Cómo limpiar y despiezar un pollo es una tarea que requiere conocimiento, además de ser una de las cosas que menos me gusta de la cocina.

Además de la técnica para limpiar y despiezar el pollo, en el paso a paso del vídeo tutorial tienes consejos para identificar un pollo en buen estado, elemento importante a la hora de prevenir intoxicaciones alimentarias.

Para despiezar el pollo, corta las patas y separa el muslo del contramuslo, así mismo las pechugas de las alas. Cada pechuga se separa con un corte longitudinal, obteniendo dos mitades. Lo ideal es quitar la piel al momento de despiezarlo, así aprovechas la carne libre de grasas.

Referido: Consumer

El Cacito de Caldo para cocinar Knorr está elaborado con ingredientes naturales y no tiene colorantes artificiales, ni conservantes ni glutamato.

Las pastillas de caldo son un histórico de la cocina casera. Se utilizan en todos los países para aportar un sabroso toque a los platos, pero el formato y los sabores siguen siendo los mismos desde que se inventaron ¡hace casi 100 años!

Ahora, un siglo después, Knorr sorprende al mundo con el nuevo Cacito de Caldo para cocinar. El Cacito es la perfecta evolución de las pastillas de caldo actuales, adaptada a las tendencias de hoy.  El Cacito de Caldo Knorr está elaborado con ingredientes naturales cocidos a fuego lento, de la misma forma que se hacen los caldos caseros. Es por esto que el nuevo Cacito para cocinar Knorr tiene auténtica consistencia de caldo y un sabor delicioso. También son bajos en grasa y contienen menos sal, hasta un 25% menos.

El producto permite enriquecer las recetas de siempre: sopas, salsas, guisos, estofados… pero, además, como se disuelve muy fácilmente, hace posible inventar multitud de nuevos usos. ¡Ha llegado la hora de innovar gracias a Knorr!
Una gama completa para dar sabor a todo tipo de platos

El nuevo Cacito de Caldo para cocinar Knorr viene en 3 variedades: pollo, carne y vegetal. El precio recomendado es 1,99€/pack

Empanar y rebozar carne no es una tarea difícil, pero tienes que aprenderla si quieres que tus empanados y rebozados tengan un buen sabor.

En este vídeo de técnica culinaria veremos cómo empanar y rebozar carne, ya sea para milanesas, croquetas o brochetas rebozadas. Aquí verás primero se la pasa por harina, para sellarla, luego el huevo batido y finalmente el pan rallado.

Algunos expertos cocineros, como mi abuela, batían el huevo con leche o crema de leche para darle más sabor al rebozado, pero os recomiendo que una vez que aprendáis la técnica al dedillo, recién comenzéis con las experimentaciones. Aquí veréis unas variantes interesantes.

Referido: Consumer

Probalemente has utilizado esta técnica antes, porque alguien te la enseñó o incluso en forma instintiva. Es que el toque que otorga la panceta, o tocino o “bacon” – como se le llama en algunos países- , realmente no tiene igual.

Lo que no está tan difundido, es el nombre. Albardar es el término gastronómico correcto para designar esta técnica culinaria, que por cierto es muy difundida y utilizada en todas partes del mundo, sobre diferentes tipos de carne.

Es muy simple: todo consiste en cortar rodajas o fetas bien finas de panceta y con ellas envolver cimpletamente la de carne  que tenemos intenciones de cocinar. El objetivo es que al cocinarla, ésta reciba todo el sabor y jugosidad que desprende el el evoltorio y evitar que se dore – o incluso queme – en forma notoria.

Puede utilizarse sobre todo tipo de carnes, incluso pescados. Se recomienda especialmente para aquellas que son de textura más seca, teniendo en cuenta que las que sean más duras requerirán mayor tiempo de cocción. Es conveniente fijar las rodajas con hilo o con palillos para evitar que el envoltorio se abra.

Esta técnica culinaria es igual de eficaz si se va a cocinar en el horno, en una cazuela o sartén, evidentemente el aporte energético del plato se verá aumentado por la panceta o bacon, que como sabemos aporta grasa, pero como resultado proporcionará una carne muy gustosa, jugosa y sabrosa.

Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina japonesa: sukiyaki, un plato que se comparte entre muchos y que consiste en carnes, vegetales, fideos y arroz cocidos al vapor o en su jugo.

