La firma Cardenal Mendoza ha conseguido un verdadero producto gourmet: caviar de brandy, un producto que ha logrado combinar la exquisitez del brandy en la presentación sofisticada del caviar.

Caviar de brandy Cardenal Mendoza fue realizado con la técnica de esferificación, que permitió que la bebida se transforme en pequeñas perlas como huevas de caviar, que al introducirlas en la boca explotan con todo el sabor del brandy.

Lo puedes tomar solo o introducirlo en café o para presentaciones de platos, que aportarán un plus de sabor y textura. Sin dudas un producto exclusivo para regalar y regalarse, ideal para calentar estos día de otoño

Uno de los cortes vacunos que más me gusta es el entrecot: es tierno y sabroso. Particularmente para realizar esta receta clásica de entrecot con salsa de pimienta verde, me gusta dejar macerada la carne en aceite de oliva con granos de pimienta verde por 30 minutos, pero puedes seguir el paso a paso el vídeo.

Por lo suculento del plato, que combina carne y nata, recomiendo que lo preparen para un almuerzo especial con una sobremesa extendida para digerirlo bien. Además que es bien simple para quienes se están iniciando en los fogones.

El tradicional pollo en esta receta lo acompañaremos de un ingrediente un tanto caro en el mercado como es la langosta, pero que realmente merece la pena si se obtiene este extraordinario sabor.

El plato nos aportará muchas proteínas, así como vitaminas B, hierro y minerales, habrá que ir un tanto con cuidado debido a su alto contenido en colesterol.

Ingredientes

Pollo
Langosta
Cebolla grande
Tomates maduros
Dientes de ajo
Vasito de vino
Brandy o coñac
Chocolate negro
Almendras y avellanas tostadas
Aceite de oliva
Hoja de laurel
Hebras de azafrán
Tomillo, orégano
Perejil
Pimienta molida
Sal

Preparación

Antes de nada trocea toda la langosta en trozos grandes.

Luego prepara el pollo, troceándolo en unas diez partes y luego sazónalo con un poco de sal y pimienta, rehogándolo en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color ya puedes retirarlo.

En una sartén añádele un poco de cebolla picadita junto con las hierbas e incorpora la langosta, fríela durante unos minutos y flambéala con un poco de brandy o con coñac.

Después añade los tomates pelados y pícalos extrayendo las semillas y cuécelo durante un cuarto de hora aproximadamente.

Luego añade el pollo con un poco de vino y déjalo cocer tapado durante otra media hora. Tras un rato cociendo añádele el azafrán, el ajo, las almendras, avellanas y un poco de chocolate rallado.

Una vez quede todo cocido ya podrás sacarlo y servirlo a la mesa.

Si bien hay muchas variantes, se dice que las bebidas tipo Julep por lo regular son aquellas que llevan menta, sea cual sea el licor o aguardiente que acompañen.

En esta ocasión les presentamos un brandy julep, una de las mas faciles de preparar y disfrutar al momento.

Ingredientes

* Azúcar en polvo.
* Menta.
* 6 cl. de brandy.

Preparación

Poner en un vaso alto, que previamente habremos enfriado en el congelador unos 30 minutos, 1 cucharadita de azúcar, 3 o 4 hojas de menta y el brandy. Remover, procurando no aplastar las hojas de menta y cogiendo el vaso, siempre, con una servilleta. Decorar con un trocito de pomelo y una corteza de limón y otra de naranja.

Se dice que la palabra coctel se originó en el siglo XVII y precisamente en Campeche. Los piratas y aventureros que llegaban solían beber los llamados Dracs.

Y en eso hubiera seguido si no hubiese sido por un astuto tabernero que ideó mezclar bebidas distintas.   Para agitar aquellas mezclas, el tabernero se servía de las delgadas raíces de una planta llamada “cola de gallo” (”Cocktail” en inglés).

Hoy les presentamos el Alexander , un clásico sobre la base de brandy y crema de cacao.

Ingredientes

1/3 de brandy

- 1/3 de crema liquida

- 1/3 de crema de cacao

- Nuez moscada

Preparación:

Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, se sirve en copa y se añade un poco de nuez moscada si se desea. Se suele servir en copa de champán de cuello ancho.

Esta tapa de verdura es muy apropiada ya que contiene espinacas, huevo y harina como ingredientes principales. La salsa de tomate aporta un gusto sabroso que mezclado con la verdura de las espinacas convierten esta tapa en un riquísimo plato.

Ingredientes
 
Espinacas
Cebolla
Pan de molde
Leche esterilizada
Huevo
Piñones 
Harina
Huevo
Queso roquefort
Nata líquida
Mayonesa

Preparación

Macera todas las pasas dentro de un bol de brandy durante una media hora aproximadamente.

Luego cuece las espinacas sin descongelarlas, escurriendo y picándolas finamente.

Después pocha la cebolla ya cortada previamente en brunoise. Quita la corteza de pan y mézclala con la leche y con un huevo batido.

Todos estos ingredientes puedes unirlos junto con los piñones y haz bolitas del tamaño de una nuez.

Luego pásalos por huevo, harina y otra vez huevo, fríelo en una sartén con un poco de aceite.

Para realizar la salsa de tomate puedes comprarla hecha o bien prepararla triturando el tomate y luego friéndolo un poco, de esa manera realizarás un sofrito de tomate delicioso que puede bañar a las fabulosas albóndigas de espinacas.

Sírvelo en un platito individual junto con un tenedor pequeño.

