Hoy una receta con sabor a mar: fideos marineros al horno, un plato tradicional de la cocina española de costa, pero preparado al horno.

Este plato combina chiripones, mejillones y langostinos, pero puedes usar cualquier combinación de mariscos que tengas en casa.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fideos finos
100 gr de chipirones
100 gr de langostinos
100 gr de mejillones
1 puerro
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
1 litro de caldo de pescado o fumet

Para el fumet:

1 trozo de cabeza de rape y sus espinas
1 litro y medio de agua
1 puerro
Unas ramitas de perejil

Preparación

Primero elabora el fumet (caldo de pescado) poniendo a hervir con el agua fría la cabeza de rape (sin agallas) las espinas, la parte verde del puerro y los tallos de perejil. Ve espumando a medida que hierva. Cocina por 1 hora y cuela en un chino.

Limpia y trocea los chipirones. Limpia los mejillones, los langostinos y reserva todo. Pon el horno a calentar a 200º C .

Pica muy finas las verduras y las sofríes con un poco de aceite caliente en una paellera apta para meter luego al horno.

Cuando la verdura esté cocida, agrega los chipirones y rehoga el conjunto. Luego añade los fideos y remueve para que no se peguen. Cuando estén dorados, agrega los langostinos y  los mejillones. Moja con el caldo de pescado hasta casi cubrirlos. Sazona con sal apenas y lleva a horno por 20 minutos.

Está listo cuando absorbió todo el caldo.

Referido: Consumer

Hoy una receta de pasta muy sencilla para preparar en minutos: spaghetti al ajillo, un plato muy rico pero que lo haces en minutos para esos días en que llegas cansada del trabajo, con pocas ganas de cocinar pero con mucho apetito.

Espero que lo probéis en casa porque estos spaghetti expres son deliciosos.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de spaghetti
2 ajos
1 o media guindilla
2 dl de aceite de oliva
Sal
Perejil

Preparación

Pon a hervir el agua para cocer la pasta con aceite y sal. Echa la pasta cuando esté hirviendo y cuece hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

Mientras la pasta se cuece,  sofríe en un sartén el ajo con al guindilla, ambos picados y al momento que esté lista la pasta la añades a la sartén. Remueves un poco, rocías con perejil picado y la retiras del fuego.

Sirve la pasta en la mesa caliente.

Referido: Consumer

Hoy una receta de pastas: spaghetti con salsa de atún y perejil, un plato calentito y sabroso para disfrutar en el almuerzo.

La salsa de atún le da un sabor estupendo a la pasta y es una forma distinta de degustar los tradicionales spaghetti. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

500 gr de spaghetti
25 gr de mantequilla
Ramas de perejil
1 puñado de aceitunas negras

Para la salsa:

200 gr de atún
50 gr de anchoas
200 ml de aceite de oliva
50 gr de perejil picado
100 ml de nata agria o yogur
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Desmenuza el atún y  ponlo en el vaso de la batidora: añade las anchoas escurridas, el aceite de oliva y el perejil. Tritura hasta obtener una salsa cremosa. Añade la nata o el yogur y tritura unos segundos más. Condimenta con sal y pimienta.

En una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal, cuece los spaghetti hasta que estén al dente, por 10 minutos aproximadamente. Escúrrelos y añádele la mantequilla. Mezcla y reserva.

Calienta sobre las hornillas los 4 platos en los que vas a servir la pasta, cuando estén listo rocíamos con la salsa y encima echa los spaghetti y remueve todo.

Al momento de servir, adorna con las ramas de perejil y las aceitunas negras.

Hoy el paso a paso en vídeo de la receta de cocina italiana que más gusta: lasaña de carne, un plato suculento y sabroso para disfrutar en los días de frío.

Como veis el procedimiento no es nada complicado y tienes asegurado un plato delicioso para toda la familia, espero que os guste y la probéis en casa!

Referido: Recetas online

Hoy una receta de la cocina china que combina pasta y mariscos: fideos fritos con ostras, un plato para una ocasión especial con tu pareja, si es que crees en el mito del poder afrodisíaco de las ostras.

Estos fideos fritos con ostras son un plato tradicional de la cocina china, del estilo fukien, en donde existen muchos platos con frutos de mar.

