Entre las técnica básicas de cocina existen distintos tipos de cortes para verduras: juliana, en forma de bolas, brunoise, cubos, bastón, paisana y láminas, entre otros muchos cortes.
En este tutorial de Consumer podrás ver algunos de los cortes básicos de verduras, que sirven para aprovechar mejor los alimentos en cada receta. Si eres un iniciado en los secretos de la cocina, espero que este vídeo sea de mucha ayuda.
A sugerencia de una lectora, a quien agradecemos su comentario he pensado en ampliar el tema del corte brunoise. En el post anterior dedicado a esta técnica culinaria, compartimos la descripción en texto de la misma.
Estoy de acuerdo en que no es sencillo comprender la técnica a través de una lectura de la misma, por clara que ésta sea. De modo que entiendo oportuno acudir al recurso audiovisual y toda la potencialidad que nos otorga.
A diario en nuestras casas cortamos, picamos y procesamos todo tipo de alimentos, sin conocer a fondo algunas veces las técnicas correctas para ello. Igualmente nos la ingeniamos basándonos en nuestra experiencia y en consejos familiares para lograr un buen resultado.
Pero sin dudas que haciendo un buen corte especialmente para las verduras, conseguiremos un buen acabado y una esmerada presentación, con el agregado de que si utilizamos las técnicas correctas también mejoraremos nuestra economía doméstica. Seguir leyendo »
