Seguimos por la costa colombiana y hoy le toca el turno a la costa del pacífico conociendo algo del departamento de Nariño y su capital San Juan de Pasto. Es una zona donde a pesar de tener salida al mar, el turismo no se caracteriza por sus playas.

Esta región es sumamente boscosa y montañosa donde la cordillera de los Andes se destaca en particular. En ella  crece en forma espontánea el lulo, cuyo fruto se utiliza en esta receta; es una fruta de pulpa jugosa con un sabor ácido y se utiliza entre otras cosas para preparar jugos, néctares, mermeladas y postres.

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La carne de cerdo como todos sabemos es muy popular en España, es por eso que con el pasar de los años se ha tratado de hacer de esta carne tan sabrosa, una carne sana. Es así que se ha conseguido una carne muy magra y además sabrosa. En esta ocasión la combinamos con unas ricas verduras.

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El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades más conocidas de jamón, son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano), obtenido a partir de la salazón y secado al aire del cerdo blanco.

Esta receta lleva de acompañamiento una mezcla de habichuelas y cebollas, más el arroz con un toque de ralladura de naranja.
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Esta salsa es ideal para acompañar el cerdo o  la carne vacuna asada al grill o a la plancha.

Para esta preparación se utiliza principalmente ciruelas, especias y ajies picante , que le aportan un interesante sabor dulzon y una textura esplendida .

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De todos los tipos de carne que solemos consumir, la de cerdo es una de las más aprovechadas porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal en nuestra alimentación, no sólo para confeccionar un plato, sino en distintas formas como por ejemplo jamón, chorizo, bacon, morcilla, tocino, paté y otros.

Si bien esta carne es una de las más consumidas en el mundo y podemos decir que España es el cuarto productor del mundo, también podemos señalar que su consumo está prohibido por algunas religiones como en el judaísmo o el islam.

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Es el llamado cerdo “ibérico” o cerdo “negro”. Si bien lo que más se conoce son sus excepcionales productos curados (jamón, lomo, etc.), su carne fresca está a la misma altura. Hasta hace pocos años, únicamente se consumía a nivel regional o local, quedando las grandes ciudades desabastecidas de estos manjares por su escasa producción e inexistente distribución.

Actualmente, Raza Nostra ofrece en sus establecimientos exquisiteces como el lomo fresco ibérico, chuletas ibéricas, el “secreto”, la “carrillada”, y otras piezas con las que disfrutará del auténtico el aroma de la dehesa española.

A continuación te contamos cuáles son las mejores formas de preparar cada corte: Seguir leyendo »

El comercialmente llamado “cerdo blanco” es del que procede prácticamente toda la carne de cerdo consumida en el mundo. Para tentar a tu paladar, Raza Nostra ha seleccionado los mejores proveedores, que incluyen en sus programas de selección el famoso cerdo ibérico.

De esta forma obtienen un producto de mayor calidad, ya que se incrementa la jugosidad, sabor y textura de la carne de cerdo blanco. No obstante, también ofrecen la carne de cerdo blanco tradicional, con un sabor más suave, mayor contenido magro y menor porcentaje graso. Seguir leyendo »