De cara a las fiestas de fin de año vamos a presentar ideas para vestir la mesa en estas ocasiones especiales. Un toque distinto no sólo lo da un bonito mantel, sino las servilletas.

Aquí un curioso vídeo para plegar servilletas según tu color político: gaviotas de PP y rosas de PSOE, ja! Puedes hacer cada una de acuerdo a las afinidades de tu familia y puedes reiros a gusto!

Referido: Recetas TV

Se acercan las fiestas y el fin de año, y junto a ello las peripecias en la cocina. Reuniones y festejos por aquí y por allá, donde la gastronomía se pone en el centro de la escena.

En esta ocasión os traemos una rica receta para una guarnición, unas cebollitas glaseadas, que son ideales para acompañar platos con carne. Veamos, es simple:

Ingredientes

2 docenas de cebollitas
100 grs. de manteca
1/2 vaso de jerez
1 cucharón de caldo
2 cdas. de azúcar
Sal y pimienta

Preparación

Primeramente, pela las cebollas y ponlas en una olla con manteca a que se doren. Agrega las dos cucharadas de azúcar y luego sala y pimienta.

Entonces incopora el jerez y el cucharón con clado. Tapa la cacerola -dejando una rendija para que evapore- y deja hervir, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que las cebollitas estén cocidas y el caldo reducido.

Entonces sí: sirve las cebollitas glaseadas frías o tibias y disfruta de esta riquísima guarnición.

Que esta noche la cena reuna a toda la familia!

Muchas gracias por disfrutar con nosotros la pasión de los fogones, Feliz Navidad!

Como ya dijimos, el pavo es una de las carnes más consumidas en Navidad y Noche Vieja y existen tantas recetas como cocineros en el mundo.

Hoy vamos con una versión más: pechugas de pavo a la miel, un plato para paladares exquisitos que se animan a la combinación de dulce – salado.

Ingredientes para 4 personas

4 pechugas de pavo
100 gr de mantequilla
100 gr de azúcar
Zumo de un limón
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharada de salsa de soja
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de jengibre rallado
12 rodajas de piña
Sal y pimienta

Preparación

Mezcla el zumo de limón, la salsa de soja, la miel, la mitad del aceite de oliva y el jengibre. Coloca las pechugas de pavo en el recipiente y deja macerar por 6 horas a temperatura ambiente, con el recipiente tapado.

Pasado este tiempo, cocina las pechugas en el horno por 25 minutos o hasta que estén doradas, a temperatura de 180º. Las pechugas deben ser cocidas con su zumo de maceración.

Cuando esté listo el pavo, retira y reduce el zumo de la cocción en una sartén.

Carameliza las rodajas de piña en una sartén con la mantequilla y la azúcar.

Sirve las pechugas de pavo en una fuente con las rodajas de piña y la salsa rociada encima.

Referido: Sabores

La ensalada de frutas es uno de los postres tradicionales de Navidad y Noche Vieja en América Latina. Tiene su versión con alcohol que es el clérico, un ponche de ensalada de frutas con champaña, sidra o cava.

Veamos una variante para este plato: ensalada de melón con frutas y helado.

Ingredientes para 4 personas

1 bolas de helado de nata-fresa
1 melón mediano
2 ciruelas rojas
2 melocotones
200 ml de zumo de piña
1 limón
1 clavo de especia
1 ramito de menta fresca

Preparación

Corta el tercio superior del melón y vacíalo con la ayuda de una cuchara grande. Haz bolita con la pulpa del melón, usando la cuchara especial y colócalas en un bol. Añade las ciruelas y los melocotones pelados y cortados en dados.

En una olla al fuego, coloca el zumo de piña con el clavo de especia, unas hojas de menta y la ralladura de medio limón, y cuece a fuego suave por 10 minutos. Retira la menta y el clavo y vierte sobre las frutas.

Coloca la ensalada dentro del melón y déjalo en el refrigerador hasta que esté bien frío.

Sirve en cada plato con una bola de helado.

El besugo es por excelencia el pesacado que se usa en muchos platos navideños en España. Es un pescado tan versátil, que permite muchas técnicas como asado a la parrilla, en papillote, a la plancha o a la sal.

Veamos las recetas tradicionales de cada región española:

• En el Cantábrico se guisa el besugo a la sidra.
• En Madrid se lo asa con patatas, pimientos rojos, ajo y limón.

A pesar de estas pequeñas variantes, la receta popular es besugo a la espada, que consiste en poner el besugo abierto sobre la asadera, con la piel hacia abajo. Se lo hornea y se lo rocía con aceite, en el que previamente se cocieron guindillas, ajo y perejil. Una vez que se cocina, se rocía gotas de vinagre y se sirve.

Hay quienes buscan en la Noche Vieja pasar un momento absolutamente relajado, sin alterarse por la cena y los invitados. Para ellos la mejor opción es un resturante de calidad, tanto en la carta como en espectáculos.

Si eres uno de ellos, no puedes perderte de pasar esta noche especial en uno de los mejores restaurantes de Barcelona, se trata de Danzarama.

