Antes de seguir adelante con la propuesta de hoy te invito a releer la primera parte de técnicas de cocción de arroz. A las formas antes compartidas, sumamos ahora tres métodos más.

Arroz al horno

En este caso los ingredientes de la totalidad de la receta que incluye el arroz, deben rehogarse en el tipo de aceite que se indique. Se agrega caldo y por último el arroz revolviendo para distribuir bien. Luego se lleva al horno a 200 ºC.

Arroz en cazuela de barro (o metálica)

La proporción debe ser 100gr de arroz por cada 3/4 lt de caldo. Primero se rehogan todos los ingredientes excepto el arroz, luego se bañan con caldo que debe hervir antes de incorporar el arroz. Luego se continúa la cocción por unos 15 minutos.

Arroz cremoso o risotto

Se debe usar arroz de grano redondo. Primero debes sofreír cebolla picada en mantequilla, hasta que se quede transparente. Luego agregas el arroz y, sigues removiendo y  añades vino blanco. Luego añades caldo caliente, poco a poco siempre revolviendo durante los 20 minutos que dura la cocción. El arroz queda de contextura cremosa.

Referido: cocinaya

Hace tiempo que no elaboro una comida de esas cuya preparación necesita tiempo para amalgamar todos los sabores y así obtener un resultado óptimo. Pero allá en Uruguay, donde hoy ha entrado el invierno, seguro que en la mayoría de los hogares se ha preparado este plato.

Es notable su aporte de proteínas, calorías, fibra, hierro, por lo que es ideal para comer en un día de bajas temperaturas. Cuando vengan las bajas temperaturas por estos lares, será una exclente propuesta para probar.


Ingredientes

500 grs. de lentejones (lentejas grandes)
4 chorizos colorados
1 vaso de whisky (200 c.c.)
2 cucharadas soperas de miel de abejas.
500 grs. de pulpa de cerdo
500 grs. carne vacuna
300 grs. panceta ahumada
1 kilo de patatas (aproximadamente 1 papa chica por persona)
4 batatas (boniatos)
Condimentos varios (pimiento molido, orégano, 1 cebolla mediana, 1 morrón -rojo o verde-, 4 o 5 dientes de ajo, 3 o 4 hojas de laurel, 2 o 3 tallos de apio)

Preparación

Pica en cubos del tamaño de un bocado, la carne de cardo, de vaca, y los chorizos. Pica la panceta en tiras o cubitos (largones). Condimenta la carne de vaca y cerdo con ají molido, orégano y sal, un chorrito de vinagre, mezcla bien.  Toma una olla de fondo grueso, lo suficientemente grande como para contener toda esta comida, caliéntala, agrega aceite de oliva para que cubra el fondo.

Agrega los chorizos y la panceta, saltea y retira. Agrega en ese aceite la cebolla, el morrón, y el ajo hasta transparentar (que no se dore). Agrega las carnes condimentadas y cúbrelo con caldo de carne o de pollo. Deja hervir 10 minutos aproximadamente, a fuego lento.

Agrega ahora definitivamente los chorizos, la panceta y medio kilo de lentejas (simplemente fueron lavadas y no remojadas). Agrega más caldo hasta cubrir, deja hervir a fuego bajo otros 10 minutos. Pela las patatas y las batatas, cortar las patatas en cubos y las batatas el doble de tamaño que las patatas ya que se cocinan más rápido, agregarlo a la olla.

Siempre mantén el líquido cubriendo la preparación. Agrega las hojas de laurel y los tallos de apios atados para que no se desparramen. Deja cocinar hasta que las patatas y batatas estén cocidas. Con una cuchara de madera, despacio y sin romper, remover la preparación, porque tiende a pegarse en el fondo. En el momento de apagar el fuego retira el atado de apio, agrega el vaso de whisky en el que previamente has disuelto la miel. Mezcla bien toda la preparación, apaga y tapa.

El ideal sería comerlo al día siguiente, ya que eso va a potenciar todos los sabores. En Uruguay suele servirse en cazuelas de barro o cerámica previamente calentadas por ejemplo con agua hirviendo. Es una comida para acompañar con pan y un buen vino.

