A pesar de que la carne de pato tiene un sabor tan fuerte, tanto que a veces en difícil combinarlo con otros ingredientes o guarniciones, es muy popular en China.

El plato más conocido en China es el pato a la pekinesa. En Europa, por su parte, puesto a comer pato suele escogerse la naranja como acompañamiento ideal para esta carne.

Veremos los ingredientes y el modo de preparar un rico pato con naranja, y el añadido de carne de cerdo.

Ingredientes

Un pato de unos 2 kg.
1 naranja
2 cebollas
Piel de limón picada
1 diente de ajo
200 gr. de cerdo asado
300 gr. de col
2 cucharaditas

Preparación

Hierve el pato durante tan solo 3 minutos. Luego corta la cebolla y la naranja en trozos grandes, nada de sutilezas aquí. Rellena entonces el pato con la naranja, la cebolla, la piel del limón picada, el ajo machacado y los trozos de cerdo asado.

Por el pato en el horno precalentado a unos 220 grados, cubriéndolo con un litro de agua. A los 15 minutos de cocción bajar la temperatura a 190 grados.

Luego de una hora de cocción, quítale la grasa al pato. Coloca luego la col bajo el pato, y sala. Entonces nuevamente la fuente al horno, durante aproximadamente una hora más.

Saca la fuente del horno y listo. ¡A disfrutar de un riquísimo pato a la naranja, con el añadido de los trocitos de cerdo!

Referido: Sabor Gourmet

Se le da el nombre de carré al trozo de carne que comprende lo alto y la parte media del pecho del cerdo. Es una pieza muy apreciada y que se presta para muchas preparaciones.

Un de ellas es este riquísimo carré acompañado con cerezas y ciruelas, que le da un toque agridulce muy especial. Ideal para homenajear a los amigos en un evento o una reunión muy especial.

Ingredientes

1800 gramos de carré de cerdo (lomo, costillar sin hueso)
1 taza de cerveza total 250cc.
100 gramos de pasas de ciruelas tiernizadas y sin carozo
10 cerezas al marraschino
1 taza de jugo de naranja natural o envasada
1 cubo de caldo de carne
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación

Tomar el carré deshuesado y hacerle un corte en la parte blanca para que durante la cocción no se contraiga.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado ir abriendo la carne comenzando desde la parte superior y continuando con la parte interna hasta formar un rectángulo bien prolijo.

Salpimentar y acomodar las ciruelas y las cerezas en forma alternada, luego arrollarlo y atarlo para que el relleno no se salga y mantenga su forma durante la cocción.

Para atarlo se comienza por el centro, luego por los extremos y se continúa el resto intercalando un lado y otro.

Se pone una olla grande o una sartén a calentar sobre el fuego y una vez caliente se incorpora el aceite de oliva y el carré para sellarlo rápidamente a fuego fuerte haciéndolo girar. Este sellado es necesario para evitar que salga el jugo de la carne quedando el interior jugoso.

Luego se pasa a una fuente de horno y se unta con la mostaza y el cubo de caldo rallado. Se vuelca la cerveza y se lleva a horno moderado hasta que la carne esté tierna y a punto. Ir bañándolo durante la cocción con el jugo de naranja que le va a dar un lindo color dorado.

Una vez pronto se retira del horno y se deja unos minutos en reposo y luego se corta en rodajas. El jugo que quedó se espesa con una cucharadita de fécula y se vuelca sobre la carne. Se acompaña con puré de manzana

Si estamos decididos a consumir carne de cerdo en nuestra nochebuena o navidad y lo vamos a hacer en casa, aquí te sugiero algunos adobos para condimentarlo. Antes deberás elegir un buen corte o por qué no, un cerdo entero; todo depende de cuánta gente tengamos en nuestra casa.

De todas formas si nos queda algo, lo podremos guardar en el freezer para “picotear” al otro día. Las cantidades que comparto a continuación son para dos kilos de carne; de ahí en más deberás sacar las cuentas tú mismo.

