El bacalao, apreciado por su carne y por el aceite de su hígado, puede consumirse fresco o seco. Su consumo provee una gran reserva de proteínas y vitaminas. Para ilustrar estos beneficios, se cuenta que muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Hay una gran variedad de formar de cocinar este pescado, que pueden agruparse en cinco familias culinarias: crudo, por ejemplo el sushi; asado, por ejemplo a la vizcaína; con aceite; con crema de leche; y dulce, por ejemplo el bacalao a la miel.

En sus diversas formas de preparación, es un plato muy común en países como España, Portugal y Puerto Rico. En esta ocasión veremos una receta para bacalao a la manera mexicana.

Ingredientes

800 grs. de bacalao en trozos y remojado por 12 horas
650 grs. de tomate pelado y sin semilla
1 chile ancho, sin semillas y remojado en agua caliente
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
80 mls de aceite de oliva
150 grs. de pimiento morrón de lata cortado en cuadros
60 grs de aceitunas sin carozos 
2 cdas. de perejil picado
1 hoja de laurel
5 cdas. de alcaparras
800 mls. de agua

Preparación

Remoja el bacalao previamente cortado en trozos, durante doce horas. Cambia una vez el agua en la mitad del proceso. Entonces pon el pescado en una cacerola con agua, cocina durante un cuarto de hora, escurre y luego limpa quitándole la espina y la puel. Desmenúzalo y reserva.

Por otra parte, tritura la cebolla y el ajo, agrega el aceite y fríe durante 4 minutos. Añade al bacalao el pimiento, las alcaparras, las aceitunas, las hojas de laurel y el perejil. Cocina 25 minutos a unos 100 grados de horno. Y listo, a comer este ríquisimo bacalao a la mexicana, pletórico de buenas vitaminas.

Ahora que el verano está pronto, nuestra alimentación se torna más liviana con platos ligeros y rápidos de preparar.

Para el menú de la semana, una receta de omelette rojo y verde, relleno con aceitunas y tomates, realmente delicioso!

Ingredientes para 2 personas

4 huevos
4 tomates
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de croutons
1/2 taza de aceitunas verdes
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Bate los huevos con sal y pimienta en un bol. Corta los tomates en cubos.

En un sartén con el aceite de oliva, saltea los croutons, los tomates y las aceitunas verdes. Sazona con sal y pimienta.

En una sartén antiadherente con la mantequilla, cocina los huevos batidos hasta que cuajen y añade en el centro el relleno y cierre la mitad del omelette.

Cocina un minuto más a fuego moderado y sirve caliente en la mesa.

Hoy vamos con una receta de ensalada de fusilli, un plato super nutritivo para comenzar la semana con energía.

Como veréis, hay tantas recetas de ensaladas de pasta como vuestra imaginación, pero hoy hemos elegido aceitunas, brócoli, cebolla, tomates, queso y pollo.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fusilli
1/2 pechuga de pollo cocida
100 gr de aceitunas
150 gr de brócoli cocido
200 gr de queso fresco
1 cebolla
2 tomates
Albahaca fresca
Aceite de oliva y sal

Preparación

En una olla con agua, coloca la pasta a cocerse, con un chorrito de aceite y sal. Escurre y  reserva cuando esté lista.

Corta las verduras en trozos pequeños, trocea las aceitunas y el queso. En un ensaladera, coloca todos los ingredientes y sazona con aceite de oliva y sal.

Momentos antes de servir, corta con tus manos las hojas de albahaca y añade a la ensalada.

Esta receta me impactó por lo rápida y simple de hacer que es. Por una parte no deja de ser un salmón dorado a la sartén con una salsa simple. Por otro, se trata de un plato fino, con un sabor delicado y especial con el que seguramente agasajarás muy bien a tus comensales.

He aquí la receta, enriquecida – por cierto -, con la presencia del aceite de oliva que aporta su toque tan diferencial como exquisito.

