Seguimos por la costa colombiana y hoy le toca el turno a la costa del pacífico conociendo algo del departamento de Nariño y su capital San Juan de Pasto. Es una zona donde a pesar de tener salida al mar, el turismo no se caracteriza por sus playas.

Esta región es sumamente boscosa y montañosa donde la cordillera de los Andes se destaca en particular. En ella  crece en forma espontánea el lulo, cuyo fruto se utiliza en esta receta; es una fruta de pulpa jugosa con un sabor ácido y se utiliza entre otras cosas para preparar jugos, néctares, mermeladas y postres.

Ingredientes

1 ¼ kg de lomo de cerdo
4 dientes de ajo machacados
250 gr de moras (o pulpa de lulos, machacados)
1 taza de agua
1 taza de vino seco
250 gr  de azúcar
½ cucharadita de zumo de limón
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Primero hay que adobar el lomo con la sal, la pimienta y los ajos, luego lo pones sobre una lata o placa para horno engrasada o aceitada, lleva al horno y cocina por una hora, bañando el lomo con su propio jugo.
En una olla pon la fruta, el agua, el vino y el azúcar a cocinar a fuego lento, revolviendo con cucharada de madera hasta que se forme un almíbar liviano, agrega luego el zumo de limón.
Saca el lomo del horno, corta en rebanadas y se acomódalo nuevamente en la placa. Baña las rebanadas con el almíbar y regrésalo al horno por 10 minutos. Se sirve con arroz blanco.

Referido: recetasgourmet

La carne de cerdo como todos sabemos es muy popular en España, es por eso que con el pasar de los años se ha tratado de hacer de esta carne tan sabrosa, una carne sana. Es así que se ha conseguido una carne muy magra y además sabrosa. En esta ocasión la combinamos con unas ricas verduras.

Ingredientes:

400 gramos de carne magra de cerdo
500 gramos de berzas
500 gramos de espinacas
2 huevos
Un buen trozo de miga de pan
1 cucharada de harina
Caldo de verdura cantidad necesaria
1 limón
Aceite de oliva a gusto

Preparación:

Siempre es importante primero lavar varias veces y con el agua que corra, las espinacas y las acelgas o coles, aparta cinco hojas anchas de la berza. Pon dos litros de agua con salada en una olla y cuando hierva cuece juntas todas las verduras durante algunos minutos. Escurre y en la misma agua se sumerge las hojas de berza que habías reservado, para que se ablanden un poco.
Pica las verduras que acabas de hervir y ponlas en un gran recipiente, remoja la miga de pan con un poco de agua, quítale el exceso y mezcla con la carne de cerdo picada y una cucharada de harina. Une todos los ingredientes con los dos huevos y trabaja la masa durante algunos minutos.

Sobre la mesa extiende una servilleta y en ella coloca las hojas de berza, ligeramente superpuestas las unas a las otras; encima expande la masa y envuelve muy delicadamente en las hojas de berza y luego en la servilleta, que se ata por sus extremos y por el centro. Pon el pulpetón en una cazuela de su medida, recubre con caldo cocina y deja enfriar antes de desatarlo y de sacarlo de la servilleta. Se sirve cortado y condimentado con algunas gotas de aceite y de limón.

Referido: blogrecetas.com

El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades más conocidas de jamón, son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano), obtenido a partir de la salazón y secado al aire del cerdo blanco.

Esta receta lleva de acompañamiento una mezcla de habichuelas y cebollas, más el arroz con un toque de ralladura de naranja.

