Aquí os muestro una receta del maestro Pedro Subijana en la que deleito al público de Madrid en el pasado certamen de Madrid Fusión. Una receta un poco complicada para los cocineros novatos pero, para aquellos que tienen una gran experiencia puede que no sea tan dificultosa.
Las sardinas son pequeños pescados muy emparentados con las anchoas. Su cuerpo es alargado de no más de veinte centímetros y estrecho con dientes pequeños, su color es azulado con el vientre blanco.
Se suelen comer mucho en las zonas mediterráneas sobretodo a la plancha o fritas en forma de tapa. Leer más »
La cocina tailandesa ha despertado la pasión de los paladares españoles y es una de las más pedidas en la restauración. Pero uno bien puede adiestrarse en los sabores exóticos de la cocina tai y disfrutar en casa de sus delicias.
Aquí una receta suculenta: pescado con curry verde, un plato liviano y con todo el sabor hecho en wok. Nosotros elegimos merluza para prepararlo, pero la receta va muy bien con atún o salmón.
Esta espectacular receta de cocina asiática combina el róbalo con una variedad especial de arroz, el salvaje. Como todas las recetas de este tipo, las especias y los sabores exóticos están presentes y predominan. Leer más »
La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol. Leer más »
La tempura es un plato delicioso de la cocina japonesa y hace referencia a la fritura de vegetales, mariscos y pescados. Es común que en los restaurantes se sirva la tempura de vegetales con langostinos, que es sinceramente exquisita.
Los vegetales y langostinos son cortados en trozos pequeños para que de un sólo bocado puedas disfrutar de ellos, además que van acompañados de una salsa de soja y wasabi, un ingrediente muy picante de la cocina nipona.
El salmón es un pescado de los azules, los que son ricos en ácidos grasos Omega 3 y con bajo contenido graso, lo que los convierte en los ideales para la dieta de los diabéticos y quienes sufren colesterol.
En esta receta mantendremos intactas sus propiedades, preparándolo en papillote, una de las técnicas de cocción light, es una cocción muy fácil y que una hora y 15 minutos la tienes lista.
La merluza mide alrededor de 80 a 130 cm. de longitud, tiene el cuerpo alargado de color pardo en la parte superior, gris en los lados y plateado en la región ventral.
Su habitad natural suele encontrarse en el Mediterráneo, Océano Atlántico y Pacífico sur en las costas de Argentina, Chile y Perú. La especie que más se consume es la de la merluza común, generalmente en filete y descabezada. Leer más »
El atún es un pescado sabroso, además que es de los pescados azules rico en Omega 3 y es bajo en colesterol y calorías, así que más puedes pedir de este alimento tan noble.
Aquí la receta del atún a la plancha, con un aliño sorpresa que le dará mucho sabor. La guarnición que acompañará a este plato la dejamos a tu elección, nosotros de golosos que somos acompañamos con patatas al ajo y fue exquisito.
La lubina es un pez natural del mar mediterráneo y del océano atlántico. Su cuerpo es alargado con una longitud aproximada de en unos 10/15 centímetros los mas pequeños y hasta de 1 metro los más grandes. Su color es gris plateado y blanco en la parte ventral.
Este pescado es muy valorado por su sabroso sabor culinario. Leer más »
Las anchoas se pescan para consumo humano, se suele producir en conserva, el pescado se limpia y se presenta en aceite todo enlatado. En la cocina mediterránea se suele presentar también en vinagre. Aquí va una receta de anchoas en vinagre. Leer más »