Pocas cosas nos gustan tanto: las patatas fritas son la debilidad de la mayoría de nosotros y de la mano de ellas, su aporte en calorías es nuestro fantasma. Grandes y chicos sabemos que no hay que abusar, pero allí están presentes en nuestra cocina porque… ¡son tan ricas!

En general las consumimos de dos formas: las patatas fritas que vienen en paquetes prontas para consumir (en muchos países se las  agrupa como snacks) y aquellas que preparamos en casa. No es posible, como hemos mencionado en otros post vinculados al aporte calórico, determinar con absoluta exactitud una cifra, pero sí podemos acercarnos a dar una idea.

Por ejemplo, en el segundo caso, el de las patatas elaboradas en casa, un factor que varía el aporte calórico es el tipo de aceite en que se realice la fritura e incluso la temperatura a la que se haga, pues de ello depende la absorción grasa que haga la patata y en consecuencia las calorías que sume. Por poner sólo un ejemplo, no será lo mismo freír en aceite de oliva que alcanza temperaturas más elevadas que en un aceite de semilla.

Aún así, estamos en conidiciones de citar algunos valores estándar: 100 gr de ptatas fritas hechas en casa aportan aproximadamente unas 250 calorías. En cambio, las patatas fritas que vienen envasadas (llamadas en muchos países patatas chips) superan largamente esa cifra situándose en 525 calorías cada 100gr.

Calorías de helados;  ese misterioso dato que nos intriga (cuando estamos haciendo dieta) al momento de llevarnos ese manjar a la boca. Es que el helado nos encanta a todos, cada uno de nosotros tiene su sabor favorito y siempre, por lo menos uno, nos gusta.

Su contenido calórico genérico no es posible de establecer con exactitud, porque depende de la receta de cocina con la que esté elaborado y dentro de esa variable hay otras dos que inciden directamente. La primera es con qué se consiga su sabor dulce, siendo por supuesto los dos extremos el uso de azúcar común y el otro el uso de edulcorantes.

La segunda variable es la presencia o no de nata (o crema de leche) o leche. Como bien sabes, hay helados hechos mayormente de líquidos, los conocidos habitualmente como “helados de agua”; estos últimos tienen un menor aporte calórico, por tener menor contenido graso que los elaborados a base de leche o nata.

Pero es necesario por lo menos tener una idea aproximada, sólo con el fin de no tener que estar sacando cuentas con una calculadora: lo importante es evitar  sentimiento de culpa y terminar restando placer al comer un rico helado. Un valor razonable que podemos tomar como base para 100 gr de helado estaría en el entorno de 200 a 250 calorías ,  será más cercano a 200 en caso de usar leche desnatada y más a 250 en caso de leche entera y buena cantidad de azúcar.

Calorías del cerdo; contrariamente a la creencia popular, la carne de cerdo no es una de las de menor aporte calórico. Por ejemplo, es notoriamente mayor en ese aspecto respecto a la carne de conejo y a la de ciervo, entre otras.

El verdadero aporte calórico de la carne de cerdo en tu cocina no es muy fácil de medir con exactitud, como sucede en algunos otros alimentos. Esto sólo sería posible si todos los cerdos fueran criados bajo las mismas circunstancias, alimentados igual y faenados en una misma etapa de su vida.

De todos modos, con un rango de error relativamente pequeño en más y en menos, podemos establecer un valor bastante certero en base a 100 g de esta carne. Es necesario distinguir entre lo que en el mercado se conoce con dos tipos de nombre: la carne de cerdo “gorda” y la “magra”.

En el primer caso, el aporte  cada 100g  es de 346 calorías, señalándose un contenido proteico de 14.6 y 31.4 de grasas. Éste último parámetro es el que disminuye en el caso de las carnes de cerdo magras.

Es fundamentalmente por ese motivo, que el aporte calórico total de la porción mencionada es en este segundo caso de 276, ya que el contenido proteico apenas disminuye a 16.7 en tanto que las grasas se sitúan en un valor francamente menor: 22.7.

Pongamos fin a las dudas al respecto de las calorías del pan. Estoy segura que lees aquí y allá diversas fuentes de información que difieren- aunque poco-  en algunos números, pero lo cierto es que la medida del concepto de calorías del pan que llevas a tu boca, no siempre  es tan matemáticamente exacta como uno quisiera.

En primer término porque no siempre son iguales todos sus ingredientes, ni en procedencia ni en calidad ni en características de envasado y en este caso todos los parámetros influyen: sin ir más lejos existen muchos tipos de harinas y para comprobarlo simplemente presta atención en la estantería de la tienda la próxima vez que compres. Pero aún así, es posible establecer unas cifras más que interesantes para guiarte, admitiendo un mínimo + / -,  de margen de error.

