A partir de hoy comenzamos una serie dedicada a recomendar los mejores Cavas, dado que seguramente no faltará una botella de estos distinguidos vinos en tu mesa navideña. Me refiero a Mont-Ferrant Blanes Nature, reserva 1998

Se trata de un exquisito vino espumoso elaborado con finísimas y seleccionadas uvas macabeo, xarel.lo y parellada. Merecen especial destaque las notas de cata, pero no puedo menos que comenzar por hacer mención a su color  amarillo oro que si bien es de intensidad media deslumbra por su color muy vivo y brillante.

Un placer su burbuja notablemente fina a lo que se suman notas anisadas y fondo frutal en boca. Además prevalece una deliciosa acidez, que deja lugar – según afirman destacados catadores-, a un final notable.

Se recomienda servir a unos 7º, como sabemos el cava luce mejor cuanto más frío está. No obstante si acompaña comida, como bien podría ser una  rica ensalada de angulas puede servirse con algún grado más.

Referido: elmundovino

Las calificaciones de presentación de este vino, harían innecesaria una extensa descripción. No obstante, vale la pena describir los motivos por los que ha sido largamente distinguido y  premiado.

Fue reconocido por la prestigiosa Guía de Gourmets de España con nueve puntos. Los entendidos le definen como un vino de guarda, lo que significa que puede consumirse de aquí a 10 o 15 años con la certeza de sus virtudes sostenidas.

Desde Toldeo y sus viñedos cultivados en suelos arcillo-calizos nos llega el Marqués de Griñón Emeritus. Se informa que proviene de una vendimia manual, toda una tradición que debe valorarse y mucho.

De corte netamente artesanal, es rico en detalles importantes en su proceso de producción: sale al mercado una  relativamente escasa cantidad (24.000 botellas) debido a ello. Entre otros detalles subrayo su etapa de “curado” o estacionado, nada menos que en barricas de roble francés. Un orgullo en tu mesa; recomendado.

Referido: serraysilva

Que privilegio, te confieso, es para mi presentar un vino de este nivel. Antes de pasar a sus características, me gustaría comenzar por detalles de su maridaje.

Es altamente recomendable para acompañar todo tipo de pescados y mariscos. Pero también va muy bien con pastas y ensaladas frescas: en una palabra un vino muy completo.

Se trata de un vino blanco sin crianza, elaborado 100% a partir de varietales verdejo. Hace gala de un color amarillo limón con francos reflejos color oro, que le otorgan una presencia sin igual en la mesa.

Goza de un aroma intenso, con variados pero armónicos toques frutales y un sabor en boca sin igual. Entre los muchos premios a los que se ha hecho acreedor, puedo señalar: Premios Zarcillo 2009 (Medalla de Oro) y Guía Repsol 2009 (92 puntos).

Referido: verema

El vino de uvas tintas es uno de mis favoritos. Por ello, cuando encuentro uno de ellos de una calidad que colma mis expectativas – elevadas, por cierto – no dudo en recomendarlo.

Este es el caso de Julián Chivite, Gran Feudo Sobre Lías Rosado, 2008. Una joya de la producción vitivinícola de la zona de Navarra.

Este rosado, como decíamos antes, está elaborado íntegramente por sangrado de uvas tintas. Su elaboración es cuidadosa y se cumplen cabalmente ciertos requisitos imprescindibles para una fermentación exitosa.

Debe criarse por lo menos por seis meses, sobre sus propias levaduras con “bâttonages”. Las variedades de las que se compone son Tempranillo, Garnacha y Merlot.

Referido: lavinia

36 meses es el tiempo de reposo de este manjar antes de salir al mercado. Por cierto un vino de excepción que vale la pena comentar en nuestro espacio.

Los entendidos destacan algunos atributos bien interesantes. Como nota de cata en boca, se afirma que su toque es de ftura muy madura con sensaciones que recuerdan frutos secos y tostados.

En cuanto a su aroma, se menciona una curiosa combinación de fruta confitada con “notas” de mantequilla y pan tostado. No sé a vosotros.. pero a mi, con franqueza me provoca probarlo.

Su proceso de fabricación incluye una primera fermentación en depósitos a temperatura controlada para luego dar paso a una segunda en botella que conserva – según se afirma- sus aromas de terreno. Un envase fino y elegante, completan esta recomendación que puede convertirse perfectamente en un regalo para alguien especial.