• Sal de hierbas

Ingredientes

1 diente de ajo cortado al medio
1 cucharadita de salvia
1 cucharadita de mejorana
1 cucharadita de sal

Preparación

Frota la superficie de la carne con el ajo, por otra parte mezcla los demás ingredientes y espolvoréala también sobre ella.

• Adobo de mostaza

Ingredientes y preparación

Simplemente mezcla estos ingredientes y luego condimenta con ellos la carne

1 cucharadita de mostaza en pasta
1 cucharada de zumo de limón
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de sal de cebolla
¼ cucharadita de pimienta

• Glaceado de ciruela

Esta opción es utilizada en lugar de los adobos, con ella deberás pintar el cerdo durante los últimos 15 minutos de cocción.

Ingredientes y preparación

Hierve durante tres minutos, 2 tazas de jalea de ciruelas, ¼ taza de mostaza en pasta y ½ cucharadita de sal de cebolla.

Todos estos condimentos son recomendables para la cocción al horno de la carne de cerdo, esta carne se puede servir tanto caliente como fría, así que su uso es muy común en todas las mesas navideñas.

De todos los tipos de carne que solemos consumir, la de cerdo es una de las más aprovechadas porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal en nuestra alimentación, no sólo para confeccionar un plato, sino en distintas formas como por ejemplo jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté y otros.

Si bien esta carne es una de las más consumidas en el mundo y podemos decir que España es el cuarto productor del mundo, también podemos señalar que su consumo está prohibido por algunas religiones como en el judaísmo o el islam.

Ingredientes (para seis personas)

2 kg de lomo de cerdo
2 dientes de ajo
¾ kg de castañas
3 yemas de huevo
100 gr de mantequilla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
leche
limón
sal

Preparación

Primero que nada, tienes que pelar y cocinar las castañas. Una vez que estén cocidas, se escurren y se hace un puré con ellas, pasándolas por una trituradora o una turmix.
Luego mezcla la leche, el ajo, las yemas, la mantequilla, la sal y bate esta preparación junto con las castañas. A continuación corta el lomo en chuletas, lo fríes y lo adornas con el puré, los pimientos fritos y limón.

Hoy vamos con un primer plato de lujo: carne braseada con cebolletas agridulces, un plato delicioso, de sabro suculento, que impregna todo el paladar.

Es una preparación sencilla, pero deberás tomarte tu tiempo en los fogones ya que consume 2 horas de preparación, pero verás que el aplauso en la mesa lo valerá.

Ingredientes para 4 personas

1,5 kgr de cerdo (puede ser tapa o lomo)
Sal, pimienta y aceite de oliva

Para la salsa
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
2 clavos de olor, pimienta negra y perejil
50 ml de brandy
250 ml de vino blanco

Para las cebolletas
12 cebolletas
1 cucharadas de aceite
2 cucharadas de azúcar
125 ml de vinagre

Preparación

Limpia la grasa de la pieza de cerdo, átala con un cordón de algodón y salpimiéntala. Dora la carne en una sartén con aceite de oliva y rétirala cuando esté dorada.

Lava y corta la verduras y sofríelas en la misma sartén de la carne. Añade el clavo de olor, la pimienta negra y el perejil. Cuando estén ponchadas incorpora la carne y riega con el brandy y el vino blanco.

Introduce la sartén en el horno y deja cocer a 180º por 20 minutos. Cuando esté lista, corta la carne en lonchas. La verduras las pasas por la trituradora con su zumo y cuando tienes una salsa homogénea, la calientas en una olla y reduce hasta que esté consistente.

Para la cebolletas agridulces, las pelas y las pones a cocer en agua por 3 minutos. Las cuelas y en la misma olla colocas las 2 cucharadas de aceite y las doras. Añade la azúcar y deja que caramelice, mientras riegas con vinagre y mezclas.

Para servir, coloca la carne en lonchas en una fuente, rocías la salsa encima y colocas las cebolletas.

