Si quieres preparar extracto de carne en casa, coloca al baño MarÃa un trozo de carne de vaca y déjalo que segregue su propio jugo. Luego lo vas retirando este hasta que la carne se haya reducido a la mitad.
Si crees que la carne que vas a cocinar te va a salir dura, haz primero una mezcla de aceite y vinagre en partes iguales, unta la carne con ella y la dejas reposar durante dos horas. Asà quedará tierna y, no te preocupes, que no te sabrá a vinagre. Seguir leyendo »
La carne de buey – o carne roja-, procede de vacas de más de 3 a 5 años. Al ser animales de mayor edad, el contenido en mioglobina, pigmento responsable del color rojo, es mayor, de ahà su tonalidad más intensa. Asà mismo, esta carne es inconfundible por su contenido en grasa infiltrada (intermuscular), verdadera responsable de su intensos aroma y sabor caracterÃsticos.
Los mejores cortes de carne de buey, según Raza Nostra, son el solomillo, el chuletón y el lomo. Descubramos juntos cómo elegirlos y la mejor forma de prepararlos. Seguir leyendo »
La cocina japonesa es otro de los furores del paladar occidental, más aún cuando su fama de ser una de los fogones más saludables ayuda a esa popularidad.
La verdad es que me encantan los platos nipones, por su sabor y por la cantidad de verduras que tienen en su preparación. Aquà la receta de brochetas de carne de buey o kushiyaki para que vayas ensayando el idioma.
Seguir leyendo »
Publicado por cocinebria en Cocina Internacional, Cocina Japonesa, Recetario, Recetas de Aperitivos, Recetas de Carnes, Recetas de Entrantes el 26 Febrero, 2008
Tagaperitivo, borchetas, carne de buey, Cocina Japonesa, kushiyaki, oriental, receta, sabor CoNo hay comentarios
