No es el clásico arroz con leche el único postre que podemos hacer con arroz. Esta variante es bien interesante, la probé y me gustó.

Te aseguro que sorprenderás a tus comensales, pues todos te preguntarán al respecto. Hazlo pasar por una creación exótica y quedarás como un gastrónomo dedicado y talentoso.

Ingredientes

2 vasos de zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
½ vaso de arroz
4 hebras de azafrán
1 puñado de almendras fileteadas y tostadas
Gajos de naranja sin piel
3 cucharadas de miel

Preparación

Comienza por cocer el arroz con el zumo y la ralladura de naranja, a fuego suave. Cuando esté casi cocido, aproximadamente a los unos 15 minutos, añadirás la miel con el azafrán; deja unos 5 minutos más al fuego hasta que esté a punto.

Reparte en porciones individuales, y cuando esté frío, decora con la almendra tostada y unos gajos de naranja sin piel.

Referido: elgranchef

Una verdadera receta marina , propuesta por el chef frances Olivier Falchi.El  chef de Rëd Resto & lounge, el restaurante del Hotel Madero by Sofitel apela a la memoria , a lo ancestral donde los elementos se conjugan en creaciones modernas y brillantes.

Este plato es casi un emblema de Falchi . Muy facil de realizar, es un entrante de lujo para los mas exigentes.

Ingredientes

Ostras, 7 unidades

Crema de leche, 100 cc

Echalote picado 30 grs.

Eneldo, 20 grs.

Jugo de 1 limón

Rúcula, 

Gelatina sin sabor, 30 grs.

Hielo picado 

Preparación

Abrir las ostras. Guardar el agua de mar, filtrarla con un paño limpio. Guardar la carne de las ostras.

Batir luego la crema y condimentarla con eneldo, echalote y una ostra picada cruda.  Rellenar las valvas con esta crema, decorarlas con una hoja de rúcula y agregarles la carne.

 Al agua filtrada agregarle gelatina y dejar enfriar. Una vez fría romperla con un batidor y agregarle jugo de limón. Verter la jalea sobre las ostras.

Por ultimo servir sobre un colchón de hielo picado.

En esta oportunidad les mostramos como preparar un exquisito tejín bereber de cordero con verduras, un ejemplo tipico de la cocina marroquí.

Una preparación sofisticada, pero aun asi de simple preparación  con el sello del chef argentino Martin Baquero.

Ingredientes:

1,5 kilo de paleta de cordero.

1 cebolla.

200 grs Zanahoria.

180 grs Zapallito italiano.

300 grs Papa.

200 grs Tomate.

1 manojo cilantro.

1 cdita pimentón dulce.

1 rama canela.

1 cdita Ras El Hanout (mezcla de especias marroquíes).

2 cdas Aceite de Oliva.

150 grs Aceitunas descarozadas.

Preparación:

Pelar las verduras y cortarlas en cubos. En una olla, echar el aceite de oliva y poner las verduras. Dejarlas unos tres minutos hasta que se doren, removiendo con una espátula de madera. Colocar la carne encima de las cebollas, añadir la rama de canela, el Ras El Hanout, las aceitunas y el pimentón dulce. Echar encima 40 cl. de agua, poner a hervir, tapar la olla y dejar que se reduzca a fuego lento durante 1 hora. Salar a gusto y servir muy caliente.

El maestro de la cocina de vanguardia Ferrán Adrià, cocinero e investigador de la alta cocina y actualmente chef principal del Restaurante El Bulli, 3 estrellas michelín, presentó en el año 2004 en el certamen Madrid Fusión uno de sus platos estrella, Aire de zanahoria con concentrado de mandarina. Una delicia solo al alcance de muy pocos.

Ingredientes

Zanahorias
Zumo de mandarina
Agua

Preparación

Primero de todo realiza el zumo de zanahoria, para ello corta las extremidades. Licua las zanahorias peladas y cuando tengas realizado el zumo guárdalo para reservar. 

Para hacer el concentrado de mandarina debes dejar reposar el zumo de mandarina sin moverlo para nada, con esto provocaremos que se decante, es decir que se separe la pulpa del líquido. Con la ayuda de una jeringuilla extrae el líquido de la mandarina que habrá quedado debajo de la pulpa. La pulpa puedes guardarla en el congelador para realizar el granizado.

De esta manera ya tendrás realizada la receta de Ferrán Adrià.

