Para los que deben realizar un régimen o dieta baja en sodio ello no significa tener que privarse a las delicias de un exquisito y sabroso plato de comida elaborado con alimentos frescos que contengan excelentes proteínas y hierro como la carne de ternera.

Hoy te enseñaré a preparar unas riquísimas milanesas con albahaca para los que gustan de comidas saborizadas y con un gusto diferente al paladar he incorporado hojas tiernas de albahaca fresca y no dejen de realizar esta deliciosa receta baja en sodio que hoy te presento.

Ingredientes:

6 filetes de milanesas de carne de ternera de lomo o peceto (magras)
100 grs de harina de soja o común
1 huevo
2 tomates frescos grandes
hojas tiernas de albahaca fresca
aceite, cantidad necesaria
queso rallado (bajo en sodio) cantidad necesaria

Preparación:

Prepara las milanesas, pasándolas primero por el huevo batido y rebózalas luego con la harina de soja, mezclada con el queso rallado (bajo en sodio). Luego colócalas en una asadera ligeramente aceitada, y llévalas a cocinar a horno moderado hasta que notes que están doraditas.

Aparte, corta los tomates en daditos, y rocíalos con un poquito de aceite. Luego retira las milanesas del horno, apóyalas en una fuente y decora cada una con los daditos de tomate. Por último, espolvorea las milanesas con las hojas de albahaca fresca cortadas a mano y de inmediato las puedes degustar.

Una receta tan fina como fácil. El clásico bacalao de nuestra Pascua preparado de un modo especial.

El toque de la combinación de albahaca, alcaparras y aceite de oliva es único. Te desafío a probarlo.

Ingredientes

4 hojas de albahaca.
1 cdta de alcaparras.
4 filetes de bacalao congelado.
40 grs de mantequilla.
2 tomates cortados en trozos.
2 dientes de ajo en finas rebanadas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.

Preparación

Si tienes el bacalao en el frigorífico o freezer, debes descongelarlo 24 hs antes. Luego, condiméntalo haciendo uso de la siguiente mezcla.

Toma un plato hondo, coloca el ajo, el tomate, la albahaca cortada en juliana y las alcaparras con el aceite de oliva. Mezcla todo bien y condimenta.

En una sartén a fuego lento pon la mantequilla y el aceite de oliva y dora los filetes de bacalao por unos minutos. Saltea por 3 minutos en otra sartén la mezcla de tomates y alcaparras.

Presenta los filetes en el plato vertiendo encima la mezcla del tomate. Puedes acompañar este plato con un vino blanco.

Referido: recetas

Volvemos a la pasión de la pasta y la cocina italiana con esta receta de spaghetti con salsa blanca y albahaca. Este plato lo probé hace poco en un restaurante y la verdad es que sabor me sorprendió por lo sencillo.

Espero que los disfrutes!

Ingredientes para 4 personas

400 gr de spaghetti
200 gr de nata líquida
1 puñado de albahaca fresca
Aceite de oliva
Pimienta negra

Preparación

Pon a hervir el agua en una olla para cocer la pasta. Mientras pica la albahaca fresca y en un sartén a fuego bajo, la sofríes apenas en 1 cucharada de aceite de oliva.

Añade la nata y cocina por 5 minutos más. Condimenta con sal y pimienta negra a gusto.

Cuando la pasta esté lista, incorpórala a la sartén y cocina ambas por 3 minutos más.

Sirve caliente en la mesa, si gustas puedes acompañar con queso parmesano rallado.

Una salsa muy sabrosa, con todo el sabor y las propiedades de la albahaca . Irreemplazable en cualquier cocina , se utiliza en una infinidad de platos.

Esta salsa ensambla perfectamente el sabor de la albahaca con los piñones y el aceite de oliva. Ideal para aromatizar carnes , pastas y tortillas .

