Hoy una deliciosa receta de arroces: risotto con trompetas, que es una variedad de setas que va estupenda para este plato.

Recuerda que para el que risotto os quede bien cremoso lo mejor es utilizar arroces de gran corto como el carnaroli o el árboreo. Espero que probéis esta receta en casa!

Ingredientes para 2 personas

200 gr de arroz arbóreo
100 gr de trompetas de la muerte amarillas (setas)
20 gr de trompetas de la muerte negras (setas)
3 tomates deshidratados
2 chalotas
30 gr de queso parmesano
10 gr de piñones
35 gr de mantequilla
1,5 l de caldo de verduras
30 ml de vino blanco
Agua
Vinagre de Módena
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Hojas de albahaca

Preparación

Pica las chalotas y sofríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el arroz y rehoga. Vierte el vino blanco, agrega las trompetas amarillas y negras limpias y salpimienta. Cocina por 12 minutos e incorpora poco a poco el caldo de verduras caliente para que la cocción no se detenga. Retira a una fuente y deja enfriar por 20-30 minutos. Prueba el punto de sal y pimienta y vierte un chorrito del caldo de verduras. Termina la cocción del arroz en la sartén ligando con la mantequilla y un poco de ralladura de queso.

Para la vinagreta, pica los tomates y unas hojas de albahaca finito y mézclalos en un bol con los piñones. Vierte un chorrito de aceite, otro de vinagre y espolvorea un poco de pimienta. Remueve.

Sirve el risotto con las trompetas y rocía encima con la vinagreta de piñones. Decora con perifollo y hojas de albahaca.

Esta receta de arroz es similar a la preparación de un risotto. El arroz cremoso con espinacas y setas es un plato delicioso que puedes sumar a tu menú semanal y que aporta fibras y minerales.

Es un plato caliente ideal para el otoño y gracias a su contenido de grasas aporta las calorías necesarias para el día. Espero que lo probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

200 gr de arroz
100 gr de cebolla roja
200 gr de espinacas
400 gr de setas
50 gr de queso cremoso
1/4 de l de nata
1 l de caldo de verduras
25 gr de mantequilla
1 manojo de albahaca fresca
1 vaso de vino blanco

Preparación

Pica la cebolla y sofríela con un poco de mantequilla y unas cucharadas de aceite de oliva. Luego añade las setas troceadas y déjalas que suden. Pon a hervir las espinacas en agua con sal.

Añade el arroz y sofríelo en las verduras. A medida que vaya avanzando la cocción, ve agregando el caldo y el vino blanco. Luego de 15 minutos tendrás el arroz listo y debes incorporar la nata y el queso troceado.

Retira del fuego y mezcla todo hasta que esté bien cremoso. Mojamos poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz y según vaya absorbiendo el caldo.

Deja reposar unos minutos y al momento de servir incorpora las espinacas y la albahaca troceada.

Referido: Consumer

Hoy combinamos un ingrediente tan sano y nutritivo como el arroz, unido a las berenjenas y potenciados ambos con el sabor del curry. Las recetas con arroz son excelentes para esta época de otoño.

Sólo ir trabajándolas en tu cocina, es una invitación a tus comensales quienes comienzan a disfrutarlas ya desde los primeros aromas. Te recomiendo probarla.

Ingredientes

Cebolla
Berenjena
Pimientos rojos y verdes (optativo)
Tomate (troncal)
Anacardos
Pasas (libre elección)
Curry rojo picante
Arroz
Aceite
Sal
Agua
Vino blanco (opcional)

Preparación

Pica  la cebolla en trozos no muy grandes y póchala en la cazuela con aceite de acuerdo a tu gusto (si te gusta más tostada o no tanto).

Una buena idea es dejarla caramelizándose mientras partimos en cuadraditos y salamos la berenjena, para que suelte un poco de agua. Cuando hayan soltado el agua, agrégalas a  la cazuela con la cebolla que ya estará dorada, suma los pimientos, también cortados. Menea la cazuela cada poco tiempo y todo se irá  guisando. Añade el tomate despedazado.

Agrega ( si has optado por él) el vaso de vino blanco mientras vas midiendo la textura final: si ves que hace falta algo más de aceite, agrega con cuidado de no excederte.

Por último, sumamos el arroz, rehogándolo.  El toque final:  una cucharada de pasta de curry rojo, mezclando y  si es necesario se agrega agua o caldo.

Cuando casi esté a punto, agrega los anacardos troceados y las pasas, que habrás conservado  en un recipiente con agua para que se les quite la  ranciedad habitual.

Referido: eitb

De la mano del chef Bruno Oteiza nos llega esta receta exótica de arroz: arroz Ku-Bak, un plato con sabores intensos, que combina salsa de soja, vegetales y gambas.