Ingredientes:
½ kilo de bistec de jamón, sin grasa y cortado en 4 trozos iguales
½ kilo de habichuelas (judías verdes, chauchas, porotitos, ejotes)
1 cucharada de aceite de oliva
180 gramos de champiñones
1 cebolla mediana
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 y ½ cucharaditas de hojas de tomillo
Sal y pimienta fresca a gusto
Para el arroz a la naranja:
1 taza de arroz de grano largo
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
Preparación:

En una sartén profunda, pon a hervir de 6 a 8 tazas de agua. Al hervir agrega todas las habichuelas y déjalas hervir durante 6 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y pásalas a un recipiente, resérvalas. Toma la sartén nuevamente y ponla a fuego entre medio y alto, cuando ella esté caliente coloca los bistec de jamón y saltéalos durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren bien. Coloca los bistec en una fuente y manténlos calientes con papel aluminio hasta que esté toda la comida pronta. Agrega el aceite a los líquidos que el jamón soltó en la sartén, llévalo a fuego alto y revuelve un poco. Añade los champiñones, la cebolla cortada en rebanadas, el tomillo, la sal y la pimienta; saltea toda esta preparación durante 4 a 5 minutos, revolviendo a menudo hasta que los vegetales se suavicen.
Coloca esta preparación por encima de cada bistec, mantén esto caliente mientras haces el arroz. Para el arroz a la naranja, cocina el arroz normalmente, pero cuando le agregues el arroz al agua agrega revolviendo la ralladura de cáscara de naranja y listo. Sazona los bistecs con sal, pimienta a gusto y vinagre. Sírvelos  con las habichuelas acompañadas del arroz a la naranja.

Referido: blogrecetas.com

Esta salsa es ideal para acompañar el cerdo o  la carne vacuna asada al grill o a la plancha.

Para esta preparación se utiliza principalmente ciruelas, especias y ajies picante , que le aportan un interesante sabor dulzon y una textura esplendida .

Ingredientes

1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, majados
1 cda. de aceite vegetal
800 gr. de ciruelas sin pepitas
1/3 de taza de azúcar morena
1/2 taza de agua
2 cdas. de vinagre blanco
2 cditas. de jengibre fresco rallado
1/2 cdita. de mostaza inglesa
1 ají picante pequeño, picado finamente (o pimienta si se prefiere menos picante)

Preparación

Rehogar la cebolla y el ajo durante tres minutos. Añadir las ciruelas, el agua, el azúcar morena, el vinagre, el jengibre, la mostaza y el ají, y llevar a ebullición.

Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que las ciruelas se ablanden y la salsa se espese, unos 15 o 20 minutos. Si se espesa demasiado, aclararla con un poco de agua.

Servir caliente con cerdo asado.

De todos los tipos de carne que solemos consumir, la de cerdo es una de las más aprovechadas porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal en nuestra alimentación, no sólo para confeccionar un plato, sino en distintas formas como por ejemplo jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté y otros.

Si bien esta carne es una de las más consumidas en el mundo y podemos decir que España es el cuarto productor del mundo, también podemos señalar que su consumo está prohibido por algunas religiones como en el judaísmo o el islam.

Ingredientes (para seis personas)

2 kg de lomo de cerdo
2 dientes de ajo
¾ kg de castañas
3 yemas de huevo
100 gr de mantequilla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
leche
limón
sal

Preparación

Primero que nada, tienes que pelar y cocinar las castañas. Una vez que estén cocidas, se escurren y se hace un puré con ellas, pasándolas por una trituradora o una turmix.
Luego mezcla la leche, el ajo, las yemas, la mantequilla, la sal y bate esta preparación junto con las castañas. A continuación corta el lomo en chuletas, lo fríes y lo adornas con el puré, los pimientos fritos y limón.

Es el llamado cerdo “ibérico” o cerdo “negro”. Si bien lo que más se conoce son sus excepcionales productos curados (jamón, lomo, etc.), su carne fresca está a la misma altura. Hasta hace pocos años, únicamente se consumía a nivel regional o local, quedando las grandes ciudades desabastecidas de estos manjares por su escasa producción e inexistente distribución.

Actualmente, Raza Nostra ofrece en sus establecimientos exquisiteces como el lomo fresco ibérico, chuletas ibéricas, el “secreto”, la “carrillada”, y otras piezas con las que disfrutará del auténtico el aroma de la dehesa española.

A continuación te contamos cuáles son las mejores formas de preparar cada corte:

Para hacerlo asado o frito

Cinta de lomo ibérico: Categoría Extra. Producto exquisito. Fácilmente identificable debido a su característica grasa infiltrada, responsable de ese sabor característico a “dehesa”.