Ingredientes

4 lomos de salmón (1 por persona)
1 Cebolla
Azúcar
Vinagre
Zumo de Naranja
Mantequilla
Sal Gorda
Aceite de Oliva

Preparación

El primer paso es sazonar los lomos de salmón con sal gorda, por ambos lados.

Acto seguido, en una sartén con un poco de aceite de oliva, dorarás un poco el salmón, vuelta y vuelta. Reserva.

A continuación pica la cebolla y dórala en la sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando está a punto, agrega zumo de naranja , vinagre y azúcar ( en ese orden) y lo dejas cocer unos minutos. Por último añades los lomos y bajas el fuego. Ideal servirlo con alguna guarnición, por ejemplo patatas al horno, o un rico puré.

Referido: aceiteoliva

También en el invierno se pueden comer cosas con pocas calorías para tratar de mantener nuestra silueta en línea. La excusa de la famosa barriguita de invierno que solemos tener cuando llega la primavera, es mejor evitarla desde ahora si hacemos una dieta equilibrada

Para ayudar a la misma les dejo una receta de muy pocas calorías, a base de pollo, siempre las aves son nuestras aliadas en este momento.

Ingredientes

Una pechuga de pollo asada
Una cucharada de aceite de oliva
200 gr de tomates
cebollín o cebolla de verdeo
4 cucharadas de puré de tomate
1 cucharada de jugo de limón
pizca de sal
pimienta
8 aceitunas verdes deshuesadas
hojas de escarola

Preparación

Mezcla el puré de tomates con el jugo del limón, la sal y la pimienta (si es recién molida mejor). Pica la cebolla o cebollín y agrégaselo a la preparación anterior. Corta la pechuga en rodajas gruesas, corta los tomates en gajos, separa las hojas de la escarola, lávalas bien y escúrrelas.
Toma un recipiente y tapízalo con las hojas acomoda encima las rodajas de pollo, los gajos de tomate y las aceitunas.
Con la preparación inicial podrás aderezar esta ensalada logrando un rico plato con muy bajas calorías.

Siguiendo con la infinidad de recetas de panes que existen , les presentamos una riquisima variación del pan con aceitunas.

Con sabor inconfundible, este pan se puede combinar con todo. Ideal para acompañar una mesa de quesos y fiambres.

Ingredientes (12 porciones)

50 g de levadura
1 cdita. de azúcar
1 taza de agua
1 kilo de harina 000
1 cda. sopera de sal
2 huevos
1 taza de aceite de maíz
50 g de aceitunas verdes descarozadas
50 g de aceitunas negras descarozadas
1 cda. sopera de aceite de oliva (para pincelar)

Preparación

Colocar la levadura en un bol. Agregar el azúcar y mezclar hasta integrar los ingredientes. Incorporar un pocillo de agua tibia, mezclar y dejar espumar. Poner la harina en un bol. Agregar la sal y mezclar.

Realizar un hueco en el centro y colocar los huevos y el aceite. Incorporar la levadura espumada. Mezclar los ingredientes del centro. Agregar las aceitunas cortadas en ruedas e ir tomando la harina a medida que se incorpora el agua, de a poco, hasta formar una masa tierna. Pasar la masa a otro bol.

Cubrir con papel film y dejar levar en un sitio cálido hasta que duplique su volumen. Una vez que la masa levó, retirar del bol y ubicar en unna mesa.

Desgasificar con pequeños golpes. Dividir la masa en dos partes y bollar. Acomodar cada bollo en 2 moldes para torta previamente untados con aceite. Volver a dejar levar hasta que dupliquen su volumen.

Pincelar con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por espacio de 30 minutos aproximadamente.
Retirar, desmoldar y dejar enfriar.

Estos panecillos son ideales para acompañar mesas de quesos y fiambres. Tambien van muy bien a la hora de calmar cualquier tentación de comida salada.

