Una receta para disfrutar en las Pascuas: huevos rellenos con mariscos y champiñones. Como veis, es un plato delicioso, que puedes disfrutar con una ensalada de hojas verdes, como escarola, lechuga y espinacas.

El relleno es exquisito y se realza el sabor con la salsa bechamel (con el jugo de los mariscos sofritos), donde nuevamente tienes la receta de cómo hacerla. Se finaliza con queso parmesano rallado y su gratinado en el horno.

Referido: Diario de cocina

Hoy vamos con la receta de la salsa romesco, una salsa deliciosa que sirve para acompañar carnes, aves, vegetales grillados y pescados.

Esta salsa es un plato tradicional de la cocina catalana, cuyo sabor es un tanto ácido y picante. La salsa romesco data del siglo XV y en la cocina catalana se la usa para acompañar el conejo a las brasas y también mariscos.

Hemos visto este vídeo de la salsa de Cabrales en Recetas Online y queríamos compartirlo, ya que es una opción deliciosa para acompañar las carnes y pescados de Navidad y Noche Vieja.

Como verán el procedimiento es muy sencillo y para hacerlo necesitan: mantequilla, nata y queso Cabrales. Para aquellos que están fuera de España, os cuento que el queso Cabrales es como el queso azul o roquefort, así que es el mismo que pueden usar para la receta.

La cocina mexicana es quizás uno de los fogones de América Latina más atractivos por su sabor picante y las combinaciones exóticas, en las que muchas veces hay insectos en los platos.

Hoy la receta de la salsa de jitomate, un clásico refrito de tomate que puedes usar en carnes, tacos, enchiladas y burritos.

Ingredientes

1 kgr de tomates maduros
1 cebolla
1 ajo
1 cucharada de sal y azúcar

Preparación

Asa los tomates y la cebolla en el horno, hasta que puedas quitar la piel de los tomates y la cebolla esté tierna.

En una procesadora, coloca el tomate, la cebolla y el ajo, procesa hasta que formen una pasta homogénea.

En una sartén con aceite, sofríe la preparación con el azúcar y la sal. Debes cocinar a fuego bajo por 30 minutos, removiendo cada tanto.

Finalmente la tienes lista para usarla como acompañamiento.

En casa probamos este delicioso plato de arroz verde, con dos variedades de arroz. El resultado final es una preparación sabrosa, que puedes consumir sola o como guarnición de carnes y pescados.

Anímate a probar este arroz verde, qué lo disfrutes!

Ingredientes para 4 personas

½ taza de arroz blanco
½ taza de arroz salvaje
½ taza de perejil
1 cebolla
1,5 l de caldo de verduras
3 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de mantequilla
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Hierve ambos arroces en el litro y medio de caldo por 20 minutos. Debe quedar al dente el arroz.

Coloca en un recipiente la mantequilla y el aceite, luego vuelca los arroces escurridos, incorpora el perejil picado y la cebolla. Mezcla todo bien y sirve tibio.

La llegada del frío no impide que consumamos suculentas ensaladas, incluso las opciones se multiplican porque puedes consumirlas tibias.

Para acompañar tus ensaladas en invierno tenemos una salsa de aderezo de crema ácida, a base de mostaza, vinagre y crema ácida.

Ingredientes

80 cc de vinagre
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de mostaza en polvo
4 gotas de edulcorante
1 taza de crema ácida
1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Mezcla la crema ácida con el zumo de limón. En un recipiente a parte mezcla el vinagre, el pimentón, la mostaza y el edulcorante. Bate hasta mezclar bien y añade la mezcla anterior de crema y limón.

Incorpora toda la salsa y deja enfriar por una hora en refrigerador y sirve para acompañar carnes o pescados.

Si hay un alimento al que nunca diré que no es el queso, en todas sus formas, texturas, sabores, aromas y condiciones climáticas.

Y nada mejor para una cena informal que una tabla de quesos generosa, aquí te aconsejamos la preparación de ellas, con la combinación con otros alimentos.

1. Sirve quesos variados: curados, duros, untables, cremosos, así puedes ofrecer a tus comensales varias opciones. Comienza con los quesos de menos sabor para que no arruinen el sabor de los más aromáticos.

2. Acompaña tu tabla de quesos con panes variados, en sabor y textura, para disfrutar del verdadero placer del queso. Puedes optar por panes serracenos, grisines, panes saborizados y pequeños scones, para dar el toque agridulce.