Quizás ahora ya no tengamos más miedo al comer una hamburguesa porque la marca Raza Nostra y el chef Juan Pozuelo se han unido para devolverle la dignidad a este plato creando hamburguesas de calidad y saludables.

Lo que caracteriza a estas hamburguesas es que contienen nobles ingredientes: carne certificada I.G.P. Carne de la Sierra de Guadarrama, además de cada receta con los ingredientes usuales que acompañan este plato de comida rápida.

En total se han creado 30 recetas diferentes de hamburguesas y lo mejor se todo es el precio: están clasificadas en 3 categorías accesibles para todos los bolsillos:

• Economic a 1,90 € x unidad, incluye sabores como española, con polvo de jamón serrano y queso manchego; argentina, con tres pimientas; india, con especias variadas o pizza, con orégano, mozzarella.
• Classic a 2,50 € x unidad, con sabores a cebolla pochada, caprichosa, morcilla y pimiento o mexicana.
• Gourmet a 3 € x unidad, con sabores exquisitos como trufa, foie, cuatro quesos.

Se pude comprar en el mercado madrileño de Chamartín y para tu seguridad en el expositor aparece el número de animal con el que se realizó la hamburguesa.

Juan Mari Arzak, uno de los chefs más prestigiosos de España y padre de la nueva cocina vasca, ha lanzado al mercado su libro Bocados, un colección de recetas con los mejores pinchos que se sirven en su restaurante.

Bocados reúne las últimas recetas de estas delicias de la cocina española y vasca, habituales entrantes de la cocina del restaurante homónino del chef. El volumen recoge 100 recetas de bocados y pinchos para disfrutar en toda ocasión y que además puede ayudarte a ejercitarte en los sabores de la cocina Arzak en tu propia casa.

Lo consigues en tienda virtual de Karlos Arguiñano por 36 euros.

Referido: Karlos Net

Juan Mari Arzak representa la cuarta generación de la saga Arzak, familia que lleva más de cien años metida en el mundo de la cocina. Y que tiene un restaurante abierto desde 1897.

Este donostiarra de más de 60 años esta considerado hoy en día como el gran revolucionario de la cocina vasca y española. A pesar de que sus estudios iban a encarrilarse hacia la arquitectura al poco tiempo de empezar la carrera tomo la decisión de desviar sus estudios hacia la cocina y seguir así la estela de su familia.

Juan Mari adquirió muchísima experiencia trabajando en los mejores restaurantes internacionales como el suizo Girarder el parisino Sandersens y sobretodo el Paul Bocuse cocinero del cual considera su gran maestro.

Al regresar a San Sebastián llegó con la idea de revolucionar la cocina vasca pero siempre manteniendo sus raíces. Tomo las riendas del restaurante familiar y lo consagró hasta lo más alto haciendo una cocina moderna y vanguardista.

Pero con Juan Mari Arzak no se acaba la saga ya que su hija Elena, que ya trabaja como chef en el restaurante apunta muy buenas maneras para continuar llevando este apellido tan ilustre.

El reconocido chef Alain Ducasse ha reabierto su restaurante Jules Verne en el primer piso de la Torre Eiffel, un punto clave no sólo para disfrutar de una hermosa vista, sino de las preparaciones exquisitas de este cocinero con 15 estrellas Michelin.

Los precios del menú están dentro de rangos razonables: desde 75 euros para un almuerzo, hasta un mínimo de 155 euros por la cena, sin contar a bebida claro. En la carta se destacan vieiras a la plancha con ’sommités’ de coliflor con nata o el pollo de Bresse en fricassée de cangrejos de río y jugo de cocción.

La máxima de la cocina de Ducasse es la elaboración de platos con productos tradicionales franceses para ofrecer al comensal un verdadero paseo por la cultura local a través de los sentidos. El resturante tiene una capacidad para 120 comensales con dos ambientaciones básicas: para el almuerzo un espacio luminoso y abierto con platos enérgicos, mientras que en la cena el ambiente se torna envolvente e íntimo, ideal para una velada de a dos.

La carta de vinos está elaborada por el sumiller de la casa Gérard Margeon y la orientación certera de Grégory Moreau y Roberto Amadei. Te preguntarás por la cocina del restaurante, pues ha sido instalada bajo los Campos de Marte (jardines al pie de la torre) desde donde viajan los platos a tu mesa.

Referido: El Mundo

Referido: Tu Mundo es Online