Una receta para probarla y animarse a nuevos sabores en nuestra cocina.

Ingredientes

1 cucharada de levadura seca
1/2kg de harina ( 500 gramos )
½ cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1/ 4 taza de aceite de oliva
1 taza de agua tibia
1 huevo
Unas hojitas de tomillo fresco
2 hojas de salvia
Unas hojitas de orégano
100 gramos de aceitunas negras picadas

Preparación

Picar bien chiquito las hojas de tomillo, la salvia y el orégano.Poner en un bol la harina, la sal y el azúcar. Agregar la levadura seca y mezclar. Incorporar dos cucharadas de las hierbas picadas a la harina junto con las aceitunas.

Poner juntos el agua, el aceite y el huevo. Mezclarlos un poco y agregarlo a la harina revolviendo hasta que haya sido absorbido. Volcarla sobre la mesa e ir trabajando la masa hasta terminar de unirla. Formar un bollo y comenzar a amasar en forma continua hasta que la masa esté suave, lisa y elástica.

Una vez pronta se coloca en un recipiente que sea lo suficientemente grande como para que la masa pueda levar cómodamente. Se cubre con papel film el bol. O bien se pone el bol con la masa en una bolsa plástica y se mantiene cerrada. Se deja aproximadamente de 20 a 30 minutos en un lugar templado.

Luego se vuelca la masa suavemente sobre la mesa y se divide en 12 porciones iguales. Se esparce un poco de aceite sobre la mesa y se comienza a bollar cada pancito hasta dejarlos como una pelota.

Se acomodan en placas de horno sin aceitar ni enmantecar dejando un poco de distancia entre uno y otro. Se cubren con un paño y se dejan sobre la cocina durante 10 minutos o hasta que hayan levado nuevamente. Se pincelan con aceite de oliva.

Mientras se precalienta el horno a temperatura bien alta 220º o más y una vez pronto se colocan los panes en la parte alta del horno. Se dejan cocinar durante 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidos y dorados..

A finales del siglo XVIII en las áreas pobres los alrededores de Nápoles se añadió tomate a un pan plano elaborado con levadura y de esta forma nació la pizza tal como la conocemos, aunque en otras variantes ya existía en la cocina mediterranea.

La pizza ganó popularidad y pronto se convirtió en una atracción de las personas que venían desde fuera a visitar la ciudad y que se aventuraban a entrar en las zonas pobres a probar esta especialidad local.

En esta entrada una receta de pizza cuatro estaciones, ideal para revivir todo el sabor de la gastronomía italiana.

Ingredientes
250 g de harina
1/2 sobre de levadura
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de agua templada
100 g de champiñón fileteado
100 g de alcachofa en conserva
100 g de jamón de york
1 tomate
1 queso mozarella
6 aceitunas negras
1/2 lata de aceitunas verdes

Preparación
Colocar la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo y añadir la sal, la levadura, el agua templada y el aceite. Mezclar hasta formar una masa suave. Hacer una bola, colocarla en un cuenco, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio cálido hasta que doble su volumen.
Estirar la masa con un rodillo y formar la pizza en una placa de horno, preferentemente metálica (o sustituir por bases de pizza ya hechas).
Trocear el jamón; picar las aceitunas verdes y mezclarlas con el jamón. En 1/4 de la masa colocar el jamón con las aceitunas, en otra el tomate en rodajas (pelado y escurrido de su líquido) con las aceitunas negras, en otra parte las alcachofas y en la última, los champiñones (escurrir todas las verduras bien para que no humedezcan la masa). Espolvorear con el queso rallado y el orégano.
Llevar al horno caliente, a 225ºC unos 15 ó 20 minutos. Servir al momento.

El after office es un clásico en todo el mundo, sobre todo en verano, cuando uno se relaja más, aun estando trabajando, ni hablemos si estamos de vacaciones.