Para estas festividades Danzarama ofrece 5 opciones de menú, en la que destaco el menú especial con mariscadas frías y calientes, además de postres típicos gallegos. Una carta selecta y sabrosa para los amantes del buen comer. El precio de este menú ronda los 145 euros por persona y incluye opciones de vino.

Danzarama está en Gran Vía 604 de Barcelona y puedes consultar tu reserva en 93 342-5270.

Otra versión de turrón de chocolate casero para ir practicando. Como veréis el procedimiento es mucho más sencillo que la anterior receta, además que esta lleva arroz inflado en vez de frutos secos.

Así que manos a la masa y aquí los ingredientes:

175 gr de chcocolate 50% de cacao
40 gr mantequilla
30 gr arroz inflado
20 gr azucar

Hoy vamos con una receta suculenta en vídeo, de la cual como verán el cocinero no está muy convencido. Se trata de solomillo con salsa de castañas, cuya salsa acepta algunas variantes.

Este plato es bueno para una fiesta u ocasión especial, incluso puede ser el plato central de la cena de Navidad o Año Nuevo. Recuerda que la cocción del solomillo es en sartén a fuego moderado y se finaliza con una copa de brandy.

Para mejorar la salsa les aconsejo que en vez de mezclar las castañas dentro de la leche, se sirvan las castañas tostadas para finalizar el plato, rocíandolas encima del plato simplemente. Claro que deberíamos cambiar la salsa de la receta por la tradicional bechamel, que iría muy bien.

Referido: El Cocinero Fiel

Pensando en el menú de Navidad y Año Nuevo, he dado con este receta exquisita de brochetas de langostinos con aceite aromático.

Como en estas fiestas pienso hacer una mesa de tapeo para mis comensales, he comenzado a buscar recetas de bocado, simples y sabrosas. Iré probando con estos langostinos que se ven de maravillas!

Ingredientes para 4 personas

16 langostinos
20 lonchas finas de bacon
120 gr de canónigos
1 ramillete de cebollino
Aceite de oliva a gusto
Gotas de aceite avainillado y sal a gusto

Preparación

Pela los langostinos y retírales la tripa, reserva las cabeza y cáscaras para hacer un caldo. Envuelve cada langostino con una loncha de bacon y reserva el que te sobra para la guarnición. Ensarta dos langostinos en cada brocheta procurando que el bacon quede bien sujeto.

Pon medio vaso de aceite de oliva en el vaso de la batidora, pica el cebollino e incorpóralo, añade una pizca de sal y aceite aromático de vainilla al gusto. Tritura con la batidora hasta emulsionar y reserva.

Corta el bacon que reservaste en tiras finas y tuéstalo en una sartén sin engrasar hasta que esté crujiente. Lava los canónigos y escúrrelos bien.

Momentos antes de servir el plato, cuece las brochetas a la plancha con unas gotas de aceite, así la grasa del bacon aporta todo el sabor y queda bien crujiente.

Para servir, coloca las brochetas en una fuente, luego el puñado de los canónigos al acostado y rocía con el aceite aromatizado.

Referido: Gastromonía y cia

Si hay un plato que se sirve en las fiestas de fin de año es el pollo relleno, cuyas variantes en cada región hacen de este bocado una delicia para el paladar.

Aquí la receta más popularizada, que si bien no es nada fácil, bien puedes ir ensayando en estos días para que en la noche de Navidad o Año Nuevo sorprendas a tus familiares e invitados.

Ingredientes para 6 personas

1 pollo entero, sin vísceras y lavado
200 ml de vino blanco dulce
4 cucharadas de mantequilla
1/4 de cebolla
1 limón (el jugo)
2 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto

Para el relleno

250 gr de carne molida de res
250 gr de carne molida de cerdo
125 gr de jamón picado
2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos
6 aceitunas deshuesadas y picadas
1/4 de taza de pasitas
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/4 de taza de apio finamente picado
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 taza de vino tinto
1/8 de cucharadita de salvia
Hierbas de olor molidas (al gusto)
Sal y pimienta

Necesitas

1 jeringa desechable nueva
Hilo y aguja para cerrar el pollo
Cuadro grande de papel aluminio

Preparación

Comienza con el pollo, quítale las vísceras y límpialo bien por dentro. Inyecta vino blanco en toda la pieza de pollo.

En un poco de agua o caldo licua la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazona con sal y pimienta al gusto. Unta el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero untándolo con mantequilla.

Envuelve el pollo en papel aluminio y resérvalo en el refrigerador mientras preparas el relleno.

Comienza con el relleno: en un recipiente derrite la mantequilla a fuego medio y sofríe las carnes y el jamón. Luego agregue la cebolla, después el apio y finalmente el perón.

Agrega perejil, vino tinto, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazona con sal y pimienta. Incorpora muy bien todos los ingredientes y cocina a fuego bajo hasta que veas un relleno cocido y jugoso.

Saca tu pollo y rellénalo por dentro. Ciérralo cociendo con el hilo y la aguja de forma prolija. Une las dos piernas del pollo con un hilo hacia arriba y llévalo a la fuente de horno, envuelto en papel aluminio.

Durante la cocción, que durará aproximadamente 45 minutos a fuego moderado, ve bañando el pollo con el jugo de la cocción que se desprende para que no te quede seco.

Referido: Biblioteca digital