La cocción de pasta es de ese tipo de tareas que todos creemos saber hacer. Y posiblemente así sea, sólo que… a veces nos quedan bien y otras mal, y  allí es cuando decimos que “no sabemos qué pasó”

Lo cierto es que la cocción de pastas tiene algunos trucos o secretos que hay que respetar. Te invito a enterarte de cuáles son…

* Respetar las proporciones: 1 litro de agua cada 100 gr de pasta.

* Preparar correctamente el agua de cocción: agregando un poco de aceite de oliva y sólo cuando rompe hervor agrega la sal.

* Colocar la pasta en el momento exacto: inmediatamente después de agregar la sal, es decir cuando esté en los primeros instantes de hervor.

* Sacar la pasta en el momento exacto: cuando está a al dnete, es decir cocida por fuera, pero no del todo por dentro.

* Procesarla correctamente: si no se consume de inmediato,  escurrirla y untarla con aceite de oliva para que no se apelmace.

Referido: consumer

Los aperitivos son opciones excelentes para una cena especial o evento, en donde usualmente se comen pequeños bocados, pero atractivos y sabrosos.

El montaje o presentación de los aperitivos puede hacer de tu cena un éxito, ya que con un poco de creatividad puedes causar una sensación innolvidable en tus comensales.

Aquí 2 ideas para presentar aperitivos como gazpachos, ajoblanco, brochetas, mejillones en salsa y bocadillos de crema y jamones. Recuerda que en cocina, el único límite es la imaginación y el buen sabor.

Referido: Consumer

Este verano es ideal para consumir ensaladas de todo y puedes visitar nuestra sección de recetas de ensaladas para incluirlas en tu menú semanal.

Las ensaladas no tienen porque ser siempre la clásica combinación de tomate y lechuga, puedes aplicar un poco de imaginación para incluir alimentos como quesos, jamones, aceitunas u hongos. Veamos consejos para preparar ensaladas:

1. Incluye una verdura verde cruda, para darle un toque refrescante, como  berro, lechuga, espinaca o rúcula. Para mantener intactas las propiedades nutritivas, es mejor que cortés las hojas a mano o con un cuchillo de plástico, así evitarás que se oxiden  y vuelvan “negras”. Debes sazonarla recién al momento de servirlas.

2. Para realzar el sabor de tu ensalada puedes agregar varios quesos; como el roquefort, de cabra, muzzarella o gruyere. Además también queda bien que incluyas frutas secas como las almendras, castañas o nueces que aportan una crujiente textura.

3. Las hierbas que mejor caen en las ensaladas son la albahaca, el orégano, el cilantro, el perejil, el romero y el eneldo, aportan aromas y color, deliciosos.

4. Para los más arriesgados, bien vale incluir frutas frescas como manzanas o cítricos, dando al paladar un concierto de sabores amargos, ácidos y dulces.

Esta pregunta surgió a partir del comentario de Gabriel en la receta de lasaña de carne a al boloñesa y decidimos responder con una entrada.

Generalmente no acostumbro a congelar las comidas porque siempre preparo para el día, pero sé que es una técnica muy útil para ahorrar tiempo en la cocina. Las pastas, cualquieras sean, siempre son más ricas el día después de su preparación, cuando se ha impregnado bien la salsa, esto mismo corre para congelar lasaña y consumirla días después.

Sin embargo, después de lo leído, recomiendo que la lasaña se congele solamente armada con todos los ingredientes, menos la salsa bechamel, que podría cuajarse en el proceso de congelar-descongelar. Además, usa para congelar un recipiente de vidrio que soporte la cocción en microondas para descongelar, que es el procedimiento más práctico.

Cuando se está descongelando la lasaña, puedes ir preparando la salsa bechamel, que es una receta muy sencilla, y luego la agregas a la lasaña, con un poco de queso y llevas al horno para su cocción y gratinado. Así la tienes lista para disfrutarla.

Os presento hoy un aderezo típico de la cocina mexicana. Enriquece multiplicidad de platos y vale la pena probarlo.

Ten en cuenta que como la mayoría de las propuestas gastronómicas de ese bellísimo país, el tenor de su picante es importante. Ante de dárselo a los peques, es conveniente probarlo para evitar que les disguste.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite
1/2 cucharada de aceite de ajonjoli
1 cucharada de jerez dulce
1 cucharada de salsa de soja
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjoli)
1 chile serrano o de árbol, finamente picado (opcional, omite si no te gusta el picante).

Preparación

Coloca en un frasco con tapa de rosca todos los ingredientes,  ciérralo y agítalo bien para que se integren todos ellos y se auto impregnen de sus sabores y aromas.

Es apto para ser utilizado en ensaladas de vegetales frescos, pasta, tallarines e incluso, verduras al vapor.

