1 taza de pollo cocido y picado
250 gramos de arroz
2 chiles jalapeños
Caldo de pollo (el necesario)
Aceite de cocinar

Preparación

Pon a remojar el arroz en agua caliente por unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, lo cuelas y escurre; llévalo al fuego en una olla con aceite bien caliente, agregandole los ajos y la cebolla cortada en cuadritos. Cuando se empieza a dorar, agrega los chiles asados, pelados y molidos, deja freir un poco y añade el caldo y la sal.

Deja hervir hasta que se empieza a secar el líquido, incorpora el pollo,  tapa y  deja que termine de cocerse a fuego lento.

Cuando hablamos de la gastronomía mexicana o de México en general, ¿qué es lo primero que recordamos? En lo personal el tequila y luego lo picante de sus comidas. Si estamos de paso por Guadalajara, hay un platillo que estamos obligados a probar, se trata de las torta ahogadas.

Es una delicia a base de un pan llamado bolillo, relleno con carne de cerdo y gran cantidad de una salsa picante preparada con tomates y chiles. Así que ya saben cuando estén por esa hermosa ciudad no dejen de probarlo aunque el paladar les pique un poquito. Pero si no pueden ir, pueden intentar hacerlo en casa para sentir un airecito de las tierras mexicanas.

Ingredientes

1/2 Kilo carnitas de cerdo
8 bolillos
ajo
100 gramos de chile de árbol
sal
1/4 de frijoles fritos
Orégano
10 jitomates
3 clavos de olor

Preparación

Abre el bolillo y lo untas de frijoles, ponle las carnitas al gusto, baña con salsa de jitomate sin picante y agrégale el chile.  De esta manera siempre el bolillo irá sumergido en salsa de jitomate sin picante. Cuando es torta ahogada, se sumerge la torta completamente en el chile.
Cuando es torta media ahogada, se sumerge solamente la mitad de la torta en el chile.

Para el Chile
Cuece los chiles con agua suficiente y cuando cocidos los mueles con el ajo y condimentas con sal.

Para la Salsa
Cocina los jitomates con los clavos de olor, cuando estén cocidos los picas con 3 dientes de ajo, orégano, y sal al gusto.
Se sirve con cebolla desflemada.

Referido: guiaderecetas

Los guisos son una comida que podemos encontrar en todas partes del mundo, cada país le agrega o le da el toque regional correspondiente. México no es la excepción y algunos de sus productos clásicos, son los porotos (frijoles) y el chili o chile.

Tanto por su sabor picante como para darle color a los platos preparados, el chile es un ingrediente casi cotidiano en todas las recetas mexicanas. Existen diferentes colores y tamaños de chile, desde el rojo o verde en sus diversas gamas de colores hasta el amarillo naranja y aporta mucho calcio y vitaminas A y C al organismo.


Ingredientes

350 gr de porotos o frijoles de manteca secos
1 ¼ litro de caldo
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cebolla
1 clavo de olor
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de tomillo
½ cucharadita de pimienta negra
2 ajíes o pimientos verdes
½ kg de carne de ternera picada
½ kg de tomates
1 cucharadita de chili o chile en polvo
Orégano
Sal

Preparación

Pon a remojar los porotos o frijoles en abundante agua durante un buen rato, escurre en agua y agrega el caldo. Hierve junto con dos cebollas, el ajo picado y el clavo de olor. Espuma la preparación y añade la hierbas y las especias; mantén cocinando a fuego moderado por espacio de una hora, puedes salar al final de ese tiempo.

Mientras, pica la cebolla que te quedó y también los pimientos en forma de juliana; fríelos en el aceite en una cacerola de fondo grueso, con el fuego fuerte incorpora la carne picada y cocina hasta que ésta se dore y separe.

Adereza con el chile y el orégano y sala a gusto, agrégales los tomates picados y continúa la cocción a fuego fuerte durante unos quince minutos, si ves que le falta líquido, puedes poner algo de caldo. Por último agrega los porotos cocidos y ya está listo para servir.

La Pascua se acerca…, y nos complace compartir desde este espacio diferentes recetas para que puedas optar por alguna de ellas. Hay de todo, dulces y saladas.

Para hoy, una propuesta que viene desde Chile. No dejes de probarla, te encantará.

Ingredientes

4 tazas de harina
1/8 de margarina
4 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de azúcar flora
4 huevos
1 cucharadita de sal
4 cucharaditas de anís
dos cucharadas de cognac
1 taza de pasas y frutas confitadas
1 taza de nueces quebradas
ralladura de un limón
2 claras extras para pincelar

Preparación

Comienza batiendo la margarina con los huevos hasta que se forme una mezcla homogénea. Añade el licor, la harina mezclada con el azúcar y el polvo de hornear. Luego, el resto de los ingredientes.

