Una receta de pollo diferente, cuyo origen es bien distante. Con todo el sabor de la India, nos llega esta propuesta que es bien sabrosa y exótica.

No reviste mayores dificultades: te llevará unos quince minutos de preparación y una hora de cocción. Las cantidades propuestas rinden para cuatro porciones.

Ingredientes

1 pollo mediano
2 cebollas grandes
2 dientes de ajo
1 pequeña raíz de jengibre
500 g de tomates
2 guindillas
6 clavos
2 palitos de canela
2 semillas de cardamomo
Aceite
un poco de pimienta
4 yogures
1 cucharada de cúrcuma
un poco de azafrán
Sal

* Para la guarnición
1 cucharada de almendras peladas

Preparación

Quítale la piel al pollo y trocéalo. Corta en trocitos la cebolla, el ajo y el jengibre. Corta los tomates y luego también las guindillas.

Acto seguido llega el momento de sofreír los clavos, el cardamomo, la cebolla, la pimienta, el ajo, el jengibre y las guindillas durante 5 minutos. Fríe el pollo hasta que los trozos se pongan dorados.

Bate el yogurt con la cúrcuma y el azafrán.
Vierte la preparación en un cazo con los tomates. Cubre y deja cocer durante una hora
Añade las almendras y cocina a fuego lento durante 10 minutos sin tapar. Recomiendo servir con arroz basmati.

Referido: enfemenino

No es el clásico arroz con leche el único postre que podemos hacer con arroz. Esta variante es bien interesante, la probé y me gustó.

Te aseguro que sorprenderás a tus comensales, pues todos te preguntarán al respecto. Hazlo pasar por una creación exótica y quedarás como un gastrónomo dedicado y talentoso.

Ingredientes

2 vasos de zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja
½ vaso de arroz
4 hebras de azafrán
1 puñado de almendras fileteadas y tostadas
Gajos de naranja sin piel
3 cucharadas de miel

Preparación

Comienza por cocer el arroz con el zumo y la ralladura de naranja, a fuego suave. Cuando esté casi cocido, aproximadamente a los unos 15 minutos, añadirás la miel con el azafrán; deja unos 5 minutos más al fuego hasta que esté a punto.

Reparte en porciones individuales, y cuando esté frío, decora con la almendra tostada y unos gajos de naranja sin piel.

Referido: elgranchef

Se dice que el origen de las tapas se remite a la disposición del rey Alfonso X “El Sabio“, quien dispuso que en los mesones castellanos no podía servirse vino si no era acompañado con algo de comida, no fuera cosa que el vino se subiera a la cabeza.

En esta entrada, unas deliciosas brochetas o pinchos morunos , para acompañar una buena reunion con amigos.

Ingredientes

* 1 Kg. de carne de cordero
* 1 cebolla
* Azafrán
* Colorante
* Comino
* Pimentón picante y dulce
* Perejil
* Cilantro
* Un vasito de aceite
* Sal

Elaboración
Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. Sazonar con sal. Añadir la cebolla muy picadita, el perejil y el cilantro. Incorporar el resto de las especias y el aceite. Dejarlo macerar unas horas. Ensartar la carne en los pinchos y asar en barbacoa o recipiente similar.

El tradicional pollo en esta receta lo acompañaremos de un ingrediente un tanto caro en el mercado como es la langosta, pero que realmente merece la pena si se obtiene este extraordinario sabor.

El plato nos aportará muchas proteínas, así como vitaminas B, hierro y minerales, habrá que ir un tanto con cuidado debido a su alto contenido en colesterol.

Ingredientes

Pollo
Langosta
Cebolla grande
Tomates maduros
Dientes de ajo
Vasito de vino
Brandy o coñac
Chocolate negro
Almendras y avellanas tostadas
Aceite de oliva
Hoja de laurel
Hebras de azafrán
Tomillo, orégano
Perejil
Pimienta molida
Sal

Preparación

Antes de nada trocea toda la langosta en trozos grandes.

Luego prepara el pollo, troceándolo en unas diez partes y luego sazónalo con un poco de sal y pimienta, rehogándolo en un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color ya puedes retirarlo.

En una sartén añádele un poco de cebolla picadita junto con las hierbas e incorpora la langosta, fríela durante unos minutos y flambéala con un poco de brandy o con coñac.

Después añade los tomates pelados y pícalos extrayendo las semillas y cuécelo durante un cuarto de hora aproximadamente.

Luego añade el pollo con un poco de vino y déjalo cocer tapado durante otra media hora. Tras un rato cociendo añádele el azafrán, el ajo, las almendras, avellanas y un poco de chocolate rallado.