Ingredientes

250 gr de ostras sin conchas
3 cucharadas de aceite
1/2 taza de cerdo  finamente picado, como se fuesen hilos gruesos
350 gr de fideos
10 cebolletas pequeñas, picadas
1/2 cucharada de ajo bien picado
2 tazas de col china, cortada en fina juliana
1/2 taza de zanahoria, cortada en finos palitos
1/4 taza de setas negras chinas
1  y 1/2 cucharada de vino de arroz o jerez
1/2 cucharilla de sal
Pimienta recién molida
1/2 cucharada de aceite de sésamo
1/2 taza de caldo

Preparación

Saca la carne de las ostras y limpiálas.

Cuece los fideos y una vez al dente, sácalos y enfríalos con agua fría.

Calienta el wok y sofríe las verduras y setas (menos la col) con 3 cucharadas de aceite. Cuando estén transparentes, añade el cerdo y cuece por 3 minutos más.

Incorpora las ostras y la col. Saltea 3 minutos más y añade los fideos. Remueve y cuece por 1 minuto. Sazona con el vinagre, la pimienta y la taza de caldo.Apaga el fuego, deja reposar y sirve en la mesa.

Referido: Guía Miguelin

Este fin de semana se me antoja una pasta suculenta y contundente, así que prepararé esta receta de macarrones con salchicha, pepperoncini y aceitunas, un plato que se augura delicioso!

Para quienes no sabéis, el pepperoncini es un pimiento picante de Italia, muy exquisito y que le otorga un sabor intenso a las comidas. Si no lo consigues, puedes probar con chile o guindilla.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de tomate troceado en su jugo
12-15 aceitunas negras, deshuesadas
1 cebolla grande picada fina
Sal y pimienta
450 grs de salchicha de cerdo, sin piel y troceada
450 grs de macarrones
2 dientes de ajo picados
125 ml de caldo de pollo o vino tinto
75 gr de queso recién rallado como parmesano
1 cucharada de aceite de oliva
3 pepperoncini en conserva, escurridos y en tiras
2 cucharaditas de oréganos seco

Preparación

Corta todas las verduras.

En una sartén grande calienta el aceite y sofríe la cebolla por 5 minutos, añade el ajo y la salchicha. Cuece hasta que tomen color. Incorpora el pepperoncini, el tomate, el orégano y el caldo (o vino tinto). Sazona con sal y pimienta y lleva la cocción a ebullición, luego cuece por 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando.

En una olla con abundante agua con sal y aceite, cuece la pasta hasta que esté al dente. Escúrrela y añade a la sartén con la salsa. Cuece hasta que nuevamente rompa el hervor y retira del fuego.

Antes de servir en la mesa, rocía con la aceitunas troceadas y queso parmesano recién rallado.

Hoy vamos con una suculenta receta de la cocina italiana: lasaña de pollo, un plato exquisito y caliente, ideal para consumir en los días de frío que se acercan.

Esta receta de lasaña de pollo es una variante de la receta tradicional de lasaña, pero al ser un plato tan versátil, los rellenos pueden ser muchos, el límite es tu imaginación culinaria.

Ingredientes para 6 personas

120 gr de placas para lasaña
2 cucharadas de aceite de oliva
900 gr de carne picada de pollo
1 diente de ajo picado
4 zanahorias troceadas
2 puerros
450 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de concentrado de tomate
Sal y pimienta a gusto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
600 ml de salsa bechamel
120 gr de queso cheddar rallado

Preparación

Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la carne de pollo troceada bien pequeña a fuego medio por 5 minutos. Añade el ajo, la zanahoria y el puerro. Cuece por 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo, agrega el caldo de pollo y el concentrado de tomate. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición, tapa la sartén y cuece a fuego lento por 30 minutos más.

Precalienta el horno a 190º.

Con la salsa bechamel lista y caliente, añade la mitad del queso cheddar y la mostaza de Dijon. Remueve y quita del fuego.

Cuece la pasta de lasaña por el tiempo indicado en el paquete y escúrrela.

En una fuente para horno, coloca un poco de bechamel, cubre con la pasta de lasaña, añade el relleno y cubre nuevamente con la pasta de lasaña. Repite el procedimiento hasta acabar la pasta y cubre con una capa de bechamel y la mitad del queso cheddar.