Este plato se caracteriza por estar lleno de nutrientes energéticos como el arroz y los guisantes, estos dos ingredientes tienen una alta aportación en carbohidratos.

En cuanto a los otros ingredientes, lo que harán, será enriquecer el plato en vitaminas, minerales y fibra.

Ingredientes

Arroz
Dientes de ajo
Cebolleta fresca
Guisantes
Tomate natural
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Endivias
Sal

Preparación

Antes de nada cuece y rehoga el arroz con la cebolleta y el ajo, que habrás cortado en trozos finitos, previamente, luego mételo todo en una cazuela con unas gotitas de aceite de oliva.

Echa el doble de agua que de arroz para que se cueza bien, una vez cocido agrega los guisantes escurridos.

Pon el tomate, cortado en trocitos y mézclalo con el arroz, echa un chorrito de aceite de oliva, vinagre y un poco de sal, para aliñar toda la ensalada.

Adorna el plato con unas hojas de endivias, disponiéndolas alrededor del plato.

La piña es un fruto tropical de origen brasileño, ya los antiguos indígenas de la zona llamaban a este fruto Ananas o lo que es lo mismo una fruta excelente. De hecho en muchos países aún se le continúa denominando así.

Los principales países productores de este fruto son: China, los Estados Unidos, Brasil, Filipinas, Costa Rica, Tailandia, México.

Ingredientes

Pollo
Piña
Cebolla
Ajo
Comino

Preparación

Primero de todo puedes cortar el trozo en cuatro partes, separando muslos y pecho. Una vez hecho esto dóralo en una cazuela lo suficientemente grande como para que quepa el pollo, si puede ser de barro mejor que mejor.

Al cabo de un rato pica la cebolla y agrégala a la cazuela junto al ajo, el comino, el orégano, la pimienta, el cilantro picado y un poco de sal.

Después cubre el pollo con abundante agua y un poco de vino de blanco, esto puedes ir cocinándolo a fuego lento durante una media hora, luego tápalo y déjalo reducir agregando dos cucharadas de azúcar moreno mezclado con piña en almíbar.

De esta manera ya quedará realizada la receta.

Esta es otra receta muy sencilla de realizar con ingredientes de bajo coste como son el arroz y la zanahoria pero que no por ello haces menos rica y saludable la receta.

Además este plato es ideal si estas con el estomago un poco ligero y has sufrido recientemente alguna gastroenteritis. Es un plato lleno de hidratos de carbono y con la aportación de la zanahoria nos ayudará a enriquecerlo de vitaminas.

Ingredientes

Arroz
Dientes de ajo
Zanahoria rallada
Ramitas de perejil troceado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Echa en una cazuela un poco de aceite de oliva, cuando este empiece a calentarse vierte un diente de ajo troceado, esté empezará a dorarse y en ese justo momento añade la zanahoria que tendrás que haber rayado con anterioridad. Ve sofriendo esta mezcla durante un rato.

Luego una vez sofrito añade el arroz y un poco de agua, acuérdate que siempre se vierte el doble de agua que de arroz, por último echa un poco de sal y déjalo hervir.

Pasados unos veinte minutos o media hora verás como el arroz estará bien cocido, sácalo de la cazuela y déjalo reposar durante unos cinco minutos.

Antes de servirlo espolvoréalo con un poco de perejil rallado.

La coliflor es un alimento que podemos disponer de el en cualquier época del año. Es muy parecida al brecol. De un tamaño aproximado de unos 25 centímetros y con un peso de entre medio kilo y un kilo.

En cuanto a su sabor es muy suave con un toque dulzón muy especial que realizado de forma frita puede sorprender a muchos ya que no es muy frecuente elaborarlo así.

Ingredientes

Coliflor
Leche.
Margarina.
Harina.
Sal
Nuez moscada.
Huevos.
Aceite de oliva

Preparación

Quita las hojas verdes de la coliflor y lávalas en abundante agua, luego retira su tallo central y vacía su interior.

Hierve en una cazuela con agua y sal lo que quede de coliflor. En aproximadamente una media hora se habrá hervido.