Debe quedarte una masa blanda sin amasar. acto seguido divide en dos porciones y arma los panes , rodeando ambas porciones con papel mantequilla o de aluminio más o menos suelto, ya que la masa sube.

Ambas porciones deben reposar aproximadamente una media hora.

Antes de llevar al horno sobre una plancha engrasada, pincela la superficie de las porciones con las claras extras. El horno debe ser moderado aproximadamente a 190 C.

Referido: publiboda

El vino Don Melchor , producido por las bodegas chlilenas Concha y Toro fue elaborado con un ensamblaje de 97% Cabernet Sauvignon y 3% Cabernet Franc.

Un vino expresivo y complejo, con notas de chocolate, cerezas negras y ciruelas maduras, las que se entremezclan con aromas de café y cassis.

En boca continúa la expresión de frutas rojas en la boca, un vino denso y lleno, taninos finos y maduros se destacan, otorgándole gran concentración, un final largo y amplio.

El viñedo de Puente Alto, de donde vienen las uvas de este vino, está ubicado en la zona más alta y fría del Valle del Maipo.

Don Melchor proviene de 114 hectáreas de este viñedo y sus parras de Cabernet Sauvignon, que promedian más de 20 años de edad, entregan cada año una cosecha de calidad extraordinaria. Don Melchor es un ensamblaje de Cabernet Sauvignon provenientes de diferentes cuarteles detalladamente parcelados en el viñedo.

El vino Clos Apalta 2005, de Casa Lapostolle, superó a bodegas de todo el globo, entre ellas a varios château franceses. Para el gremio local, es también un triunfo para la cepa insignia de Chile: el carmenère.

La revista Wine Spectator, la más importante de EE.UU. y con gran influencia internacional, reveló que el primer lugar del ranking de los 100 mejores vinos del año (elaborado desde 1988 y donde se cataron a ciegas más de 19 mil botellas), por primera vez fue liderado por un producto chileno: Clos Apalta, el icono de la bodega de Colchagua, en su cosecha 2005.

Casa Lapostolle fue originalmente formada en 1993 por la familia Marnier-Lapostolle de Francia y la familia chilena de José Rabat. Alexandra Marnier es bisnieta de Alexander Marnier, fundador de la prestigiada Casa Marnier, productor del famoso licor y familia productora de vinos de Sancerre. Para 1997 vinificaban un chardonnay magnífico producto de 45 ha rentadas a un productor reconocido y para 1999 ya habían adquirido 40 ha. propias las cuales plantaron con una alta densidad.

El desarrollo de la calidad del Clos Apalta en su primera cosecha de 1997 les da el reconocimiento de las publicaciones especializadas calificándolo con 92 puntos, la cosecha 2000 logra 94 puntos, la calificación más alta otorgada a un vino sudamericano hasta entonces.

El chef chileno Fernando Egaña nos acerca esta receta deliciosa: conejo al Merlot, un plato tradicional del Valle de Elqui, un sitio bellísimo de Chile.

Como verás, es parte del programa de cocina Cocina Aventura, espacio televisivo chileno en donde Egaña nos muestra los destinos y sus platos tradicionales. Un plato excelente para lucirse entre amigos y familia.

Si hay un plato típicamente mexicano al que nadie puede resistirse son las quesadillas. No te dejes engañar por su fácil preparación: son una verdadera exquisitez del nuevo mundo, preparadas en base a tres ingredientes básicos: queso, tortillas mexicanas y chiles jalapeños. Pruébalas hoy mismo y cuéntanos qué te parecieron!

Ingredientes

14 tortillas mexicanas recién preparadas, sin cocinar
1 taza de queso Cheddar rallado o picado fino
3 pimientos chile jalapeños, sin semillas y cortados en tiras
Sal, cantidad necesaria
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Ten a mano las tortillas, cubiertas con un paño. Combina el queso con el chile en un recipiente y sazona con sal a gusto. Deja aparte.

Calienta el aceite en una sartén. Pon una tortilla en tu mano y coloca una cucharada del relleno en el centro, sin tocar los bordes.

Dobla la tortilla y sella los extremos, presionando bien. Fríe por ambos lados hasta que queden doradas y crujientes. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sírvelas calientes con ensalada de repollo.

Secreto

Puede variar el relleno utilizando sobras de judías con chiles, salchichas fritas con cebolla, pollo, o lo que se te ocurra!

Esta ruta del vino nace como una forma de dar a conocer el origen de los vinos del Valle del Maule , su calidad y excelencia que están avaladas por las innumerables medallas obtenidas en los principales eventos vitivinícolas del mundo.

