Desconocer los distintos puntos del almíbar puede llevar al fracaso de una receta, pero sabiendo cómo calcular cada uno te aseguras que todo salga a la perfección.

Como habíamos hablado la semana pasada, para comprobar la temperatura del almíbar hay dos métodos: con termómetro o manualmente.

Con termómetro

El termómetro debe ser uno especial, que pueda resistir las temperaturas que alcanza el azúcar y que tenga inscripciones claras y visibles.

Cuando el azúcar haya empezado a hervir, coloca el termómetro en la cacerola con el depósito sumergido en el almíbar. Retira la cacerola cuando el almíbar alcance la temperatura adecuada según la receta.

Manualmente

Cuando el almíbar hierva, sumerge una cucharadita del mismo en un recipiente con agua helada (preferentemente utiliza una cucharilla de mango largo).

Moldea el almíbar en el agua e intenta formar una bolita con los dedos. La siguiente es una guía para calcular las distintas temperaturas de acuerdo a la bolita que se forme:

Fase de hebra: a una temperatura de 105º C el almíbar adopta la forma de una hebra larga y muy blanda.

Fase de bola blanda: a una temperatura de 115º C, obtendrás una bolita blanda que se desliza entre los dedos.

Fase de bola dura: a una temperatura de 122º C puedes formar una bolita sólida que mantiene su forma.

Fase de caramelo blando: a una temperatura de 138º C el almíbar adopta la forma de una masa quebradiza y pegajosa.

Fase de caramelo duro: a una temperatura de 154º C adopta una consistencia muy quebradiza y dura. Después de esta fase, el almíbar está a una temperatura demasiado alta para manipularlo con los dedos.

Los dulces y bombones caseros son muy apreciados en todo el mundo; elaborarlos es realmente divertido, casi tanto como comérselos. Además de que son el regalo ideal para tus amigos, pareja o hijos.

El primer paso de muchas recetas consiste en preparar un almíbar. Para obtener un resultado satisfactorio sigue estos sencillos secretos:

El azúcar debe haberse disuelto antes de que la mezcla empiece a hervir.

Elimina los cristales de azúcar adheridos a las paredes de la cacerola con un pincel de cocina humedecido. Si caen cristales en el almíbar, podría cristalizarse.

No remuevas la mezcla después de que empiece a hervir, a no se que se especifique lo contrario en la receta.

Hierve el almíbar a la temperatura adecuada y retíralo del fuego de inmediato.

Si te quemas, lava inmediatamente la zona afectada con agua fría para retirar el almíbar adherido, y luego deja la zona quemada sumergida en agua fría durante 10 minutos.

Para comprobar el estado del almíbar, puedes hacerlo de dos modos: mediante un termómetro especial para medir la temperatura del azúcar, o manualmente.

En nuestra siguiente entrega descubrirás las formas de cómo determinar la temperatura con termómetro y manualmente!

Casi nunca hablamos de postres y hoy se me ocurrió que estamos dejando desamparadas a las madres por no darle algunas recetas saludables para saciar el apetito goloso de sus niños.

Antes que las chucherías y los dulces industriales, esta tartaleta de frutas frescas que bien puede llevar el niño en su lonchera o disfrutarla como merienda en casa.

Ingredientes para 4 personas

4 tartaletas de pasta quebrada (se venden en pastelerías)
2 kiwis
2 melocotones en almíbar
12 uvas de bote

Ingredientes de la crema pastelera
5 yemas de huevo
¾ l de leche
200 gr de azúcar
50 gr de harina de maíz
1 palo de canela

Ingredientes del almíbar gelatinizado
100 gr de azúcar
8 cucharadas de agua
2 láminas de gelatina

Preparación

Comienza con la crema pastelera poniendo a hervir la leche, con excepción de un vaso, junto con la cáscara de limón y la canela.

Mientras en un bol bate las yemas de huevo, el azúcar, la maizena, y agrega el vaso de leche fría reservada. Añade esta preparación a la olla de leche hirviendo y con una cuchara de madera remueve continuamente hasta que espese. La crema no debe hervir para que no se corte. Cuando esté espesa, la retiras del fuego y dejas que se enfríe, recuerda retirar antes el palo de canela y la cáscara de limón.

Seguimos por el almíbar , calienta en una olla el azúcar con el agua hasta que se forme un almíbar ligero y fuera del fuego añade las láminas de gelatina escurridas que previamente hidrataste en un vaso de agua fría por 10 minutos.

Finalmente corta las frutas en trozos regulares y comienza a armarlas, colocando la crema pastelera templada y las frutas por encima una vez que se haya enfriado la crema. Por último abrillanta con una cucharada de almíbar ligero con gelatina, deja enfriar y listo para consumir.

Referido: Obesidad Infantil Consumer