Como sabéis las personas celíacas tienen prohibido el consumo de alimentos con gluten porque su organismo los rechaza, ante esto se ven privados de consumir pasta industrial o producida con cereales con gluten.

Pero por esta razón no deben dejar de disfrutar de las pastas, así que hoy la receta de ñoquis de arroz sin gluten, uno de los cereales permitidos para los celíacos.

Ingredientes para 4 personas

1 taza de arroz
750 gr de requesón
500 gr de zanahorias cocidas y ralladas
1 cebolla picada rehogada en mantequilla
100 gr de queso rallado
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación

Hierve el arroz en agua con sal y una vez listo déjalo que se enfríe, seguidamente añade el requesón, las zanahorias, la cebolla y el queso, mezcla bien y agrega el huevo junto con los condimentos, vuelve a unir.

Toma pequeñas porciones de esta preparación y forma los ñoquis del tamaño de un huevo, ve colocándolos sobre una fuente para horno previamente lubricada y reserva.

Para su cocción añadirás la salsa a gusto y elección y llevarás a horno moderado por 15 minutos.

Referido: Nutrición

Porque no todos pueden comer de todo y muchas veces se sienten o nos sentimos frustrados porque nuestras limitaciones alimenticias no nos permite compartir con los demás las mismas cosas. Aquí os dejo una simple receta de rosca para que en estas pascuas todos (especialemente los celíacos), puedan disfrutar de un rico desayuno o merienda.

Ingredientes:

12 cucharadas de leche en polvo
9 cucharadas de almidón de maíz
7 cucharadas de harina de mandioca
2 cucharadas de harina de garbanzos
3 cucharadas colmadas de azúcar
50 gramos de mantequilla
25 gramos de levadura apta para celiacos
Ralladura de 1 limón
Unas gotas de agua de azahar

Preparación:

Disuelve la levadura en un poquito de agua tibia y una cucharadita de azúcar; deja fermentar. Cuela los ingredientes secos y mézclalos en un recipiente. Agrega la mantequilla desgranada hasta que queden migas. Agrega también unas gotas agua de azahar y la levadura fermentada, revuelve bien con cuchara de madera. Toma con la manos y forma una rosca.
Coloca en un molde de 26 cm. de diámetro, deja levar antes de llevar al horno, decora con crema pastelera con manga lisa. Cocina en horno moderado hasta que esté la rosca esté dorada.

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Prueba los tradicionales tallarines preparados con ingredientes no convencionales. La ventaja: es 100% permitido para celíacos!

Ingredientes:

250 gramos de harina de soja
250 gramos de fécula de maíz
1 huevo
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
Agua, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar las harinas y colocarlas sobre la mesa en forma de corona. En el centro agregar el huevo, el aceite y la sal.

Unir la masa con los dedos, incorporándole el agua necesaria hasta formar una masa blanda pero que no se pegue a los dedos. Dejar descansar durante 20 minutos.

Estirar muy fina, espolvoreándola con fécula de maíz para que no se pegue. Cortar en tiras finas con un cuchillo filoso y cocinar en abundante agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrillo de aceite, para que no se peguen.

Servir con tu salsa preferida!

Este delicioso queso casero es rico en proteínas y bajo en calorías, por lo que vale la pena probarlo, especialmente por el hecho de que brinda la posibilidad de preparar todas las variantes que puedas desear: con aceitunas, pimientos, albahaca, orégano, pimienta…solo deja volar tu imaginación!

Ingredientes:

2 litros de leche de soya
El jugo de 2 limones
Gasas

Preparación:

Calentar la leche a fuego moderado en un recipiente grande, para que al hervir no se desborde. Mientras se espera que hierva, separar el jugo de limón y preparar un colador cubriéndolo con dos gasas, colocándolo sobre un recipiente para recoger el suero.

Cuando la leche hierva agregar el jugo de limón y retirar del fuego. Casi inmediatamente se separará el tofú del suero. Si el suero no es claro, llevar la cacerola otra vez al fuego y agregar un poco más de jugo de limón.

Después que el queso y el suero se separen, colocar el queso en las gasas y enjuagarlo bajo la canilla con agua fría durante 30 segundos. Luego exprimir las gasas para eliminar del queso el líquido restante.

Si se desea darle algún sabor especial, agregar en este momento el ingrediente elegido. Luego envolver en otra gasa limpia y prensarlo poniéndole encima un peso durante varias horas, hasta que se note firme. Con dos litros de leche de soya se obtienen aproximadamente 250 gramos de queso o tofú.

¿Por qué comparamos la soya con el antiguo maná que se menciona en la Biblia? Porque, al igual que el maná, que los israelitas consumieron en el desierto como desayuno, almuerzo y cena, es económico,versátil y nutritivo.

Historia

Esta leguminosa crece como arbusto, con flores blancas o moradas, y produce vainas que contienen semillas verdes, marrones o amarillas. Fue cultivada por los chinos hace más de diez mil años, quienes consideraron sagrados sus granos.

Beneficios

Los nutrientes presentes en las semillas de soya mejoran el sistema nervioso y el circulatorio. Su contenido en fibras previene el estreñimiento y es ideal para las dietas sin gluten (celíacos, alérgicos, etc.), así como para diabéticos y dietas bajas en calorías, ya que contiene poco carbohidratos y sus proteínas son de máxima calidad, pues contienen aminoácidos esenciales para nuestro cuerpo.

Formas de preparación

Es tan versátil que se presta para las preparaciones más diversas, desde milanesas, rellenos de vegetales, pasteles, patés, postres, helados, dulces, caramelos, así como también productos cosméticos y de medicina naturista. Además están los productos de uso diario como la harina de soya, la salsa de soya, la leche, la lecitina, el aceite y hasta queso o “tofú”.

Las propiedades de esta semilla, sus derivados y sus múltiples posibilidades de aplicación hace que la llamemos, con justicia, el “maná” moderno.

A veces uno no sabe cómo hacerlo bien en casa y menos aún si eres vegetariano y tienes una dieta rígida. Pues en este vídeo la cocinera nos explica paso a paso cómo hacer un chop suey de sólo verduras, que además puede ser una opción exquisita para diabéticos, celíacos y quienes sufren del corazón.

Qué disfruten de este platillo saludable!

Como sabéis, los celíacos sufren de una intolerancia al gluten que no les permite comer lo que sea, por lo tanto su dieta es muy estricta y está basada exclusivamente en el consumo de alimentos libres de gluten.

Salir a comer afuera para un celíaco no es tarea fácil, pero ahora podrá hacerlo en Ribadesella, el primer destino turístico español que ofrece una oferta de restaurantes con menúes para celíacos.

La localidad está acondicionando la oferta de supermercados, restaurantes y tiendas para ofrecer a los celíacos productos sin gluten, totalmente seguros. Además no todo termina allí, ya se está trabajando en la una simbología para que los celíacos puedan identificar qué establecimientos ofrecen opciones sin gluten.

Así que aplaudimos esta iniciativa y esperamos que más destinos se sumen a una menú libre de gluten que incluya a todos por igual.

Referido: Nutrición