Compartiremos otra receta de la sabrosa cocina china. Se trata de un plato que conjuga perfectamente los sabores, pensado para cocinar en el microondas bien fácilmente.

¿Podéis creer que en tan sólo 5 minutos este sabroso plato estará listo para disfrutar? Pues ve la receta.

Ingredientes

1/2 kilo de alas de pollo
1 cubito de caldo de gallina
2 cdas. de sillao
3 cdas. de pisco
2 cdas. de margarina
3 cdas. de vinagre
1/2 cdta. de comino
1 cda. de ají colorado
1 cdta. de orégano

Preparación

Diluye en cubito de caldo con margarina y sillao e impregna las alitas de pollo con el líquido. Deja en infusión con el pisco, el ají, el orégano, el comino y el vinagre durante media hora.

Coloca las alitas en un molde para microondas. Tapa con un plástico y llévalo al horno por 5 minutos a máxima potencia.

Antes que puedas tener lista la mesa, estas riquísimas alitas a la tokinesa estarán listas. ¡A disfrutar!

Esta es una técnica usada con mucha frecuencia y en ocasiones no con demasiada conciencia de que se trata de una de ellas. Lo que trato de decir, es que lo hacemos casi por intuición, como para ajustar la textura de algunos platos a nuestro gusto.

Por ejemplo, suele ser utilizada cuando hacemos almíbar, ciertas sopas y consommés. Pero veamos específicamente de qué se trata y comprenderás perfectamente a qué me refiero.

Cuando trabajamos con sustancias o recetas líquidas, muchas veces dejamos espesar o concentrar un líquido determinado, permitiendo que se evapore mientras hierve. La idea es que lo que se evapora en sí misma es el agua que contenga la preparación.

Lo que se logra, es incrementar la concentración del sabor y la preparación toda cobra “cuerpo” o volumen. Se realiza  intensificando la fuerza del fuego durante algunos minutos y siempre revolviendo la preparación en cuestión.

Referido: wikipedia

Esta excelente receta de caldo vegetal ligero está pensada exclusivamente para aquellas personas que deben realizar una dieta o un régimen de comidas bajos en calorías ya que además de no ser graso contribuye a limpiar el organismo.

Las propiedades alimenticias y nutritivas de este delicioso caldo vegetal son muchas puesto que los ingredientes que he empleado en la receta contienen gran cantidad de sustancias como vitaminas y minerales que resultan depurativas y tonificantes.

Ingredientes:

1 cebolla mediana
2 0 3 patatas medianas
2 zanahorias medianas
1/2 apio
1 puerro entero
un par de ramitas de perejil
un chorrito de aceite
sal, una pizca
pimienta blanca, una pizca

Preparación:

En una olla grande coloca agua hasta la mitad y llévala al fuego junto con la sal y un chorrito de aceite. Aparte lava muy bien, pela y corta en trocitos todas las verduras y cuando el agua de la olla comienza a hervir le agregas todas las verduras cortaditas y las dejas cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Pasado este tiempo pincha las verduras con un cuchillo y si están ligeramente blanditas aparta la olla del fuego.

A la hora de servir, puedes triturar todo haciendo un puré, o bien puedes comer las verduras por un lado y el caldo por el otro (solo o acompañado con fideos bajos en calorías). Si realizaras el puré de verduras puedes espolvorearlo con un poquito de pimienta blanca para realzar un poco su sabor.

Como saben la fideuá es un plato típico de la cocina valenciana. En este vídeo veremos el paso a paso de un caldo sabroso de pescados y mariscos para hacer la fideuá.

Como ven es una receta bastante sencilla, que con un poco de práctica sale a la perfección y tan sólo consume 25 minutos de cocción.

Teníamos un tanto olvidado los sabores de la cocina japonesa, por eso hoy volvemos con la receta de dashi, la forma tradicional de preparar un caldo en el fogón nipón.

Este caldo se utiliza para la preparación de otros platos, por lo cual es muy útil conocer su elaboración. Para conseguir los ingredientes de esta receta debes ir a una tienda de alimentos orientales.

Ingredientes

1 cuadrado de unos 15 cm de kobu (quelpo seco)
20 grs de bonito seco desmenuzado (katshuobushi)
1 litro y cuarto de agua

Preparación

Corta todos los lados del cuadrado de kombu, como formando flecos.

En una olla, coloca el agua y añade el kombu y lleva a punto de ebullición, segundos antes debes sacar el kombu. Cuando el agua haya hervido, bajas a temperatura moderada el fuego y añades el bonito desmenuzado. A los dos minutos de cocción se saca del fuego y se deja reposar hasta que esté tibio.

Cuela el caldo por una muselina y ya los tienes listo para usar en una preparación.

