Esta semana hemos descubierto en Conservas de las Rías un producto destacado, y es el Caviar de Erizo Selección Mar de Couso. Si bien es difícil expresar con palabras lo que dicta el paladar, intentaré en esta nota transmitirte la experiencia sublime de probar este delicado manjar.

Empecemos por el principio: ¿qué es el erizo de mar? El erizo de mar pertenece a los equinodermos, llamado así porque su cuerpo presenta una superficie áspera y espinosa. De forma redondeada y cubierto de espinas protectoras, vive en grutas marinas durante el día, saliendo solo por la noche para comer algas.

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Así es como las llamó Rafael García Santos en su Guía Lo Mejor de la Gastronomía 2007. De sabor impecable y textura consistente, característica de los mejores mariscos, estas almejas babosas proceden única y exclusivamente de las Rías Gallegas.

Situada en el corazón de Carril, un pequeño pueblo marinero famoso por sus almejas, la empresa familiar Los Peperetes se ha dedicado a la fabricación de conservas artesanales desde hace más de quince años, utilizando para ello los mejores mariscos, comprados diariamente en las subastas de las diversas “lonxas” en las Rías Bajas. Seguir leyendo »