Ahora que existe tanta polémica sobre si es mejor la buena cocina tradicional o la innovadora cocina de vanguardia. El cocinero vasco Andoni Luís Aduriz puede decirse que no se le clasifica en ninguna de estas dos cocinas ya que mezcla un poquito de cada una de ellas para ofrecer sus mejores platos.

Andoni ha sabido empezar desde la más absoluta humildad en el mundo de la cocina, no en vano, comenzó trabajando en una pizzería y paso por varios restaurantes del país vasco hasta llegar a donde ha llegado en la actualidad.

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Andoni Luis Aduriz nos muestra la siguiente receta realizada con una parte de la ternera que quizás no estemos acostumbrados a comprar, las carrilleras.

Y es que las carrileras para los que no sepan lo que es, no es más que esos músculos que las personas solemos tener en las mejillas entre la mandíbula y los mofletes. Es un trozo de la ternera exquisito con la que Andoni Luis Aduriz deleitó al público del certamen Madrid Fusión en el año 2003.

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