Referido: biomanantial

Pensar qué hacer de comer día tras día, puede ser una tarea muy pero muy fastidiosa, (lo digo por experiencia). Es importante transformarla en algo agradable e interesante y para ello es importante conocer algunas reglas básicas, así que comienzo por las siguientes:

Planea la comida para varios días, con el fin de asegurar una variedad que sea atrayente y en estos tiempos, te aseguro que ahorra dinero y energía. Ten en cuenta las necesidades de la familia, muchas veces hay quienes tienen que hacer una dieta especial por razones de enfermedad o tal vez porque quieren bajar de peso.

Trata de incluir siempre, una buena base de grupos de alimentos conocidos.

1.Cereales y pan de preferencia integral.
2. Verduras de todos los colores, de tallo y de hoja, frutas frescas y secas.
3. Leches y sus subproductos como yogur, helados, quesos. Carnes, pescados, aves, huevos, leguminosas.

Esta lista es la base de una dieta equilibrada para todos los días. Por supuesto que también podemos añadir mantequilla, azúcar, dulces y grasas para complementar los requerimientos energéticos de la familia. Un truco interesante es usar los vegetales de temporada que seguramente siempre los encontrarás al mejor precio.

La exactitud de las medidas en los ingredientes, es un factor muy importante y en ese sentido mi primera recomendación es adquirir un juego completo de tazas, recipientes y cucharas para medidas tanto de sólidos como de líquidos. Para que nuestras recetas sean exitosas, debemos respetar algunos pasos necesarios cuando manipulamos los ingredientes, por ejemplo:

1. En el uso de harinas y de azúcar, debemos cernir antes de medir, para ello llenemos una cuchara sin golpear ni apretar los ingredientes en la medida.

2. Cuando ya tenemos la taza llena, pasa al ras una espátula o cuchillo de lados rectos, para así lograr la medida exacta. Esta operación también es válida para el uso de polvo de hornear.

3. En el caso de la mantequilla o el uso de grasa, éstas deben estar a temperatura ambiente, para hacer la medida en el medidor, nos ayudamos con un cuchillo plano o espátula para llenar la taza, pero en esta ocasión debemos compactarla bien

4. Cuando de líquidos se trata hay que apoyar la taza medidora sobre la mesa para así lograr un buen nivel. Si lo hacemos en el aire corremos el riesgo de errar en la cantidad y por consiguiente la mezcla de nuestra receta pude tener exceso o falta de líquido que luego se nos complicaría corregir.

En este vídeo veremos cómo reutilizar la cáscara de los cítricos, que aunque nos suene raro, muchas veces las tiramos a la basura por no saber qué hacer.

Aquí los trucos para desecar las cáscaras de cítricos y usarlas para aromatizar salsa, postres, vinagretas, guisos, carnes asadas y marinados. Además de hacer aceites aromatizados.

Así que ya no tienes excusa para usar las cáscaras de los cítricos y comenzar a producir menos basura y ganar en sabor.

Las preparaciones en la parrillas , ya sean carnes o vegetales, se convierten en una verdadera ceremonia culinaria. Ideales para compartir y reunir a los amigos alrededor del fuego, las parrilladas se transforman en un acotencimiento que conviene practicar regularmente .

 Los vegetales grillados son ideales como acompañamiento, entrada, o como plato principal para vegetarianos.  Los vegetales grillados son ideales como acompañamiento, entrada, o como plato principal para vegetarianos. 

Berenjenas: con piel, en rodajas.

Zuchini: Cortados al medio, quitándoles la pulpa. También se pueden cortar en rodajas.

Zapallitos: cortados al medio o en rodajas

Calabaza: sin cáscara, en rodajas de un centímetro de ancho

Morrones: en gajos; es decir, abierto en cuatro.

Cebollas: en rodajas anchas

Tomates: en rodajas anchas (deben ser tomates firmes, casi verdes)

La papa y la batata no hacen falta cortarlas, ya que se pueden preparar al plomo. Envueltas en papel de aluminio, se arrojan directamente sobre las brasas y quedan óptimas. 

Para preparar una parrillada de vegetales, lo mejor es tener un módulo de plancha, que se consigue en cualquier herrería o casa de venta de insumos parrilleros y que tiene, además, muchos otros usos. Por ejemplo, reemplaza a la cazuela de hierro que se usa para la provoleta.

El gran secreto está en pintar la plancha con un aderezo muy simple: aceite de oliva, aceto balsámico, mostaza, miel (sólo un toquecito), sal y pimienta. Esta emulsión le va a dar sabor a los vegetales y evita que se sequen. 

Para que todos los vegetales estén listos al mismo tiempo, hay que tener en cuenta lo siguiente: primero , cortar cada una de las verduras en trozos de tamaño similar . Segundo, poner primero la calabaza y la cebolla, más tarde los zuchinis, berenjenas, zapallitos y morrones; y, último de todo, el tomate.

