El bacalao, apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, puede consumirse fresco o seco. Su consumo provee una gran reserva de proteínas y vitaminas. Para ilustrar estos beneficios, se cuenta que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Hay una gran variedad de formar de cocinar este pescado, que pueden agruparse en cinco familias culinarias: crudo, por ejemplo el sushi; asado, por ejemplo a la vizcaína; con aceite; con crema de leche; y dulce, por ejemplo el bacalao a la miel.

En sus diversas formas de preparación, es un plato muy común en países como España, Portugal y Puerto Rico. En esta ocasión veremos una receta para bacalao a la manera mexicana.

Ingredientes

800 grs. de bacalao en trozos y remojado por 12 horas
650 grs. de tomate pelado y sin semilla
1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
80 mls de aceite de oliva
150 grs. de pimiento morrón de lata cortado en cuadros
60 grs de aceitunas sin carozos 
2 cdas. de perejil picado
1 hoja de laurel
5 cdas. de alcaparras
800 mls. de agua

Preparación

Remoja el bacalao previamente cortado en trozos, durante doce horas. Cambia una vez el agua en la mitad del proceso. Entonces pon el pescado en una cacerola con agua, cocina durante un cuarto de hora, escurre y luego limpa quitándole la espina y la puel. Desmenúzalo y reserva.

Por otra parte, tritura la cebolla y el ajo, agrega el aceite y fríe durante 4 minutos. Añade al bacalao el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil. Cocina 25 minutos a unos 100 grados de horno. Y listo, a comer este ríquisimo bacalao a la mexicana, pletórico de buenas vitaminas.

Una receta para atesorar y tener a mano para el advenimiento de los primeros fríos. Nos llega desde Noruega, donde degustan el bacalao tanto como nosotros.

Un poco de arroz, algunas verduras, aceite de oliva y a disfrutar. El aroma durante la preparación invitará a los comensales tan pronto como empieces a elaborarla.


Ingredientes

400 gr de Arroz (la receta original propone SOS Clásico)
500 gr de bacalao noruego fresco
2 tomates medianos
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 l. de caldo de pescado
1 hoja de laurel
sal
pimienta negra

Preparación

Separa el bacalao en las porciones individuales para cada comensal y pon a cocer con el agua ya hirviendo.

Deja cocinar por 15 minutos. En una sartén con la mitad del aceite sofríe la cebolla, el ajo y el tomate. Revuelve por unos 5 minutos y añade medio litro de caldo de pescado y la hoja de laurel. Ajusta la sal y pimienta.

Introducir de nuevo las piezas de bacalao, ydélalas allí  mientras se consume el líquido; cuando empiecen a dorarse retirarlas a un lado.

Incorporar el resto del caldo de pescado, la totalidad del aceite, y por último el arroz. Dejar así hasta que quede algo caldoso.

Sirve individualmente en pareja con la pieza de bacalao.

Referido: arrozsos

Una receta tan fina como fácil. El clásico bacalao de nuestra Pascua preparado de un modo especial.

El toque de la combinación de albahaca, alcaparras y aceite de oliva es único. Te desafío a probarlo.

Ingredientes

4 hojas de albahaca.
1 cdta de alcaparras.
4 filetes de bacalao congelado.
40 grs de mantequilla.
2 tomates cortados en trozos.
2 dientes de ajo en finas rebanadas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación

Si tienes el bacalao en el frigorífico o freezer, debes descongelarlo 24 hs antes. Luego, condiméntalo haciendo uso de la siguiente mezcla.

Toma un plato hondo, coloca el ajo, el tomate, la albahaca cortada en juliana y las alcaparras con el aceite de oliva. Mezcla todo bien y condimenta.

En una sartén a fuego lento pon la mantequilla y el aceite de oliva y dora los filetes de bacalao por unos minutos. Saltea por 3 minutos en otra sartén la mezcla de tomates y alcaparras.