Referido: laverdad

Ya muy cerca de la fecha, te presento una opción más. Aún tienes tiempo para adquirir todos los ingredientes y planificar con cuidado y esmero la cena tan especial.

Sobre todo, no lo dudes, con el amor que ésta requiere. Concéntrate en ello, las sugerencias, te las damos desde aquí.

Entrada: Higos con jamón

Primer plato: Sopa de ajo con almejas (ideal para combatir el frío)

Segundo plato: Lomo a la sal

Postre: Crema de frutas

Como complemento ideal, elegir un buen vino, un buen champagne; aquí algunas sugerencias.

Eudald Brut Nature Reserva, es un cava elaborado con uvas seleccionadas de las variedades Macabeo, Xarel-lo, Parellada y Chardonnay, con los que se consiguen aromas muy sutiles .

Color amarillo pálido, burbuja fina y persistente, con una corona muy bien definida. En nariz es un cava muy noble con aromas de crianza muy pronunciadas, como de pan acabado de hacer y pastelería.

En boca se encuentra un carbónico muy bien integrado sin una gran explosión de burbuja,  pero a la vez persistente, vuelven a salir los gustos melosos con rigurosa nobleza que dan un volumen en boca y un final de paladar muy agradecido.

Herederos de esta noble tradición , esta bodega elabora sus productos de forma ecológica y biodinámica, que es el fruto de las vivencias y de la experiencia durante más de 200 años. Sus vinos estan certificados por el CCPAE (Consell Català de Producció Ecologica)

Uno de los tópicos , para estas épocas del año es elegir los cavas o champañas que acompañaran nuestra mesa en las fiestas de fin de año .  En este post vamos a brindar una serie de datos y características de estos espumantes para asegurarnos una optima elección y disfrutar de las burbujas.
Un cava, normalmente, procede de la mezcla de tres uvas blancas -xarel•lo, parellada y macabeu-, mientras que un champaña “de libro” se elabora con una blanca -chardonnay- y dos tintas -pinot noir y pinot meunier-.

Puede suceder tambien que un cava tenga chardonnay -cada vez es más frecuente- y hasta pinot noir, especialmente si se trata de un cava rosado. En cuanto al champaña, la moda actual prefiere dos tipos muy concretos: el “blanc de blancs” y el “rosé”.

El “blanc de blancs” es, como su nombre indica, un vino blanco procedente sólo de uvas blancas, en este caso un monovarietal de chardonnay; son champañas excelentes para el aperitivo, aunque, para mí, les falta el puntito que les dan las tintas.
Para el caso del “rosé”, se trata de que el mosto macere un tiempo con los hollejos, que es donde están los pigmentos que dan su color a los vinos rosados y tintos.

Cavas y champañas son vinos para beber fríos, más fríos que los blancos “tranquilos”. Recuerden que la temperatura de servicio ha de estar ligeramente por debajo de la que consideremos ideal para el consumo. Recuerden que el vino, en las copas y en una habitación con calefacción, sube de temperatura en seguida.

Este cava es un Brut Nature Gran Reserva de muy buena calidad . Brillante y muy seco , posee aromas bien marcados a notas frutales.

Su coupage exclusivo lo convierte en un cava único que, durante 4 años de crianza en botella, consolida el color dorado pajizo brillante y la singularidad del aroma frutal que culmina en apuntes tostados y ligeramente balsámicos.

La burbuja de lenta ascensión y reducido tamaño, tipo rosario, refleja la calidad de su coupage y los años de crianza. Con un sabor seco de reserva que nos transmite las cualidades de un cava “redondo”, con el carbónico perfectamente integrado.

No contiene ningún añadido de azúcar, por lo que su consumo es apto para diabéticos. Este es sin duda uno de los cavas mas seco del mercado.

Permont’s (abreviatura de Pere Montserrat),es la segunda marca para cava de la Bodega Conde de Valicourt.

Este es un cava más joven de los que habitualmente elaboran (reservas y gran reservas) pero en el que, sin embargo, se emplea, el mismo método artesano e idéntica exigencia .

Transcurridos entre 11 y 12 meses de crianza en botella, se obtiene un cava de vivo color dorado, con burbuja fina y constante y abundante espuma.

Un espumante que a su relativa juventud se le debe la alegría en boca, el intenso retronasal y la persistencia aromática.

Un brut nature puro, sin azúcar añadido, por lo que su consumo es apto para diabéticos.