Para entrada o aperitivo en la mesa de fin de año comparto una receta que además de ser fácil, es muy pero muy barata.

Se puede hacer con restos de cosas que nos van quedando en el refrigerador, (se acuerdan que hace poco les recomendé unas ricas brochettes con restos de carne que siempre nos queda). En esta ocasión es lo mismo pero esta vez en forma de bocaditos.

Ingredientes

1 huevo
1/3 taza de leche
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

A elección

Queso en cubitos
Cualquier pescado cocido
Queso rallado
Jamón picado
Choclo en granos
Carne de ave
Atún o sardinas

Preparación

Bate el huevo y agrégale la leche y el aceite, en otro recipiente tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal, para luego agregar a la preparación anterior. Toma una taza de los ingredientes que te puse a elección y viértelo dentro del recipiente, mezcla bien.

Con una cuchara sopera toma pequeñas porciones y ponlas a freír en abundante aceite de oliva caliente, cuando estén doradas ponlas a escurrir sobre papel absorbente.

Me encantaría escribir un libro en el que reunan todos los conocimientos culinarios y hablo de los trucos y secretos para lograr un buen plato, esos que se transmiten de generación a generación al calor de los fogones.

Hoy un truco menor, pero no menos útil: cómo conservar la frescura de los limones por más tiempo. Para mantenerlos frescos durante semanas hay que sumergirlos en un bol con agua fría y cambiarle el agua todos los días. De esta forma el agua mantiene el sabor y aroma de los limones enteros.

Para conservar las mitades de los limones basta con colocar la parte de la pulpa sobre un plato pequeño y cubrirlo con un vaso. Si quieres puedes cubrir con sal la parte cortada que produce el mismo efecto, para volver a utilizarla debes cortar una rodaja fina y sacar lo que estuvo expuesto a la sal.

En los fogones ocurren algunos de los mayores accidentes domésticos: desde cortes hasta contaminación cruzada, culpable de intoxicaciones.

Algunas de causas comunes de intoxicación es el mal procedimiento a la hora de descongelar alimentos, sobre todo carnes.En este vídeo se explica uno de los procedimientos más sencillos, que consiste en descongelar, colocando el alimento en un recipiente que permita escurrir los líquidos del alimentos, para no crear cultivo de bacterias.

Recuerda que una vez que has descongelado un alimento debes cocinarlo completo, no puedes descongelar una pieza de carne o pescado y sólo usar la mitad.

Referido: Recetasonline

Cada uno tiene su método para pelar tomates y hacer una sustanciosa salsa, pero creo que el más acertado es el de hacer la pequeña cruz con el cuchillo antes de ponerlos a hervir, así la piel luego se despega entera y sola.

En este vídeo vemos el procedimiento, siempre recomendable preparar salsa con tomates frescos que aportan un plus de sabor al plato.

Recuerdo que cuando era pequeña, mi abuela me pedía que pise con suavidad limones, naranjas o pomelos. De esa forma tan rudimentaria, pero efectiva, luego de unos segundos casi no tenía que hacer mucho esfuerzo para sacar el zumo de la fruta.

Este truco es antiquisimo, pero aún así efectivo para aprovechar todo el zumo de la fruta. En este vídeo el procedimiento con mano, pero les aconsejo con el pie, pisando con suavidad la fruta, ya que se ejerce una presión constante y un tanto más fuerte. Esto permite que la fruta se ablande para la presión al momento de exprimirla.

Si hay un alimento al que nunca diré que no es el queso, en todas sus formas, texturas, sabores, aromas y condiciones climáticas.

Y nada mejor para una cena informal que una tabla de quesos generosa, aquí te aconsejamos la preparación de ellas, con la combinación con otros alimentos.

1. Sirve quesos variados: curados, duros, untables, cremosos, así puedes ofrecer a tus comensales varias opciones. Comienza con los quesos de menos sabor para que no arruinen el sabor de los más aromáticos.

2. Acompaña tu tabla de quesos con panes variados, en sabor y textura, para disfrutar del verdadero placer del queso. Puedes optar por panes serracenos, grisines, panes saborizados y pequeños scones, para dar el toque agridulce.

3. Acompaña los quesos con frutas, frutos secos o verduras al vapor, aportan nuevas texturas y sabores, y permiten “lavar” el paladar para dar paso a la degustación de quesos más fuertes.

4. La bebida es un elemento importante en la tabla de quesos, opta por vinos blancos refrescantes, afrutados, que no interfieran en el sabor del queso, sino que lo complementen. Si tu gusto se inclina por los tintos, elije tintos jóvenes, no muy fuertes.

5. Finalmente el corte de los quesos: para los quesos duros la presentación es en trozos, a lo “rústico”, para los curados se los corta en cuña o de forma triangular. Los untables se ponen en pieza completa, mientras que los cremosos se sirven en pequeñas rebanadas.

Referido: Sabor Mediterráneo