Una vez quede todo cocido ya podrás sacarlo y servirlo a la mesa.

El cordero forma parte de uno de los alimentos con más tradición dentro de la gastronomía española. Las diferentes maneras en las que se puede preparar lo hacen un ingrediente muy utilizado. Tanto en Navidad con el famoso cordero navideño como en verano con los conocidos pinchos de cordero que podemos tomar en cualquier terraza de tapas.

Ingredientes

1 kg. de carne de cordero
1 cebolla
Azafrán
Pimentón picante y dulce
Perejil
1 diente de ajo bien picado
Aceite
Sal

Preparación

Primero corta la carne en pequeños trozos cuadrados de unos 2 o 3 centímetros de grosor.

Corta la cebolla, el ajo y el perejil muy picado y añádelo a la carne, salándolo todo.
Sazónalo todo con el azafrán y el pimentón dulce y luego echa un chorrito de aceite.

Todo esto lo dejas macerar durante unas dos horas aproximadamente.

Compra dos brochetas o pinchos en el supermercado e inserta la carne de cordero en la brocheta. Después pon una sartén o parrilla grill a fuego alto con un poco de aceite y cuando este empiece a calentarse, pon las brochetas encima para que se vayan haciendo.
 
Cuando estén bien echas las brochetas puedes sacarlas de la sartén y servirlas calientes.

La palabra cúrcuma, que es como la bautizamos en España, viene del árabe kourkoum (azafrán), ya que ellos creían que la cúrcuma era una variedad del azafrán.

Originaria de la India, China y Oriente Medio, se cultiva desde hace más de 2.000 años, ya que se había descubierto desde hace mucho tiempo que el rizoma, reducido a polvo, permite conservar la frescura, el sabor y el valor nutritivo de los alimentos.

Su sabor es dulzón, con un toque amargo y picante, y un olor fresco y con un punto de almizcle; recuerda a la naranja y el jengibre. Su sabor se confunde con el del jengibre y éste a veces se sustituye por la cúrcuma, porque es más barato. También se sustituye por el azafrán por su color amarillo-anaranjado.

Es uno de los ingredientes del curry en polvo, el que le otorga precisamente su color amarillo característico. Además está indicada para platos de pescado, huevos y arroz, es excelente para un curry indonesio de gambas, en el arroz de Madrás, en el pollo con curry, y en pinchos de pescado y camarones marinados.

Se emplea también para hacer salsas, en platos de legumbres, encurtidos y cereales. Una curiosidad es el uso que le dan en Okinawa, Japón, donde se sirve junto con el té.

La cúrcuma se vende en raíz seca o en polvo, y en cualquiera de los casos debes guardarla en un tarro de cristal hermético y en un lugar fresco y seco. Al momento de utilizarla debes emplearla en muy pequeñas cantidades, ya que sino amarga demasiado.
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Sabemos que la comida entra por lo ojos y para hacerla más atractiva puedes recurrir al azafrán, como en este caso, convirtiéndola en un manjar para el paladar.

Esta receta de arroz con pollo no sólo es colorida, sino que es sabrosa, aromática y muy fácil de preparar: tardarás 40 minutos en hacerla.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
400 gr de arroz integral
1 lata de maíz
1 lata de guisantes
1 pizca de azafrán
50 gr de cebolla
100 gr de pimiento rojo
3 cucharadas de tomate frito
Aceite de oliva y sal a gusto

Preparación

En una sartén, sofríe las verduras, previamente cortadas en juliana. Cuando estén transparentes las cebollas, añade la pechuga de pollo troceada. Cocina todo por 10 minutos o hasta que el pollo vaya tomando color.

Luego agrega el tomate frito, el maíz y los guisantes. Incorpora los ingredientes con la cuchara y deja cocinar por 5 minutos más a fuego suave.

Agrega agua hasta cubrir los ingredientes y añade la medida de arroz integral, con el azafrán y un caldo de verduras. Deja que se cocine por 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto.

Rectifica el punto de sal si es necesario y sirve de inmediato en la mesa.

Este joven chef canario nos enseña a como preparar un delicioso caldo de pescado con un toque muy personal de su tierra.

Ingredientes

Para el azafrán canario
3 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de vinagre
6 cucharadas soperas de azafranillo canario
Sal, comino y pimienta negra
Aceite de oliva

Para el caldo marinero
400 gr. de bacalao
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento rojo
Tomate
Caldo de pescado
Mojo de azafranillo
Vinagre
Vino blanco
Cilantro
Azafrán canario
Burgados
Patatas negras

Preparación

Para hacer el azafrán pon todos los ingredientes en un mortero menos el vinagre y el aceite y machácalo bien. Luego añade el vinagre y el aceite.