La historia de la cocktelería esta plagada de anécdotas, historias, leyendas y relatos que sustentan la preparación de cada uno de estos brebajes que solemos disfrutar en la barra de los bares .

En la entrada de hoy , la estrella es el East India. Al parecer, según la leyenda, los soldados de la British East India Company debían beber agua tónica para prevenir la malaria; al ser la quinina brutalmente amarga y la única manera de hacerla aceptable era mezclarla con gin o con el brandy.

En honor a ellos nace este cocktail que aquí les presentamos.

Ingredientes

- 3/4 de brandy
- 1/8 de Curaçao
- 1/8 de jugo de naranja o jugo de piña
- hielo

Preparación

Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita vigorosamente unos segundos y se sirve. Se suele adornar con una cereza.

Si quieres sorprender a tus invitados con un postre original donde los haya sin duda alguna te recomendamos que realices una deliciosa fondue de chocolate.

Se trata de un excelente postre donde el chocolate fundido hará el deleite del paladar de cualquier invitado. Complementándolo con diferentes frutas exóticas para darle un baño de autentica delicia.

Ingredientes

4 unidades de chocolate sin leche tabletas
4 unidades de chocolate con leche tabletas
6 cucharas sopera agua
150 gr. de nata liquida
1 copa de brandy para mayores
1 taza leche para niños
2 plátanos
2 Kiwis
2 melocotones
Uvas
Fresones

Preparación

Trocea todas las tabletas de chocolate, tanto las que contienen leche como las que no, y ponlo todo en un recipiente añadiendo una cucharada de agua por cada tableta de chocolate.

Calienta el chocolate, una vez este bien derretido añade la nata liquida, la leche y la copita de brandy.

Luego trocea todas las frutas y sírvelo todo en un recipiente especial de fondue para dejar perplejos a todos los invitados.

Mey Hofmann es chef y directora de la escuela de cocina homónima. Este plato sofisticado que veremos a continuación es una de sus creaciones.

Se trata de macarrones rellenos con rosit de cigalas y su salsa, un plato para lucirse en una cena especial. Su preparación lleva más de 3 horas en la cocina, así que ve practicando tus habilidades para aplicarlas aquí.

Ingredientes para 4 personas

Para el rosit
50 gr de aceite de oliva
4 muslos de pollo
125 gr de cebollín de verdeo
70 gr de zanahoria
5 dientes de ajo
100 gr de tomate en cubos
1/2 dl de brandy
1/2 dl de vino rancio
1/2 dl de blanco de ave
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
Sal y pimienta a gusto

Para el relleno
Carne de los muslos de pollo
Verduras de la cocción
Jugo de rosit
Sal y pimienta a gusto

Fondo de cigalas
30 gr de aceite de girasol
8 cabezas de cigalas
100 gr de cebolla emincé
2 dientes de ajo emincé
1 cucharadita de concentrado de tomate
1 dl de brandy
1 hoja de laurel
1 rama de hinojo seco
4 dl de fumet

Preparación

Comencemos con el rosit: salpimenta los muslos de polli y dóralos en aceite de oliva. Añade la cebolla picada y la zanahoria, dóralas y luego añade los dientes de ajo. Deja que los aromas se impregnen y añade las bebidas alcohólicas.

Luego de que se evaporen, incorpora los tomates en cubos y cuece todo hasta que el pollo esté bien tierno. Finalmente, pasar por un colador chino la salsa y separar las piezas de pollo.

Para el relleno, pica la carne de los muslos de pollo, quitándoles la piel. En una sartén, incorporar las carne de los muslos de pollo junto con las verduras picadas y sofreír. Añadir el jugo del rosit para que no quede seco el relleno. Rectificar la sal si fuera necesario y dejar enfriar el relleno. Mientras tanto pon a cocinar apenas los macarrones en agua hirviendo. Una vez que estén listo, resérvalos. Coloca el relleno frío en una manga para rellenar.

Para el fondo de cigalas, asa las cabezas y resérvalas. En la misma olla, dora la cebolla y el ajo. Añade el tomate concentrado y las cabezas de cigala al sofrito de cebolla y ajo, rehoga unos minutos, incorpora el brandy y de evaporar.

Moja las hierbas con el fumet y añade a la preparación, deja cocinar por 15 minutos a olla tapada. Cuela todo por el chino.

Antes de rellenar los macarrones, glaséalos con el fondo de cigalas y déjalos listo para servir.

Para servir, coloca en cada plato 3 macarrones rellenos, un poco de ambas salsas, las cabezas de cigala encima y finalmente más de ambas salsas.

Osborne Vinos reagrupa las actividades del Grupo Osborne en el área de vinos en España y Portugal con una gran variedad de tipos y marcas : vinos de Jerez, vinos de la Ribera del Duero, vinos de la tierra de Castilla y vinos de Oporto. También cuenta con una importante selección de bebidas espirituosas como bradys, licores, anisados y ron.

Una de las características de bodegas Osborne es su capacidad de innovación, su creatividad y originalidad, tanto para la elaboración de grandes vinos, como para proyectar la cultura del vino.

En 1956 crearon un símbolo representativo de su brandy que con el transcurrir de los años se ha convertido en la seña de identidad de la bodega y en todo un símbolo de expresión cultural: el toro negro de Osborne.

Osborne es algo mas que una bodega; es tradición, es historia, es cultura, es innovación y sobre todo es sinónimo de calidad.

Referido: Grupo Osborne