La cocina gallega tiene características muy propias y ha debido mantenerse durante siglos dentro de unos límites muy concretos. Es una cocina tradicional, de felices asociaciones, donde el cerdo era la base de la alimentación de la cocina campesina gallega.

En oportunidad de la matanza de cerdos, a partir del San Martiño y a lo largo del invierno hasta martes ladeiro, esta receta era un clásico, de hecho una verdadera fiesta en las casas aldeanas. En muchos lugares se comen las tripas, cocidas y pasadas por la sartén, y se hacen callos de cerdo, con garbanzos.

Ingredientes (para seis personas)

500 grs de garbanzos
1 kg de callos
una mano de ternera
2 chorizos
media cebolla
una cucharada de harina
una cucharada de pimentón dulce
media cucharada de cominos
pimentón picante
agua
manteca de cerdo
sal

Preparación

Pon los garbanzos a remojo durante diez o doce horas, corta los callos y la mano de ternera. Coloca los callos y los garbanzos a cocer en una olla con agua abundante, cuando estén cocidos pon a derretir la manteca de cerdo en una sartén. Agrega los ajos bien picados y cuando estén dorados sumarás los cominos, la cebolla picada, el pimentón dulce, el picante y la harina.

Deja freír un poco y luego agregarás un poco de agua de los callos. Deja hervir, y luego añade todo esto por encima de los callos para finalmente servir. Los chorizos se introducirán en la cazuela en los últimos minutos de la cocción

La cocina china tiene una colección de bocadillos al vapor deliciosos para compartir a toda hora. Hoy vamos con la receta de paquetes al vapor, una delicia de verduras, hongos y carne de cerdo.

Lo mejor de esta receta es que puedes congelarla y conservarla por 3 a 5 días en el refrigerador para disfrutarlas cuando quieras.

Ingredientes

300 gr de harina
15 gr de hongos secos
200 gr de repollo blanco
200 gr de camarones
150 gr de carne de cerdo
50 gr de panceta ahumada
1 puerro
Sal
Pimienta
Pimentón
Salsa de soja

Preparación

Comienza con la masa: amasa la harina con agua y sal hasta que quede homogénea y consistente.

Pon a remojar los hongos secos en agua caliente por 15 minutos y luego exprímelos.

Corta el repollo en juliana y cocina por 2 minutos en agua salada hirviendo. Cuela, seca y reserva.

Corta el puerro a lo largo para usar como tiras, sólo utiliza la tercera capa.

Mezcla  hongos, repollo, carne de cerdo, panceta, camarones, sal, pimienta, 1 cucharadita de salsa de soja y una pizca de pimentón.

Estira la masa de un espesor no mayor de 2-3 mm. Corta círculos de 8-9 cm de diámetro. Colocar el relleno y para cerrarlos, levanta los bordes hacia arriba y ata con la tira de puerro.

Coloca en la vaporiera con 2 cm de agua hirviendo y cocina hasta que la masa la veas transparente.

Sirve calentitos con salsa de soja.

Referido: Recetas

Cada tanto es saludable conceder al paladar ese capricho que la línea no nos permite. Para los carnívoros de corazón un producto único: Butifarra de carne de buey de Kobe, un producto sólo para gourmets.

Como recordarán la carne de Kobe es de las más exquisitas y exclusivas del mercado y ahora nos ofrece la versión de este embutido de lujo. Este producto está elaborado con un 70% de carne de buey de Kobe (altísimas propiedades nutritivas y de sabor) y un 30% de carne de cerdo.

La presentación es en piezas de 125 gramos a 9 euros cada una, en España las puedes encontrar en los establecimientos del grupo Mas y La Masía de la Boquería.

Para los amantes de la pasta, esta es una versión China de la misma que combina carne, mariscos y vegetales de una forma sana y sabrosa.

Sírvela como plato único, ya que contiene una gran variedad de ingredientes que además de hacerla un plato delicioso, lo transforman en uno completo y nutritivo.

