Esta verdura de origen asiático pero que se cultiva desde hace miles de año en gran parte del planeta, sobre todo en regiones templadas, es un alimento dentro de cuyas propiedades se puede destacar el estímulo del apetito, la regularización de las funciones del estómago, es diurética y actúa como depurador del organismo.

Con todos estos atributos es imposible no consumir cebolla, además es un vegetal que se puede ingerir tanto crudo como cocido. En esta ocasión los aros son como acompañamiento o si lo prefieres como snacks.

Ingredientes

4 cebollas
½ taza de leche
1 taza de harina
½ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta

Preparación

Primero lava y rebana las cebollas aproximadamente de ½ cm. de espesor, separa en aros. Luego pásalos por la leche, mezcla en un recipiente la harina con la sal y la pimienta y también pasa los aros de cebolla por esa preparación.
Fríelos en aceite bien caliente hasta que estén dorados. Antes de servir escúrrelos bien.

La cebolla es un componente primordial de la cocina mediterránea. Les presentamos una riquísima receta de cebollas balsámicas.

Esta preparación puede utilizarse como entrada, guarnición o  bien acompañando el plato principal.

Ingredientes

450 gr. de cebollas moradas, peladas y cortadas en tiras
150 ml. de aceite de oliva
2 cdas. de azúcar negra
20 ml. (1 cda.) de vinagre balsámico

Preparación

Calentar el aceite sobre fuego suave. Agregar las cebollas y cocinar muy lentamente, removiendo ocasionalmente, por treinta minutos.

Agregar el azúcar y permitir que se caramelice ligeramente. Agregar el vinagre y cocinar por otros 10 minutos o hasta que espese.

Salir de tapas es todo un ritual dentro de la cultura española . El fin ultimo , es el de disfrutar con amigos de estas delicias en medio de un distendido clima de conversaciones y anécdotas.

En esta oportunidad , le mostramos unas tapas de almejas a la pescadora , muy típicas de la zona costera de Almeria y las portuarias que la circundan.

Ingredientes

* 1 Kg. de almejas
* 1 cebolla grande
* 1 vaso de vino blanco
* 1 dl. de aceite
* 2 cucharadas soperas de harina
* Pimienta
* Nuez moscada
* Ajo
* Limón
* Laurel

* Sal

Elaboración
Después de bien lavadas, se rehogan las almejas y se ponen en una cacerola con tres rajas de limón y una hoja de laurel. En una sartén aparte se vierten un par de cucharadas de aceite y cuando está bien caliente se rehogan en él las cebollas, muy picadas; en cuanto comiencen a dorarse se agregan dos cucharadas de harina, una pizca de pimienta , nuez moscada y un diente de ajo.

Una vez que todo esto esté bien tostado, se añaden un cacillo de agua y el vino blanco, vertiendo todo este conjunto en la cacerola donde están las almejas. Se deja cocer a fuego lento para que se espese la salsa y cuando esté en su punto se puede servir.

La carne al horno es un plato que gusta a todos, a menos de que seas vegetarianos. Hoy veremos la forma de cocinarlo en los fogones argentinos, donde los platos con carne son los más abundantes.

Vamos a ver la receta con un corte llamado colita de cuadril (carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res), acompañado con guarnición de patatas, pimientos rojos y cebolla.

Ingredientes

1 pieza mediana de colita de cuadril (1 kgr/1,5 kgr)
5 patatas medianas
1 pimiento rojo
3 cebollas
Sal, pimienta y comino
Aceite de oliva
1 taza de caldo de carne

Preparación

Como la colita de cuadril es un corte tierno si la compras de ternera, déjala macerar 1 hora antes con sal, pimienta, comino y aceite de oliva, bien untado por toda la pieza de carne.

Pasado este tiempo, colocas la colita de cuadril con su jugo de maceración en una fuente para horno y la llevas a 200º por 10 minutos, controlando que se dore de cada lado.

