Hoy una variante del famoso bocadillo de la cocina china: rollitos primavera rellenos de pasta y langostinos, un entrante ideal para cualquier comida o simplemente un bocadillo para disfrutar en la cena.

Esta receta de rollitos primavera es autoria del chef japonés Iwao Komiyama, cuyo segmento de cocina se transmite por el canal culinario de Argentina, El Gourmet.

Ingredientes para 2 personas

2 cebollinos
200 gr de langostinos
200 gr de fideos de arroz
Sal, gusto
1 diente de ajo
Huevo batido, cantidad necesaria
6 láminas de papel de arroz
Pimienta negra, a gusto
1/2 cucharadita de azúcar
Hojas verdes, cantidad necesaria
1 tomate:  1  Unidad
Aceite de cilantro, cantidad necesaria

Para el fondo de langostino:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 taza de vino de arroz
1 zanahoria

Para la salsa:

1/4 taza de vinagre de alcohol
1/2 taza de zumo de naranja
1/2 pimiento morrón cocido y pelado
1 cucharada de vino de arroz
Sal y pimienta, a gusto
3 rodajas de jengibre
1 diente de ajo
1 echalotte
1 guindilla
1 cucharada de azúcar

Preparación

Limpia los langostinos, separando las cabezas y pélalos. Corta los cebollinos en juliana. Corta el ajo en juliana.

Pon a hidratar en agua los fideos de arroz. Hidrata el papel de arroz en un paño húmedo por 15 minutos. Reserva todo.

Para el fondo de langostinos, coloca en un wok aceite de oliva caliente, saltea las cabezas de langostinos, junto con la zanahoria, el apio y la cebolla previamente troceadas, y el ajo cortado en láminas. Cuece a fuego lento por 20 minutos. Añade el vinagre de arroz y cuece 3 minutos más. Pasa el fondo por colador chino. Reserva.

Para la salsa, coloca en la batidora el morrón junto con el ajo, 1 pizca de azúcar, la guindilla, el jengibre, la echalote, el zumo de naranja y el vinagre, condimenta con sal y pimienta, y procesa.

En una sartén con aceite de oliva caliente, vierte la salsa y deja reducir. Añade el vino de arroz el azúcar restante, mezcla y deja ligar unos minutos. Incorpora el fondo de langostino y termina la cocción a los 5 minutos.

En un wok con aceite de oliva caliente, saltea los langostinos, agrega la cebolla junto con el ajo, incorpora los fideos de arroz y cuece por 1 minuto. Sazona con azúcar, sal y pimienta. Retira del fuego y deja reposar.

Para armar los rollitos, pincela con huevo todo el borde del papel de arroz, agrega parte de la preparación anterior, cierre los bordes hacia el centro, pincela nuevamente y enrolla. Repite este procedimiento hasta completar todos los rollitos.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe los arrolladitos de 2 a 3 minutos. Escúrrelos en papel absorbente.

Sirve los rollitos  con hojas verdes y tomate a gusto, rocía aceite de cilantro y acompaña con la salsa.

Referido: El Gourmet

Volvemos con una receta de la cocina tailandesa para entrenarnos en sus sabores: salsa dulce de chile o namjeem.

Esta salsa acompaña muy bien con aperitivos como arrolladitos primavera, empanaditas chinas o carnes asadas. Puedes conservarlas en el refrigerador hasta por 7 días.

Ingredientes

12 chiles rojos grandes, picados finamente
4 dientes de ajo troceado
175 ml de agua
1 cucharada de postre de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de aceite de maní
1 cucharadita de aceite de sésamo optativo

Preparación

Coloca todos los ingredientes en olla, mezcla bien y lleva a fuego fuerte hasta que hierva, entonces, tapa y deja cocinar a fuego medio/bajo, durante 15 minutos.

Luego, retira de la hornalla y procesa la  preparación en la licuadora por 3 segundos. Coloca la sala nuevamente en la olla y cocina por 3 minutos a fuego medio.

Un vez lista, retiras del fuego y lista para usar.

Referido: Ciberchef

Ahora que estamos en primavera, nada mejor para disfrutar de la misma que estos clásicos rollitos de primavera de la cocina China.

Acompáñalos con salsa de soya y sírvelos como entrante o aperitivo en un almuerzo o cena informal. Es ideal para cuando quieres invitar a tus amigos a ver unas pelís en tu casa!

Ingredientes

4 setas chinas secas
150 gramos de tofu frito (queso de leche de soya)
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ajo machacado
¾ cucharadita de jengibre rallado fino
6 cebolletas finamente picadas
3 tazas de col china en juliana
1 zanahoria grande rallada
1 cucharada de salsa de soya
5 envolturas anchas para rollitos primavera
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Pon las setas en remojo en agua caliente cubriéndolas durante 30 minutos. Escúrrelas y quítales el exceso de líquido apretándolas suavemente. Elimina los tallos y pica finamente los sombreretes. Corta el tofu en dados y resérvalos.

Calienta aceite en un wok o sartén de fondo grueso y muévelo para que este se extienda por la base y los lados. Agrega el ajo, el jengibre, la cebolleta, la col, la zanahoria, las setas y el tofu. Saltéalos durante 5 minutos a fuego medio-alto hasta que las verduras estén blandas. Agrega la salsa de soya y remueve para mezclar. Deja que se enfríe.

Corta cada envoltura en cuatro cuadrados. Mientras trabajas con uno de los cuadrados, mantén los demás tapados con una servilleta húmeda. Pon 2 cucharaditas del relleno en la envoltura y pliega una de las esquinas por encima. Pliega las dos esquinas de los lados, luego enrolla en dirección de la última esquina hasta obtener una forma alargada. Cierra la esquina con un poco de agua. Repita la operación con el resto de las envolturas y el relleno.

Calienta el resto del aceite en un wok y fríe los rollitos de cuatro en cuatro, hasta que se doren, unos 3 minutos. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos caliente con salsa de soya en una pequeña salsera o bowl, para mojar.