Hace pocos días compartimos un post descriptivo acerca de la técnica de deshuesado de aves. Lo cierto es que no existe una única técnica y cada gastrónomo o cocinero tiene sus secretos.

Al igual que hicimos con el corte brunoise, primero os presenté un post descriptivo y luego nada mejor que un vídeo donde se pueda apreciar la técnica paso a paso. En este caso, el hábil cocinero deshuesa el pollo comenzando por las patas y en tiempo récord.

Imperdible, os invito a dedicar un tiempo y observarlo al detalle.

Una de las cosas que en la cocina profesional siempre nos piden saber, es cómo se deshuesa un ave y especialmente un pollo. Si bien la técnica no es muy difícil, hay que seguir algunos pasos con mucho cuidado sobre todo para no cortarse porque es necesario usar un cuchillo bien afilado.

Primero desprende la piel del cogote y corta las vértebras a partir del mismo y hacia lo más abajo posible. A continuación desprende la carne que está junto a la coyuntura del “hombro”, sigue trabajando hacia el ala desprendiendo el hueso teniendo mucho cuidado de no romper la piel.

Seguir leyendo »

El arroz en nuestra cocina, siempre es de gran ayuda. Muchas veces lo usamos para acompañar el plato principal o solamente para hacer más suculento el mismo.

Tengo una amiga cuyo esposo es ecuatoriano y me cuenta que en su casa, todas las comidas las acompaña con arroz, pues en  Ecuador es usual esa práctica. En esta ocasión la receta es con ave y curry, tomando el arroz un color lindísimo que realza la presentación al momento de servirlo.
Seguir leyendo »

Las semanas anteriores descubrimos los secretos para cocinar pescados y frutos de mar. Hoy descubrirás los secretos para cocinar aves.

Primero analizaremos técnicas generales, y luego descubrirás trucos para la preparación de platos con pavo, oca y pollo. Seguir leyendo »

La combinación de pasta y ave, dos productos básicos de la cocina casera, es ideal para servir a la familia un plato muy completo.

Con el agregado de hojas de salvia en la salsa, le añadiréis, además, un aroma diferente y tentador, de forma que puedas disfrutar de un plato exquisito, sin necesidad de agregar sal. Seguir leyendo »

La codorniz es un pequeña ave de la familia de los faisanes suele medir alrededor de 15 a 20 centímetros sus alas son largas y acabadas en puntas

Son aves migratorias lo cual es fácil poder encontrarlas en cualquier parte del mundo. Su carne es muy apreciada lo que hace que en la actualidad sea un ave en peligro de extinción. Seguir leyendo »