Lleva a horno medio por 20 minutos o hasta que esté bien dorada.

Sirve en la mesa caliente.

Hoy una receta más que clásica de la cocina italiana: tallarines al pesto, un plato al que pocos pueden negarse.

Además de la cocción de la pasta, veremos una nueva versión de la receta de la salsa de pesto con piñones. Esta receta de tallarines al pesto es un tanto calórica, pero ideal para los próximos días de invierno.

Ingredientes para 4 personas

450 gr de tallarines
Sal a gusto
Ramitas de albahaca para decorar

Para la salsa pesto

2 dientes de ajo
25 gr de piñones
Sal a gusto
120 gr de albahaca fresca
50 gr de queso parmesano recién rallado
125 ml de aceite de oliva

Preparación

Comienza con la salsa pesto: coloca en el vaso del triturador los dientes de ajo y los piñones, tritura hasta obtener una pasta. Con el triturador en marcha añade la sal y las hojas de albahaca. Ve añadiendo el aceite de oliva en hilo y tritura hasta obtener una pasta homogénea. Apaga la tritura y pasa la salsa a un bol, donde removerás 2 vueltas más de forma manual.

Pon a cocer la pasta en abundante agua, con sal y chorrito de aceite de oliva. Cuece por 8 a 10 minutos o hasta que esté al dente. Escurre y coloca la pasta en una fuente, añade el pesto, remueve todo y rocía con el queso parmesano recién rallado.

Sirve en la mesa caliente.

Hoy una receta con pasta y mariscos que puedes consumir como almuerzo. Se trata de una ensalada de pasta con gambas, que se sirve con la pasta tibia y queda deliciosa.

Para prepararla, hemos elegido macarrones, pero puedes cambiar por cualquier pasta corta a tu gusto. Esta receta aporta 370 calorías por ración y es un plato que sirve para llevar adelante el día.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de macarrones
3 tomates de ensalada
1 cebolla
100 gr de maíz cocido
200 gr de guisantes congelados
200 gr de carne de cangrejo
250 gr de gambas peladas
1 diente de ajo
1 trocito de guindilla
Albahaca fresca
Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparación

Hierve los guisantes. Escurre el maíz, y trocea el cangrejo.

Coloca 100 ml de Aceite de Oliva en una olla al fuego: añade el ajo picado, la guindilla y las gambas. Tapa y aparta del fuego.

Pela y corta los tomates. Pela y trocea en medias lunas la cebolla. Coloca ambos en una fuente y aliña con aceite, sal, pimienta y albahaca picada. Deja macerar por 15 minutos.

Cocina la pasta en agua hasta que esté al dente. Escúrrela y colócala en una ensaladera.

Añade los guisantes, el maíz, la carne de cangrejo, la cebolla y los tomates. Retira la guindilla de la olla con las gambas y añade a la ensalada.

Riega con aceite y sirve antes de que la pasta se enfríe.

Referido: Nutrición

Hoy una receta de cocina italiana con una pasta distinta: vermicelli con pollo y setas. Este plato es muy liviano y sabroso, gracias a la pasta vermicelli, que es una pasta similar al spaghetti pero mucho más fina y delgada.

La pasta vermicelli se usa mucho para elaborar sopas, pero hoy le daremos un toque oriental con este salteado de pollo y setas. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 6 personas

600 gr de vermicelli
125 ml de aceite de oliva
225 gr de setas a elección
3 guindillas
Sal y pimienta a gusto
Queso parmesano rallado
2 dientes de ajo
1 pechuga de pollo troceada
10 filetes de anchoas

Preparación

En una olla con abundante agua y sal, coloca la pasta una vez que haya hervido. Cuece por 10 minutos o hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala caliente.

En un sartén con aceite de oliva, sofríe los ajos, luego añade las pechugas de pollo troceadas y las setas loncheadas. Cuece por 4 minutos y añade las guindillas picadas y saltea 1 minuto más.

Vierte el sofrito sobre la pasta, condimenta con sal y pimienta y mezcla bien. Para servir, rocía el parmesano encima y los filetes de anchoas.