Ingredientes

2 atados grandes de albahaca
queso Parmesano (tipo de queso) rallado
un puñado de piñones
pimienta
aceite de oliva
Preparación

Colocar las hojas de albahaca en la procesadora, agregar los piñones, procesar, agregar el queso 4 cdas, aproximadamente, pimienta y procesar nuevamente. Ir agregando de a poco el aceite mientras que se procesa, hasta lograr una consistencia semi-espesa .
Si se va a consumir en un rato, dejarlo en un bol fuera de la heladera. Sino guardarlo en un frasco en la heladera ó freezer. Hervir la pasta fresca ó seca en abundante agua con sal, retirar y colocar en una fuente con manteca derretida y un cucharón del líquido de cocción de la pasta. Agregar pesto a gusto, mezclar y servir.

La pasta es uno de los alimentos versátiles: los puedes consumir con salsas calientes, en ensaladas o hacer croquetas y bocadillos con ella.

Ahora una receta para pasta corta con tomate, rúcula y mozzarella: un plato fresco y delicioso, además de fácil de preparar en minutos.

Ingredientes para 3 personas

350 grs de pasta corta
60 grs de rúcula
3 tomates
1 puñado de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Queso mozzarella
Nueces, sal y pimienta

Preparación

Cocina la pasta en una olla con agua hirviendo hasta que esté al dente.

Mientras quita la piel y semillas a los tomates y córtalos en trozos irregulares y échalos en la sartén con aceite de oliva caliente y el ajo picado. Sofríe los tomates hasta que comiencen a deshacerse, allí añade la albahaca cortada finamente y por último la rúcula. Cocina un minuto más y condimenta con sal y pimienta a gusto.

Cuando la pasta esté lista, la escurres y colocas en una fuente para servir, añade el sofrito de tomates, albahaca y rúcula, remata con la mozzarella cortada en trozos pequeños: a servir!

Referido: Directo al paladar

Para esos días de calor que llegas cansada (o cansado) y tienes poco tiempo para cocinar, esta receta de pasta veraniega será tu salvación.

Como los ingredientes son sencillos y económicos, probablemente ya los tendrás en tu cocina, de forma que en pocos minutos tendrás un delicioso y nutritivo plato, casi sin esfuerzo. Que lo disfrutes!

Ingredientes

300 gramos de pasta seca
(tallarines, mostacholes, penne rigatti, etc.)
2 tomates
200 gramos de queso fresco
1 puñado de hojas de albahaca
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Preparación

Hierve la pasta hasta que esté a punto. Mientras tanto pica los tomates y el queso en cubitos pequeños.

Cuando la pasta esté a punto, escúrrela y colócala en una fuente. Rocíala abundantemente con aceite de oliva. Incorpora el tomate y el queso en cubitos, y las hojas frescas de albahaca lavadas, mezclando bien. Sirve enseguida.

Cuando se llega tarde a casa o no se ha programado qué hacer de comer, es el momento indicado para preparar una deliciosa omelette.

Basta contar en la heladera con ingredientes básicos como huevos, queso y algunos vegetales. Lo mejor de todo: es tan sabroso que no notarás la ausencia de sal.

Ingredientes

2 huevos por cada omelette
2 cucharadas de leche
Pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceite de oliva, cantidad necesaria

Relleno

2 tomates italianos (perita)
300 gramos de queso cremoso sin sal
12 hojas de albahaca

Preparación

Bate los huevos ligeramente con la leche y agrega pimienta y nuez moscada a gusto. Aparte pela, retira las semillas y pica los tomates, corta el queso en cubitos, y mézclalos con la albahaca picada.

Prepara la omelette cocinando los huevos en la sartén untada con aceite de oliva. Cuando estén cocidos y aún en la sartén, rellénalos con la mezcla de tomate, queso y albahaca, dóblalos al medio y cocínalos de ambos lados.

Sirve con una liviana ensalada de lechuga o endivias.

Foto: Canela y Chocolate

Si hay dos ingredientes que combinan a la perfección en la cocina son el tomate y la albahaca, tanto para salsas, como ensaladas o aliños van exquisitos al paladar y muy aromáticos.

Hoy vamos con una receta rápida y sabrosa para la cocina de todos los días: una tartaleta de tomate y albahaca sabrosa y sana que puedes llevar en el almuerzo de la oficina.

