Aprovechando la temporada de setas, hoy una receta de aperitivo para disfrutar con una cena informal: croquetas de champiñones, cremosos bocados con estas setas conocidas en todo el mundo.

Os recomiendo una salsa tártara para acompañar esta croquetas, además de vegetales al vapor o grillados.

Ingredientes para 2 personas

10 champiñones
3 lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
3 chalotas
Pan rallado y harina
1 huevo batido
Agua
Vinagre
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Para la bechamel:
50 gr de harina
50 gr de mantequilla
250 ml de leche
Nuez moscada, a gusto

Preparación

Limpia los champiñones en un bol cubierto de agua. Retírales el tronco y reserva por un lado los troncos y por otro, los sombreros.

Para hacer la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela. Añade la harina y rehógala bien. Vierte la leche, remueve con una varilla para deshacer los grumos y cocina 20 minutos. Agrega un poco de ralladura de nuez moscada. Reserva.

Pica el ajo, la chalota, las lonchas de jamón y los troncos de los champiñones y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando estén bien pochados, añádelos a la bechamel, salpimienta, remueve y reserva en una fuente. Rellena los sombreros de los champiñones con la bechamel y rebózalos en harina, huevo batido y pan rallado. Fríe las croquetas en un cazo con abundante aceite.

Sirve las croquetas de champiñones con su acompañamiento.

Referido: Hogar útil

Ideal para acompañar pastas o aves, las salsas a base de champiñones son fáciles de preparar y le proporcionan mucho sabor y un toque de carácter.

Existen varias combinaciones, utilizando verdeos, panceta ahumada, crema y vino blanco. Pueden ser preparadas con anticipación y calentarlas momentos antes de servir. En esta entrada una de las variantes mas clásicas de esta salsa.

Ingredientes
30 gr. de harina,
30 gr. de margarina,
400 ml. de leche,
400 ml. caldo de pollo,
125 gr. de champiñones cortados.

Preparación

Derretir la mantequilla y añadir la harina para hacer una masa ligera (roux), Añadir la leche y el caldo hirviendo, sin dejar de remover. Añadir los champiñones. Dejar hervir por espacio de 5 minutos. Especial para aves y pastas.

Las recetas de las tapas difieren según los gustos y tradiciones gastronómicas de cada región. Pero, habitualmente, las aceitunas, en sus muchas variantes, los frutos secos y los fiambres están presentes con mayor frecuencia.

Aquí les presentamos una muy particular y fácil de realizar. Champiñones, ajos y aceite de oliva es la base, para esta exquisita tapa .

Ingredientes

- 1 bandeja de champiñones laminados
- 4 dientes de ajo grandes
- Unas ramitas de perejil picado
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Limpiar bien los champiñones, dejarlos escurrir. En un mortero, machacar el ajo, junto con el perejil, la sal y agregarle poco a poco el aceite. En la plancha o en una sartén echar los champiñones y bañarlos poco a poco con el majado de ajos. Saltear hasta obtener el punto deseado. Servir calientes

Las ensaladas son platos sumamente saludables y muy fáciles de preparar, las lechugas variadas junto con los champiñones aportan a la ensalada vitaminas y minerales sumamente importantes, así como sustancias antioxidantes.

También hay que destacar que los champiñones aportan sumas importantes de purina por lo que se debe moderar su consumo en aquellas personas que sufran de acido úrico elevado y gota.

Ingredientes

Lechuga
Champiñones
Bacón
Dientes de ajo
Queso de oveja semi curado
Vinagreta de cacahuetes
Cacahuetes tostados
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Cebollino
Sal

Preparación

Corta con la ayuda de un cuchillo los champiñones en finas láminas y saltéalo en una sartén con un poco de aceite de oliva, y el ajo troceado en forma brounoisse, luego resérvalo.

En esa misma sartén saltea el bacón cortado también como en el caso anterior en forma brounoisse, sin aceite hasta que quede crujiente.

Por otro lado, elabora la vinagreta de cacahuetes troceando los cacahuetes y de esta forma lo mezclarás con el aceite de oliva, también puedes agregar el vinagre de sidra y la sal.

Deja que esta preparación pueda macerar la mezcla durante un tiempo aproximado de unos diez minutos y déjalo reservado hasta que llegue el momento de que esté a punto de servirse.

Lávalo con abundante agua las hojas de lechuga, una vez estén bien lavadas escúrrelas y disponlas sobre platos en los que vayas a servir la ensalada.