El sukiyaki es realmente un recipiente que se usa para preparar este plato y es costumbre que se lo sirva en invierno, porque es un plato caliente. Espero que los probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

500 gr de lomo de buey cortado en lonchas finas
2 puerros cortados en sesgo
1 zanahoria cortada con un molde y cocida
1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
1/2 col china lavada y cortada
8 shiitake (setas chinas)
1 paquete de enokidake (seta muy fina)
30 gr de fu (pan seco muy ligero)
1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
Sebo de buey o aceite de oliva
Salsa warishita (soja japonesa)

Preparación

Remoja el fu por 15 minutos en agua para que se ablande y escurre.

En una cazuela de hierro, al fuego, unta un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retira el sebo. Coloca primero la carne; luego un poco de salsa warishita, continúa con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, agrega las setas, el shirataki y por último el fu.

Al momento de servir, lleva la cazuela a la mesa y que cada comensal se sirva. Acompaña con fideos de arroz o arroz al vapor y salsa de soja.

Referido: Enfemenino

Hoy vamos con receta de lenguado a la meuniere. La meuniere es una técnica culinaria francesa que consiste en la preparación de una salsa sencilla para acompañar carnes y pescados, generalmente se cuece en ella, pero en esta receta veremos que se añade al final de la preparación.

Una forma sencilla y muy práctica para darle sabor a pescados o aves, incluso puedes aplicarlo en pechugas de pollo, merluza o atún grillados.

Referido: Recetas online

Ahora que ha llegado la primavera apetece una comida al aire libre y la ideal es hacer un barbacoa, acompañada de amigos y familiares.

Si quieres que la carne te salga deliciosa y jugosa, nada mejor que ir untándola con una típica salsa barbacoa, receta que podrás ver el vídeo. Los ingredientes de la salsa son kepchut, zumo de limón, vinagre, mostaza en grano, jarabe de arpe o miel, aceite de oliva, orégano o perejil fresco picado y dientes de ajo triturados.

Esta salsa va muy bien para todo tipo de carnes rojas, en especial las costillas de cordero, res o cerdo.Debes dejar macerar 1 hora como mínimo.

Referido: El Cocinero Fiel

Hoy vamos con la receta de la salsa romesco, una salsa deliciosa que sirve para acompañar carnes, aves, vegetales grillados y pescados.

Esta salsa es un plato tradicional de la cocina catalana, cuyo sabor es un tanto ácido y picante. La salsa romesco data del siglo XV y en la cocina catalana se la usa para acompañar el conejo a las brasas y también mariscos.

Si buscas un restaurante en Madrid, pero con todo el sabor de la cocina argentina, tienes que visitar El Rincón Bacán, un sitio pensado para disfrutar de las mejores carnes asadas.

EL Rincón Bacán ofrece en su carta más de 60 platos, con carnes de novillo asadas, mariscos vivos y productos de Galicia. Su salón tiene capacidad para 160 personas y cuenta con música en vivo, a cargo de un pianista.

El costo por persona en El Rincón Bacán es de aproximadamente entre 25 a 30 euros. Si gustas este San Valentín ir a disfrutar de una velada romántica, el restaurante tiene una promoción de menú Cupido + copa de champán + entrada y consumición de discoteca de moda, por tan sólo 39 euros por persona.

Así que ya sabéis, en el barrio de Salamanca os espera un pedacito de Argentina en El Rincón Bacán, en Diego de León 56 bis, Madrid.

Las mollejas sean de ternera o cordero, es uno de los ingredientes más preciados para muchas cocinas gourmet.

En esta entrada unas riquísimas brochettes de mollejas y lomo para disfrutar con amigos al lado del fogón.

Ingredientes

400gr de lomo
1 molleja
100gr de panceta cortada en dos fetas gruesas
1 morrón rojo
1 morrón amarillo
1 morrón verde
1 berenjena grande
2 cebollas
Papel aluminio
Aceite
Romero
Palitos de brochettes

Preparación

Hervir agua en una ollita, agregar la molleja y sacarla cuando el agua vuelva a hervir. Sacarle la grasa y cortarla en cubos. Cortar el lomo y la panceta en cubos al igual que la molleja. Aceitar un poco los palos de brochette y comenzar a armarlas colocando un pedazo de carne alternado con la panceta y las mollejas. Cortar las verduras en cuadros sacándole las semillas en el caso de los morrones y la berenjena. La cebolla en gajos. Colocarlas en papel de aluminio con aceite y romero y formar una bolsa. Cocinarlas en la parrilla o en el horno. Meter las brochettes en la parrilla, o en una plancha terminando la cocción en el horno.
Servir las brochettes junto con las verduras.

Esta es una muy buena receta para asar el  cabrito, de manera tal que este quede perfumado por las hierbas aromáticas y  delicioso.

