Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina japonesa: sukiyaki, un plato que se comparte entre muchos y que consiste en carnes, vegetales, fideos y arroz cocidos al vapor o en su jugo.

El sukiyaki es realmente un recipiente que se usa para preparar este plato y es costumbre que se lo sirva en invierno, porque es un plato caliente. Espero que los probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de lomo de buey cortado en lonchas finas
2 puerros cortados en sesgo
1 zanahoria cortada con un molde y cocida
1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
1/2 col china lavada y cortada
8 shiitake (setas chinas)
1 paquete de enokidake (seta muy fina)
30 gr de fu (pan seco muy ligero)
1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
Sebo de buey o aceite de oliva
Salsa warishita (soja japonesa)

Preparación

Remoja el fu por 15 minutos en agua para que se ablande y escurre.

En una cazuela de hierro, al fuego, unta un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retira el sebo. Coloca primero la carne; luego un poco de salsa warishita, continúa con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, agrega las setas, el shirataki y por último el fu.

Al momento de servir, lleva la cazuela a la mesa y que cada comensal se sirva. Acompaña con fideos de arroz o arroz al vapor y salsa de soja.

Referido: Enfemenino

Hoy vamos con receta de lenguado a la meuniere. La meuniere es una técnica culinaria francesa que consiste en la preparación de una salsa sencilla para acompañar carnes y pescados, generalmente se cuece en ella, pero en esta receta veremos que se añade al final de la preparación.

Una forma sencilla y muy práctica para darle sabor a pescados o aves, incluso puedes aplicarlo en pechugas de pollo, merluza o atún grillados.

Referido: Recetas online

Ahora que ha llegado la primavera apetece una comida al aire libre y la ideal es hacer un barbacoa, acompañada de amigos y familiares.

Si quieres que la carne te salga deliciosa y jugosa, nada mejor que ir untándola con una típica salsa barbacoa, receta que podrás ver el vídeo. Los ingredientes de la salsa son kepchut, zumo de limón, vinagre, mostaza en grano, jarabe de arpe o miel, aceite de oliva, orégano o perejil fresco picado y dientes de ajo triturados.

Esta salsa va muy bien para todo tipo de carnes rojas, en especial las costillas de cordero, res o cerdo.Debes dejar macerar 1 hora como mínimo.

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy vamos con la receta de la salsa romesco, una salsa deliciosa que sirve para acompañar carnes, aves, vegetales grillados y pescados.

Esta salsa es un plato tradicional de la cocina catalana, cuyo sabor es un tanto ácido y picante. La salsa romesco data del siglo XV y en la cocina catalana se la usa para acompañar el conejo a las brasas y también mariscos.

Si buscas un restaurante en Madrid, pero con todo el sabor de la cocina argentina, tienes que visitar El Rincón Bacán, un sitio pensado para disfrutar de las mejores carnes asadas.

EL Rincón Bacán ofrece en su carta más de 60 platos, con carnes de novillo asadas, mariscos vivos y productos de Galicia. Su salón tiene capacidad para 160 personas y cuenta con música en vivo, a cargo de un pianista.

El costo por persona en El Rincón Bacán es de aproximadamente entre 25 a 30 euros. Si gustas este San Valentín ir a disfrutar de una velada romántica, el restaurante tiene una promoción de menú Cupido + copa de champán + entrada y consumición de discoteca de moda, por tan sólo 39 euros por persona.

Así que ya sabéis, en el barrio de Salamanca os espera un pedacito de Argentina en El Rincón Bacán, en Diego de León 56 bis, Madrid.

Las mollejas sean de ternera o cordero, es uno de los ingredientes más preciados para muchas cocinas gourmet.

En esta entrada unas riquísimas brochettes de mollejas y lomo para disfrutar con amigos al lado del fogón.

Ingredientes

400gr de lomo
1 molleja
100gr de panceta cortada en dos fetas gruesas
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 berenjena grande
2 cebollas
Papel aluminio
Aceite
Romero
Palitos de brochettes

Preparación

Hervir agua en una ollita, agregar la molleja y sacarla cuando el agua vuelva a hervir. Sacarle la grasa y cortarla en cubos. Cortar el lomo y la panceta en cubos al igual que la molleja. Aceitar un poco los palos de brochette y comenzar a armarlas colocando un pedazo de carne alternado con la panceta y las mollejas. Cortar las verduras en cuadros sacándole las semillas en el caso de los morrones y la berenjena. La cebolla en gajos. Colocarlas en papel de aluminio con aceite y romero y formar una bolsa. Cocinarlas en la parrilla o en el horno. Meter las brochettes en la parrilla, o en una plancha terminando la cocción en el horno.
Servir las brochettes junto con las verduras.

Esta es una muy buena receta para asar el  cabrito, de manera tal que este quede perfumado por las hierbas aromáticas y  delicioso.