Ingredientes

1 y 1/2 taza de harina
1 masa de hojaldrada de tartaleta
500 gr de queso mozzarella
300 gr tomates tipo pera
1 ramito de albahaca fresca
2 huevos
1/2 taza de nata desnatada
1 pizca de pimienta

Preparación

Unta la fuente para horno con aceite y coloca la masa , forrando bien el molde. En el bol mediano bate la nata con los huevos, añade la albahaca, previamente picada, y salpimenta a gusto.

Vierte el relleno y hornea por 20 minutos o hasta que esté levemente dorada. Luego retira sin apagar el horno, distribuya las rodajas de tomate y el queso mozzarella cortado en cubos, y lleva nuevamente a hornear por 5 minutos más y sirve calentita.

En algunas cocinas prescinden de la utilización de hierbas aromáticas porque los comensales no soportan encontrar una “pizca” de tomillo, o una hoja de laurel, pero esto tiene un remedio tan sencillo y eficaz como elaborar un bouquet de hierbas o bouquet garni.

El bouquet garni es un ramillete de diferentes hierbas, frescas o secas, que introducidas durante la cocción de guisos, sopas o salsas otorgan a los platos un excelente aroma y sabor. También se puede utilizar este ramillete para aromatizar aceites que posteriormente destinarás al aderezo de ensaladas, platos de pasta, etc.

De uso originario en la cocina francesa (de ahí su nombre, que significa ramillete guarnecido), actualmente este aderezo está muy extendido sobre todo en la cocina mediterránea.

Básicamente se elabora con laurel, tomillo y perejil, pero esto variará según el gusto del consumidor y el guiso que se quiera elaborar, ya que no hay una receta general para el bouquet garni.

Dependiendo de la receta puede incluir también albahaca, hojas de apio, perifollo, romero, ajedrea y estragón. En ocasiones se considera parte del bouquet verduras como zanahorias, apios, raíces de apio, puerros, cebollas y raíces de perejil.

La forma más fácil de preparar el bouquet garni de hierbas frescas es atándolas con hilo de cocina, envuelto en una fina tela de algodón o dentro de alguna hoja de un vegetal. Un ejemplo puede ser, tomando una hoja verde de puerro, colocar en el centro una ramita de tomillo, otra de perejil y finalmente una hoja de laurel. Luego se envuelve bien todo con la hoja de puerro y con hilo de cocina se rodea el contorno del ramillete horizontal y verticalmente haciendo un nudo una vez esté bien sujeto.

Aunque también venden bouquet garni ya preparados, lo mejor siempre es elaborarlo en casa, porque como ya viste, es muy sencillo y te aseguras de la calidad y frescura de lo ingredientes que utilizas para su elaboración.

Las ensaladas se prestan muy bien en la cocina baja en sodio, ya que los alimentos que las integran son muy sabrosos, así como también cabe la posibilidad de aliñarlas con ingredientes que le otorgan un toque especial de forma natural.

Ahora que llegó la primavera, prueba esta ensalada y disfruta a lo grande…sin necesidad de usar sal!

Ingredientes

1 palta (o aguacate)
1 lechuga
100 gramos de rúcula
2 ramas de apio
1 zanahoria
1 cebolla chica
100 gramos de queso Emmental
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
150 centímetros cúbicos de yogur
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
Pimienta negra recién molida, cantidad necesaria
1 y ½ taza de cubitos de pan frito o croutons

Preparación

Cortar en juliana fina la lechuga, la rúcula, la palta, el apio y la zanahoria, y en dados el queso. Colocarlos en una ensaladera y reservar.

Aparte batir bien el yogur con el aceite, el vinagre y la pimienta. Agregar la cebolla rallada y el perejil.

Cubrir la ensalada con la salsa anterior y dejar reposar 30 minutos en la heladera. Antes de servir agregar los cubitos de pan fritos o croutons y espolvorear con el perejil picado.

Si te gustan las pastas, lo mejor es que elijas aquellas integrales y sin huevo. Con esta salsa magra de carne y verduras transformarás un auténtico plato italiano en un manjar bajo en colesterol.

Ingredientes

250 gramos de fideos Linguini (secos y sin huevo)
300 gramos de carne magra asada
4 tomates
1 pimiento verde
4 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
El jugo de ½ limón
1 cucharadita de ají picante molido
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de perejil picado
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Coloca 2 cucharada de aceite y 2 cucharada de agua en una sartén con el diente de ajo machacado. Tapa y deja rehogar durante unos minutos. Agrega el pimiento en tiras y déjalo cocinar durante 5 minutos, tapado y con el fuego bajo.