Pasado este tiempo, añades las patatas, cebollas y pimientos cortados en trozos medianos y condimentados con sal y pimienta. Los dispones alrededor de la carne y cada 10 minutos vas añadiendo unos chorritos del caldo de carne para que tengan jugo de cocción.

Luego de una 1 a 1,20 horas de cocción, la colita está lista para servir de inmediato.

En esta receta vamos apreciar el verdadero sabor de la sardina y en cuanto a su elaboración es muy rápida y sencilla, contiene acido graso, el omega 3, componente muy bueno para los problemas del corazón. Si este se consume a la plancha no suma mas calorías por lo que lo hace un menú perfecto en cuanto a calorías se tratan y mas si combinan con verduras y con un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Sardinas
Tomate de pera
Cebolla
Dientes de ajo
Zanahoria
Aceite de oliva
Azúcar o edulcorante
Sal

Preparación

Primero limpia las sardinas y quítales la cabeza, las tripas y sus espinas. En la pescadería de confianza puedes pedir que te hagan esto y así ahorrarte el trabajo de sacarlo todo.

Luego pon las sardinas ligeramente saladas en una plancha muy caliente con aceite de oliva, y cuando estás empiecen a estar cocinadas por el lado de la carne, dale la vuelta y vuelta.

Otra forma de cocinar las sardinas es tapándolas en una sartén, con fuego moderado y con un poco de aceite de oliva. Sirve las sardinas calientes, acompañadas de salsa de tomate casera.

Para preparar la salsa de tomate, con la ayuda de un cuchillo, pela las cebollas, las zanahorias y el ajo. Una vez pelados, córtalas en tiras muy finas y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Una vez cocinadas, añade los tomates, previamente lavados y por supuesto eliminando la parte del tallo.

Cuando se empiece a cocinar, es importante que aplastes los tomates con una espumadera, para que vayan soltando los jugos y se cocinen bien junto con las verduras.

Una vez elaborada la mezcla, pasa el pasapurés por un colador. Pon la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que ésta suele ser un poco ácida. Para ello utiliza un poco de azúcar o de edulcorante con cuidado, ya que el objetivo no es endulzar la salsa, sino corregir sólo la acidez.

Se recomienda que no pases la salsa por la batidora, pues esta puede introducir el aire durante el batido, esto puede hacer perder el color por la oxidación producida. Después de que pases la salsa por el pasapurés y por el colador, ponlo de nuevo a hervir. Una vez hervida, dale un último punto de sabor a la salsa en caso necesario.

Si no tienes tiempo para elaborar la salsa de tomate casera, recurre a una salsa de tomate ya elaborada de las que puedes encontrar envasadas.

Esta deliciosa receta es buena fuente de las vitaminas liposolubles A y E que nos brindan los calamares, las alcaparras, los tomates, las cebollas y los ajos dándole algo de sabor a la fuente, una receta que no podrás resistir probarlo.

Ingredientes

Calamares
Alcaparras
Tomates
Aceite de oliva
Vino tinto seco
Cebollas medianas
Pimentón
Pimienta
Perejil
Ajos
Sal

Preparación

Lava bien los calamares hasta que pierdan su mal olor, luego con un cuchillo córtalos en tiras y resérvalos en un recipiente. Separa los tentáculos y trocéalos en pequeñas partes. 

Deja en una taza un poco de agua durante unos minutos hasta que se disuelva la bolsa de tinta.

Pon a hervir en una cazuela los tomates con el agua que sea necesaria durante un par de minutos, una vez que estén listos retíralos, pélalos, córtalos en trozos para que puedas triturar la capa del tomate luego con el tenedor saca las semillas; ya triturados resérvalos en un recipiente.

En una tabla, con un cuchillo pela y pica las cebollas en finamente para que se cocine rápido. Lava y extiende el perejil luego córtalo con la ayuda de un cuchillo.

Pon a calentar en una cazuela con el aceite de oliva necesario, echa las cebollas picadas, unas tres cucharadas de alcaparras, tres dientes de ajos enteros y el vino. Deja que hierva unos minutos hasta que se evapore el vino.