Presenta los filetes en el plato vertiendo encima la mezcla del tomate. Puedes acompañar este plato con un vino blanco.

Referido: recetas

Cuando éramos chicos y llegaban estas fechas, lo que más recuerdo es el olor del bacalao que cocinaba mi madre, por supuesto que nosotros ni lo probábamos porque ya con ese aroma no nos gustaba. Queríamos comer como todos los días cosas normales decíamos nosotros.

Pasado el tiempo fuimos aprendiendo lo significativo de este período de cuaresma y su contenido para todos los cristianos. La alimentación tiene mucho de tradición pero el sentimiento de cada uno en este “pesaj” este renacer es único en cada persona.

Con el pasar del tiempo esta fiesta (como muchas otras) se ha ido mezclando con otras culturas y por consiguiente también ha cambiado. Pero alguien me contó una vez que para que una tradición perdure en el tiempo, debe permitirse aceptar pequeños cambios, sino esta condenada a extinguirse. Vayamos a lo nuestro que es la cocina, como hablaba del bacalao, os dejo una receta simple para comenzar.

Ingredientes (para cuatro personas)

1 kg. de bacalao seco
2 pimientos asados
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Preparación

Es importante primero desalar el bacalao en abundante agua, durante 24 horas, cambiando el agua por lo menos tres veces. Hierve el bacalao, mientras limpia y asa los pimientos en el horno a 200 grados, dándoles la vuelta periódicamente. Sácalos, ponle un paño por encima y dejarlos sudar unos minutos. Quítales la piel y reserva. Separa el bacalao en laminas y ponlo sobre una fuente y por encima pon los pimientos, el ajo picado, el aceite y la sal.

Referido: emyrodriguez.es

España es un paraíso para la pesca con mares muy diferentes y un fauna marina en sus costas que es única para el pescado fresco de calidad.  Esto nos permite realizar una infinidad de recetas usando al pescado como base de la preparación.

Una de estas recetas, son estos riquisimos sanwiches de bacalao grillado. Recuerden siempre que el pescado debe ser consumido lo más fresco posible, si no lo vas a comer en 24 horas, lo mejor es congelarlo.

Ingredientes

4 filetes (no muy grandes) de bacalao fresco
1 cda. de jugo de limón
1 pizca de pimienta
1/4 de taza de mayonesa
2 cditas. de mostaza
1 cdita. de miel
4 panes de hamburguesa
4 hojas de lechuga
4 rodajas de tomate

Preparación

Humedecer ambos lados de los filetes con el jugo de limón y ponerles algo de pimienta. Aceitar la parrilla o plancha y grillar los filetes, a temperatura media, por 5 o 6 minutos de cada lado.

En un recipiente pequeño, combinar la mayonesa, mostaza y miel. Untar la tapa inferior de cada pan. Agregar luego el pescado, la lechuga y el tomate y tapar con la otra tapa.

Encuentra recetas de pescado en Ciao

Para aquellos que no son muy amantes del pescado esta es una forma muy peculiar para consumirlo, el bacalao es un pescado con un pronunciado sabor pero este se ve suavizado con los ingredientes de esta receta.

El bacalao es un alimento muy bueno ya que contiene omega-3. Para este plato emplearemos aceite de oliva para la fritura, recuerda de colocar papel absorbente para extraer todo el aceite de oliva sobrante.

Ingredientes

Pimientos de piquillo
Bacalao desalado
Cebolla
Pimiento verde
Dientes de ajo
Margarina
Harina
Litro de leche
Sal
Tempura
Aceite de oliva
Pan tostado
Salsa de tomate

Preparación

Pica con la ayuda de un cuchillo la cebolla finamente, el pimiento verde y el diente de ajo.

Luego rehógalo y una vez que quede blandita añádele el bacalao desmigado previamente desalado.

Liga esta mezcla con ayuda de la harina. Vuélvelo a rehogar y añádele la leche removiéndolo continuamente hasta formar una crema espesa que va a ser el relleno de los pimientos.

