La carne de buey - o carne roja-, procede de vacas de más de 3 a 5 años. Al ser animales de mayor edad, el contenido en mioglobina, pigmento responsable del color rojo, es mayor, de ahí su tonalidad más intensa. Así mismo, esta carne es inconfundible por su contenido en grasa infiltrada (intermuscular), verdadera responsable de su intensos aroma y sabor característicos.

Los mejores cortes de carne de buey, según Raza Nostra, son el solomillo, el chuletón y el lomo. Descubramos juntos cómo elegirlos y la mejor forma de prepararlos. Seguir leyendo »