Veamos algunas cifras, tomando como unidad de medida 200 g,  por ser la cantidad promedio que cada uno de nosotros consume en el día entre todas las comidas.:

Pan blanco: 480 si es fresco, 600 si es tostado y 466 si es de molde.
Pan integral: 460
Pan negro: 550
Pan  integral de molde: 420
Pan rallado: 680
Pan de salvado: 540

Recuerda que hay muchos tipos de panes, siendo los más comunes el pan blanco, el integral, el de soja, el de maíz, el de salvado…. y así podríamos seguir. Además se registran leves variaciones según la receta con que se  lo prepare.

Las calorías del pollo dependen del tipo de animal y el corte de carne, amén si se cuenta o no la piel del ave. La pechuga, sin piel y cocida de forma saludable es la que menos calorías tiene ya que resulta mucho más magra que el resto del pollo; la pechuga tiene menos de 1% de grasa en peso y casi nada de colesterol.

Los muslos por su parte son un poco más calóricos y grasos, contienen tres veces más calorías que la pechuga pero son más proteicos. Los menudos (vísceras) como el hígado de pollo contienen 5 veces más grasa que la pechuga y 9 veces más colesterol.

Cabe destacar que el pollo es rico en vitamina B3 y ácido fólico, hierro y zinc. Las vísceras del pollo, son grasosas pero extraordinariamente ricas en vitaminas A, C, B12 y ácido fólico.

La parte más calórica del ave es la piel. Si no se quita durante la cocción, la piel del pollo aumenta considerablemente las calorías de cualquier trozo del animal, 100 grs de carne con piel contiene 167 calorías, 9,7 gramos de grasa y 110 mg de colesterol mientras que sin ésta aporta 12 calorías, 2,8 gr. de grasa y 96 mg. de colesterol; sin alterar sin embargo el aporte vitamínico y mineral.

Por último las calorías del pollo también dependen del tipo de animal y como fue alimentado. Un pollo de corral que fue alimentado con granos tiene carne más sabrosa y magra que la de un ave alimentada con otro tipo de productos e inmovilizada.

Referido: Nutrición

Imagino que alguna vez has escuchado hablar del famoso plato alemán chucrut, esa delicia de coles y salchicha tipo viena tan conocida en todo el mundo.

Pues hoy os traigo una receta distinta a base de chucrut, se trata de un chucrut con judías, ideal para disfrutar en estos días de fríos porque aporta mucha energía.

Ingredientes para 6 porciones

1 bote de chucrut
1 bote de judías blancas cocidas
150 gr de jamón cocido en trozo
3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Como veréis, esta receta se hace con las conservas que puedes encontrar en la tienda: primero corta el jamón en trozos y sofríelo en una sartén con aceite de oliva.

Antes de que se dore completamenta, añade el bote de judías (previamente escurridas) y el de chucrut. Remueve con una cuchara de madera y cocina por 7 minutos a fuego moderado.

Sirve caliente con arroz al vapor o pasta.

Las pechugas de pollo que utilizaremos en esta receta es uno de los ingredientes más utilizados en la gastronomía mundial. En este caso hemos elegido para acompañar el salteado de pollo diferentes verduras que aportarán al plato muchos minerales, vitaminas, fibra y antioxidantes.

Es un plato muy apropiado para cualquier edad y etapa de la vida, tiene un bajo contenido en calorías con lo que es muy útil para las dietas de adelgazamiento.

Ingredientes

Pechugas de pollo enteras
Berenjena
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lava y trocea todas las verduras en tiras gruesas, luego coloca en una sartén un poco de aceite de oliva y déjalo calentar con un poco de aceite de oliva.

Después de aproximadamente unos cinco minutos, retira la sartén del fuego y resérvalo todo sin extraer de la sartén las verduras.

Por otro parte corta las pechugas de pollo en tiras finas a lo largo y úntalo con un poco de aceite de oliva. Vete salteando poquito a poquito el pollo en la sartén.

Mientras se este cocinando, sálalo ligeramente e introdúcelo en la sartén con todas las verduras salteadas.

Cuando hayas obtenido la mezcla de las verduras y las pechugas hiérvelo durante un minuto todo el conjunto y sírvelo caliente, colocando la carne y las verduras.

Esta receta es una forma de elaborar un plato de una manera muy simple y gastando el mínimo dinero. De esta manera además fomentarás el consumo de frutas naturales, tan apropiadas para estas épocas del año.

Si tienes problemas de sobrepeso o quieres reducir las calorías del yogurt, simplemente tienes que evitar echar azúcar al yogurt, teniendo en cuenta del sabor dulce del plátano tampoco notarás mucho la diferencia.

