Cada vez falta menos para las fiestas y ya es momento de ir ideando cuáles serán los platos para Navidad y Año Nuevo.

En esta ocasión presentamos una sabrosa alternativa con pescado, una receta que será el plato central en la mesa festiva. Anota, es simple pero el resultado es de veras sabroso.

Ingredientes

1 besugo de 1 ½ kg. 
3 patatas grandes
4 zanahorias
4 tallos de apio
4 dientes de ajo picados
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 cucharada de pimienta de Cayena
1 vaso de tomate triturado
Unas ramitas de perejil
1 limón
Aceite
Sal y pimienta

Preparación

En principio corta las zanahorias, las patatas y el pimiento en rodajas. Luego corta el apio en trozos algo más grandes y la cebolla en gajos.

Por otra parte calienta el aceite. Agrega las verduras y sazona. Tapa y coce a fuego lento durante 30 minutos y retira. Pon el pescado en una fuente y coloca las verduras encima.

En ese mismo aceite, fríe el ajo durante 1 minuto solamente y allí añade el tomate triturado. Sala y echa la Cayena. Coce 3 minutos sin dejar de remover.

Vierte 1 vaso de agua y deja hervir. Luego echa la salsa sobre el pescado y coce a 200 grados centígrados al horno durante media hora.

Finalmente adorna con limón y perejíl. ¡Y a disfrutar!

El besugo es por excelencia el pesacado que se usa en muchos platos navideños en España. Es un pescado tan versátil, que permite muchas técnicas como asado a la parrilla, en papillote, a la plancha o a la sal.

Veamos las recetas tradicionales de cada región española:

• En el Cantábrico se guisa el besugo a la sidra.
• En Madrid se lo asa con patatas, pimientos rojos, ajo y limón.

A pesar de estas pequeñas variantes, la receta popular es besugo a la espada, que consiste en poner el besugo abierto sobre la asadera, con la piel hacia abajo. Se lo hornea y se lo rocía con aceite, en el que previamente se cocieron guindillas, ajo y perejil. Una vez que se cocina, se rocía gotas de vinagre y se sirve.