Solomillo ibérico: Categoría Extra. Es quizás la mayor delicatessen del cerdo, al unir en un mismo producto, la terneza y jugosidad del solomillo con el aroma y sabor característico del cerdo ibérico.

Chuletas de cerdo ibérico: Categoría Extra. Ideales para una barbacoa del más alto nivel. Para muchos es la pieza preferida del cerdo ibérico, al tener una relación calidad-precio muy interesante. Máximo sabor y terneza a su precio justo.

Cinta lomo ibérica adobada: Categoría extra. Es una pieza muy apreciada debido a su jugosidad y sabor.

Secreto Ibérico: Categoría 1ª. Riquísima pieza ideal para hacerla a la barbacoa. Su grasa infiltrada le proporciona una terneza, jugosidad y sabor que le sorprenderá.

Carrillada de cerdo Ibérico: Categoría 2ª. Pieza que se obtiene de los músculos laterales de la cabeza del cerdo.

Para hacerlo a la parrilla

Carrillada de cerdo, Secreto Ibérico, Chuletas de cerdo.

Para hacerlo a la plancha

Carrillada, Cinta de lomo, Secreto Ibérico, Solomillo, Chuletas de cerdo, Cinta de lomo ibérica adobada.

Para agregarlo al caldo o guisado

Carrillada de cerdo Ibérico y Tocino ibérico: Ideal para obtener caldos gustosos y con un sabor agradable que seguro le mejorará el resultado final del plato.

El comercialmente llamado “cerdo blanco” es del que procede prácticamente toda la carne de cerdo consumida en el mundo. Para tentar a tu paladar, Raza Nostra ha seleccionado los mejores proveedores, que incluyen en sus programas de selección el famoso cerdo ibérico.

De esta forma obtienen un producto de mayor calidad, ya que se incrementa la jugosidad, sabor y textura de la carne de cerdo blanco. No obstante, también ofrecen la carne de cerdo blanco tradicional, con un sabor más suave, mayor contenido magro y menor porcentaje graso.

Los siguientes son algunos de los mejores cortes de cerdo blanco que puedes encontrar en Raza Nostra:

Categoría extra

Chuletas de palo: Dependiendo de la altura de las vértebras, pueden ser de “riñonada” (vértebras lumbares) o de “lomo” (vértebras dorsales). Proporcionan una carne tierna y muy limpia. Las chuletas de “lomo” tienen un poco más de grasa, pero son más sabrosas y tiernas.

Cinta de lomo fresca: Es una pieza muy apreciada debido a su jugosidad y sabor. Admite prácticamente todo tipo de preparaciones y puedes encontrarla entera, en filetes normales o en libritos.

Solomillo: Pieza magra situada debajo de las costillas lumbares. Proporciona una carne jugosa, tierna y limpia, y puedes encontrarlo en entero o en filetes (en redondo o apaisados).

Categoría 1ª

Filetes: La cadera y babilla se obtienen juntas en el despiece, a diferencia del vacuno en el que se obtienen las piezas por separado. Son piezas que destacan por su jugosidad, siendo muy adecuadas para prácticamente cualquier uso, y puedes encontrarla en un trozo o en filetes.

Categoría 2ª

Chuletas de aguja: Si bien son menos vistosas que las chuletas de lomo, destacan por su terneza y jugosidad, siendo muy recomendadas para la parrilla.

Paletilla: Corresponde a la extremidad delantera del animal. Su carne es quizás más tierna y jugosa que la pieza trasera (jamón). Sin embargo su valor comercial es inferior, debido a su difícil aprovechamiento y presencia.

Especialidades

Cochinillo: Producto muy apreciado por la alta restauración, fundamentalmente para ser asados en horno, es un clásico en todo tipo de fiestas y agasajos, y puedes adquirirlo entero o por medios.

Panceta: Muy utilizada para las barbacoas y por supuesto como materia prima para la elaboración del bacon. Combina tocino y carne, ofreciendo al comensal un agradable sabor y jugosidad al paladar.

Otros

Codillo sazonado, costillas, magro de lardeo, manitas, tocino.

Fuente: Raza Nostra