Este fin de semana que pasó he andado por algunas librerías y me compré un libro de cocina: Para hoy Pasta, un libro con más de 1.000 recetas de pastas que está estupendo.

Así que poco a poco iré subiendo las suculentas recetas para que las preparéis en casa. Hoy receta de spaghetti con albóndigas, un clásico al que pocos pueden negarse.

Ingredientes para 3 personas

2 rebanadas de pan molde
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla roja picada
2 dientes de ajo picados
400 gr de tomate troceado
2 cucharadas de concentrado de tomate
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta a gusto
400 gr de carne de ternera picada
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca
350 gr de spaghetti
Queso parmesano rallado a gusto

Preparación

Pon el pan en un plato y cúbrelo con agua. Déjalo reposar por 5 minutos y luego exrpímelo hasta quitarle todo el agua. Reserva.

En una sartén caliente con aceite de oliva, sofríe la cebolla y la mitad del ajo por 5 minutos. Añade el tomate troceado con su jugo, las hojas de albahaca, el concentrado de tomate y el azúcar. Remueve y condimenta con sal y pimienta. Cuece por 20 minutos a fuego lento o hasta que la salsa espese.

En un recipiente, mezcla con la mano el pan, la carne picada, los huevos, el resto de las hierbas y el ajo y 1/2 cucharadita de sal. Amasa hasta tener una pasta bien homogénea y ve forman las bolitas de las albóndigas.

Incorpora las albóndigas a la salsa y cocínalas por 30 minutos a fuego medio.

Coloca el agua para la pasta y cuécela por 10 minutos con abundante agua y un poco de sal. Escurre la pasta y sírvela en una fuente con la salsa de albóndigas encima y rociada con queso parmesano recién rallado.

Hoy una variante del famoso bocadillo de la cocina china: rollitos primavera rellenos de pasta y langostinos, un entrante ideal para cualquier comida o simplemente un bocadillo para disfrutar en la cena.

Esta receta de rollitos primavera es autoria del chef japonés Iwao Komiyama, cuyo segmento de cocina se transmite por el canal culinario de Argentina, El Gourmet.

Ingredientes para 2 personas

2 cebollinos
200 gr de langostinos
200 gr de fideos de arroz
Sal, gusto
1 diente de ajo
Huevo batido, cantidad necesaria
6 láminas de papel de arroz
Pimienta negra, a gusto
1/2 cucharadita de azúcar
Hojas verdes, cantidad necesaria
1 tomate:  1  Unidad
Aceite de cilantro, cantidad necesaria

Para el fondo de langostino:

1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 taza de vino de arroz
1 zanahoria

Para la salsa:

1/4 taza de vinagre de alcohol
1/2 taza de zumo de naranja
1/2 pimiento morrón cocido y pelado
1 cucharada de vino de arroz
Sal y pimienta, a gusto
3 rodajas de jengibre
1 diente de ajo
1 echalotte
1 guindilla
1 cucharada de azúcar

Preparación

Limpia los langostinos, separando las cabezas y pélalos. Corta los cebollinos en juliana. Corta el ajo en juliana.

Pon a hidratar en agua los fideos de arroz. Hidrata el papel de arroz en un paño húmedo por 15 minutos. Reserva todo.

Para el fondo de langostinos, coloca en un wok aceite de oliva caliente, saltea las cabezas de langostinos, junto con la zanahoria, el apio y la cebolla previamente troceadas, y el ajo cortado en láminas. Cuece a fuego lento por 20 minutos. Añade el vinagre de arroz y cuece 3 minutos más. Pasa el fondo por colador chino. Reserva.

Para la salsa, coloca en la batidora el morrón junto con el ajo, 1 pizca de azúcar, la guindilla, el jengibre, la echalote, el zumo de naranja y el vinagre, condimenta con sal y pimienta, y procesa.

En una sartén con aceite de oliva caliente, vierte la salsa y deja reducir. Añade el vino de arroz el azúcar restante, mezcla y deja ligar unos minutos. Incorpora el fondo de langostino y termina la cocción a los 5 minutos.

En un wok con aceite de oliva caliente, saltea los langostinos, agrega la cebolla junto con el ajo, incorpora los fideos de arroz y cuece por 1 minuto. Sazona con azúcar, sal y pimienta. Retira del fuego y deja reposar.

