La albahaca, también conocida como basílico, hierba real o hierba de los reyes, es originaria de la India, la planta sagrada del dios Vishnu. Fue introducida en la cocina por los griegos y romanos, siendo muy utilizada posteriormente en la cocina italiana, griega y provenzal.

Es una planta herbácea, de tallo alto y hojas anchas, jugosas y muy aromáticas. Tiene un aroma mezcla de menta, limón y regaliz, y un sabor fresco, picante y ligeramente dulzón. Existen más de 40 variedades, siendo las más utilizadas la común, fresca, y la mammouth, de hojas largas, que se utiliza seca. Seguir leyendo »