Si deseas hacer una bechamel tienes que calentar la leche en un cazo junto con la margarina y la harina. Ve removiendo constantemente hasta que la salsa se vaya espesando, luego ponlo a punto de sal y estará lista la bechamel.

Pasada la media hora del hervido de la coliflor, sácala de la cazuela y escúrrela y déjala enfriar un rato.

Luego coge las hojas de coliflor, ya frías, y pásalas por huevo batido, harina y otra vez huevo. En una sartén con un poco de aceite de oliva pasa las hojas de coliflor y fríelas.

Cuando vayan cogiendo color sácalas y disponlas sobre un plato, previamente habiéndolo escurrido sobre papel de cocina absorbente, y ya estará listo.

La sopa de ajo es una receta muy antigua que forma parte de la gastronomía española. Se trata de una receta muy simple, además de práctica la puedes preparar de manera muy rápida.

Gastando muy poco dinero puedes obtener una receta muy nutritiva y de buen sabor.

Ingredientes

Pan del día anterior
Aceite de oliva
Dientes de ajo
Pimentón dulce molido
Jamón serrano cortado en cuadrados pequeños
Huevos
Hierbabuena
Sal

Preparación

Pon en una cazuela a hervir unos dos litros de agua con sal.

Mientras tanto corta el pan en rodajas no muy gruesas y fríelas ligeramente en una sartén con aceite de oliva, luego resérvalo.

Echa en una sartén un poco de aceite de oliva y luego ponle los ajos cortaditos y el jamón cortado en lonchas finas. Una vez estén dorados los ajos, retíralos del fuego y cuando el aceite se vaya enfriando echa el pimentón y remuévelo todo.

Cuando empiece a hervir el agua, echa el pan, con el aceite, los ajos y el pimentón, pon una ramita de hierbabuena y déjalo hervir durante unos cinco o diez minutos.

En el momento de servir la sopa pon un huevo crudo en cada plato y mete el plato durante dos minutos en el microondas para que el huevo coagule.

Esta deliciosa receta es buena fuente de las vitaminas liposolubles A y E que nos brindan los calamares, las alcaparras, los tomates, las cebollas y los ajos dándole algo de sabor a la fuente, una receta que no podrás resistir probarlo.

Ingredientes

Calamares
Alcaparras
Tomates
Aceite de oliva
Vino tinto seco
Cebollas medianas
Pimentón
Pimienta
Perejil
Ajos
Sal

Preparación

Lava bien los calamares hasta que pierdan su mal olor, luego con un cuchillo córtalos en tiras y resérvalos en un recipiente. Separa los tentáculos y trocéalos en pequeñas partes. 

Deja en una taza un poco de agua durante unos minutos hasta que se disuelva la bolsa de tinta.

Pon a hervir en una cazuela los tomates con el agua que sea necesaria durante un par de minutos, una vez que estén listos retíralos, pélalos, córtalos en trozos para que puedas triturar la capa del tomate luego con el tenedor saca las semillas; ya triturados resérvalos en un recipiente.

En una tabla, con un cuchillo pela y pica las cebollas en finamente para que se cocine rápido. Lava y extiende el perejil luego córtalo con la ayuda de un cuchillo.

Pon a calentar en una cazuela con el aceite de oliva necesario, echa las cebollas picadas, unas tres cucharadas de alcaparras, tres dientes de ajos enteros y el vino. Deja que hierva unos minutos hasta que se evapore el vino.

Añade los tomates, los calamares y condiméntalos con sal, pimienta y media cucharadita de pimentón, todo esto déjalo que se cocine durante unos cuarenta y cinco minutos a fuego lento.

Echa un poquito de agua para que la salsa no quede demasiado espesa ya por último echa la tinta y cocínalo durante cinco minutos más, espoleando con el perejil picado.

Sirve la deliciosa receta caliente y saborea su delicioso sabor.

Este plato es una clara muestra de cómo se puede comer sano y a la vez alimentarse bien ya que en estos tiempos gracias a las proteínas y nutrientes que nos brindan los vegetales como la zanahoria. En este plato vemos como cumple una función que aparte de dar buen sabor también comparte sus nutrientes con el menú, a pesar de ser un exquisito plato para degustar también es recomendado para personas convalecientes o delicadas del estomago ya que cuenta  con vitamina A, antioxidantes, además de minerales como el potasio y el magnesio.