Cuando se vaya templando rellena los pimientos, introdúcelos en el frigorífico durante una media hora para que se vaya endureciendo el relleno.

Prepara la harina de tempura mezclando una parte de la harina con agua templada hasta formar una masa cremosa. Baña los pimientos en la masa y luego fríelos en una sartén con un poco de aceite oliva calentado.

Una vez dorada la superficie sácala de la sartén y escúrrela sobre un plato con papel de cocina absorbente.

Por último presenta los pimientos sobre pan tostado untado con un poco de aceite de oliva y salsa de tomate.

Como todos sabemos las ensaladas son los platos mas saludables que hay en la cocina y si hablamos de nutrientes uno de los mas abundantes, en este caso se prepara la ensalada con pimientos, cebollas y tomates; todas van aportar cantidades interesantes de vitaminas y minerales, así que es una forma muy recomendable para cuidarse.

Ingredientes

Berenjenas
Pimientos rojos
Tomates
Cebollas
Huevos cocidos
Bacalao desalado
Aceite de oliva
Sal

Preparación

En una cacerola pon las berenjenas con la piel, haz lo mismo con la cebolla y los pimientos. El tiempo que puede tardar esto es en cocinarse alrededor de unos 40 minutos, mientras transcurra el tiempo puedes ir haciendo otras cosas.

En una cacerola distinta pon a asar los tomates durante unos veinte minutos, una vez transcurrido todo ese tiempo mézclalo con las otras verduras. Deja que se enfríe y cuando ya este frío, corta con un cuchillo las berenjenas y los pimientos en finas tiras y también los tomates y las cebollas. 

Toda la verdura puedes colocarla en una fuente larga, y echar la sal a tu gusto y echa un chorrito de aceite de oliva.
 
Finalmente cubre todas las verduras con los huevos duros troceados y el bacalao desmigado. Puedes servido templado o frío.

Este delicioso tapa lo puedes acompañar con patatas fritas. No es demasiado fácil de preparar pero es bueno innovar algo nuevo en la cocina de vez en cuando, vale la pena realizarlo ya que tiene una presencia apetitosa y un sabor delicioso; contiene unos ingredientes con muchas proteínas adecuado para todos los grupos de edad.

Ingredientes

Cebollas grandes
Bacalao desalado
Tomates
Nata líquida
Queso
Aceite de oliva virgen
Pimientos verdes
Sal
Ajos

Preparación

Primero cuece las cebollas con la piel para que no se abran,
 
Pon las cebollas al horno a una temperatura de unos 180º C y cuando la piel empiece a estar negra retírala con el cuchillo sacando las capas de piel de la cebolla lentamente.

Sujeta las cebollas y córtales el ramillete de hojas chamuscadas, de esta forma quedará descubierta la parte tierna que rellenarás.
 
Limpia las cebollas, pero primero corta la base del tallo con un cuchillo una vez que estén limpias rellénalas de igual modo que unos pimientos rellenos.
 
Por otro lado desala el bacalao en agua fría durante 1 día entero con cambios de agua cada 8 horas aproximadamente y guárdalo en el frigorífico.

Una vez que esté el bacalao, cocínalo en agua caliente durante unos cinco minutos hasta que se pueda deslaminar de manera fácil.

Trocea el pimiento verde, los tomates y el ajo y echa todo en un sartén a fuego lento. 

Cuando este la verdura echa el bacalao desmigado, la nata liquida y déjalo durante unos minutos hasta que se empiece a espesar.
 
Para terminar rellena las cebollas con un poco de nata, queso parmesano y hornea hasta que se gratine un poco. 

Hace unos meses os mostrábamos una receta para realizar buñuelos de bacalao. Ahora que se acerca el buen tiempo os muestro una variedad más propia para esta época del año, los buñuelos de queso.