Para hacer el caldo marinero sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate junto con el azafrán y un poco de mojo. Añádele vino y vinagre y redúcelo cubriéndolo todo con el caldo añadiéndole mas tarde las patatas negras.

Pon el fuego alto hasta que las patatas queden bien hechas, luego añade el cilantro picado, los burgados y salpimienta. Tápalo y déjalo durante unos veinte minutos aproximadamente.

Por último corta el bacalao y caliéntalo en la sartén sin que se haga demasiado. Al final sírvelo en un plato hondo con el caldo realizado y el salteado de mojo.

El azafrán es una especia obtenida de la planta llamada Crocus sativus o Rosa del Azafrán, más específicamente de sus pistilos. La planta posee solo tres de estos en cada flor, necesitándose más de 250.000 flores para obtener tan solo un kilo de azafrán.

Aunque es originaria de Oriente, la primera referencia que se tiene de su uso corresponde a los egipcios y los hebreos, siendo mencionada en la Biblia en el libro Cantar de los Cantares como Karkom. En la Edad Media fue utilizado como moneda de cambio, y los encargados de manipularlo eran estrictamente vigilados por guardias armados, para evitar que, al igual que el oro, fuera adulterado.

El azafrán se caracteriza por su aroma exótico y su sabor ligeramente amargo, así como también por el color característico que brinda a los platos en los que se incluye, siendo muy apreciado en la cocina española, en platillos célebres y tradicionales como la paella, la fabada y el pote gallego.

En la cocina es utilizado para preparar pescados, sopa, quesos y recetas de repostería, pero verdaderamente se luce al combinarlo con arroces y mariscos. Es importante destacar que además combina muy bien con ajo, tomillo, tomate, jengibre y limón.

Las cantidades de azafrán que se deben agregar a la comida son muy pequeñas, siendo suficiente agregar entre 4 y 6 hebras por ración o 125 miligramos de azafrán molido para preparar 4 porciones.

En el mercado puedes conseguir dos tipos de azafrán: en hebras o molido. El primero es más costoso pero más puro, mientras que el segundo suele ser más económico porque está ligeramente adulterado con otras especias. Para conservarlo basta con colocarlo en un frasco hermético en un lugar fresco y seco, alejado del calor, la humedad y la exposición directa a la luz.

Esta sopa es ideal para las dietas bajas en sodio, ya que la combinación de verduras y especias hacen de ella un plato tan sabroso que usar sal estaría demás.

Prueba decorarla con unos hilos de azafrán.

Ingredientes

6 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
1 blanco de apio
2 cucharadas de aceite neutro (girasol o soya)
1 litro de caldo de verduras sin sal
3 cucharadas de salsa de soya
1 cápsula de azafrán
Pimienta negra fresca molida, a gusto
150 centímetros cúbicos de leche de soya
2 cucharadas de ciboulette picada

Preparación

Rehoga la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apio, finamente picados, a fuego bajo. Disuelve el azafrán en la mitad del caldo y agrégalo junto con la salsa de soya. Deja cocinar hasta que los vegetales estén tiernos.

Pasa los ingredientes por la licuadora o procesadora, agregando el caldo restante hasta obtener la consistencia deseada.

Deja enfriar, incorpora la leche de soya y pimienta a gusto. Espolvorea con la ciboulette picada antes de servir.

Si quieres mantener tu paladar actualizado de acuerdo a los últimos sabores, texturas y tendencias, no puedes dejar de probar este exótico Foie Gras con flores de azafrán de Imperia.

Al ya conocido Bloc de Foie Gras natural de pato, que conjuga la excelencia de sus materias primas con la garantía de una presencia del 95% de foie gras, se le suma el sutil sabor y aroma de una delicada especia, el azafrán.

Y conste que no estamos hablando de cualquier azafrán. Como no podía ser de otra manera y fiel a su tradición de productos delicatessen exclusivos, Imperia utiliza en su elaboración la flor de azafrán cultivada en los campos de San Pedro, obtenidos a través de un esmerado proceso.

La textura suave y untuosa, y el sabor intenso del foie gras de pato, combinado con el sutil aroma y delicado sabor del azafrán, dan como resultado una exótica joya gastronómica, solo para entendidos.

Si quieres apreciar al máximo su intenso y original sabor, pruébalo con unas rebanadas de pan tostado. Para degustar o para regalar, puedes encontrarlo en tiendas delicatessen y restaurantes de alta gastronomía.