El asado de cordero o cabrito, aunque es típico catellano, se hace en todo el país, con algunas pequeñas diferencias. En todas las latitudes del mundo la carne de cabrito es muy apreciada en sus distintas preparaciones.

Ingredientes:

1/2 cabrito
6 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
2 cebollas grandes asturianas
1 vaso grande de vino blanco
2 ramas de hierbabuena
1 rama de tomillo
1 rama de romero
Aceite de oliva extra
Sal
Pimienta

Preparación
Preparar el adobo para el cabrito: se hace una picada con los ajos, el perejil, la hierbabuena y la sal.

Se mezcla la picada con el romero y el tomillo también Se coge con la mano esta majada y se frota el cabrito con ella. Se deja en la nevera durante 4 horas.

Luego se corta la cebolla en juliana y se hace un lecho con ella, en una fuente de horno, donde abra echado previamente aceite de oliva y un poco de sal a la cebolla.

Se coloca el cabrito sobre la cebolla con el adobo pegado a su piel. Se riega con el vino blanco y un poco más de aceite, si fuera necesario.

Se mete en el horno previamente calentado, a potencia máxima, durante 1/2 hora. Transcurrido ese tiempo se baja a 180º y se va regando continuamente con el caldo del asado.

Tambien se puede acompañar de unas buenas patatas asturianas asadas también, en panadera.

Trucos, secretos y variantes de Cabrito en adobo: Para más comodidad, debería preparar el adobo y el cabrito por la mañana y así, a la hora de hacer la comida, ya estará adobado.

El tiempo de cocción, es de 1 hora ò 1′20h. aproximadamente. Dependerá de cada horno

Los bifes a la criolla son un plato típicamente argentino. Se trata de filetes de ternera, guisados con patatas, tomate, cebolla y pimiento.

Como es una receta suculenta, se la suele comer durante el invierno porque aporta proteínas y energía para sobre llevar el frío. Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas

4 filetes de ternera
4 patatas grandes
1 pimiento
4 tomates
2 cebollas
2 hojas de laurel
1 taza de caldo de verduras
Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparación

Condimenta con sal y pimienta cada filete. Coloca el aceite de oliva en la sartén y cuando esté caliente añade los filetes bien estirados. Cocina hasta que estén dorados de un lado y dálos vuelta.

Al darlos vuelta, añade la cebolla y el pimiento, cortados en juliana. Rectifica la sal y la pimienta. Añade el laurel y un poco de caldo si estuviera muy seco. Cocina por 5 minutos.

Pasado este tiempo, añade las patatas en rodajas y luego los tomates encima. Cubre con el caldo. Rectifica la sal si fuera necesario y cocina por 15 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Controla que nunca quede seco.

Sirve caliente en la mesa.

Hemos visto este vídeo de la salsa de Cabrales en Recetas Online y queríamos compartirlo, ya que es una opción deliciosa para acompañar las carnes y pescados de Navidad y Noche Vieja.

Como verán el procedimiento es muy sencillo y para hacerlo necesitan: mantequilla, nata y queso Cabrales. Para aquellos que están fuera de España, os cuento que el queso Cabrales es como el queso azul o roquefort, así que es el mismo que pueden usar para la receta.

En los fogones ocurren algunos de los mayores accidentes domésticos: desde cortes hasta contaminación cruzada, culpable de intoxicaciones.

Algunas de causas comunes de intoxicación es el mal procedimiento a la hora de descongelar alimentos, sobre todo carnes.En este vídeo se explica uno de los procedimientos más sencillos, que consiste en descongelar, colocando el alimento en un recipiente que permita escurrir los líquidos del alimentos, para no crear cultivo de bacterias.

Recuerda que una vez que has descongelado un alimento debes cocinarlo completo, no puedes descongelar una pieza de carne o pescado y sólo usar la mitad.

Referido: Recetasonline

La cocina mexicana es quizás uno de los fogones de América Latina más atractivos por su sabor picante y las combinaciones exóticas, en las que muchas veces hay insectos en los platos.

Hoy la receta de la salsa de jitomate, un clásico refrito de tomate que puedes usar en carnes, tacos, enchiladas y burritos.

Ingredientes

1 kgr de tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de sal y azúcar

Preparación

Asa los tomates y la cebolla en el horno, hasta que puedas quitar la piel de los tomates y la cebolla esté tierna.

En una procesadora, coloca el tomate, la cebolla y el ajo, procesa hasta que formen una pasta homogénea.

En una sartén con aceite, sofríe la preparación con el azúcar y la sal. Debes cocinar a fuego bajo por 30 minutos, removiendo cada tanto.

Finalmente la tienes lista para usarla como acompañamiento.