Como dice un eslogan, “el riesgo en Colombia es que quieras quedarte”. Esto se explica fácilmente porque la diversidad que nos brinda su vasto territorio, sumado a la amabilidad y cortesía de su gente no dejan  dudas de la veracidad del eslogan.

Hoy paseamos por el departamento del Meta perteneciente a la región de la Orinoquia que posee en parte llanuras pero también destaca en áreas montañosas con la Serranía de la Macarena que conforma uno de los parques naturales más conocidos del país. Otro punto importante es su cercanía a la capital del País. Por ser la piscicultura un alto factor económico del lugar, les comparto una receta de pescado en especial el cachama.

Ingredientes

1/2 Kg  de pescado de río (pescado amarillo, cachama, gambitana, pirarucú, bagre)
Sal, Ajo, perejil picado fino
1 cucharadita de eneldo picado
Aceite de oliva

Preparación

A pesar que en esa zona los lugareños prefieren hacerlo frito, os comparto otra opción para tener más variedad.
Limpia y lava el pescado muy bien con limón y sal. Adoba muy bien el pescado con sal, trozos de ajo, eneldo y perejil picado. Rocía con aceite de oliva y vuelca en un molde aceitado. Precalienta el horno a unos 350 grados; hornea 15 minutos, no más tiempo. No se recalienta. Sirve con yuca y patacones y con fariña, que es la harina de yuca amarga tostada, y ají.

Otro de los departamentos en nuestro paseo por Colombia, es Antioquía. Su capital, la ciudad de Medellín, posee como gran parte de este país gran variedad en su geografía, teniendo tanto zonas selváticas, como montañosas y de playas ya que al norte limita con el mar Caribe. Se dice que las mujeres de Antioquía son de las más bellas, igual que su arte y su música que podríamos presentar tan sólo mencionando a Juanes como claro exponente y embajador de su representación artística.

Pero a nosotros lo que nos atañe en este blog es la comida y en cuanto a ese tema se puede decir que la gastronomía en esta región se ha desarrollado en su ambiente rural, permaneciendo casi intacta a los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. Igualmente hay que destacar que la alta gastronomía también está presente por la gran cantidad de turismo que recibe en el año. En los frijoles encontramos unos de los exponentes más sobresalientes de su cocina. Son parte de la llamada bandeja paisa que junto con otros alimentos es típica encontrar.

Ingredientes

1 pezuña o manita de cerdo
½ kg de frijoles cargamanto
Agua
Hogao  (Salsa a base de tomate, cebolla, sal, pimienta y azafrán)
2 dientes de ajo machacados.
300 gr de tocino delgado “garra” partida en trozos pequeños.
1 plátano maduro partido en cuadritos.
2 cubos de caldo de gallina.
Sal
Comino al gusto.

Preparación

Lava los frijoles y ponlos a remojar en agua desde la noche anterior. Si la pezuña o manita de cerdo no está limpia, es recomendable que la pases por el fuego para quemarle los pelitos que pueda tener y luego la raspas con un cuchillo;  también quítales los casquitos y luego córtala en varios trozos.

En una olla  pon agua, el caldo y cocina los frijoles hasta que estén blandos. Si tienes una olla a presión ahorrarás tiempo. Destapa la olla y agrega el plátano maduro picado en cuadritos, el ajo machacado, los cominos macerados, los trocitos de pezuña, el tocino “garra” cortado en porciones grandes y deja sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente durante 15 minutos o hasta que se logre la espesura deseada y las carnes estén cocidas. En este caso se está preparando los frijoles solos, cuyo único acompañante es el plátano maduro.

Si lo deseas, a esta base le puedes agregar otros ingredientes para dar otro sabor y presentación, para ello puedes usar, vegetales verdes, zanahoria cocida o rallada, patatas, etc. En este caso deberás dejar cocinar hasta que la preparación se espese. Para servir puedes acompañar el plato con arroz sudao, trozos de plátano maduro, aguacate, arepa de maíz y hogao. Si algunos de estos acompañamientos no los conoces, en los próximos post te daremos más información.

Referido: chispaisas

Cuando hago referencia a alguna comida o receta típica de algún país, es bueno además de saber cómo se hace, el conocer su origen, a que región o zona de ese país pertenece y también algo de su historia. Es el caso de estos bollos limpios, de la cocina colombiana.

