Ferran Adrià, el mejor chef español y sin duda uno de los mejores del mundo, nos habla de su cocina creativa y las claves de su éxito culinario.

En esta entrevista puedes conocer un poco más del chef del momento, cómo concibe el trabajo de la alta cocina, qué elementos debe tener un cocinero para dedicarse a la cocina creativa y cuál es el trabajo en El Bulli, su restaurante que por cuarto año consecutivo ha sido elegido el mejor del mundo.

Como sabéis, Adrià es hoy el nombre de la cocina de vanguardia, con la deconstrucción de los platos tradicionales de la cocina, aportando nuevas sensaciones al comensal desde el sabor, la textura, el olor, la vista y hasta el oído. Si estabas pensando dedicarte a la cocina de vanguardia escucha los consejos de su maestro máximo.

Jordi Roca es uno de los chefs españoles, dedicado exclusivamente al mundo de los dulces y postres. En esta entrevista nos habla de la evolución de la pastelería contemporánea, que ha sufrido la misma línea de evolución que la gastronomía contemporánea.

Para los amantes de la pastelería, las palabras de este maestro pastelero español y su trayectoria en la pastelería. Si puedes tener el gusto de pasar por el Restaurante Celler Can Roca, os remiendo mucho porque los postres son simplemente deliciosossssssssss.

Referido: Ver y cocinar

El chef Ferrán Adriá ha visitado el programa Encuentros Digitales de RTVE y le han preguntado qué tal le sentaba la parodia de Muchahada Nui sobre él y aquí el resultado en el vídeo.

Sin rencores y con buen humor (y no mucha gracia), Adrià sostuvo que ” realidad supera a la ficción“.

Alguno de vosotros alguna vez habrá visto el hilarante programa de TV de Muchachada Nui, pues de su segmento de Celebrities hemos rescatado este maravilloso vídeo.

Se trata de una parodia satírica de la nouvelle cuisine de Ferran Adrià, el chef español que ha revolucionado los conceptos de la gastronomía. En la parodia verán un Adrià totalmente creativo, que deconstruye cada plato, sin mucha sutileza, pero digno de unas buenas risas.

Espero que os rías tanto como yo y un saludo a nuestro amigo Adrià, con cariño!

Hoy vamos con una receta de nuestro chef español favorito: Karlos Arguiñano. El plato es una deliciosa tarta de risotto al azafrán.

Este plato es exquisito y una forma muy novedosa de disfrutar del arroz que es tan vérsatil. El truco de Arguiñano es: “para que el arroz no se pegue, cuando lo pongas con el agua hirviendo, añadir el jugo de medio limón, o un chorrito de aceite de oliva“.

Ingredientes para 4 personas

150 gr de arroz
1 cebolleta
2 dientes de ajo
4 lonchas de jamón cocido
4 lonchas de queso
1 ½ l de caldo de ave
Aceite virgen extra
Sal
Azafrán en hebras
Perejil

Preparación

Pon a calentar el caldo en una olla y resérvalo caliente.

Para hacer el risotto, pica la cebolleta y los dientes de ajo y ponlos a pochar (sin que se doren) en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el caldo caliente y agrega las hebras de azafrán. Sazona y cocina durante 18-20 minutos sin dejar de remover.

En una sartén con un chorrito de aceite, coloca la mitad del risotto y extiéndelo en el fondo de la sartén. Mueve la sartén para que no se pegue. Coloca encima las lonchas de jamón y las de queso y cubre con la otra mitad de arroz extendiéndolo bien (tiene que quedar como una especie de torta). Cuaja por los dos lados a fuego suave sin dejar de remover la sartén.

Corta la tarta en 4 porciones y sirve cada porción en un plato. Adorna con una ramita de perejil.

Referido: Hogar útil

Como saben la empresa Just Married se dedica a la producción de platos preparados de altísima calidad. Actualmente tiene una amplia variedad de platos precocidos que puedes consumir con toda seguridad.

Pero la apuesta más interesante es el Arroz caldoso con bogante, una delicia pensada por el chef Carles Camós para Just Married y que es de edición limitada.

La presentación de este plato cuenta con dos latas, que rinden de 3 a 4 porciones. Sólo tienes que abrir los recipientes, seguir las intrucciones y disfrutar de un plato de autor. El precio del producto es de 42, 30 euros y lo consigues en Just Married.

Me encanta la cocina de Karlos Arguiñano porque es muy vérsatil: se pueden encontrar platos muy sofisticados y platos exprés en un mismo chef.

Esta receta que les paso ahora es ideal para un fin de semana primaveral donde uno tiene tiempo y más gana de estar entre los fogones. Un carré de cerdo a la miel para sorprender a familia y amigos con tus habilidades culinarias.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de carré de cerdo
1 lata de paté
3 cebollas
2 zanahorias
5 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de miel
1 vaso de salsa de tomate
pimienta
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

Preparación

Limpia el carré y despega la carne por la parte de las costillas sin cortar del todo. Retira la carne de las costillas hasta que queden limpias. Salpimienta, rellénalo con el paté y ciérralo sobre sí mismo. Átalo y colócalo en una bandeja de horno.

Mientras pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Coloca las verduras encima del carré. Luego, pica las ramas de tomillo y de romero y espolvorea todo. Sazona con sal, vierte el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Pasado este tiempo, retira las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel y deja reducir. Para que la salsa quede homogénea, pásala por la batidora y cuela con un colador chino.

Corta el carré en filetes y colócalos en una bandeja. Sirve la salsa encima de los filetes y adorna con una rama de perejil.

Referido: Karlosnet

No podíamos olvidar esta fecha, así que desde la cocina decidimos celebrar el Día del libro con un lectura culinaria útil, sencilla y sabrosa. Se trata de un nuevo libro de Karlos Arguiñano, mi chef favorito.

Cocina exprés es una herramienta útil para todos los que aman la cocina, ya seas experto o principiante porque los platos están pensados para ser cocidos en olla a presión y no perder nada de sabor.

114 recetas variadas de ensaladas, verduras, legumbres, patatas, arroces, pastas, huevos, sopas, cremas, carnes, pescados y mariscos de cocina saludable para aquellos que no quieren dejar de comer sano por la falta de tiempo.

Cada receta viene ilustrada con el plato final y el paso a paso de preparación. El valor del libro es de 23, 7 euros en la tienda virtual de Arguiñano.

Referido: Karlosnet