El jamón (o anca, pernil, pierna) es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Las dos variedades más conocidas de jamón, son el jamón curado de España (jamón ibérico, jamón serrano), obtenido a partir de la salazón y secado al aire del cerdo blanco.

Esta receta lleva de acompañamiento una mezcla de habichuelas y cebollas, más el arroz con un toque de ralladura de naranja.

Ingredientes:
½ kilo de bistec de jamón, sin grasa y cortado en 4 trozos iguales
½ kilo de habichuelas (judías verdes, chauchas, porotitos, ejotes)
1 cucharada de aceite de oliva
180 gramos de champiñones
1 cebolla mediana
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 y ½ cucharaditas de hojas de tomillo
Sal y pimienta fresca a gusto
Para el arroz a la naranja:
1 taza de arroz de grano largo
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
Preparación:

En una sartén profunda, pon a hervir de 6 a 8 tazas de agua. Al hervir agrega todas las habichuelas y déjalas hervir durante 6 minutos, hasta que se ablanden. Escúrrelas y pásalas a un recipiente, resérvalas. Toma la sartén nuevamente y ponla a fuego entre medio y alto, cuando ella esté caliente coloca los bistec de jamón y saltéalos durante 2 o 3 minutos por cada lado hasta que se doren bien. Coloca los bistec en una fuente y manténlos calientes con papel aluminio hasta que esté toda la comida pronta. Agrega el aceite a los líquidos que el jamón soltó en la sartén, llévalo a fuego alto y revuelve un poco. Añade los champiñones, la cebolla cortada en rebanadas, el tomillo, la sal y la pimienta; saltea toda esta preparación durante 4 a 5 minutos, revolviendo a menudo hasta que los vegetales se suavicen.
Coloca esta preparación por encima de cada bistec, mantén esto caliente mientras haces el arroz. Para el arroz a la naranja, cocina el arroz normalmente, pero cuando le agregues el arroz al agua agrega revolviendo la ralladura de cáscara de naranja y listo. Sazona los bistecs con sal, pimienta a gusto y vinagre. Sírvelos  con las habichuelas acompañadas del arroz a la naranja.

Referido: blogrecetas.com

Steak o solomillo es un corte de carne que procede de la parte lumbar, está alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Se puede usar tanto de animales vacunos como porcinos.

Es considerado en la cocina como una pieza selecta de carne que se puede preparar de diversas formas. También podemos encontrarlo con el nombre de filete o bistec, su cocción depende de cada gusto personal.

Ingredientes

250 gr de filete
50 gr de aceite de oliva
50 gr de pimienta recién machacada
120 gr de mantequilla
crema de leche
coñac
120 gr de caldo de res “beef broth”
sal
pimienta

Preparación:

Precalienta el horno a unos 250º c. mientras humedeces los filetes con aceite; luego cúbrelos bien con la pimienta (no temas con poner demasiada, mientras más cubierto mejor). Pon un poco de aceite en una sartén y caliéntalo, agrega la mantequilla y coloca los filetes. Déjalos cocinar por unos cinco minutos de cada lado. Luego llévalos a la sartén al horno por 10 minutos más.
Una vez transcurrido ese tiempo saca los filetes de la sartén y llévala luego de nuevo a la estufa a fuego medio bajo y agrega el cognac con cuidado para que no se haga una columna de fuego (ten mucho cuidado).

Este paso es para poder despegar los jugos dejados por la carne cuidando que éstos no se quemen y te arruinen la salsa. Entonces agregas el caldo de res y lo dejas reducir a fuego medio hasta la mitad y luego agrega la crema de leche, sal pimentar bien y sirve esta salsa sobre los filetes.

Referido: patolynch50

Si quieres disfrutar de un buen bistec al estilo japonés, prueba esta receta: no te va a decepcionar. Porque además del sabor de un buen bistec se le agrega la delicada armonía de sabores y aromas vegetales: berenjenas, pimientos, cebolletas y los infaltables brotes de bambú. Simplemente delicioso!

Ingredientes

350 gramos de bistecs un poco congelados
4 berenjenas pequeñas
100 gramos de hongos shiitake frescos
100 gramos de judías verdes
6 calabacines pequeños verdes o amarillos
1 pimiento rojo o verde, sin semillas
6 cebolletas peladas
200 gramos de brotes de bambú
¼ taza de aceite de maíz o girasol
Sal y pimienta, a gusto
Salsa de soya, para servir

Preparación

Corta el bistec en tiras finas. Colócalas en una única capa sobre una fuente grande y salpimiéntalos a gusto. Déjalos reposar.

Retira las puntas de las berenjenas y corta la pulpa en rebanadas diagonales, muy finas. Retira cualquier tallo duro de los hongos. Quítale las puntas a las judías; si son más largas que 7 centímetros, córtalas a la mitad.

Dependiendo del tamaño del calabacín, córtalo en cuarto o a la mitad. Corta el pimiento en tiras y rebana las cebolletas en tiras de 7 centímetros de largo, desechando las puntas.
Acomoda los vegetales en una fuente con divisiones o en recipientes individuales.

Cuando los comensales estén sentados, calienta el grill o una sartén al máximo, y úntala abundantemente con aceite. Rápidamente fríe una cuarta parte de la carne, dorándola de ambos lados, y luego déjala en un borde de la sartén.

Agrega la cuarta parte de todos los vegetales y saltéalos rápidamente, agregando aceite cada vez que sea necesario.

Sirve una pequeña porción de la carne y los vegetales a los comensales, quienes pueden sumergir sus alimentos en la salsa de soya. Repite el proceso con el resto de los ingredientes, hasta terminar. Va muy bien con arroz al vapor.

Esta receta de Indonesia realmente te va a sorprender, pues su sabor picante y especiado sirve de unión entre el exótico coco y el delicioso sabor de la carne vacuna. Anímate a probar este plato sorprendente. Y no olvides dejar tu comentario luego de que lo pruebes! Bon apetit.

Ingredientes

500 gramos de solomillo
2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de coriandro molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
2 cucharaditas de azúcar morena
3 cucharadas de aceite
½ taza de coco rallado
3 cebollas cortadas en juliana
½ taza de leche de coco

Preparación

Corta el solomillo en tiras finas. Aparte mezcla juntos en un bol el ajo, la ralladura de limón, el jengibre, el coriandro, la cúrcuma, el azúcar morena y 2 cucharadas de aceite.

Agrega las tiras de solomillo y mezcla bien hasta que estén completamente cubiertos y embadurnados con la mezcla. Tapa el recipiente y llévalo a la heladera durante una hora.

Calienta la cucharada de aceite restante en un wok o en una sartén profunda. Fríe las tiras de carne especiadas por tandas, hasta que estén bien doradas.

Cuando termines de freír la carne, retírala del wok y fríe el coco y la cebolla, y cocina removiendo durante un minuto. Incorpora el solomillo, agrega la leche de coco y revuelve hasta que esté caliente. Sirve con arroz.

Nota

Si no puedes conseguir leche de coco, prueba remojar ¼ taza de coco rallado en ½ taza de leche tibia. Déjalo reposar una hora y luego cuélalo.