Aquí el informe de los hábitos españoles al momento del aperitivo: la encuesta realizada por la Asociación de Cerveceros de España dio como resultado que el 83% toma como aperitivo, 1 vez al mes mínimo, cerveza y aceitunas, un clásico del tapeo.

Detrás de la aceitunas y la fresca cerveza para relajar y acompañar el clima, de las tapas más pedidas en los bares y restos españoles están la patatas bravas y la tortilla española, clásicos infaltables. Así que os invito a disfrutar de lo último que queda de este verano con una cerveza helada y aceitunas de la mejor calidad.

Esta receta nos ofrece una contrariedad de sabores muy destacados, resultando un sabor agridulce muy especial. Por una parte el sabor fuerte de la cebolla y por otra la acidez de la naranja.
 
Una receta muy recomendada para el verano, como cualquier ensalada esta nos ofrecerá un refrescante sabor ideal para las altas temperaturas de estas épocas del año.

Ingredientes

Naranjas medianas
Cebollas grandes
Pasas de uva
Crema de leche
Aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Preparación

Primero de todo corta todas las naranjas despedazándola en gajos, procura quitar bien la piel y retirar las semillas de los gajos. Una manera fácil para hacer eso es cortándolo a cubos.

Por otro lado pela todas las cebolla y córtalas en rodajas finas, de esta manera quedarán aros finos. Cuando ya tengas toda la cebolla cortada en aros ponlos a hervir durante unos segundos, para que se quite el fuerte olor.

Luego con el resto de ingredientes; las pasas de uva y las aceitunas las colocas sobre los gajos de naranja y los aros de cebolla y lo aliñas todo espolvoreando sal, pimienta negra molida, unas cucharadas de crema de leche y un chorrito de aceite de oliva por encima.

De esta manera tendrás realizada una ensalada en la que destaca su variedad de sabores.

Esta receta es una alternativa muy distinta cómo preparar las patatas como una guarnición sin que estas estén fritas, una forma más rápida y cómoda; acompañada con anchoas, aceitunas y queso rallado, estos componentes harán que el nivel de grasa y calorías del plato aumenten en gran cantidad.

Una perfecta elección para aquellas personas que tienen muy poco tiempo para preparar algún plato o para aquellas personas que siguen algún tipo de dieta.

Ingredientes

Patatas
Anchoas en conserva de aceite
Aceitunas sin hueso (verdes y negras)
Queso mozzarella rallado
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Sal

Preparación

Con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado pela  las patatas quitándole toda la piel, procurando no quitarle mucho de su interior, una vez las tengas bien peladas con el mismo cuchillo corta las patatas en forma de rodajas gruesas.

Posteriormente introdúcelas en el microondas dentro de un recipiente que sea apto, con un poco de agua, unas cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.

Tapa el recipiente y ponlo a cocinar a máxima potencia durante un tiempo aproximado de unos diez minutos.

Una vez que las patatas se hayan cocido, coloca encima de cada una las aceitunas que previamente las habrás cortado en rodajas.

Espolvorea todo el conjunto con el queso mozzarella rallado, gratinándolo en el horno hasta que se empiece a dorar por su superficie.

Solo te quedará servir las patatas calientes como un plato de entrada o como aperitivo.

Las ensaladas son platos que se les puede añadir prácticamente cualquier tipo de alimento, en este caso el ingrediente va a ser el arroz; así tendremos una aportación de vitaminas la cual nos da los vegetales y carbohidratos provenientes del arroz por ser un trigo y apenas contener grasas y como resultado tenemos una ensalada muy agradable además de ser muy original.

Ingredientes

Arroz redondo
Pistachos picados
Ramas de perejil
Ramas de cebollino
Aceitunas picadas (mezclas de verdes y negras)
Limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Pon en una cacerola agua con sal para hervir, cuando ya haya hervido el agua echar el arroz y déjalo cocer durante aproximadamente unos veinte minutos, una vez haya cocido el arroz escúrrelo y sepáralo por un momento.