Distribuye las lechugas, los champiñones salteados, el bacón crujiente y unos tacos pequeños de queso de oveja semi curado.

Lo único que te quedará hacer es aliñarlo todo con la vinagreta de cacahuetes.

Teníamos un poco olvidada la cocina vegetariana que tan saludable y variada puede ser con un poco de imaginación y tiempo.

Vamos con la receta de una ensalada de champiñones y parmesano, muy simple y sabrosa, que aporta sólo 190 calorías por porción. Si aquellos que sufren del corazón, el colesterol y la diabetes quieren preparar esta receta, cambien el queso parmesano por un queso blanco light.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de champiñones de París
100 gr de queso parmesano
1 tallos de apio
12 hojas de albahaca
1 limón
aceite de oliva, pimienta y sal a gusto

Preparación

Lava los tallos de apio, limpíalos y córtalos en rodajas finas. Lava las hojas de albahaca y córtalas en juliana.

Con un cuchillo bien afilado, corta el queso parmesano en láminas finas. Exprime el zumo de limón y resérvalo.

Lava y corta en rodajas los champiñones, rocíalos con la mitad del zumo de limón para que no se oxiden.

Prepara la vinagreta, mezclando en un bol el resto del zumo de limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate la vinagreta enérgicamente hasta que emulsione.

En una ensaladera, coloca los champiñones, el apio y la albahaca, luego riega con la vinagreta y mezcla la ensalada. Por último, añade las láminas de queso parmesano y decora con unas hojas de albahaca.

Referido: Nutrición

Combinando una gran cantidad de verduras y hierbas, esta receta será una delicia que podrás disfrutar sin extrañar ni una pizca de sal.

Puedes servirlo solo o acompañado de arroz, si quieres que rinda más o tienes muchos invitados a comer. Disfrútalo!

Ingredientes

1 pollo grande
1 cebolla
1 apio
¼ kilo de champiñones
½ kilo de patatas
2 zanahorias
1 lata de arvejas
1 manojo de hierba aromáticas
Pimienta y perejil, a gusto
Aceite, cantidad necesaria

Preparación

Corta el pollo en cuartos. Pica la cebolla, limpia el apio y córtalo en trozos pequeños y lava y filetea los champiñones.

Calienta aceite en una sartén grande y rehoga allí la cebolla, los champiñones y el apio durante 5 minutos. Retíralo con una espumadera y colócalo en una olla grande.

En el sartén donde freíste las verduras dora los trozos de pollo. Luego pásalos a la olla e incorpora allí las  zanahorias peladas y troceadas y las hierbas aromáticas. Sazona con la pimienta y tapa la cacerola.

Cocina tapado durante 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Cinco minutos antes de retirarlo del fuego agrega las arvejas escurridas, para que se calienten. Sirve espolvoreado con perejil picado grueso.

Esta receta la puedes realizar con los ingredientes sobrantes de por ejemplo la cena del día anterior. Aprovechas en conservar los champiñones hechos por la noche y colocados sobre unas rebanadas tostadas lo sirves como aperitivo al día siguiente.

Ingredientes

Champiñones pequeños
Harina
Mantequilla
Jerez seco
Nata liquida
Mostaza
Salsa Worcester
1 Barra de pan cortada en rebanadas
Curry en polvo
Perejil
Sal
Pimienta negra

Preparación

Primero de todo lava bien todos los champiñones pequeños en agua fría, luego escúrrelos y sécalos retirándolo en un plato.

Luego en una sartén mediana echa un poco de mantequilla, cuando se vaya derritiendo  añade los champiñones lavados. Ves removiendo y salteando rápidamente durante unos minutos. Pasados esos minutos añade la harina y cuécelo durante unos minutos más.

Al cabo de un rato saca del fuego la sartén y échale la nata liquida, la salsa Worcester, el jerez, la mostaza y salpimiéntalo al gusto. Una vez le hayas echado todo, vuélvelo a colocar en el fuego, pero esta vez a fuego lento.

Mientras tanto aprovecha para ir cortando la barra de pan en pequeñas rebanadas de un par de centímetros de grosor y colócalas en el horno unos minutos para se que tuesten un poco.

Y ya por último retira la sartén del fuego y saca los champiñones, colocándolos sobre papel absorbente. Estos, los colocas sobre todas las rebanadas de pan que hayas cortado y espolvoreas por encima con un poco de curry y perejil.

