Raza Nostra ofrece dos tipos principales de carne de cordero, en función de la edad del animal:

Cordero lechal: con una edad aproximada de 3 a 4 semanas, alimentados exclusivamente con lactancia materna. Por ello su carne debe tener un color blanquecino, poca grasa, y proporcionar un sabor suave y tierno al paladar.

Cordero recental o ternasco: con una edad aproximada de 6 a 8 semanas, alimentados con leche materna, pastos y piensos naturales. La carne ya presenta un color más rojo, presentando un sabor y aroma más intensos. Seguir leyendo »

Es el llamado cerdo “ibérico” o cerdo “negro”. Si bien lo que más se conoce son sus excepcionales productos curados (jamón, lomo, etc.), su carne fresca está a la misma altura. Hasta hace pocos años, únicamente se consumía a nivel regional o local, quedando las grandes ciudades desabastecidas de estos manjares por su escasa producción e inexistente distribución.

Actualmente, Raza Nostra ofrece en sus establecimientos exquisiteces como el lomo fresco ibérico, chuletas ibéricas, el “secreto”, la “carrillada”, y otras piezas con las que disfrutará del auténtico el aroma de la dehesa española.

A continuación te contamos cuáles son las mejores formas de preparar cada corte: Seguir leyendo »