Ingredientes

Arroz
Dientes de ajo
Zanahoria picada en cuadritos
Perejil troceado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una cazuela baja y ancha con aceite previamente calentado fríe el ajo, cortado en pequeños trocitos, ya cuando los ajos estén casi dorados añade la zanahoria y encima fríes los ingredientes por un tiempo aproximado de unos cinco minutos.

Luego, transcurrido ese tiempo añade el arroz y fríelo durante unos segundos, luego añade el agua, la cantidad necesaria es de dos medidas de agua por una de arroz, poniéndolo a punto de sal a tu gusto, cuando el arroz comience a hervir déjalo cocer durante 15 o 20 minutos aproximadamente, eso ya depende de la temperatura que hayas puesto en la cocina.

En el último instante, añade el perejil troceado en pequeñas partes, una vez cocido el arroz retira la cazuela del fuego y deja que repose de cinco a diez minutos, es mejor si lo dejas destapado antes de servir a la mesa.

Por último mételo en el frigorífico para que este bien frío y sírvelo como ensalada entrante.

Los huevos de codorniz aparte de ser un alimento muy rico con un buen sabor al paladar. Se dice que sirve para el tratamiento anti-alérgico para personas que padecen de rinitis o estornudos continuados. Es un remedio popular, pero como cualquier remedio popular es mejor comprobarlo para saber que tiene de cierto. 

Ingredientes

Huevos de codorniz
Pan de molde
Aceitunas negras
Bonito

Preparación

Primero de todo cuece en una cazuela con agua hirviendo los pequeños huevos de codorniz durante aproximadamente unos 5/10 minutos como máximo dependiendo de lo alto que tengas puesto el fuego.

Mientras tanto coge las aceitunas negras y córtalas en juliana bien finitas si tienen hueso sácale el hueso.

Cuando estén cocidos los huevos, sácale la cáscara con mucho cuidado, rellénalo con el bonito y decóralo con los trocitos de aceituna negra.

También puedes realizar esta receta con huevos de gallina aunque con los huevos de codorniz sale un pelin más fino.

Hace unos meses os mostrábamos una receta para realizar buñuelos de bacalao. Ahora que se acerca el buen tiempo os muestro una variedad más propia para esta época del año, los buñuelos de queso.

Resultan una tapa muy apreciada en esta época donde el calor empieza a ser más intenso. Su sabor suave y fresco es ideal para disfrutarlo en una terraza de verano mientras disfrutas de un agradable día de sol.

Ingredientes

50 gr. de jamón serrano
50 gr. de mantequilla
100 gr. de queso
4 huevos
6 cucharadas de harina
¼ de litro de agua
Sal

Preparación

Pon en una pequeña cazuela el agua, la mantequilla y un poquito de sal. Cuando el agua empiece a hervir echa la harina y remueve asiduamente hasta que se vaya formando una masa fina.

Una vez la masa haya quedado fina, hecha el jamón picadito y añade el queso. Debes removerlo bien para que la masa no se quede pegada a la cazuela.

Luego hecha los huevos y ve mezclándolo con la masa. Déjalo reposar durante una media hora más.

Pasada la media hora, en una sartén pon bastante aceite y déjalo calentar. Cuando el aceite este un poco caliente échale la masa realizada, que tendrá que tener la forma de unas bolitas de un tamaño aproximadamente de unos 6 centímetro de diámetro.
Cuando los buñuelos estén dorados, los sacamos y los preparamos para servir.

Cuando las bolitas empiecen a quedar doradas retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para que se vaya eliminando todo el aceite. De esta manera ya estarán realizados los buñuelos.

Los callos a la madrileña es posiblemente junto al famoso cocido y al bocadillo de calamares una de las recetas más conocidas de la capital de España.

Los callos son pequeños pedazos del estómago de la vaca que en esta receta se comen guisados. Aunque son algo pesados a la digestión y contienen un alto contenido en colesterol suponen un plato de exquisito sabor como para tapear antes de comer.

