Ubicada a orillas del Mar Cantábrico, en la villa marinera de Laredo (Cantabria), zona considerada a nivel mundial como “Cuna de la Anchoa de calidad”, se encuentra Codesa, dedicados desde hace casi treinta años a la elaboración de conservas y semiconservas de pescado, siendo su especialidad los salazones y filetes de anchoas en aceite.

Se denomina anchoa al producto final conseguido después de someter al bocarte/boquerón al proceso de salado y posterior curación. La anchoa del Cantábrico, “engraulis encrasicholus”, es la más apreciada para su utilización en la preparación de salazones y semiconserva, por su exquisito aroma y textura. Seguir leyendo »