Añade los tomates, los calamares y condiméntalos con sal, pimienta y media cucharadita de pimentón, todo esto déjalo que se cocine durante unos cuarenta y cinco minutos a fuego lento.

Echa un poquito de agua para que la salsa no quede demasiado espesa ya por último echa la tinta y cocínalo durante cinco minutos más, espoleando con el perejil picado.

Sirve la deliciosa receta caliente y saborea su delicioso sabor.

Como todos sabemos las ensaladas son los platos mas saludables que hay en la cocina y si hablamos de nutrientes uno de los mas abundantes, en este caso se prepara la ensalada con pimientos, cebollas y tomates; todas van aportar cantidades interesantes de vitaminas y minerales, así que es una forma muy recomendable para cuidarse.

Ingredientes

Berenjenas
Pimientos rojos
Tomates
Cebollas
Huevos cocidos
Bacalao desalado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una cacerola pon las berenjenas con la piel, haz lo mismo con la cebolla y los pimientos. El tiempo que puede tardar esto es en cocinarse alrededor de unos 40 minutos, mientras transcurra el tiempo puedes ir haciendo otras cosas.

En una cacerola distinta pon a asar los tomates durante unos veinte minutos, una vez transcurrido todo ese tiempo mézclalo con las otras verduras. Deja que se enfríe y cuando ya este frío, corta con un cuchillo las berenjenas y los pimientos en finas tiras y también los tomates y las cebollas. 

Toda la verdura puedes colocarla en una fuente larga, y echar la sal a tu gusto y echa un chorrito de aceite de oliva.
 
Finalmente cubre todas las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado. Puedes servido templado o frío.

Andoni Luis Aduriz nos muestra la siguiente receta realizada con una parte de la ternera que quizás no estemos acostumbrados a comprar, las carrilleras.

Y es que las carrileras para los que no sepan lo que es, no es más que esos músculos que las personas solemos tener en las mejillas entre la mandíbula y los mofletes. Es un trozo de la ternera exquisito con la que Andoni Luis Aduriz deleitó al público del certamen Madrid Fusión en el año 2003.

Ingredientes

4 carrilleras de vaca
Cebollas pequeñas
Pimientos morrones
Mezcla de pimientas: negra, blanca, verde seca, rosa seca, pimienta de Jamaica
Sal marina gruesa

Preparación

Antes de todo limpia la carne y saca toda la grasa que pueda contener. Luego precalienta un baño maría a una temperatura aproximada de unos 70º centígrados. Una vez lavada la carne, envuélvela en una bolsa vacía cerrándola y después sumérgela en el agua durante día y medio.

Asa los pimientos y las cebollas. Luego trocea en cuatro las cebollas y hornéalo todo, durante 8 horas a una temperatura de unos 70ºC.

Una vez realizada las verduras escúrrelo, sálalo con la sal marina gruesa y únelo a la carne guisada.

Para la presentación preferiblemente en un plato hondo echa el jugo que haya quedado del pimiento y la cebolla, coloca en el medio la carne guisada y listo para servir.

El jarrete es una de las partes de la ternera más sabrosas, se suele utilizar para el cocido y preferiblemente la parte trasera a la delantera. Al igual que la pata de jamón el jarrete es el hueso de la pata de la ternera. Santi Santamaría nos enseña esta riquísima receta.

Ingredientes

1 jarrete de ternera lechal
2 Cebollas
2 zanahorias
1 cabeza de ajos
1 rama de tomillo
Vino blanco
Caldo de ternera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Mantequilla

Preparación

Lo primero que tienes que hacer es atar el jarrete de ternera y salpimentarlo. Lo pones en una cazuela con un poco de aceite y lo dejas cocinando.

Por otro lado pica las cebollas, las zanahorias, los ajos y una rama de tomillo y todo esto lo introduces a la cazuela para que se vaya dorando junto al jarrete.