El plato se ve estupendo, así que os recomiendo que lo probéis en casa este fin de semana, cuando hay más tiempo para relajarse entre los fogones.

Ingredientes para 2 personas

100 g de arroz de grano largo
1 cebolla
1 calabacín
1 zanahoria
10-15 gambas
1 cucharadita de hondashi o dashinomoto
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadas de salsa de soja
2 tazas de agua
Aceite de oliva
sal y pimienta, a gusto
Perejil picado para decorar

Preparación

Cuece el arroz en una olla con abundante agua y una pizca de sal por 20 minutos. Cuando esté listo, pásalo por agua fría, escurre y extiéndelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Lleva a horno de 150ºC por 30 minutos para su secado. Colócalo en un bol y reserva.

Corta la zanahoria y la cebolla. Sofríe ambas en una sartén con aceite de oliva y cuando tomen color añade el calabacín en rodajas. Salpimienta y cocina por 3 minutos.

Pela las gambas y añádelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azúcar, el hondashi y el agua. Deja que la preparación hierba y mantén tibia luego, a fuego bajo.

En una olla, fríe el arroz hasta que esté dorado e inflado.

Para servir, coloca en la fuente el arroz y encima el sofrito de gambas y verduras. Rocía con la salsa y decora con el perejil.

Referido: Hogar útil

Para aprovechar la frescura de las setas en este otoño os recomiendo esta receta fácil de arroz con setas, un plato delicioso y rápido para sumar al menú semanal.

Recuerda que esta temporada es cuando encuentras mayor variedad de setas frescas en el mercado, así que puedes preparar innumerables platos con ellas. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

400 gr de arroz jazmín
400 gr de setas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 calabacín
2 cucharadas de creme fraiche
1 vaso de vino blanco
Agua, cantidad necesaria
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal
Pimienta
Perejil picado, a gusto

Preparación

Corta los ajos y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolleta finamente picada con un poco de la parte verde. Agrega la zanahoria y el calabacín cortados en bastones y deja que se sofrían. Añade el arroz y rehógalo. Sazona.

Vierte el vino blanco a la cazuela del arroz y deja que se evapore el alcohol. Vierte el doble de agua que de arroz y cocina 5 minutos a fuego fuerte. Baja un poco el fuego y cocina durante 12 minutos más.

Pica finamente las setas y añádelas al arroz (reserva unas pocas enteras). Agrega un chorrito de aceite, una pizca de pimienta y la creme fraiche. Remueve y cocina por 5 minutos más a fuego suave.

Saltea las setas que habías reservado en una sartén con un poco de aceite. Sazona y condimenta con perejil picado al gusto.

Coloca un par de setas salteadas en el fondo del plato y encima el arroz. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.

Referido: Hogar útil

Las sopas figuran entre las primeras preparaciones culinarias que se conocen y prepara al comensal para la ingesta del segundo plato principal y el postre por lo tanto es de suma importancia elaborarla con mucho aroma y sabor siendo indicada como alimento ideal para adultos jóvenes y niños.

En nuestra receta de hoy prepararemos una nutritiva sopa de vegetales y pollo a la inglesa (titulada así porque entre sus ingredientes contiene salsa inglesa) para degustala en los días fríos del invierno ya que constituye un plato caliente bien completo y saludable para toda la familia.

Ingredientes:

3 zanahorias
1 repollo chico
3 puerros
2 nabos
1 1/2 litro de caldo de verdura
50 grs de mantequilla
2 patatas (cortadas en cubitos)
1 taza de arroz
1 pechuga de pollo cocida (cortada en tiritas)
3 cucharadas de salsa inglesa
Sal y pimienta recién molida, a gusto
queso rallado, a gusto

Preparación:

Lava muy bien los puerros, las zanahorias, los nabos, y el repollo. Luego corta estos vegetales en trozos de tamaño mediano y colócalos en una olla junto con la mantequilla y dóralos. Una vez realizado este paso incorpórale el caldo de verduras y cocina estos ingredientes a fuego bien lento.

Cuando se tiernizaron los vegetales agrégale las patatas, el arroz y la pechuga de pollo cortada en tiritas y condimenta con sal y pimienta a gusto. Continúa con la cocción hasta que observes que todos los ingredientes estén a punto y en el momento de servir bien caliente rocía la sopa con la salsa inglesa y espolvoréala con un poco de queso rallado a gusto.

Las recetas de arroz son especialmente recomendables para otoño. Nos permiten consumir una comida tibia, nutritiva y que deja bien saciado nuestro apetito.

Te lleva apenas una media hora o poco menos y es muy fácil de hacer. Las cantidades propuestas rinden bien para cuatro personas.