Ingredientes

Yogur natural
Plátanos.
Limón
Azúcar moreno.
Avellanas tostadas.

Preparación

Antes de todo en una batidora bate el yogurt junto con el azúcar moreno hasta que logres conseguir una crema homogénea.

Cuando ya hayas conseguido la crema deseada, coloca el yogurt en un recipiente adecuado como un vaso o una taza amplia.

Y por último para decorarlo puedes coger un plátano y trocearlo en pequeños trozos, junto con unas pocas avellanas tostaditas.

Esta receta es una alternativa muy distinta cómo preparar las patatas como una guarnición sin que estas estén fritas, una forma más rápida y cómoda; acompañada con anchoas, aceitunas y queso rallado, estos componentes harán que el nivel de grasa y calorías del plato aumenten en gran cantidad.

Una perfecta elección para aquellas personas que tienen muy poco tiempo para preparar algún plato o para aquellas personas que siguen algún tipo de dieta.

Ingredientes

Patatas
Anchoas en conserva de aceite
Aceitunas sin hueso (verdes y negras)
Queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Preparación

Con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado pela  las patatas quitándole toda la piel, procurando no quitarle mucho de su interior, una vez las tengas bien peladas con el mismo cuchillo corta las patatas en forma de rodajas gruesas.

Posteriormente introdúcelas en el microondas dentro de un recipiente que sea apto, con un poco de agua, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Tapa el recipiente y ponlo a cocinar a máxima potencia durante un tiempo aproximado de unos diez minutos.

Una vez que las patatas se hayan cocido, coloca encima de cada una las aceitunas que previamente las habrás cortado en rodajas.

Espolvorea todo el conjunto con el queso mozzarella rallado, gratinándolo en el horno hasta que se empiece a dorar por su superficie.

Solo te quedará servir las patatas calientes como un plato de entrada o como aperitivo.

En esta receta vamos apreciar el verdadero sabor de la sardina y en cuanto a su elaboración es muy rápida y sencilla, contiene acido graso, el omega 3, componente muy bueno para los problemas del corazón. Si este se consume a la plancha no suma mas calorías por lo que lo hace un menú perfecto en cuanto a calorías se tratan y mas si combinan con verduras y con un buen aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

Sardinas
Tomate de pera
Cebolla
Dientes de ajo
Zanahoria
Aceite de oliva
Azúcar o edulcorante
Sal

Preparación

Primero limpia las sardinas y quítales la cabeza, las tripas y sus espinas. En la pescadería de confianza puedes pedir que te hagan esto y así ahorrarte el trabajo de sacarlo todo.

Luego pon las sardinas ligeramente saladas en una plancha muy caliente con aceite de oliva, y cuando estás empiecen a estar cocinadas por el lado de la carne, dale la vuelta y vuelta.

Otra forma de cocinar las sardinas es tapándolas en una sartén, con fuego moderado y con un poco de aceite de oliva. Sirve las sardinas calientes, acompañadas de salsa de tomate casera.

Para preparar la salsa de tomate, con la ayuda de un cuchillo, pela las cebollas, las zanahorias y el ajo. Una vez pelados, córtalas en tiras muy finas y rehógalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Una vez cocinadas, añade los tomates, previamente lavados y por supuesto eliminando la parte del tallo.

Cuando se empiece a cocinar, es importante que aplastes los tomates con una espumadera, para que vayan soltando los jugos y se cocinen bien junto con las verduras.

Una vez elaborada la mezcla, pasa el pasapurés por un colador. Pon la salsa a punto de sal y de dulzor, ya que ésta suele ser un poco ácida. Para ello utiliza un poco de azúcar o de edulcorante con cuidado, ya que el objetivo no es endulzar la salsa, sino corregir sólo la acidez.

Se recomienda que no pases la salsa por la batidora, pues esta puede introducir el aire durante el batido, esto puede hacer perder el color por la oxidación producida. Después de que pases la salsa por el pasapurés y por el colador, ponlo de nuevo a hervir. Una vez hervida, dale un último punto de sabor a la salsa en caso necesario.

Si no tienes tiempo para elaborar la salsa de tomate casera, recurre a una salsa de tomate ya elaborada de las que puedes encontrar envasadas.

Aquí tenemos como el ingrediente principal los puerros le van a dar al plato un toque de originalidad tanto es su sabor como en su textura, además se va a encargar de aportar una buena cantidad de vitaminas, calorías y minerales. Sabemos que los frutos frescos son una buena fuente de grasas insaturadas o vulgarmente las llamadas grasas buenas ya que contribuyen a disminuir el contenido de colesterol a la sangre.

