Este plato se caracteriza por estar lleno de nutrientes energéticos como el arroz y los guisantes, estos dos ingredientes tienen una alta aportación en carbohidratos.

En cuanto a los otros ingredientes, lo que harán, será enriquecer el plato en vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes

Arroz
Dientes de ajo
Cebolleta fresca
Guisantes
Tomate natural
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Endivias
Sal

Preparación

Antes de nada cuece y rehoga el arroz con la cebolleta y el ajo, que habrás cortado en trozos finitos, previamente, luego mételo todo en una cazuela con unas gotitas de aceite de oliva.

Echa el doble de agua que de arroz para que se cueza bien, una vez cocido agrega los guisantes escurridos.

Pon el tomate, cortado en trocitos y mézclalo con el arroz, echa un chorrito de aceite de oliva, vinagre y un poco de sal, para aliñar toda la ensalada.

Adorna el plato con unas hojas de endivias, disponiéndolas alrededor del plato.

Si a menudo utilizamos las ensaladas como un primer plato o como un entrante, con la receta de este salpicón bien podemos utilizarlo como un plato principal, la gran cantidad de ingredientes que contiene, bien lo convierten en un plato contundente.

En cuanto a la aportación nutricional de este plato, hay que destacar su aporte en fibra, debido a las hortalizas que contiene y a minerales y vitaminas E, gracias a la incorporación de las nueces.

Ingredientes

Manzanas
Berros
Hojas de ruca
Cebolleta fresca
Pimiento verde
Pimiento rojo
Naranja de mesa
Queso parmesano
Nueces peladas
Mayonesa
Aceite de oliva
Vinagre de manzana.

Preparación

Prepara una mayonesa y luego añádele un poquito de salsa de tomate, aproximadamente unas cuatro cucharadas soperas, también echa el berro picado en juliana.

Por otro lado pela la manzana, lávala y pícala, al igual harás con la cebolleta y el pimiento rojo y verde.

En otro lado trocea las nueces peladas, los gajos de naranja y el queso, todo esto se unirá a los anteriores ingredientes.

Para la presentación del plato pon una base con mayonesa, berros y la rúcula y encima de esta base se ponle todos los ingredientes que hayas troceado. Todo el conjunto lo aliñas con un poco de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.

La variedad en la cocina hace que podamos elaborar platos muy diferentes, en el siguiente plato realizaremos una ensalada con ingredientes poco utilizados en esta.

El calabacín y las gulas darán un contraste de sabor y textura muy original que además aportará valores muy altos de antioxidantes y proteínas.

Ingredientes

Gulas
Lechugas variadas
Cebolleta
Calabacines
Tomatitos pequeños
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal
Pimienta molida

Preparación

Pon en una sartén con un poquito de aceite de oliva los calabacines cortados en finas tiras, saltéalo junto con la cebolleta cortada en juliana y los tomates.

No hace falta que lo saltees durante mucho tiempo sino que bastará con unos simples minutos para tener listo el salteado. Cuando lo hayas salteado ligeramente, sácalo y resérvalo.

En un bol o un plato coloca las gulas, aliñándolas con la mezcla de aceite de oliva, vinagre, pimienta y sal. Dispón las verduras salteadas y coloca encima el manojo de lechugas mezcladas.

Los espárragos son alimentos con muchísima agua, por lo que apenas aporta calorías. Pero por el contrario contiene mucha fibra así como vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. El huevo aportará mucha proteínas al plato que junto con los otros ingredientes consiguen que el plato no posea demasiada grasa con lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes

Espárragos trigueros
Cebolleta
Perejil
Huevo
Pimiento rojo
Salsa vinagreta

Preparación

Limpia y cuece todos los espárragos en un caldo blanco. Cuando este cocido déjalos enfriar en el caldo y trocéalos en dos.

Echa un poco de salsa vinagreta por encima de los espárragos guarneciéndolos.

Coge un huevo y cuécelo, una vez cocido pélalo y corta su clara en trocitos pequeños, luego trocea la cebolleta, el perejil y el pimiento rojo finamente.

Cuando lo tengas todo troceado espárcelo por encima de los espárragos bañados en vinagreta.

El ravioli es un cuadrado de pasta relleno de principalmente de carne en la mayoría de las ocasiones, aunque en la receta que veremos a continuación esta relleno de cebolleta una receta que del chef gaditano Fernando Córdoba.

Ingredientes

200 gr. de pasta de cebolleta
4 hojas de gelatina
200 gr. nata montada
Aceite de oliva
4 cebolletas
2 puerros
1 cebolla
Sal

Preparación

Pela y corta en pequeños trocitos todas las verduras y póchalas hasta que se queden blandas. Una vez blandas escúrrelas y tritúralas en un triturador echándole el punto de sal.

Cuece la pasta fresca hasta que quede al dente, córtala en cuadradritos aproximadamente de 5 cm. de cada lado. Rellénalos de cebolletas y ciérralo de modo que quede cuadrado.

Trocea los puerros en pequeñitos trocitos, saltéalo todo en una sartén con un poco de aceite y sal consiguiendo que quede un puerro crujiente.

Sirve los raviolis y espolvorea por encima con los puerros crujientes.

La lubina es un pez natural del mar mediterráneo y del océano atlántico. Su cuerpo es alargado con una longitud aproximada de en unos 10/15 centímetros los mas pequeños y hasta de 1 metro los más grandes. Su color es gris plateado y blanco en la parte ventral.
Este pescado es muy valorado por su sabroso sabor culinario.

Ingredientes

1 lubina
Sal gorda
Agua
Aceite virgen extra

Para la guarnición:
250 gr. guisantes
250 gr. habitas
Zanahorias
1 cebolleta
Preparación

Limpia la lubina y córtala en filetes finos de unos 2 centímetros y sazónalos con pimienta.
En una lámina de papel de aluminio con unas gotas de aceite coloca las rojas de lubina y cúbrelo todo dejando libre solo la parte de la piel. Ponlos en una placa de horno a unos 190º durante 10-12 minutos.

Corta en rodajas las 4 zanahorias y ponlas a cocer en agua junto con las habas y añádele una pizca de sal. Déjalo cocer durante 10-12 minutos.
Por otro lado pica la cebolleta y ponla en una cazuela con un poco de aceite, añádele las verduras que estén ya cocidas y saltéalo.

Finalmente retira del horno los filetes de lubina sácale el papel de aluminio y retira la piel del pescado.
Sírvelo todo con un poco de aceite por encima y acompáñalo con la guarnición preparada.