Agrega los tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos y la carne en dados. Salpimienta a gusto y cocina durante 5 minutos más.

Aparte cocina la pasta en agua hirviendo con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté a punto escúrrela y colócala en una fuente. Vierte encima el contenido de la sartén. Espolvoréala con el ají picante, la albahaca y el perejil. Salpica con el jugo del limón y el aceite de oliva restante.

La cocina thai o tailandesa ha cobrado protagonismo en el paladar español, cada vez son más los locales que ofrecen este estilo culinario.

El sabor de la cocina thai es aromático y mezcla muchas veces lo ácido, lo dulce y lo picante, lo que da un plus de sensaciones al gusto. Como somos fanáticos del arroz en todas sus formas, aquí una variante más de arroz frito a la albahaca. Qué lo disfruten!

Ingredientes

2 vasos de arroz blanco
1 diente de ajo
3 chiles pequeños
150 gr de champignones pequeño
1/ pimiento rojo
1 cucharadita de azúcar
3 cebollines de verdeo picados
3 cucharadas de salsa de soja
15 hojas de albahaca tailandesa o dulce
2 cucharadas de aceite de maní

Preparación

En el wok caliente, a fuego alto, sofrié el ajo y los chiles. Una vez que el ajo tome color, añade los champiñones, el cebollín de verdeo y renueve el wok de arriba hacia abajo con movimientos cirulares por 2 minutos.

Pasado esto, agrega el arroz previamente hervido, el azúcar, los pimientos y la salsa de soja, cocina todo por 4 minutos más. Finalmente agrega las hojas de albahaca picadas finamente y cocina por 5 segundos más. Sirve directamente al plato.

Referido: Ciberchef 

La albahaca, también conocida como basílico, hierba real o hierba de los reyes, es originaria de la India, la planta sagrada del dios Vishnu. Fue introducida en la cocina por los griegos y romanos, siendo muy utilizada posteriormente en la cocina italiana, griega y provenzal.

Es una planta herbácea, de tallo alto y hojas anchas, jugosas y muy aromáticas. Tiene un aroma mezcla de menta, limón y regaliz, y un sabor fresco, picante y ligeramente dulzón. Existen más de 40 variedades, siendo las más utilizadas la común, fresca, y la mammouth, de hojas largas, que se utiliza seca.

Usos culinarios

En la cocina se utilizan solo las hojas, frescas o secas, enteras o finamente picadas. Combina muy bien en ensaladas, especialmente aquellas que llevan tomate. También es ideal para saborizar platillos a base de pastas, arroces, huevos, pescados, langosta, berenjenas, pimientos, patatas y alubias. Es la base del famoso pesto genovés, que se prepara con albahaca, ajo, aceite de oliva, limón y nueces.

Conservación

La mejor forma de conservarla es congelándola o en un frasco esterilizado con aceite, el cual quedará perfumado y podrá utilizarse posteriormente para dar un toque especial a cualquier ensalada.

Para aprovechar al máximo su sabor y aroma es recomendable nunca cortarla con cuchillo sino con los dedos, y agregarla a las comidas en el último momento, antes de servirlas, para que no pierda su precioso sabor y delicado aroma real.

Esta ensalada, además de ser baja en calorías, es ideal para los calurosos días de verano, ya que al estar preparada solo con verduras de hojas verdes, es a la vez liviana y refrescante. Pruébala con unas lonchas de carne fría o una pechuga de pollo sin piel a la plancha.

Ingredientes:

1 escarola
1 endibia
1 atado de espinaca tierna
1 repollo pequeño
Hojas de albahaca, a gusto
Sal, aceite y vinagre

Preparación:

Lavar todas las verduras, desmenuzando en trozos grandes y con la mano las hojas de escarola y espinaca, y cortando finamente la endibia y el repollo. Mezclarlas todas en una fuente y agregar a gusto hojas de albahaca. Sazonar con sal, aceite y vinagre.