Un cava brillante y muy elegante, con una crianza de 4 años en botella. Elaborado por Cavas Conde de Valicourt sobre la base de las variedades Xarel-lo, Macabeo y Montoneg.

De color pajizo brillante, muy agradable a la vista,tiene aromas claros y sin ningún tipo de maquillaje, burbuja fina tipo rosario y persistente, de estancia agradable y elegante en boca.

Tiene un final bien prolongado en paladar gracias a su ligera acidez y a un grato tono amargo.

El conjunto armónico entre vista, aroma y gusto, nos transmite la sensación de degustar un cava completo, sedoso, fresco y con marcada personalidad.

En una palabra, un cava Majestuoso. Sin aditivo alguno de azúcares ni esencias, su consumo es apto para diabéticos.

Este espectacular cava brut nature fue elaborado a partir de las variedades: 25% Macabeo 25% Xarel.lo 40% Parellada y 10% Chardonnay.

Después de pasar 15 meses en la cava muestra en su cata  un aroma afrutado, fresco y con toques tostados que provienen de las levaduras y los frutos secos.

La burbuja es abundante, fina y regular. El Chardonnay le aporta una equilibrada acidez y contiene una buena estructura.

Ideal para maridar con mariscos y pescado crudo, cocinado o con salsa. Acompaña también idealmente todo tipo de ahumados, sopas, cremas, quesos frescos y verduras gratinadas y cocidas.

En este cava lo que mas cabe destacar es la buena presentación de su envase, con un diseño realmente elegante que da sensación de estar ante uno de los grandes del mundo.

En nariz el vino es realmente elegante, muy seco, tanto en aromas como en boca, y quizás por ello guste mucho a los grandes bebedores de cava.

No obstante no es precisamente el mas indicado para los que están iniciando, ya que apenas tiene sabores afrutados, que una de las cosas que mejor se entienden.

En su cata es amarillo oro intenso, burbuja muy fina. Aroma nítido de plátano muy maduro y manzana. En boca se repiten las extrañas sensaciones de nariz, con un cuerpo medio y un final suficiente.

Su consumo debe limitarse a platos concretos, como por ejemplo ahumados, ya en preparaciones con salsa apenas se apreciaría ese toque tan elegante.

Un rosado espumoso de merlot y syrah, nada menos, es el primer ‘champagne’ de la isla de Menorca, y es obra de las bodegas menorquinas Binifadet, que han elaborado el primer cava de la isla.

Cuatro años después de salir al mercado con su Merlot y su Chardonnay y tras el éxito de sus vinos, lanza un espumoso rosado, elaborado por el método champagnoise, con un coupage inédito de merlot y syrah.

Bodegas Binifadet es una de las primeras iniciativas vitivinícolas de Menorca. Las viñas y las cavas se encuentran el municipio de Sant Lluís, al sur de la isla y al resguardo del característico viento de tramontana. Sus primeros vinos, Merlot y Chardonnay, salieron al mercado en mayo de 2004. 

Su calidad los llevó al éxito. Y sólo dos años después se encontraban en las cartas de los mejores restaurantes, como El Bulli, de Ferran Adrià.

Binifadet lanza ahora el primer espumoso, que ya ha sido calificado por los expertos como un “xampanyet excepcional”. Este rosado elaborado con uvas de merlot y syrah presenta un intenso color cereza, una burbuja muy fina y persistente y un delicado aroma. En boca es seco, pues es un auténtico Brut Nature sin licor de expedición; y a su vez es cremoso y elegante.

Cava 24K, es un cava que además del dorado líquido, ahora contiene 1 gramo de oro de 24 kilates.

Para elaborar este refinadisimo cava se utilizaron las variedades Macabeo, Xarel.lo, Perelada y Chardonnay. Utilizadas en las proporciones adecuadas, para cada año mantener la misma línea de calidad y garantizar al consumidor un producto de alta gama.

Color amarillo pálido con buen desprendimiento de finas burbujas que se adhieren a las partículas de oro, proporcionando a las mismas un movimiento en copa elegante a la vez que divertido.

Notas intensas de fruta (piña y manzana), tonos de bollería con un fondo de hierbas y membrillo. Equilibrado pero intenso, buen desprendimiento de carbónico muy bien integrado, aromas de fruta con un final largo y persistente. La presencia del oro le confiere una textura sedosa y un tono metálico difícil de distinguir si en la mente o el paladar