Por último echa por encima un poco de vino blanco y redúcelo con el caldo de ternera, un litro aproximadamente. Tapa la cazuela e introdúcela en el horno durante unas 7 horas a baja temperatura, unos 80º aproximadamente.

Cuando lo hayas retirado, déjalo secar y dóralo con un poco de aceite y mantequilla. Introdúcela esta en el horno y cuécela a una temperatura de 220º. De este modo quedará más crujiente.

Para la presentación coloca el jarrete de ternera en el centro del plato y puedes acompañarlo por ejemplo con un puré de patatas.

Lo bueno de este guisado es que es ideal para estos días dudosos de primavera, donde un día amanece tibio y al siguiente fresco y ventoso. Para estos últimos preparé esta receta, que si bien en liviana y sabrosa, te dará una reconfortante sensación de calor de hogar.

Ingredientes

2 remolachas grandes, hervidas y peladas
100 gramos de setas secas
½ taza de vino blanco
1 cucharada de rábano silvestre, rallado
4 cebollas medianas
2 tomates grandes
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Lava con abundante agua las setas secas y córtala en trozos medianos. Déjalas ablandar durante 15 minutos en el vino.

Corta las remolachas y las cebollas en rodajas de un centímetro de espesor. Dora en el aceite las cebollas; cuando hayan tomado color añade las setas. Coloca las rebanadas de remolachas en el centro. Dalas vuelta al cabo de 5 minutos, salpimenta a gusto e incorpora el vino.

Añade el tomate pelado y cortado en trozos. Deja cocinar 10 minutos. Espolvorea todo con el rábano silvestre. Deja un minuto más al fuego y retira. Sirve caliente con tostadas de pan negro.

En todo el mundo esta hortaliza es base del arte culinario, además de que es y ha sido utilizada como medicina. Descubramos juntos sus cualidades y secretos.

Historia

Fue descubierta hace más de 5000 años en Asia Central, y desde el comienzo se creyó que contenía propiedades medicinales. Una especie, el echadote, fue llevada a Francia desde Siria durante las cruzadas del siglo XI, y ha llegado a ocupar un sitio de honor en la haute cuisine francesa.

Uso y propiedades

La cebolla, que no es raíz sino bulbo, tiene más de 500 variedades. Cualquier variedad de esta: blanca, amarilla, roja, cebollino o escalonia, adereza todo tipo de comidas, menos los postres. Es excelente sola, ya sea asada, hervida, a la parrilla, en salsa blanca, al vapor o cruda. Además es nutritiva, ya que contiene grandes cantidades de calcio, hierro, niacina, proteínas y vitaminas.

Estas hortalizas pueden clasificarse en dos grupos: verdes y secas. Las primeras – escalonias – son plantas jóvenes, cosechadas cuando las hojas aún están verdes y tiernas. Las cebollas conocidas como secas son aquellas que antes de almacenarlas y enviarlas al mercado se hace secar su parte exterior, ya sea en el campo o artificialmente bajo aire deshidratado y caliente.

Por qué nos hace llorar?

Todos sabemos que tiene una cualidad especial: nos hace llorar. Eso se debe a que posee un compuesto volátil llamado óxido de propanocial S. Al cortar la cebolla, esta sustancia se libera y se disuelve en la mínima cantidad de agua que contienen los ojos, que se transforma en ácido sulfúrico y provoca el lagrimeo.

Secretos de cocina

Al cocinarse todas las cebollas se vuelven dulces, pero si se prolonga el tiempo de cocción pueden tomar un sabor amargo.

La variedad pequeña y blanca es la más apropiada para guisos o platos cocinados al horno; en cambio, la ideal para emparedados y ensaladas es la cebolla tierna.

Cuando se va a utilizar en sopas que tengan crema de leche, déjelas 15 minutos en agua con sal con el fin de reducir su acidez.

Para conservarlas durante más tiempo almacénalas en un sitio ventilado y seco.

Para quitarte el olor de las manos, lávatelas bien con vinagre, sal o jugo de limón, y luego con agua caliente y abundante jabón.