¿Hay algo más delicioso que una sopa de champiñones? Pues esta receta no es la excepción: fácil de preparar y muy sabrosa, es el entrante ideal para una liviana ensalada primaveral.

Ingredientes

200 gramos de champiñones frescos
1 cucharada de mantequilla
1 cebolla de verdeo
3 rebanadas de tocino magro
4 tazas de caldo de carne
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Limpia cuidadosamente  los champiñones y córtalos en rebanadas finas. Rehógalos en la manteca. Cuando estén blandos, incorpora el caldo caliente.

Agrega las rebanadas de tocino finamente picadas y la cebolla de verdeo también picada. Cocina hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal y pimienta y sirve bien caliente.

Para aquellos hombres que quieren adentrarse en los secretos de la cocina tenemos esta receta sencilla y deliciosa. Se trata de unos champiñones a la plancha, que bien los pueden acompañar con pan tostado con ajo.

Manos a la cocina y luego me cuentan como les ha ido con esta receta fácil, que será la sorpresa de novias, esposas y amigos.

Ingredientes

500 gr de champiñones enteros
5 dientes de ajo
100 gr de jamón serrano
Aceite de oliva virgen
Perejil picado

Preparación

Lava los champiñones y quítales el tronco. Corta los troncos de los champiñones a lo largo. Corta 2 dientes de ajo en láminas.

En una plancha, previamente calentada, echa un pequeño chorrito de aceite y sofríe las láminas de ajo y los troncos de los champiñones. Retira los troncos cuando el ajo esté dorado y reserva.

Corta el jamón en taquitos pequeños. Coloca el resto de los champiñones en la plancha, con el agujero hacia abajo, añadiendo otro chorrito de aceite. Cuando el agujero de los champiñones esté negro, debes darles vuelta.

En un rincón de la plancha, echa los demás ajos, cortados en taquitos muy finos. En otro rincón de la plancha, echa los taquitos de jamón.

Cuando el ajo esté semi-dorado, júntalo con el jamón, y deposita un poco de esta mezcla en cada agujero de los champiñones.

Retira inmediatamente los champiñones y colócalos en una bandeja, dejando libre el centro de la misma, donde depositaremos los troncos mezclados con el ajo y el jamón sobrante.

Espolvorea con perejil picado y a comer se ha dicho.

Referido: Cocina para hombres

A la carne de bovino se le pueden efectuar diferentes cortes, el del entrecot suele tener un grosor de entre uno o dos centímetros. Se trata de un corte muy jugoso dado que esta entreverado con grasas.

Aunque se puede cocinar de diferentes maneras lo ideal es hacerlo a la brasa con carbón.

Ingredientes

4 Entrecots de 250 gr.
4 cucharaditas de mostaza
Sal
Pimienta

Preparación

Unta los cuatro filetes de entrecot con la salsa de mostaza y salpimiéntalos todos.

Calienta una parrilla de grill durante unos minutos, cuando este bien caliente coloca los filetes de entrecot. Ásalos hasta que queden bien hechos por ambos lados.

Puedes servirlo acompañado de patatas fritas, cocidas, un poco de ensalada, champiñones, etc.

Si tienes la oportunidad pregunta antes como desean la carne si muy hecha o poco hecha así quedará al gusto de quien la pruebe.

Este es otro plato tradicional de la exquisita cocina catalana, el fricando. Se prepara con carne de ternera que se extrae de la parte de la tapa del animal donde se sacan unos filetes de bistec extremadamente finos también utilizados para hacer escalopines o bistecs empanados.

Ingredientes

8 filetes de solomillo de ternera de 150 g por persona
100 g de cebolla
1/2 kg. de salsa de tomate
100 g de champiñones
50 g de harina
Guisantes
Zanahoria
Aceite
Sal
Orégano
Tomillo
Estragón
Pimienta

Preparación

Primero de todo échale la sal y las hierbas a los filetes. Luego pásalos por harina y lo fríes en una sartén con un poco de aceite.

Después de haber sacado los filetes, realiza un sofrito con la cebolla, el tomate, los guisantes y la zanahoria troceada. El sofrito lo añades a los filetes de ternera y a los champiñones.

Todo ello lo dejamos cocer a fuego muy lento para que la carne quede muy tierna y con un exquisito sabor. 

El cultivo comercial del champiñón se inició en Europa a principios del siglo XVII concretamente en el país galo. Gracias a su facilidad de cultivo el champiñón se ha convertido cada vez más en un ingrediente esencial en la gastronomía.