3. Acompaña los quesos con frutas, frutos secos o verduras al vapor, aportan nuevas texturas y sabores, y permiten “lavar” el paladar para dar paso a la degustación de quesos más fuertes.

4. La bebida es un elemento importante en la tabla de quesos, opta por vinos blancos refrescantes, afrutados, que no interfieran en el sabor del queso, sino que lo complementen. Si tu gusto se inclina por los tintos, elije tintos jóvenes, no muy fuertes.

5. Finalmente el corte de los quesos: para los quesos duros la presentación es en trozos, a lo “rústico”, para los curados se los corta en cuña o de forma triangular. Los untables se ponen en pieza completa, mientras que los cremosos se sirven en pequeñas rebanadas.

Referido: Sabor Mediterráneo

Foto: Gastronomía y cia

Vamos con un receta de salsa especial para cortes de carne y pescados, se trata de la salsa de calabaza, una cremosidad hecha con hierbas y sabor dulzón de esta verdura.

Además es una forma diferente de disfrutar de la calabaza, aportando nuevos sabores y texturas a un plato.

Ingredientes

800 gr de calabaza
200 ml de leche
200 ml de nata
2 puerros
4 dientes de ajo asados
½ c/c de comino
1 c/c de pimienta molida
Pimienta negra
1 trocito de macis
2-3 clavos
1 c/c de jengibre
Aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

Pela y trocea la calabaza en una sartén amplia a fuego medio con aceite de oliva. Cocina hasta que se ponga tierna y luego añade los puerros picados.

Añade los ajos asados previamente e incorpora las especias, revolviendo constantemente. Añade la nata y la leche y dejar cocer por 15 minutos más o hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien, haciendo una preparación cremosa y homogénea.

Pasa la salsa por la batidora y luego por un colador chino para que quede bien fina.

Referido: Gastronomía y cia

Hoy vamos con un salsa suculenta para acompañar tus platos: crema de setas. Personalmente me gusta mucho esta salsa con patatas al vapor o verduras asadas, aunque bien sirve para pasta, carnes rojas o pescados.

La salsa se sirve tibia, así que va muy bien con platos calientes, además es un aderezo ideal para una mesa de tapas.

Ingredientes

250 gr de setas a elección
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
100 cc de crema de leche
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra a gusto

Preparación

Pica la cebolla, las setas y los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con aceite de oliva, a fuego moderado. Luego de que tomen un color dorado y larguen sus jugos, añade la crema de leche y revuelve hasta que se impregne, por al menos dos minutos.

Condimenta la salsa al punto de elección y llévala al vaso de la batidora, donde la licuarás hasta obtener una salsa cremosa. Para eliminar los restos de grumos, pásala por un colador chino.

Antes de servirla en la mesa, dale un golpe de calor en la sartén.

¿Cansada del sabor tradicional de la mayonesa industrial? Pues hoy cambiaremos la mayonesa de todos los días con esta receta de mayonesa a la naranja. Si gustas, puedes reemplazar la mayonesa industrial por una hecha en casa.

Este aliño lo puedes usar para carnes, pescados y vegetales, recuerda hacerlo el mismo que día que lo consumirás, así evitas intoxicaciones.

Ingredientes

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de coñac tibio
1 cucharada de zumo de naranja
1 cucharidita de piel de naranja rallada
5 nueces picadas

Preparación

Muy sencilla: toma un recipiente amplio, coloca allí todos los ingredientes y bate haasta que tengas todo bien incorporado. Debe quedarte una salsa homogénea.

La cocina mexicana tiene muchas recetas con uno de sus ingredientes estrellas: el aguacate, infaltable en el famoso guacamole.

Hoy veremos una crema de aguacate, ideal para acompañar verduras grilladas o pescados a la plancha.

Ingredientes

3 aguacates maduros
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino blanco
2 litros de caldo de pollo
1 cebolla picada
4 cucharadas de cilantro
1 taza de nata
1 shot de tequila
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Sofríe la cebolla en la mantequilla y añade el aguacate machacado, el cilantro, la pimienta, la sal y el tequila. Cocina por 1 minuto, incorporando bien los ingredientes y agrega el caldo de pollo. Deja cocinar por 5 minutos más y retira del fuego.

Deja enfriar y pasa por la licuadora, hasta obtener una pasta bien homogénea.

Vuelve al fuego y en el primer hervor, añade la nata, mezclando bien y ya la tienes lista para servir.