Son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz blanco y seco, envueltos y cocidos en hojas de mazorca, típicos y profundamente arraigados en la costa Caribe colombiano y en Panamá, donde se usa como un sustituto del pan. Es común ver su venta en las calles de Barranquilla,  por parte de mujeres negras que van pregonando este producto;  demás está decir lo maravillosa que es esta ciudad así que invito a que si es posible, no dejéis de visitar algún día.

Ingredientes

Dos tazas de harina de maíz precocida
Tres hojas de mazorca lavadas para cada bollo
Sal

Preparación:

Toma la harina y agrégale agua caliente, revuelve y haz una masa, condimenta con un poco de sal. Elige dos hojas grandes de mazorca, ábrelas sobre tu mano y echa la masa en ella, la cantidad de masa es de acuerdo al grosor que tú quieras obtener del bollo.
Tapa con la otra hoja y si lo prefieres puedes usar una más para que quede bien envuelto. Pon una olla con agua y algo de sal a calentar y cuando el agua esté hirviendo cocina los bollos en ella. Te llevará una media hora la cocción dependiendo del tamaño de los bollos. Una variante que puedes hacer es agregarle queso blanco a la masa.

Referido: prolatin

Un verdadero deleite tropical, nos viene desde el corazón de Colombia. Un batido de fácil preparación que será bien recibido por toda la familia.

Toma nota y si consigues los ingredientes no dejes de probarlo. Te sorprenderá.

Ingredientes

2 1/2 tazas de zumo al 100% con sabor a Mango (natural o artificial, se recomienda la marca Nestlé)
1 lata o caja de leche en polvo
1 taza de cubos de hielo
3 cucharadas de azúcar granulada

Preparación

Coloca el zumo, la leche en polvo, el hielo y el azúcar en la licuadora. Coloca la tapa y licúa hasta que quede homogéneo.

Puedes decorar con mango picado, para potenciar el sabor, si así lo deseas.

Referido: micocinalatina

Una receta rendidora que te dará 10 porciones preparada con las proporciones siguientes. Te llevará aproximadamente una hora y media de preparación

El Ajiaco es un plato muy conocido en Colombia. Te aseguro que hará las delicias de tus comensales así que no dudes en prepararlo cuando tengas que sorprender algunas visitas.

Ingredientes

16 Tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
500 gr de patatas criollas, peladas y cortadas en rodajas.
1 Kg de patatas amarillas, peladas y cortadas en rodajas.
750 gr. de patatas rojas, peladas y cortadas en rodajas.
1  1/2 Kg de pechugas de pollo (o dos pollos deshuesados y partidos en trozos).
4 mazorcas tiernas, partidas en trozos.
3 tallos de cebolla larga.
4 dientes de ajo triturados.
1 ramo de guascas.
1 rama de cilantro.
1 1/2 tazas de crema de leche. (nata)
1 taza de alcaparras.
4 aguacates medianos, partidos.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación

Coloca las pechugas (o las presas de pollo), las patatas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las patatas disueltas).

Retira las pechugas (o las presas) y la cebolla. Al caldo  le agregas las mazorcas, que se han cocinado aparte, y  deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.

Añade las guascas 5 minutos antes de servirlo.

Si el pollo se va a servir deshuesado y deshilachado, se agrega al ajiaco en el momento de servirlo. También hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras, se sirve una porción en cada plato.

Otra forma de servirlo es deshilachar la carne y mezclarla con la crema, pues queda con mejor apariencia.

Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.

Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.

Referido: guiaderecetas

El plátano frito es muy popular en las zonas caribeñas. Se suele comer en rodajas finas circulares de no más de 3 cm. o también en rodajas alargadas del tamaño del plátano.

Ingredientes

2 plátanos verdes
Aceite
1 cucharada de ajo
Sal

Preparación

Pela todos los plátanos en pequeñas rodajas de un grosor aproximado de unos 2/3 cm.

Pon en una sartén bastante aceite y fríe las rodajas de plátano. Cuando queden bien dorados sácalos y ponlos sobre papel absorbente.

Luego con una maza aplástalos y vuélvelos a freír en el mismo aceite para que queden muy crujientes.

Por último échale un poco de sal y a comer.