Con un cuchillo y con mucho cuidado pela los pistachos, quítale con mucho cuidado toda la piel sin desperdiciar la pulpa y una vez pelados puedes picarlos.

Lava con abundante agua el perejil y el cebollino, cuando ya los hayas lavado bien, con un cuchillo tendrás que picarlos. Lo mismo puedes hacer con las aceitunas, lávalo y córtalas.

Pon todos los ingredientes en un recipiente hondo y echa el aceite virgen extra, un chorrito de limón y un pellizco de sal.

Añade el recipiente del aliño en una fuente junto con el arroz, removiendo bien y dejándolo reposar por lo menos durante una hora para que los sabores se vayan compenetrando. Pasado este tiempo solo te quedará servirlo y disfrutar de una rica ensalada.

La denominación de origen aceite Monterrubio esta enclavado entre varios municipios de la provincia de Badajoz. Entre los que esta Monterrubio nombre al que se le adjudica la denominación de origen.

Posiblemente se trate, según los entendidos, de uno de los mejores aceites de oliva del mundo. Los olivares se encuentran situados entre sierras teniendo un microclima ideal para una calidad única.

El aceite denominación de origen Monterrubio está realizado con las variedades de oliva cornezuelo, picual y jabata. El color del aceite es de un amarillo verdoso, con un aroma afrutado de almendra y con un sabor ligeramente picante pero sin exceso.

El aceite se realiza exclusivamente con las aceitunas recolectadas en el árbol siempre excluyendo las que se encuentran en el suelo. Además se suele realizar su recolección de forma manual, aunque en los últimos tiempos las herramientas vibradoras han entrado con fuerza.

Durante muchos siglos pobladores de las tierras de Estepa se han dedicado al cultivo del olivo para conseguir las mejores aceitunas y el mejor aceite de oliva. Una tradición milenaria que hoy en día reúne a más de cuatro mil familias dedicas a todo el proceso para extraer el más exquisito Aceite de Oliva Virgen Extra.

La comarca de Estepa y Puente Genil, pertenecientes a la denominación de origen, cuentan con un total de 40.000 hectáreas de olivares ubicadas justo en el centro de Andalucía.

El verdor del paisaje es extraordinario conformado por un total de más de cinco millones de olivos que producen alrededor de 25 millones de kilogramos de Aceite de Oliva Virgen Extra durante todo el año, es decir la mitad de todo el Aceite de Oliva que se extrae de la provincia de Sevilla.

La variedad de oliva principal con la que se trabaja es la hojiblanca aunque también hay plantaciones de manzanilla, picual, arbequina o lechín. Todo ello para obtener un saludable Aceite de Oliva virgen extra.

El aceite extraído en Estepa y Puente Genil esta totalmente amparado por la Denominación de Origen de Estepa, delimitando las zonas de producción y las variedades permitidas todo ello controlado por el Consejo Regulador y con el objetivo de proteger la calidad del Aceite.

El aguacate es un fruto del caribe que se divide en tres variedades: el aguacate mexicano, el guatemalteco y el antillano.

Tiene un color verde intenso y su forma es bastante parecida al de la pera. El aceite que desprende el fruto del aguacate posee muchísimas propiedades antioxidantes y innumerables nutrientes.

Ingredientes

2 aguacates
Sal
Pimienta
Aceite
Vinagre
Mayonesa
Pimientos morrones
1 lechuga
4 aceitunas rellenas

Preparación

Pica todos los aguacates por la mitad, quitándole las semillas y las cáscaras.

Con un tenedor pincha los aguacates aliñándolos al gusto con la sal, pimienta, aceite y el vinagre.

Rellena los aguacates con la mayonesa, las aceitunas y los pimientos morrones.

Para la presentación puedes colocar las mitades del aguacate rellena con los ingredientes y acompañado de unas hojitas de lechuga.