La zona de cultivo de la denominación de origen Sierra de Cádiz, se encuentra delimitada por las sierras de Líjar y la sierra de Grazalema. Aunque gran parte de esta denominación se encuentra en el Parque Natural de la Sierra de Grazalema.

Esta zona presenta una climatología con el índice de pluviosidad más alto de toda España. Esta denominación representa el 85% de la producción provincial de todo Cádiz, ocupando una extensión aproximada de unas 38000 hectáreas.

La variedad más extendida en la Sierra de Cádiz, es la de lechín, ocupando prácticamente la mitad de toda la superficie cultivada. Esta es una variedad muy vigorosa, muy apta para suelos calizos como los de la denominación de origen Sierra de Cádiz. Presenta una productividad muy elevada y con una maduración tempranera. Además de lechín existen otras variedades como; Manzanilla, verdial, hojiblanca, picual, alameña y arbequina.

En cuanto al aceite extraído, decir que es un aceite con un contenido muy bajo en tocoferol, presentando una aceite de oliva muy estable. El olor y aroma son totalmente afrutados y el sabor un tanto amargo y picante.

Las berenjenas son uno de los alimentos más versátiles y con menos calorías de la cocina mediterránea. Se utilizan en infinidad de platos, ya que su textura dura en los bordes y cremosa en el centro, con su sabor fuerte y picante, las transforman en una opción ideal a la hora de combinarla con todo tipo de carnes, pastas, y otras verduras.

Pero cómo hacer para moderar ese sabor característico, fuerte y amargo? Este sabor, cuando es muy pronunciado, puede arruinar tu mejor receta!

Solucionarlo tomará solo veinte minutos y para ello necesitarás sal fina común. Veinte minutos antes de prepararla, córtala según indique la receta y sálala abundantemente por ambos lados. Acomódalas luego en un recipiente plástico de fondo chato, sin amontonarlas, de forma que puedan eliminar el líquido y con ello el sabor amargo. Cuando las vayas a cocinar solo debes enjuagarlas y secarlas con toallas de cocina, y ya está!

Ahora que sabes cómo quitarle el sabor amargo, qué te parece si preparas unas deliciosas Berenjenas a la Mozzarella?