La variedad de este postre es muy amplia, pero lo que importa es que es exquisito. Su sabor a crema y en este caso la mermelada de melocotonero  o durazno, otorgan al paladar un placer sutil y elegante.

Puedes cambiar la mermelada de melocotonero o durazno, por una de fresas o de frutillas si así lo prefieres. Como verás es una preparación muy sencilla de hacer.

Ingredientes

200 grs. de harina
200 grs. de azúcar glass
200 grs. de mantequilla
8 huevos
2 copas de brandy o ron
2 cucharadas de polvo de hornear
¼ de mermelada de melocotonero o durazno
3 cucharadas de vainilla
1 lata de melocotonero duraznos en mitades

Preparación

Bate las claras a punto de turrón; enseguida agrega las yemas y el azúcar glass, luego la harina cernida con el polvo de hornear y por último la mantequilla derretida con el brandy y la vainilla. Mezcla bien.

Engrasa una asadera con la mantequilla y ponle una hoja de papel de estrasa encima, vacía la pasta y hornea de 20 a 25 minutos a 180º. Saca del horno y voltea encima de una servilleta, espolvoreada con azúcar.

Unta con la mermelada y ponle el melocotón picado; con la ayuda de la servilleta, ve enrollando el pan poco a poco sin dejarlo enfriar.  Adorna con trocitos de melocotón.

Referido: lasrecetasdelaabuela.com

Hoy vamos a hablar del toque final de la repostería: desmoldar. ¿Cuántas veces te ha pasado que preparaste un bello pastel o un delicioso postre, y que a último momento se arruina cuando intentas sacarlo del molde?

Por eso vamos a analizar todos los tipos preparaciones y sus correspondientes moldes y formas correctas de desmolde, para que nada vuelva a pegarse o romperse cuando intentes retirarlo del recipiente.

Bizcochuelos de manteca

Para evitar que los bizcochuelos o tortas de manteca se peguen en el molde, colocar en el fondo un papel de manteca o blanco enmantequillado y enharinado, del mismo diámetro del molde.

Antes de desmoldar un bizcochuelo o pastel de manteca, déjalos reposar 2 ó 3 minutos luego de retirarlos del horno; luego pasa entre el borde de este y el molde, todo alrededor, un cuchillo, para que se despegue. Por último dale un golpe seco al molde sobre la mesa y ya estará listo para desmoldar.

Al desmoldar bizcochuelos o pasteles de manteca, debes hacerlo sobre rejillas de alambre, ya que estas permiten que se ventile y evita que se humedezca, cosa que sucedería si se enfría sobre un plato.

Bizcochuelos chiffon

Los bizcochuelos chiffon se cocinan en moldes limpios, es decir, sin enmantequillar ni enharinar. De esta forma logramos que el batido se adhiera a las paredes del molde, lo que evita que se contraiga, dando como resultado un bizcochuelo súper esponjoso.

Al retirar del horno un bizcochuelo chiffon debe colocarse invertido sobre una rejilla, dejarlo enfriar de un día para el otro – o por lo menos dos horas – y luego pasar el cuchillo por el borde, entre el bizcochuelo y el molde, y golpear sobre la mesa hasta que se desprenda.

Arrollados o piononos

Para desmoldar un arrollado – o pionono, que es la masa que se utiliza para hacer el brazo gitano – apoya la masa cocida sobre un lienzo humedecido con agua y espolvoreado con azúcar, pasa por el papel un cuchillo o espátula, para que penetre aire entre el papel y el arrollado, y luego, con mucha suavidad, retira el papel.