Ingredientes

Puerros grandes
Pimiento verde
Nueces
Aceite de oliva
Zumo de limón
Pimienta negra
Sal

Preparación

Primero limpia los puerros con un poco de agua fresca para evitar los microbios, una vez ya este todo limpio con la ayuda de un cuchillo trocéalo en pequeñas rodajas siempre procurando que sean lo más finas posibles.

Después escalda los puerros, esto puedes hacerlo con agua hirviendo en un tiempo aproximado de unos dos minutos. Luego, pasado ese tiempo los escúrrelos y déjalos enfriar.

Después de todo esto lava el pimiento, quítale las pepitas y con un cuchillo córtalo en estilo brounoisse, esto quiere decir en pequeños cuadritos.

Mezcla en un cuenco o ensaladera, los puerros, el pimiento y las nueces previamente trozados. Una vez que tengas todo en la fuente, sazónalo con sal y pimienta, añadiendo el aceite y el limón. Una vez que estén todos los ingredientes añadidos puedes mezclarlo todo.

Solo te queda servirlo y mejor si lo haces cuando llegue a una temperatura ambiente en el mismo momento de aliñarlo, ya que sino se pone lacia la verdura.
 

Los espárragos son alimentos con muchísima agua, por lo que apenas aporta calorías. Pero por el contrario contiene mucha fibra así como vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante. El huevo aportará mucha proteínas al plato que junto con los otros ingredientes consiguen que el plato no posea demasiada grasa con lo que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes

Espárragos trigueros
Cebolleta
Perejil
Huevo
Pimiento rojo
Salsa vinagreta

Preparación

Limpia y cuece todos los espárragos en un caldo blanco. Cuando este cocido déjalos enfriar en el caldo y trocéalos en dos.

Echa un poco de salsa vinagreta por encima de los espárragos guarneciéndolos.

Coge un huevo y cuécelo, una vez cocido pélalo y corta su clara en trocitos pequeños, luego trocea la cebolleta, el perejil y el pimiento rojo finamente.

Cuando lo tengas todo troceado espárcelo por encima de los espárragos bañados en vinagreta.

Las famosas albóndigas son bolitas de carne que se disfrutan en muchas cocinas internacionales, pues a este tradicional ofrece miles de variantes para disfrutar de un entremés que es delicioso.

Aquí una opción ideal para vegetarianos y también para los que sufren colesterol: albóndigas de soja, que puedes acompañar con cualquier salsa a gusto de tu paladar.

Ingredientes

4 puerros
2 cebollas
3 pepinos
4 zanahorias
3 ramas de apio
2 cucharadas de harina
250 gr de soja
Sal, nuez moscada y pimienta a gusto

Preparación

Deja en remojo la soja la noche anterior.

Corta en juliana todas las hortalizas y las sofríes en una sartén a fuego lento por 30 minutos. Luego añades la soja escurrida y cocinas todo por 15 minutos, alimentando con el jugo de la soja.

Para hacer las albóndigas, pasas la preparación de la sartén fría en una batidora de mano, con las dos cucharadas de harina y los condimentos. Cuando obtengas una pasta homogénea, ve formando bolitas de 1 cm de diámetro.

Para que sean bajas en calorías, colocas las albóndigas en una fuente enmantecada y las llevas a horno moderado hasta que estén doradas. Para servir, las puedes acompañar con cualquier salsa liviana de queso azul o una vinagreta seca, eso queda a gusto de tu paladar.

Referido: El Gran Chef

Este plato de pollo tiene una salsa similar a la tradicional salsa agridulce de la cocina china cantonesa, lo cual aporta un plus de sabor al pollo, además de que es ideal para diabéticos.

El pollo a la China tan sólo aporta 220 calorías por porción y también es recomendable para quienes están haciendo una dieta y quieren darse un gusto al paladar sin perder la línea.

Ingredientes para 6 personas

1 pechuga de pollo sin piel ni grasa
1/4 de taza de salsa de soja
3 cucharadas de jerez o vino blanco seco
2 dientes de ajo picados
2 varas de apio a la juliana
5 cebollas de verdeo a la juliana
2 cucharadas de fécula de maíz
4 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Corta la pechuga de pollo en 6 trozos iguales y ponlas a marinar en una fuente con salsa de soja por 1 hora en la heladera. Luego en una sartén saliente saltea los trozos de pechuga hasta que estén dorados.

Añade el jerez y el ajo picado y cocina con la sartén tapada a fuego suave por 15 minutos. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

Agrega en la sartén el apio y la cebolla de verdeo y cocina todo por dos minutos más.

En un bol aparte, mezcla la fécula de maíz y la salsa de soja y añade esta preparación a la sartén y revuelve hasta que espese. Finalmente añade los trozos de pechuga y cocina por 2 minutos más.