El Valle del Maule corresponde a la parte más al sur del Valle Central y tiene la mayor extensión de viñedos de todo Chile. Con una larga tradición vitivinícola que se remonta a los tiempos de la colonización española, esta zona cuenta hoy con más de 30 mil hectáreas de vides cultivadas.

Con el aumento de las exportaciones a mediados de la década de los ‘ 80, la actividad vitivinícola experimentó una fuerte expansión y se produjo un cambio en la forma de elaborar los vinos. Este crecimiento permitió introducir nuevos sistemas de riego tecnificado, innovaciones tecnológicas y una mayor variedad de cepas de origen europeo.

Esta región representa el 44% de la superficie plantada con vides en el país y concentra el 48% de la producción del vino, ya que aquí están presentes 170 de las 451 bodegas del territorio nacional que exportan alrededor del 50% del volumen de vino enviado por Chile al extranjero.

Para saborear un buen guacamole es necesario acompañarlo con nachos o tortillas de maíz. Si lo quieres poco picante o sin picante puedes sustituir todo o parte del chile por pimientos rojos. Lo mejor es acompañarlo de una buena cerveza, bien fría.

Ingredientes

2 aguacates grandes y maduros (también conocidos como paltas)
200 gramos de tomates
1 cebolla pequeña
3 pimientos chile picantes
½ cucharadita de cilantro fresco, picado
Sal, azúcar y pimienta, a gusto
Jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

Pica cuidadosamente el aguacate para que no se forme una pasta. Colócalo en un recipiente y mézclalo con el resto de los ingredientes previamente picados y sin pepitas, excepto el azúcar que se reserva para después.

Cuando estén todos los ingredientes en el recipiente, remueve cuidadosamente hasta obtener una masa homogénea. Prueba y corrige el punto de sal y pimienta y, en caso de ser ligeramente ácido, agrega una pizca de azúcar.

Es preferible consumir inmediatamente esta salsa ya que el aguacate se oxida rápidamente en contacto con el aire. Para evitar que el aguacate se oxide y ennegrezca, rocíalo con unas gotas de jugo de limón.

Con una consistencia y sabor tremendamente tentadores, estos arenques harán maravillas a la hora del amor. Su secreto: la combinación de sabores y texturas como nunca lo has imaginado…como el amor!

Ingredientes

½ kilo de arenques ahumados
¼ litro de nata
½ limón
½ cucharada de salsa Perrins
1 cebolla
½ cucharada de chile finamente picado
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Limpia bien los arenques, quitándoles las espinas y la piel. En un recipiente de loza o cristal coloca una capa de filetes de arenque y otra de cebolla cortada en juliana, así hasta terminar con los filetes.

Aparte prepara una salsa mezclando la nata, el jugo de limón, la salsa Perrins, el chile, sal y pimienta. Bate bien hasta incorporar los ingredientes y vierte la salsa sobre los arenques.

Llévalo al refrigerador y sírvelo muy frío. Es ideal como refrigerio para las ardientes noche de amor y verano.

La baleada hondureña es uno de los aperitivos más típicos de Centroamérica.
Se trata de una especie de tortilla rellena de frijoles que se suele comer tanto en los desayunos, antes de comer como aperitivo, como tapa o para cenar. Se le denomina Baleada porque surgió en la zona de las Baleadas de la línea.

Ingredientes

Frijoles colorados
3 cebollas picadas
1 diente de ajo picado
Comino molido
1 taza de caldo de pollo
1 zanahoria
1 chile jalapeño
Vinagre blanco
Azúcar
Sal
Pimienta negra molida
8 tortillas de harina de trigo
Mantequilla hondureña
Ensalada
Repollo

Preparación

Preparación del relleno:

Pon todos los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo en una sartén a fuego muy alto. Cuando empiece a hervir fuertemente baja el fuego y déjalo reposar durante unos 5 minutos aproximadamente.

Luego retíralo del fuego y salpimiéntalo, dejándolo enfriar durante 2 o 3 minutos y con un tenedor aplasta todos los frijoles.

Preparación de la ensalada:

Coloca el repollo, la zanahoria, el chile, un poco de vinagre, azúcar, sal y la pimienta en un mediano recipiente. Mezclándolo todo bien.

Preparación de las baleadas:

Calienta las tortillas a fuego alto en una plancha o sartén durante unos pocos minutos. Sácalos cuando notes que estén suaves y flexibles.

Coloca las tortillas sobre la encimara o una superficie donde trabajes, y échale sobre cada una la mezcla de la preparación del relleno.

Enrolla las tortillas y sujétalas con un par de palillos, acompañándolo con una pequeña ensalada.