Cuando tengamos que comprar champiñones es recomendable fijarse en su color, cuanto más blanco mejor, y que mantenga su sombrero muy cerrado unido a la base con una textura en su superficie un poco dura.

Ingredientes

Champiñones
4 ajos
Perejil picado
Aceite de oliva

Preparación

Limpia todos los champiñones bien, sacándole toda la tierra que pueda tener, luego déjalos escurrir.

Por otro lado en un mortero machaca los dientes de ajo, el perejil y la sal, agregando poquito a poco chorritos de aceite.

Ya por último en una sartén echa todos los champiñones bañándolos con la mezcla realizado con el mortero. Saltéalos hasta que queden al punto. Luego servir.

Teníamos un poco olvidada la cocina vegetariana que tan saludable y variada puede ser con un poco de imaginación y tiempo.

Vamos con la receta de una ensalada de champiñones y parmesano, muy simple y sabrosa, que aporta sólo 190 calorías por porción. Si aquellos que sufren del corazón, el colesterol y la diabetes quieren preparar esta receta, cambien el queso parmesano por un queso blanco light.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de champiñones de París
100 gr de queso parmesano
1 tallos de apio
12 hojas de albahaca
1 limón
aceite de oliva, pimienta y sal a gusto

Preparación

Lava los tallos de apio, limpíalos y córtalos en rodajas finas. Lava las hojas de albahaca y córtalas en juliana.

Con un cuchillo bien afilado, corta el queso parmesano en láminas finas. Exprime el zumo de limón y resérvalo.

Lava y corta en rodajas los champiñones, rocíalos con la mitad del zumo de limón para que no se oxiden.

Prepara la vinagreta, mezclando en un bol el resto del zumo de limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta. Bate la vinagreta enérgicamente hasta que emulsione.

En una ensaladera, coloca los champiñones, el apio y la albahaca, luego riega con la vinagreta y mezcla la ensalada. Por último, añade las láminas de queso parmesano y decora con unas hojas de albahaca.

Referido: Nutrición

Siguiendo con recetas de bajo contenido en colesterol pero con mucho sabor, te propongo probar este delicioso peceto salteado con verduras.

 En caso de que no consigas peceto (o no sepas identificar el corte de carne), puedes sustituirlo por cualquier carne tierna y magra, como lomo o bife de chorizo. Que lo disfrutes!

Ingredientes

500 gramos de peceto cortado en tiras finas
2 cebollas de verdeo finamente picadas
250 gramos de champiñones frescos fileteados
500 gramos de brócoli
2 pimientos rojos cortados en tiras
El jugo de ½ limón
1 cucharada de aceite de maíz
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Dora las tiras de carne en una sartén antiadherente. Cuando esté bien dorada retira la carne y coloca en la sartén las cebollas de verdeo picadas, los champiñones y los pimientos junto con el aceite de maíz y una cucharada de agua.

Tapa el recipiente y rehoga durante 2 minutos a fuego vivo. Destapa y vuelve a poner la carne. Salpimienta a gusto. Rocía con el jugo de limón y cocina durante 5 minutos más, a fuego suave, sin dejar de remover.

Aparte cocina las ramitas de brócoli en agua hirviendo con sal durante 7 minutos. Escúrrelos y sazónalos con el aceite de oliva. Sirve la carne con su salsa de verduras y el brócoli como guarnición.

Al ir de compras ya habrás descubierto que los embutidos son una fuente inagotable de alimentos prohibidos para las dietas bajas en colesterol. Por eso hoy te presento una deliciosa receta de paté que podrás disfrutar sin tener que romper tu dieta.

Ingredientes

250 gramos de pan integral del día anterior
1 y ½ taza de caldo de verduras desgrasado
300 gramos de champiñones
50 gramos de échalotes
½ cucharadita de tomillo
5 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal marina
4 claras de huevo

Preparación

Poner el pan en remojo en el caldo y pisarlo con un tenedor hasta formar un puré consistente (si queda muy líquido, escurrirlo un poco; si queda muy seco, agregar un poco más de caldo).

Picar los champiñones, los échalotes, el tomillo y el ajo, y mezclarlos con el pan, el aceite, la sal y las claras batidas a nieve. Verter en una fuente de horno o molde para pan, apretando bien con el dorso de una cuchara.

Llevar a horno a temperatura media durante una hora. Desmoldar cuando esté tibio y servir frío con una fresca ensalada de hojas verdes.