Se le da el nombre de carré al trozo de carne que comprende lo alto y la parte media del pecho del cerdo. Es una pieza muy apreciada y que se presta para muchas preparaciones.

Un de ellas es este riquísimo carré acompañado con cerezas y ciruelas, que le da un toque agridulce muy especial. Ideal para homenajear a los amigos en un evento o una reunión muy especial.

Ingredientes

1800 gramos de carré de cerdo (lomo, costillar sin hueso)
1 taza de cerveza total 250cc.
100 gramos de pasas de ciruelas tiernizadas y sin carozo
10 cerezas al marraschino
1 taza de jugo de naranja natural o envasada
1 cubo de caldo de carne
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de aceite de oliva
sal, pimienta

Preparación

Tomar el carré deshuesado y hacerle un corte en la parte blanca para que durante la cocción no se contraiga.

Con la ayuda de un cuchillo bien afilado ir abriendo la carne comenzando desde la parte superior y continuando con la parte interna hasta formar un rectángulo bien prolijo.

Salpimentar y acomodar las ciruelas y las cerezas en forma alternada, luego arrollarlo y atarlo para que el relleno no se salga y mantenga su forma durante la cocción.

Para atarlo se comienza por el centro, luego por los extremos y se continúa el resto intercalando un lado y otro.

Se pone una olla grande o una sartén a calentar sobre el fuego y una vez caliente se incorpora el aceite de oliva y el carré para sellarlo rápidamente a fuego fuerte haciéndolo girar. Este sellado es necesario para evitar que salga el jugo de la carne quedando el interior jugoso.

Luego se pasa a una fuente de horno y se unta con la mostaza y el cubo de caldo rallado. Se vuelca la cerveza y se lleva a horno moderado hasta que la carne esté tierna y a punto. Ir bañándolo durante la cocción con el jugo de naranja que le va a dar un lindo color dorado.

Una vez pronto se retira del horno y se deja unos minutos en reposo y luego se corta en rodajas. El jugo que quedó se espesa con una cucharadita de fécula y se vuelca sobre la carne. Se acompaña con puré de manzana

Esta exquisita receta de la cocina tailandesa, Kang Keaw Wan en su idioma original, es ideal para quienes gustan de la exótica cocina oriental y de los platos agridulces.

Combinando curry, azúcar morena, pollo, leche de coco, lima y más, sorprenderás a tus comensales y amigos. Pruébala!

Ingredientes

1 cucharada de aceite
1 cebolla picada
3 cucharadas de curry verde
1 y ½ tazas de leche de coco
500 gramos de filetes de pollo en cubitos
100 gramos de habas
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de lima
6 hojas de lima
1 cucharadita de cáscara de lima rallada
2 cucharaditas de azúcar morena
¼ taza de hojas frescas de cilantro

Preparación

Calienta el aceite en un wok o sartén con fondo pesado. Agrega la cebolla y curry verde y cocina durante 1 minuto, removiendo constantemente.

Agrega la leche de coco y la misma cantidad de agua y lleva a ebullición. Incorpora el pollo, habas y las hojas de lima, revolviendo bien. Reduce el fuego y cocina al mínimo durante 15 ó 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Agrega la salsa de pescado, el jugo y ralladura de lima y el azúcar, mezclando bien. Espolvorea con las hojas frescas de cilantro antes de servir y acompáñalo con arroz al vapor.

Faltando tan poco para la primavera (sí, solo 2 días!), continuó presentándote las ensaladas más frescas y deliciosas. En este caso, una de nabos e higos. ¿Puedes imaginar la combinación? Te sorprenderá, no solo por su sabor, sino porque además es de bajo contenido en colesterol. El secreto es que esta receta no es para imaginar…tienes que probarla!

Ingredientes

4 nabos medianos
1 achicoria grande
250 gramos de yogur descremado
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de zumo de naranja
2 cucharaditas de azúcar
1 pizca de sal
4 higos secos, grandes

Preparación

Lava y pela los nabos y rállalos en una fuente grande. Limpia la achicoria cortando el cogollo amargo situado en el extremo inferior, en forma de cono. Lávala y córtala en tiras finas.

Prepara una salsa con el yogur, el zumo de naranja, el zumo de limón, el azúcar y la sal. Mezcla la salsa con el nabo y la achicoria.

Lava los higos con agua tibia, sécalos con papel de cocina, quítales los extremos y córtalos en dados pequeños. Agrega los higos a la ensalada. Luego deja reposar esta, cubierta, durante 30 minutos antes de servir, para que se profundicen los sabores.

Puedes acompañarla con unas lonchas de carne magra al horno, o un pescado grillado.

Si te gustan los platos asiáticos esta receta te va a encantar. Pero si además eres fanático de lo agridulce, entonces esto es para ti. Imagina combinados el inigualable sabor del cordero con una delicada salsa agridulce y tendrás como resultado este manjar.Un consejo: sírvelo con un simple arroz blanco, para realzar el sabor del cordero y la salsa.

Ingredientes

300 gramos de carne de cordero magra
2 rodajas de jengibre fresco, pelado
2 cucharadas de almidón de maíz
1 y ½ cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de sake o jerez
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de aceite de semillas de sésamo
Aceite para freír, cantidad necesaria

Preparación

Corta en escalopes finos la carne de cordero y pica finamente el jengibre. Mezcla el cordero con ½ cucharada de almidón de maíz y un poco de agua, de forma que se forme una pasta espesa.

Aparte mezcla el resto del almidón de maíz con la salsa de soya, el sake o jerez, el vinagre, el azúcar y el jengibre picado.

Calienta el aceite en un wok o sartén y fríe los escalopes de cordero durante 15 segundos de cada lado. Cuando termines de freír los escalopes, retira el aceite del wok dejando apenas un poco en el fondo y vuelve a colocar los escalopes a fuego fuerte.

Agrega la salsa y cocina revolviendo durante 1 minuto, hasta que espese. Agrega el aceite de semillas de sésamo y revuelve bien. Sirve caliente con arroz al natural.

Si te gustan los platos agridulces, este es ideal para servir como entrada en fiestas, ya que no solo es un plato exquisito y fácil de preparar, sino que además es refinado y de buen gusto, que combina alimentos nobles como el jamón, los champiñones y las nueces, con la humilde pero versátil naranja.

Ingredientes:

4 naranjas
250 gramos de jamón cocido
100 gramos de champiñones cocidos y laminados
100 gramos de nueces picadas
200 cc de nata espesa
Sal, pimienta

Preparación:

Cortar las naranjas al medio, retirarles las semillas y quitarles la pulpa, cuidando de no romper la cáscara. Picar el jamón y la pulpa de naranja, y mezclarlos con los champiñones y las nueces. Verter la nata por encima y salpimentar a gusto.