Para armar los rollitos, pincela con huevo todo el borde del papel de arroz, agrega parte de la preparación anterior, cierre los bordes hacia el centro, pincela nuevamente y enrolla. Repite este procedimiento hasta completar todos los rollitos.

En una sartén con abundante aceite caliente fríe los arrolladitos de 2 a 3 minutos. Escúrrelos en papel absorbente.

Sirve los rollitos  con hojas verdes y tomate a gusto, rocía aceite de cilantro y acompaña con la salsa.

Referido: El Gourmet

En España tenemos 100 especies de setas comestibles, por lo cual se convierte un alimento local que forma parte de la dieta mediterránea.

Por eso hoy una receta de pasta con setas y hierbas aromáticas, muy saludable, deliciosa y que aporta nutrientes básicos para nuestro cuerpo. Hemos elegido una pasta larga, pero tú puedes usar la que tengas en casa.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de setas frescas
4 dientes de ajo
300 gr de espirales
200 ml de nata líquida
Tomillo y orégano
Sal, pimienta, aceite de oliva

Preparación

Limpia las setas y córtalas en trozos.

En una sartén con Aceite de Oliva, sofríe los ajos pelados. Añade las setas, el tomillo y el orégano. Remueve para que se impregnen de sabor y cocina por 5 minutos a fuego medio.

Vierte la nata y lleva a ebullición, removiendo de vez en cuando. Condimenta con sal y pimienta. Cocina 10 minutos más o hasta que la salsa espese.

Mientras coloca a cocinar la pasta, recomendamos que sea una pasta larga como spaghetti para que sea liviana y no aporte muchas calorías.

En un fuente para servir, coloca la pasta escurrida, encima la salsa y espolvorea con otra pizca de tomillo y orégano.

Referido: Nutrición

Como sabéis las personas celíacas tienen prohibido el consumo de alimentos con gluten porque su organismo los rechaza, ante esto se ven privados de consumir pasta industrial o producida con cereales con gluten.

Pero por esta razón no deben dejar de disfrutar de las pastas, así que hoy la receta de ñoquis de arroz sin gluten, uno de los cereales permitidos para los celíacos.

Ingredientes para 4 personas

1 taza de arroz
750 gr de requesón
500 gr de zanahorias cocidas y ralladas
1 cebolla picada rehogada en mantequilla
100 gr de queso rallado
1 huevo
Sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Preparación

Hierve el arroz en agua con sal y una vez listo déjalo que se enfríe, seguidamente añade el requesón, las zanahorias, la cebolla y el queso, mezcla bien y agrega el huevo junto con los condimentos, vuelve a unir.

Toma pequeñas porciones de esta preparación y forma los ñoquis del tamaño de un huevo, ve colocándolos sobre una fuente para horno previamente lubricada y reserva.

Para su cocción añadirás la salsa a gusto y elección y llevarás a horno moderado por 15 minutos.

Referido: Nutrición

Foto: El delantal verde

Hoy una receta de la cocina italiana: pasta a las dos aceitunas, un plato sencillo y sabroso, cuya salsa combina el sabor de las aceitunas verdes y negras.

Hemos elegidos fetuccini para esta receta, pero cualquier pasta larga va muy bien. Si quieres puedes usarlas en pastas cortas como ñoquis o macarroni.

Ingredientes para 4 personas

400 gr de fetuccini
2 cubos de caldo de verdura
40 gr de panceta
1 cebolla picada
100 gr de aceitunas verdes
100 gr de aceitunas negras
2 vasos de tomate frito
1/2 vaso de vino blanco
Queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria

Preparación

Trocea la panceta en dados pequeños y sofríela en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté apenas dorada, añade la cebolla picada, las aceitunas, el tomate frito, uno de los caldos de verduras y el vino blanco. Cuece a fuego lento hasta que espese.  Sazona con sal y pimienta.

En una olla con abundante agua, coloca el otro caldo de verduras y un chorrito de aceite de oliva, al momento de ebullición echa la pasta y cocina por el tiempo necesario hasta que esté al dente.

Cuando esté la salsa lista, colócala en una fuente con la pasta, rocía con el queso parmesano rallado y sirve en la mesa.