Referido: Guía Miguelín

Como todos sabemos las almejas como en la mayoría de mariscos son alimentos de bajo contenido calórico, aunque hay que destacar que estas son fuente de proteínas de alta calidad y no poseen casi nada de grasa.

Aunque estas tengan una presencia de colesterol destacada, hay que valor su contenido de potasio y hierro, además del agregado de perejil que hace que el plato adquiera un intenso sabor.

Ingredientes

Almejas
Aceite de oliva
Dientes de ajo
Ramitas de perejil picado
Harina
Sal

Preparación

Lo primero que puedes hacer es cocer las almejas al vapor para que de esta forma se vayan abriendo, una vez estén bien cocidas resérvalas en una cazuela, cuélalas en el agua de las almejas ya que esta agua la podemos utilizar para el posterior preparado de la salsa.

Con la ayuda de un cuchillo pica los ajos de una forma que estos se pongan finos y luego viértelos en una cazuela de barro o también puedes hacerlo en una cazuela que sea de acero inoxidable, esto puedes hacerlo a fuego medio, pero tienes que tener en cuenta que este fuego sea moderado, échale también un poco de aceite de oliva.

Cuando los ajos comiencen a cocinarse empieza a colocar harina a dicha preparación.

Rehógala y así mismo moja con el caldo las almejas, las cuales las dejaras separadas en la preparación anterior, ve echándole un poco más de agua si fuese fuera necesario.

Deja que la salsa hierva hasta que quede bien ligada y cuando empiece a espesarse espolvoréala con el perejil.

Introduce las almejas en la salsa verde. Dale un poco de hervor a todo el conjunto y dale un toque necesario de sal para que pueda servirse de inmediato.

Este plato es muy bueno para la salud ya que contiene ingredientes muy nutritivos, es idóneo para incluirlo en la dieta de cualquier persona que necesite llevar a cabo una dieta de control de peso.

Ingredientes

Judías verdes
Patatas medianas
Dientes de ajo
Pimientas variadas
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Primero utiliza las judías verdes y las patatas cocidas con lo que ahorrarás tiempo en cocerlas. Saltea las judías y las patatas con los dientes de ajo y listo.

Para comenzar, primero de todo prepara en la cocina durante 15 minutos una olla con agua hirviendo, pon las judías verdes peladas. Luego escúrrelo y reserva el caldo de cocción.

Pela las patatas y córtalas finamente en pequeñas rodajas, luego échalas en una olla hirviendo con sal durante un cuarto hora aproximadamente o hasta que las patatas estén cocinadas.

En una sartén echa un poco de aceite de oliva y fríe el ajo cortado en brounoisse junto con las vainas y con las patatas de caldo de cocción. Sácalo de la sartén y sírvelo en una fuente, rocíalo con un poco de aceite de oliva, sal y pimientos variados.

El caldo es un plato muy sencillo de realizar, simplemente se trata de cocer el agua junto con el alimento que se desee. En esta receta se incluye un caldo de alubias con morcilla y chorizo.

Ingredientes

Medio de kilo de alubias 
Acelgas limpias y picadas
500 gr. de chorizo
250 gr. de morcilla
Ajo y cebolla

Preparación

Un día antes de realizar la receta deja en remojo durante una noche las alubias para que queden frescas al día siguiente.

En un recipiente mediano cuece las alubias, ya remojadas un día antes, con el ajo y la cebolla durante un rato.

Mas tarde agrega las acelgas y déjalo cocer otro rato más para que se vaya haciendo.

A lo último agrega a la cocción el chorizo y la morcilla troceada y déjalo hervir hasta que coja el color rojizo tan característico que le dará el chorizo.

El marisco siempre ha participado en la gastronomía española tanto del sur como del norte, tal vez debido a que son fáciles de pescar por su poca rapidez, destreza y por su abundancia en las costas de los mares españoles. Durante el invierno y la primavera es cuando más se suele degustar la cigala, es por eso que os mostramos la siguiente receta de un maestro de la cocina, Ferrán Adrià.

Ingredientes
8 cigalas
4 dl de agua
0,5 gr de agar-agar en polvo
sal
50 dl de aceite de oliva

Preparación

Separa primeramente el cuerpo y la cabeza de las cigalas, después presiona las cabezas fuertemente con los dedos una a una para extraer el coral.

Haz un caldo con unos 4 litros de agua y las cabezas de las cigalas, luego cuélalo y pon un poco de sal. A continuación añádele el polvo agar-agar y déjalo cuajar a temperatura ambiente.
Pela suavemente las colas de las cigalas y extrae los intestinos.

Ya por último calienta los platos con la gelatina al grill-horno. Pon al punto de sal las cigalas y dispón las colas de la cigala sobre la gelatina creada. Todo ello puedes servirlo sobre un recipiente como el de la foto.