Resultan una tapa muy apreciada en esta época donde el calor empieza a ser más intenso. Su sabor suave y fresco es ideal para disfrutarlo en una terraza de verano mientras disfrutas de un agradable día de sol.

Ingredientes

50 gr. de jamón serrano
50 gr. de mantequilla
100 gr. de queso
4 huevos
6 cucharadas de harina
¼ de litro de agua
Sal

Preparación

Pon en una pequeña cazuela el agua, la mantequilla y un poquito de sal. Cuando el agua empiece a hervir echa la harina y remueve asiduamente hasta que se vaya formando una masa fina.

Una vez la masa haya quedado fina, hecha el jamón picadito y añade el queso. Debes removerlo bien para que la masa no se quede pegada a la cazuela.

Luego hecha los huevos y ve mezclándolo con la masa. Déjalo reposar durante una media hora más.

Pasada la media hora, en una sartén pon bastante aceite y déjalo calentar. Cuando el aceite este un poco caliente échale la masa realizada, que tendrá que tener la forma de unas bolitas de un tamaño aproximadamente de unos 6 centímetro de diámetro.
Cuando los buñuelos estén dorados, los sacamos y los preparamos para servir.

Cuando las bolitas empiecen a quedar doradas retíralas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para que se vaya eliminando todo el aceite. De esta manera ya estarán realizados los buñuelos.

Esta es una de las tapas clásicas de la cocina española, es un plato muy simple de realizar y que además podemos conservar durante algún tiempo en el congelador sin que por ello se estropee.

Ingredientes

Lomos de bacalao
Harina
Huevos
Aceite de oliva

Preparación

Bate los huevos insistentemente hasta que queden bien batidos, luego ves añadiéndole un poco de harina y batiendo hasta que se vaya haciendo una masa espesa y cada vez más dura.

Por otra parte trocea el bacalao en pequeñas tiras cortas y mézclalo con la masa realizada. Dejándolo en forma de bolitas no muy grandes.

Una vez hayas formado las bolitas, en una sartén con algo de aceite fríelas hasta que queden doradas. Finalmente colócalas en un plato para servir.

Este joven chef canario nos enseña a como preparar un delicioso caldo de pescado con un toque muy personal de su tierra.

Ingredientes

Para el azafrán canario
3 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas soperas de azafranillo canario
Sal, comino y pimienta negra
Aceite de oliva

Para el caldo marinero
400 gr. de bacalao
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate
Caldo de pescado
Mojo de azafranillo
Vinagre
Vino blanco
Cilantro
Azafrán canario
Burgados
Patatas negras

Preparación

Para hacer el azafrán pon todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite y machácalo bien. Luego añade el vinagre y el aceite.

Para hacer el caldo marinero sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el azafrán y un poco de mojo. Añádele vino y vinagre y redúcelo cubriéndolo todo con el caldo añadiéndole mas tarde las patatas negras.

Pon el fuego alto hasta que las patatas queden bien hechas, luego añade el cilantro picado, los burgados y salpimienta. Tápalo y déjalo durante unos veinte minutos aproximadamente.

Por último corta el bacalao y caliéntalo en la sartén sin que se haga demasiado. Al final sírvelo en un plato hondo con el caldo realizado y el salteado de mojo.

Como decíamos en el blog anterior, los especialistas recomiendan consumir pescados cinco veces por semana. Así que aprovecho a pasarte esta receta de albóndigas de pescado, con un mínimo de calorías y colesterol pero con todo el sabor!

Ingredientes

600 gramos de filetes de bacalao fresco o congelado
1 cebolla mediana
2 panecillos
¼ taza de leche
2 cucharadas de zumo de limón
Sal y pimienta, a gusto
2 cucharadas grandes de perejil picado
4 cucharadas de aceite de soya

Preparación

Lava los filetes de pescado al chorro de agua fría. Sécalos y córtalos en trozos. Pela las cebollas y ablanda los panecillos en la leche.