Ingredientes

300 gramos de fideos finos de arroz, secos
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo finamente picados
350 gramos de lomo de cerdo cortado en tiras
300 gramos de gambas peladas, crudas
1 cebolla grande, cortada en cuñas finas
1 cucharada de curry en polvo
150 gramos de judías verdes, cortadas en diagonal en trozos pequeños
1 zanahoria grande, cortada en bastoncitos finos
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de soya
200 gramos de brotes de soya, sin los extremos duros
Cebolleta cortada en tiras finas como guarnición

Preparación

Sumerge los fideos de arroz en agua hirviendo durante 5 minutos o hasta que estén blandos y luego escúrrelos bien.

Calienta 1 cucharada de aceite en un wok y, cuando esté bien caliente, agrega el ajo, la carne de cerdo y las gambas. Saltéalo durante 2 minutos o hasta que estén bien cocidos, y luego sácalos del wok.

Pon el wok a fuego medio y calienta el aceite restante en él. Agrega la cebolla y el curry en polvo; saltéalos durante 2 ó 3 minutos. Agrega las judías, la zanahoria, el azúcar y la sal. Salpica con un poco de agua, como para que no se pegue, y cocina durante 2 minutos.

Incorpora al wok los fideos y la salsa de soya removiendo con dos cucharas de madera. Añade los brotes de soya, la carne de cerdo y las gambas, y sazona a gusto removiendo bien.

Sirve enseguida y decora los platos con tiritas de cebolleta.

Elaborados artesanalmente a partir de las mejores materias primas y buscando el toque de sabor que los caracteriza, Raza Nostra cuenta con una línea propia de preparados tradicionales que sorprenderán tu paladar.

Destaca toda la familia del embutido, el sabroso picadillo, los deliciosos pinchos morunos y otros productos con los que podrás disfrutar a un precio muy razonable con una calidad inmejorable.

Chistorra

Ideal para la barbacoa y para frito. Sabroso producto elaborado con distintas partes de la canal del cerdo y condimentado con especias, que le dan ese sabor característico de la chistorra navarra.

Chorizo casero y criollo

En su elaboración dentro de nuestro obrador, se busca darle un toque tradicional que mejore sus caldos y guisos. Su sabor le sorprenderá desde el primer momento.

Chuletas de Sajonia

Este exquisito producto se obtiene tras una cocción y posterior ahumado siguiendo la tradición germana, dándole un sabor típico y distinto a las chuletas frescas de cerdo.

Cinta de lomo al ajillo

Si desea unos filetes de cinta de lomo de cerdo de 1ª calidad y le gusta el sabor característico del ajo, pero en su justa medida, este es su plato.

Costillas adobadas

Elaboramos unas exquisitas costillas adobadas de cerdo, a partir de costillas frescas, a las que añadimos pimentón natural de La Vera, sal y otras especias, que no puede dejar de probar.

Hamburguesas

Uno de nuestros productos más demandados, debido sin ninguna duda a la calidad de las materias primas empleadas: carne picada magra y fresca.

Morcilla arroz

Si usted ya conoce las auténticas morcillas de arroz de Burgos, no es necesario añadir nada más. Si no es así, le aconsejamos no se pierda este manjar traído directamente de Aranda de Duero (Burgos).

Morcilla cebolla

Las materias primas de la máxima calidad hacen de este económico producto el ideal para complementar muchos platos.

Picadillo

Con carne magra de cerdo de la máxima calidad y especias, se elabora en nuestro obrador un picadillo que le recordará al elaborado artesanalmente en las matanzas de cerdo de los pueblos.

Pinchos morunos

Sólo de las partes más magras y tiernas del jamón del cerdo se elaboran estos deliciosos pinchos. El pimentón le da un sabor suave y característico a la vez.

Salchichas rojas y blancas

Plato ideal para aquellas ocasiones que necesite una comida sabrosa, rápida y económica.