Ingredientes

1 Kg. de callos de ternera
1/2 Kg. de morro de vaca
400 gr. de jamón serrano
125 gr. de chorizo
125 gr. de morcilla
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 hoja de laurel
8 gr. de pimienta negra
Sal
1 cucharadita de pimentón
Aceite
Un poco de pimentón picante
1 taza de vinagre

Preparación

Limpia y trocea en pequeños trozos los callos y el morro, echándolo todo en una fuente aguardándolo en vinagre y sal.

Después viértelo dentro de una olla cubriéndolo con agua fría hasta que hierva añadiéndole la cebolla, los ajos, el laurel y la pimienta y lo dejas cociendo unas 4 horas.

En una sartén con un poco de aceite échale el ajo picadito, la cebolla y dóralo todo. También vierte mas tarde el jamón y el chorizo cortado en trocitos, dejándolo rehogar unos instantes. Una vez hecho el sofrito añade el pimentón.

En una cazuelita de barro añade tanto el sofrito como el contenido de la olla, incorpora la morcilla y una guindilla calentándolo un poquito. Sírvelo en pequeñas cazuelitas de barro individuales para comer de tapeo.

El pato es un ave migratoria, suele habitar en las zonas húmedas de prácticamente todo el mundo estando muy cerca del agua.

En la gastronomía se suele comer asado en varias partes del mundo en China es muy popular y en España también se suele comer muy a menudo en comidas especiales como la de Navidad.

Ingredientes

1 pato
1 Vasito de Martini rojo
1 vasito de licor de naranja
Manteca
1 manzana
1 naranja
Piñones
Ciruelas
Sal y pimienta
Aceite
Agua
1 rama de canela.

Preparación

Primero de todo salpimienta todo el pato, luego ásalo en una cazuela de barro con un poquito de aceite de oliva. 

Cuando empiece a dorarse un poco añade unas cucharadas de Martini rojo, la canela, la naranja y la manzana, que tendrás que cortar previamente. Añádele un poco de agua y tápala dejándolo cocer durante una hora y media aproximadamente.

En cuanto este un poco hecho le añades los piñones fritos y las ciruelas y partes el pato en cuatro partes iguales para servirlo en el plato.

El chipirón es el hermano menor de los otros grandes moluscos el pulpo, la sepia y el calamar.

En España es muy frecuente encontrarlos en los mostradores de las barras del bar para comer como tapa. Se suelen comer en su tinta o fritos la mayor parte de las veces.

Ingredientes

1 kg. de chipirones pequeños
1 cebolla
5 tomates
1 cucharada de pan rallado
1 cucharada de harina
1 Vasito de coñac fuerte
Agua y sal

Preparación

Limpia los chipirones, luego fríelos. Después de haberlos freído un poco sácalos y déjalos en una cazuela de barro.

Pica la cebolla y el tomate y viértelo sobre una sartén dejándolo hacer un poco, luego le añades un poco de pan rallado y harina y lo dejas dorar un poco más. Añade por último unas gotitas de coñac y cuando este todo hecho viértelo en la cazuela junto a los chipirones.

Saca por último la tinta del chipirón y viértela sobre el plato junto a los chipirones.

Los huevos constituyen un alimento básico en la cocina internacional su contenido en proteínas y lípidos es muy alto y de fácil digestión.

Se utilizan en diferentes platos de cocina tanto en platos dulces como en salados, en tapas, entrantes, segundos platos, primeros o ensaladas.

Ingredientes

4 huevos
100 g de jamón serrano
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación

Pon en una cazuela con agua hirviendo los huevos y déjalos cocer durante aproximadamente unos quince minutos. Una vez cocidos deja que se enfríen, pélalos y córtalos por la mitad.

Quítales delicadamente la yema del huevo y pon sobre un plato la mezcla realizada con el jamón serrano cortado. Rellena la clara de los huevos con la mezcla obtenida.

Una vez esta realizada la mezcla y rellenados los huevos pásalos por el pan rallado luego por el huevo batido y después por el pan rallado otra vez.
 
Fríelos en una sartén con abundante aceite. Cuando los huevos estén dorados, escúrrelos y sírvelos calientes o fríos.