El asado de cordero o cabrito, aunque es típico catellano, se hace en todo el país, con algunas pequeñas diferencias. En todas las latitudes del mundo la carne de cabrito es muy apreciada en sus distintas preparaciones.

Ingredientes:

1/2 cabrito
6 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 cebollas grandes asturianas
1 vaso grande de vino blanco
2 ramas de hierbabuena
1 rama de tomillo
1 rama de romero
Aceite de oliva extra
Sal
Pimienta

Preparación
Preparar el adobo para el cabrito: se hace una picada con los ajos, el perejil, la hierbabuena y la sal.

Se mezcla la picada con el romero y el tomillo también Se coge con la mano esta majada y se frota el cabrito con ella. Se deja en la nevera durante 4 horas.

Luego se corta la cebolla en juliana y se hace un lecho con ella, en una fuente de horno, donde abra echado previamente aceite de oliva y un poco de sal a la cebolla.

Se coloca el cabrito sobre la cebolla con el adobo pegado a su piel. Se riega con el vino blanco y un poco más de aceite, si fuera necesario.

Se mete en el horno previamente calentado, a potencia máxima, durante 1/2 hora. Transcurrido ese tiempo se baja a 180º y se va regando continuamente con el caldo del asado.

Tambien se puede acompañar de unas buenas patatas asturianas asadas también, en panadera.

Trucos, secretos y variantes de Cabrito en adobo: Para más comodidad, debería preparar el adobo y el cabrito por la mañana y así, a la hora de hacer la comida, ya estará adobado.

El tiempo de cocción, es de 1 hora ò 1′20h. aproximadamente. Dependerá de cada horno

Los bifes a la criolla son un plato típicamente argentino. Se trata de filetes de ternera, guisados con patatas, tomate, cebolla y pimiento.

Como es una receta suculenta, se la suele comer durante el invierno porque aporta proteínas y energía para sobre llevar el frío. Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de ternera
4 patatas grandes
1 pimiento
4 tomates
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 taza de caldo de verduras
Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparación

Condimenta con sal y pimienta cada filete. Coloca el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente añade los filetes bien estirados. Cocina hasta que estén dorados de un lado y dálos vuelta.

Al darlos vuelta, añade la cebolla y el pimiento, cortados en juliana. Rectifica la sal y la pimienta. Añade el laurel y un poco de caldo si estuviera muy seco. Cocina por 5 minutos.

Pasado este tiempo, añade las patatas en rodajas y luego los tomates encima. Cubre con el caldo. Rectifica la sal si fuera necesario y cocina por 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Controla que nunca quede seco.

Sirve caliente en la mesa.

Hemos visto este vídeo de la salsa de Cabrales en Recetas Online y queríamos compartirlo, ya que es una opción deliciosa para acompañar las carnes y pescados de Navidad y Noche Vieja.

Como verán el procedimiento es muy sencillo y para hacerlo necesitan: mantequilla, nata y queso Cabrales. Para aquellos que están fuera de España, os cuento que el queso Cabrales es como el queso azul o roquefort, así que es el mismo que pueden usar para la receta.

Esta salsa va muy bien para todo tipo de carnes asadas , a la plancha, fritas e incluso para los pollos asados.

Utilizando ingredientes comunes y que generalmente estan siempre en el hogar , podemos preparar un interesante aliño para realzar el sabor de nuestras preparaciones a base de carnes.

Ingredientes

aceite de oliva
vinagre
ajo
perejil
vino blanco
pimenton dulce
sal
limon
hierba buena
curry
gindilla picante (opcional)
oregano

Preparación

Se hecha en un bote 1/3L de aceite, 3 dientes de ajo media copa de vino blanco,una cucharada sopera de pimenton ,una pizca de sal, un gajo de limon dos o tres hojitas de hierba-buena (si no se tiene no es importante), una cucharada de cafe de curry 2 gindillas una pizca de oregano , un chorrito de vinagre y unas 3 ramas de perejil .

Se bate con la batidora y listo. Cada vez que se la hecheis ala carne mover bien. Rociar la carne con el preparado y servir.

En los fogones ocurren algunos de los mayores accidentes domésticos: desde cortes hasta contaminación cruzada, culpable de intoxicaciones.

Algunas de causas comunes de intoxicación es el mal procedimiento a la hora de descongelar alimentos, sobre todo carnes.En este vídeo se explica uno de los procedimientos más sencillos, que consiste en descongelar, colocando el alimento en un recipiente que permita escurrir los líquidos del alimentos, para no crear cultivo de bacterias.

Recuerda que una vez que has descongelado un alimento debes cocinarlo completo, no puedes descongelar una pieza de carne o pescado y sólo usar la mitad.

Referido: Recetasonline

La cocina mexicana es quizás uno de los fogones de América Latina más atractivos por su sabor picante y las combinaciones exóticas, en las que muchas veces hay insectos en los platos.

Hoy la receta de la salsa de jitomate, un clásico refrito de tomate que puedes usar en carnes, tacos, enchiladas y burritos.