Referido: Raza Nostra

El comercialmente llamado “cerdo blanco” es del que procede prácticamente toda la carne de cerdo consumida en el mundo. Para tentar a tu paladar, Raza Nostra ha seleccionado los mejores proveedores, que incluyen en sus programas de selección el famoso cerdo ibérico.

De esta forma obtienen un producto de mayor calidad, ya que se incrementa la jugosidad, sabor y textura de la carne de cerdo blanco. No obstante, también ofrecen la carne de cerdo blanco tradicional, con un sabor más suave, mayor contenido magro y menor porcentaje graso.

Los siguientes son algunos de los mejores cortes de cerdo blanco que puedes encontrar en Raza Nostra:

Categoría extra

Chuletas de palo: Dependiendo de la altura de las vértebras, pueden ser de “riñonada” (vértebras lumbares) o de “lomo” (vértebras dorsales). Proporcionan una carne tierna y muy limpia. Las chuletas de “lomo” tienen un poco más de grasa, pero son más sabrosas y tiernas.

Cinta de lomo fresca: Es una pieza muy apreciada debido a su jugosidad y sabor. Admite prácticamente todo tipo de preparaciones y puedes encontrarla entera, en filetes normales o en libritos.

Solomillo: Pieza magra situada debajo de las costillas lumbares. Proporciona una carne jugosa, tierna y limpia, y puedes encontrarlo en entero o en filetes (en redondo o apaisados).

Categoría 1ª

Filetes: La cadera y babilla se obtienen juntas en el despiece, a diferencia del vacuno en el que se obtienen las piezas por separado. Son piezas que destacan por su jugosidad, siendo muy adecuadas para prácticamente cualquier uso, y puedes encontrarla en un trozo o en filetes.

Categoría 2ª

Chuletas de aguja: Si bien son menos vistosas que las chuletas de lomo, destacan por su terneza y jugosidad, siendo muy recomendadas para la parrilla.

Paletilla: Corresponde a la extremidad delantera del animal. Su carne es quizás más tierna y jugosa que la pieza trasera (jamón). Sin embargo su valor comercial es inferior, debido a su difícil aprovechamiento y presencia.

Especialidades

Cochinillo: Producto muy apreciado por la alta restauración, fundamentalmente para ser asados en horno, es un clásico en todo tipo de fiestas y agasajos, y puedes adquirirlo entero o por medios.

Panceta: Muy utilizada para las barbacoas y por supuesto como materia prima para la elaboración del bacon. Combina tocino y carne, ofreciendo al comensal un agradable sabor y jugosidad al paladar.

Otros

Codillo sazonado, costillas, magro de lardeo, manitas, tocino.

Fuente: Raza Nostra

Las lentejas son muy buenas para las personas que padecen enfermedades cardíacas o diabetes. Disminuyen el nivel del colesterol y las grasas además tienen un alto aporte en hidratos de carbono y hierro fundamental para las personas con anemia y en el caso que se mezcle con arroz subirá la aportación en proteínas.

Ingredientes

200 gr. de carne de cerdo
1 sepia
Sabayón
1 tomate
1 hoja de laurel
Ajos
Cebolla
Pimienta
Zanahoria
Tomillo
Romero
Miel
Soja
Fondo mixto
Perejil

Preparación

Primero realiza la salsa de sepia y cerdo dorando bien el ajo y la cebolla y echando la pimienta después de la carne de cerdo y la sepia.

Luego cuece las lentejas, una vez cocidas añade la salsa de sepia y el cerdo y continua guisando.

Por otra parte corta la panceta en pequeños dados no muy grandes, en una sartén fríelos con un poco de aceite.

Saca las cabezas de la sepia, harinalas y fríelas en un poco de aceite y por último pica finamente el ajo y el perejil.

La presentación es fundamental en todos los platos de Sergi Arola, en este recomienda poner en un plato hondo el sabayón y encima de este las lentejas espolvorea con los ajos y el perejil picado y decora con hojas. 

Me encanta la cocina de Karlos Arguiñano porque es muy vérsatil: se pueden encontrar platos muy sofisticados y platos exprés en un mismo chef.