Referido: Guía Miguelín

Las recetas más difundidas en el mundo occidental de la cocina china son las del fogón cantonés, hoy veremos una receta con vegetales, pero del fogón pekinés, otra de las cocina regionales de china.

La receta es un encurtido picante de pepino, que puedes incluir como entrada de tus platos de la cocina china o sumar este sabor a tu mesa de tapas.

Ingredientes

5 pepinos
3 pimientos rojos picantes
1 trozo pequeño de jengibre
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de vinagre de vino de arroz o de buen vino de jerez

Preparación

Quita las puntas a los pepinos, córtalos a lo largo y quita las semillas. Finalmente los cortas en tiras para que puedan entrar en el frasco de vidrio, previamente esterilizado.

Quita las semillas a los pimientos y también los cortas en tiras finas. Corta el jengibre en juliana.

Coloca todos los ingredientes en el frasco, verduras, azúcar y el vinagre. Deja macerar de 3 a 6 horas y lo tienes listo para servir como acompañamiento.

Referido: Guía Miguelín

El pesto es una de las salsas populares de la cocina italiana, tanto lo es que ya su receta original creo que ha sido modificada y ahora sólo tenemos acceso a algunas versiones, que son hijas de la receta original que quedó perdida en el conocimiento de alguna cocinera italiana.

Hoy veremos la receta más popular o al menos la que más se ha difundido. La salsa pesto va casi con todo: pasta, arroz, verduras, carnes rojas, pescados y mariscos.

Ingredientes

2 tazas de albahaca fresca
1 taza de perejil
1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1/2 taza de parmesano
1/2 taza de piñones (nueces de pino)
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Pela los ajos y machácalos en un mortero con un pellizco de sal. Añade los piñones poco a poco y machácalos bien.

Agrega las hojas de albahaca partidas y segue machacando hasta obtener una pasta fina. Añade el aceite en hilo fino, mientras mueves con la maza del mortero y echas de vez en cuando una cucharada de queso rallado para que se integre bien en la salsa.

Reserva un poco de agua en la que hayas cocido pasta y aclara el pesto con ella, removiendo en el mortero para que quede más fluida.

Referido: Cocina para hombres

Este último mes de verano aprovecharé al máximo las verduras grilladas, uno de mis platos favoritos y para acompañarlas nada mejor que una cremosa salsa.

En esta ocasión vamos con una crema de brócoli que esperamos sea deliciosa para todos. Esta receta también debe ir muy bien con pescados y carnes magras.

Ingredientes

1 cebolla puerro
6 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de caldo de pollo
3 tazas de leche
1 cucharada de mantequilla
½ taza de nata
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de azúcar
¼ de taza de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego moderado y luego saltea allí la cebolla y el puerro, cortados en rodajas. Condimenta con sal y pimienta a gusto y apaga el fuego cuando estén transparentes.

Trocea el brócolu y cocina en agua por 5 minutos, agrega al gua sal, azúcar. Escurre y reserva.

En la licuadora, coloca la mitad del caldo y la leche, añade el brócoli y procesa hasta obtener una salsa homogénea. Añade la otra parte del caldo y la nata, junto con la harina para que espese y procesa una vez más.

Lleva la salsa al fuego moderado por al menos 3 minutos, revuelve constantemente para que no se pegue y la tienes lista cuando espese. Rectifica la sal y pimienta antes de servir.

Referido: Guía de recetas

Hoy vamos con la receta de una guarnición exquisita para acompañar carnes y pescados. Se trata de mil hojas de patatas, una forma diferente de preparar y presentar las patatas.

La receta es muy sencilla y la tienes lista en 1 hora aproximadamente.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de patatas
1 huevo
1 taza de nata
Sal y pimienta a gusto
Papel para cocción en horno

Preparación

Forra un molde para horno, similar al de budín, con el papel para cocción en horno. Reserva.
Pela  las patatas y córtalas en láminas finas.

Comienza a colocar las láminas de patatas unas sobre otras en el molde, hasta llenar la ¾ partes del mismo. Mezcla en un recipiente aparte la nata, con la sal, la pimienta y el huevo. Incorpora bien y vuelca la preparación sobre el molde con las láminas de patatas.

Lleva a horno de 180º por 1 hora. Para saber cuando están listas, debes introducir un cuchillo y éste debe salir limpio.

Para desmoldar las mil hojas de patatas deja enfriar.