Ingredientes

1 kgr de tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de sal y azúcar

Preparación

Asa los tomates y la cebolla en el horno, hasta que puedas quitar la piel de los tomates y la cebolla esté tierna.

En una procesadora, coloca el tomate, la cebolla y el ajo, procesa hasta que formen una pasta homogénea.

En una sartén con aceite, sofríe la preparación con el azúcar y la sal. Debes cocinar a fuego bajo por 30 minutos, removiendo cada tanto.

Finalmente la tienes lista para usarla como acompañamiento.

Existen distintos tipos de pimienta en grano: negras, verdes, rosas y rojas.  Los negras son los más fuertes y las verdes más suaves, pero todas pueden utilizarse como condimento en las comidas.

En esta entrada , una buena salsa realizada sobre la base de la pimienta. Ideal para utilizar con carnes, en preparaciones como solomillos y lomos .

Ingredientes

50 gr. de mantequilla
1 cebolla mediana
1 zanahoria pequeña
1 diente de ajo
30 gr. de harina
1 vasito de whisky o coñac
1/2 l. de caldo
pimienta negra en grano
sal
1 vasito de nata

Preparación

Primero pelar, lavar y picar la cebolla y la zanahoria muy finas. Estofar en una sartén con un poco de aceite, despacio y sin dejar que se doren.

Una vez asada o frita la carne, reservar en un plato y poner a calentar la bandeja o sartén en la que se haya hecho, sin lavar, para aprovechar el jugo que ha soltado, añadiendo el vasito de whisky o cognac y flambearlo. Reservar.

En la misma sartén, deshacer la mantequilla, dorar la harina, la sal, la pimienta y, sin dejar de remover, ir añadiendo el caldo y una cucharadita de pimienta negra en grano (o blanca si es para huevos o pescados). Cocer hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Añadir a las verduras y dejar cocer durante 20 minutos más, teniendo la precaución de remover de vez en cuando.  Cuando se esté acabando de hacer, agregar a la salsa una cucharada de concentrado de carne (sólo si es para carne).

Por ultimo, pasar por el chino las verduras. Poner la nata y dejar cocer 1 minuto.

Con un poco de tiempo para los fogones, realicé este descubrimiento, que tampoco es la gran cosa: solomillo de cerdo con verduras, que lo cociné en el wok.

El procedimiento de la cocción fue similar a realizarlo en el horno, pero con el dorado y el cuidado que nos permite el wok. Además aromaticé la carne para realzar su sabor. Os invito a que lo prueben!

Ingredientes para 4 personas

1 pieza de solomillo de cerdo de 1 kgr
4 patatas
1/2 pimiento rojo
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
Orégano
Sal y pimienta a gusto
1 cubo de caldo de hierbas
Agua y aceite de oliva virgen extra

Preparación

Toma la pieza del solomillo y de un lado realiza cortes profundos con el cuchillo, sin traspasar la carne. En cada corte coloca 1 diente de ajo (son 3 cortes), un poco de orégano seco, pimienta en granos y 1 pizca de sal.

Calienta el wok con el aceite de oliva virgen extra y coloca allí tu solomillo. Dora de cada lado a fuego fuerte, hasta que quede una corteza cobre, pero no quemada.

Mientras se sella la carne, pela y corta en rodajas las patatas, de no más de 1 cm. Corta el pimiento rojo en tiras gruesas. Corta las cebollas a la mitad y luego deshójalas.

Coloca la verduras en el wok, luego de que el solomillo esté bien dorado. Baje a moderado el fuego y cocina las verduras de cada lado, hasta que hayan tomado color dorado.

Añade el cubo de caldo de hierbas disuelto en 2 tazas de agua y cocina por 25 minutos a wok tapado. Cada tanto añade más caldo, si fuera necesario y remueve la carne y verduras para que no se peguen.

Está listo cuando las verduras se tiernicen, la carne tome color blanco y se haya absorvido casi todo el líquido.

Sirve caliente en la mesa, cortado en lonchas con las verduras de acompañamiento.

Un clásico de la cocina ligera o el tapeo son los pinchos, que además de exquisitos son muy fáciles de preparar con mucha variedad de ingredientes.

Veamos esta receta de pinchos de cerdo, enriquecido con el toque aromático de la especias.

Ingredientes para 4 personas

750 gr de carne de cerdo en dados
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de comino en polvo
1 pellizco de jengibre en polvo
1 cucharada de miel
1 chorreoncito de salsa de soja
Zumo de medio limón
Aceite de oliva y sal

Preparación

En un recipiente, mezcla las especias con la miel, el zumo de limón, la soja y el aceite.

Sala el cerdo y lo colocas en la preparación anterior para que macere por 2 horas.

Coloca los trozos de cerdo en una brocheta y los untas con la preparación. Cocina en plancha caliente hasta que estén dorados y sirve con arroz o ensalada de hojas verdes.