Esta receta que les paso ahora es ideal para un fin de semana primaveral donde uno tiene tiempo y más gana de estar entre los fogones. Un carré de cerdo a la miel para sorprender a familia y amigos con tus habilidades culinarias.

Ingredientes para 4 personas

1 kgr de carré de cerdo
1 lata de paté
3 cebollas
2 zanahorias
5 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de miel
1 vaso de salsa de tomate
pimienta
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
Agua
Aceite virgen extra
Sal
Perejil

Preparación

Limpia el carré y despega la carne por la parte de las costillas sin cortar del todo. Retira la carne de las costillas hasta que queden limpias. Salpimienta, rellénalo con el paté y ciérralo sobre sí mismo. Átalo y colócalo en una bandeja de horno.

Mientras pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Coloca las verduras encima del carré. Luego, pica las ramas de tomillo y de romero y espolvorea todo. Sazona con sal, vierte el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180ºC durante 40 minutos.

Pasado este tiempo, retira las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel y deja reducir. Para que la salsa quede homogénea, pásala por la batidora y cuela con un colador chino.

Corta el carré en filetes y colócalos en una bandeja. Sirve la salsa encima de los filetes y adorna con una rama de perejil.

Referido: Karlosnet

Dentro de los cortes de carne vacuna y de cerdo están los de primera categoría como el lomo, el solomillo y el carré. Pero hay otros cortes no tan tiernos como el cuarto, el hueso del jarrete vacuno, el redondo y la carne del costillar.

Estos cortes necesitan ser preparados con algunos trucos de cocina para obtener de ellos un plato tierno y de excelente sabor, veamos algunos consejos para osobuco y matambre:

El hueso del jarrete vacuno es bastante duro por naturaleza y se lleva muy bien con el vino. Para tiernizarlo, lo mejor es cortarlo en trozos y rebozarlo con harina. Luego, dorarlo en aceite y agregarle vino blanco. El vino y una larga cocción hacen del osobuco un majar tierno y sabroso. También puedes dajarlo macerar en vino tinto el día anterior a su preparación, antes cocinarlo lo sellas en aceite y luego lo llevas al horno, cocinándolo en el jugo de su maceración.

Con la carne del costillar (tanto vacuna como de cerdo) para tiernizarlo debemos cocinarlo en leche. Puedes ponerlo en una pileta de leche en la fuente de horno y sazonarlo a gusto con especias. El único cuidado que debes tener es que la leche no se consuma durante la cocción. Si vas a prepararlo a la olla, lo aconsejable es que lo hiervas en leche con agua por unos 40 minutos. Una vez listo esto, lo dejas enfriar y le das el toque final en la plancha o parrilla. Si quieres puedes frezar la carne y usarla días después. Esta misma técnica se aplica en el redondo.

La calabaza es un alimento con un escaso aporte calórico dado que apenas tiene nada de grasa y a su bajo contenido en hidratos de carbono.

El principal componente de la calabaza es el agua y la fibra cosa que nos ayudará a que rindan mejor nuestros intestinos y en definitiva nuestro sistema digestivo.

Ingredientes

4 calabacitas cambray
2 chiles poblanos
2 jitomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2kg.de lomo de cerdo
1/4 kg.de queso fresco o manchego
Aceite o manteca de cerdo
Sal

Preparación

Primero de todo pon a cocer el lomo de cerdo echándole un poco de sal. Cuando ya este cocido sácalo y guarda el caldo sobrante.

Corta las calabazas en pequeños cuadraditos al igual que los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo.

En una pequeña cacerola echa un poco de aceite, déjalo calentar minimamente y agrega las calabazas junto con el jitomate, la cebolla, los ajos y el lomo de cerdo. Por último echa el caldo de cerdo sobrante y una pizca de sal y deja reposar durante una media hora aproximadamente.

Una vez pasado ese tiempo sácalo al plato, agregando un poco de queso por encima y ya estará listo.