El anticucho es un plato de origen criollo preparado con carne de corazón o vísceras que se ensartan en un pincho o brocheta para luego ser cocinado en una parrilla.

Es un pincho muy popular en Perú, que podemos comer en muchos puestos ambulantes de comida.

Ingredientes

1/2 kg posta
1/8 vienesas
1/4 longanizas
1 cebollas mediana
1 tomates mediano
1/2 pimentón rojo
Vinagre
Aceite, orégano
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Primero corta la carne, las vienesas y la longaniza en pequeños trozos de no mas de 3 cm. aproximadamente. Una vez cortado déjalo adobando en vinagre, aceite, orégano un poquito de sal y pimienta durante más de una hora.

Por otro lado corta la cebolla, el tomate y el pimentón en pequeños trocitos.
Luego con unos pinchos ve punteando todos los ingredientes alternando la carne y con la cebolla y el tomate.

Ya por último coloca los pinchos de anticucho sobre una parrilla girándolos para que queden bien asados por todos los lados. Cuando estén bastante asados ya puedes servirlos.

Las anchoas se pescan para consumo humano, se suele producir en conserva, el pescado se limpia y se presenta en aceite todo enlatado. En la cocina mediterránea se suele presentar también en vinagre. Aquí va una receta de anchoas en vinagre.

Ingredientes

500 gr de pequeñas anchoas
200 ml de vinagre
1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 guindilla
perejil picado
sal

Preparación

Primero limpia las anchoas y quítales la cabeza y las espinas a todas ellas. Pica los tres dientes de ajo y el perejil.

Corta la guindilla en pequeños aros y ponlos junto con los ajos picados. Añádele un poco de vinagre, un poco de sal y mézclalo bien.

Coloca las anchoas en una fuente y vierte la salsa por encima, déjalas adobando unas 24 o 48 horas aproximadamente se volverán blancas y ya se pueden comer.