Antes compartimos el concepto de esta técnica culinaria. Ahora nos dedicaremos a comentar de qué forma se debe hacer este corte tan particular que describimos en nuestro post anterior.
Para que tu ‘chiffonade’ quede perfecto, al mejor estilo de un profesional, sigue cuidadosamente los siguientes pasos:
* Remoja en agua abundante las hojas de las verduras. Colócalas una encima de otras, lo más escurridas posible; dependiendo del grosor de las hojas, la pila será de cuatro o cinco hojas. Si hablamos de hojas pequeñas como el caso de la albahaca se puede hacer hasta de 10 hojas. La maniobra será más fácil si colocas las hojas más grandes en la parte inferior de la pila.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 5 Noviembre, 2009
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Creo que estamos aprendiendo mucho con esta propuesta que estamos desarrollando últimamente comentando en detalle algunas técnicas culinarias. Te invito a releer algunas de ellas, por ejemplo Papillot, Salazón y Flambeado entre otras posibilidades.
Concentrémonos hoy en la Chiffonade. Éste es el nombre que recibe específicamente una técnica culinaria de corte.
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Publicado por Eva en Técnicas culinarias el 1 Septiembre, 2009
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¿Necesitas sumar a tu dieta vegetales de hoja verde? Pues te propongo esta receta fácil de souflé de acelgas con refrito, un plato sencillo y sabroso que puedes tener listo en minutos.
Generalmente los souflés o tortillas de vegetales son buenos consumirlos de noches, sin acompañamiento, así tienes una cena liviana y con pocas calorías, para descansar bien.
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Estos buñuelos son muy ricos, muy fáciles de hacer y de bajo costo. Ideal para estos tiempos de crisis; sólo hay que tener cuidado si en la cocina andan los niños porque pueden quemarse ya que vamos a usar aceite muy caliente.
Puedes usarlos como entrada o simplemente como un bocadito en un copetín o aperitivo. Además puedes usar cualquier tipo de verduras, como por ejemplo espinacas, lechugas, pimientos, etc.
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Publicado por Eva en Cocina Internacional, Cocina Uruguaya, Recetario, Recetas de Aperitivos, Recetas de Verduras el 4 Mayo, 2009
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Acaso hay algo más tentador y lleno de calorías que una lasagna? Si no, pregúntale a Garfield, el gato gordo! Pero hoy no tendrás que privarte de este exquisito plato italiano para cuidar tu silueta, ya que te presento una versión tan rica como la original, pero sin las calorías extras. Seguir leyendo »
Publicado por laescritora en Cocina Internacional, Cocina Italiana, Noticias, Recetas Bajas Calorías, Recetas Bajo Colesterol, Recetas Vegetarianas, Recetas de Pastas el 20 Diciembre, 2007
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