Pasa todos los ingredientes por la picadora. Amasa la pasta resultante y aderézala con el zumo de limón, el perejil, la sal y la pimienta.

Forma con la masa 8 albóndigas de tamaño mediano. Calienta el aceite en una sartén y fríe las albóndigas por ambos lados durante 5 minutos o hasta que queden bien doradas.

Van muy bien como aperitivo, en pinchos, o como plato principal con una ensalada de tomates y pepinos.

Lo mejor de este plato está en la variedad opuesta de sabores. Tenemos el dulce de la cebolla, el salado del bacalao el verdor del perejil y el amarillo del huevo.

Su mezcla explosiva resulta una combinación mágica en la que un bocado se convierte en un conjunto de sabores soberbios. 

Ingredientes

8 huevos
200 g de bacalao
1 cebolla pequeña
Perejil
Aceite de oliva

Preparación

Desala el bacalao poniendo en agua fría un día antes. Después de haberlo desalado desmigájalo.

Por otra parte, pica toda la cebolla, fríela en una sartén con aceite de oliva, cuando empiece a estar un poco dorada añade el bacalao y el poco de perejil.

En un pequeño recipiente cóncavo bate los huevos, échale el bacalao y la cebolla cortada. Sobre una sartén pon un poco de aceite de oliva y cuando empiece a calentarse echa toda la mezcla realizada.

Para dar forma a la tortilla deja que se haga primero un poco la parte de abajo y después con ayuda de un plato tapa la sartén y dale la vuelta de modo que se haga también la otra parte. Cuando esté por ambos lados ya se puede servir.

Las cocochas, kokotxas (en euskera) se encuentran situadas debajo de la cabeza de los peces en las zonas gulares.

Esta deliciosa receta es muy tradicional en la cocina vasca. Son de una textura gelatinosa con un gran sabor.

Ingredientes

40 piezas de cocochas de bacalao
Berberechos
Aceite de oliva
Perejil
2 dientes de Ajo

Preparación

Lava y escurre las cocochas de bacalao. Echa en una olla los 2 dientes de ajo y las cocochas boca abajo en suficiente aceite hasta lograr cubrirlo todo. Ponlo a fuego lento.

Una vez pasados unos 10 minutos retira y reserva hasta que se quede templado. Con unas gotas de agua fría monta el pil pil y dale vueltas hasta que se emulsione.

En una olla escalda los berberechos durante 4 minutos, escúrrelos y agrega las cocochas. Por último agrega un poquito de aceite a la cocción.

Cuando finalmente este hecho, esparce un poco de perejil y sírvelo.

Los pimientos de piquillo son producidos en Navarra. Su forma triangular de piel dura y su color rojo tan característicos los hacen ser muy particulares.

Se suelen preparar rellenos distintos ingredientes, su sabor es fuerte pero muy gustoso y son la perfecta combinación como entrante o tapa.

Ingredientes

1 lata de pimientos del piquillo
100 g de gambas
200 g de bacalao fresco
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
Harina
Aceite de oliva
Leche
Perejil
Sal

Preparación

Pela las gambas, cortarlas en trocitos pequeños y desmigaja el bacalao.
Pica la cebolla y el ajo y en una sartén con un poco de aceite de oliva fríelo hasta que se dore un poco.

Añade las gambas, el bacalao desmigajado y un poco de perejil picado. Remueve la sartén un poco salteándolo todo durante 2 minutos aproximadamente.

Por otra parte una cazuela introduce un poco aceite de oliva un dedo aproximadamente, la harina y la leche. Salpimiéntalo y déjalo a fuego muy lento y removiendo de vez en cuando hasta que se que de un poco espeso. Añade la mezcla y sigue removiéndolo.

Ya por último rellena los pimientos con la masa realizada y colócalo en un plato.
Y justo antes de servirlo lía los pimientos con harina, añade un poco de nata y déjalo a fuego lento 1 o 2 minutos. Salpimiéntalo por ultima vez y sírvelo.