Ingredientes

Aceite de oliva
500 gramos de arroz de cocción rápida
500 mililitros de caldo de ave
2 cebolletas
1 cucharadita (de las de café) de curry
300 gramos de gambas congeladas
2 manzanas Golden
250 mililitros de nata líquida ( o crema de leche )
Sal

Preparación

Pica las cebolletas y sofríelas. Pela las manzanas y córtalas en dados de un centímetro. Añádelas al sofrito, rehógalas e incorpora el curry.

Moja con el caldo y, cuando empiece a hervir, agrega el arroz y las gambas. Lo dejas hervir cuatro minutos y añades la nata.

Deja que hierva unos minutos, ajusta la sal y añade un poco de perejil picado. Sirve en platos soperos.

Referido: hola

Nada mejor que un plato con sabor a mar para disfrutar esta fin de semana, así que os propongo que preparéis esta receta de arroz marinero con gambas y chiripones, un clásico de la cocina española y mediterránea.

Ingredientes para 4 personas: 250 gr de gambas, 300 gr de arroz, 1 cebolla picada, 2 cubos de caldo de pescado, 250 gr de chiripones, 1 diente de ajo, setas a gusto, 1/2 pimiento en tiras, 3 cucharadas de tomate triturado, azafrán y aceite de oliva a gusto.

Preparación: con la Olla GM en modo Menú Cocina, sofrié la cebolla y cuando esté dorada añade los chiripones, gambas, pimiento, ajo y setas. Condimenta con sal y deja cocer por 3 minutos. Añade las cucharadas de tomate y el arroz. Vierte el caldo de pescado, rectifica la sal si fuera necesario y añade el azafrán. Remueve y tapa, cocina en Menú Arroz.

Antes de servir, deja que repose unos 5 minutos.

Referido: Vídeos de recetas de cocina

Hoy te enseñaré a elaborar esta deliciosa y nutritiva receta para todos aquellos que deben realizar una dieta baja en calorías no se priven de ingerir alimentos saludables y diferentes con alimentos permitidos muy ricos en fibras vitaminas y minerales que nuestro organismo necesita.

El riquísimo postre que prepararemos lleva como ingrediente principal arroz que es un alimento ideal para este tipo de dietas en adultos jóvenes y también los niños y dos excelentes clases de zumos que le otorgarán un delicioso sabor y aroma muy particular para que lo saboreen en forma natural o frío.

Ingredientes:
para 4 porciones

2 tazas de arroz
2 tazas de zumo de naranja
2 tazas de zumo de manzana
2 cucharadas de mantequilla (bajas calorías)
1 taza de almendras, peladas y picadas
Sal, una pizca

Preparación:

Coloca en una olla las tazas de ambos zumos, una cucharada de la mantequilla baja en calorías, la pizca de sal y las tazas de arroz. Tapa la olla y colócala a fuego suave hasta que comience a hervir. Luego apaga el fuego y déjala así por espacio de 30 minutos aproximadamente.

Aparte en otra olla incorpora la otra cucharada de mantequilla baja en calorías con las almendras peladas y picadas y saltéalas hasta que estén doradas. Agrega esta preparación al arroz y mezcla muy bien y por último vuélcalo en una fuente, si deseas espolvoréalo con una cucharada de ralladura de naranja y sirve el postre a temperatura ambiente o frío.

Hoy una clásico plato de la cocina mediterránea: arroz con camarones, pero esta receta es como la hacía mi abuela, que no era de ningún país mediterráneo, sino de Suiza, pero tuvo que aprender a prepararla porque a mi abuelo le encantaba.

Esta versión de arroz con camarones lleva azafrán, algo que queda muy bien pero a mi gusto opaca un poco al delicioso marisco. Espero que la probéis en casa!

Ingredientes para 4 personas

2 tazas de arroz
1 cubo caldo de verduras
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 guindilla
1 lata de maíz
1 lata de guisantes
1 pimiento rojo
250 gr de camarones
1 dedal de azafrán
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Corta la cebolla y los dientes de ajo bien picados. Corta el pimiento rojo en juliana, junto con la guindilla.

En una olla con el aceite de oliva caliente, sofríe las verduras por 3 minutos. Añade el arroz, el azafrán y el vino blanco. Remueve de deja cocer hasta que el líquido se haya evaporado. Sazona con sal y pimienta.

Incorpora el cubo de caldo disuelto en 4 tazas de agua y cuece por 10 minutos más a fuego lento. Cinco minutos antes de terminar la cocción, añade los camarones, el maíz y los guisantes (ambos escurridos de sus latas).

Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Una de las mejores recetas que nos ha dado la cocina italiana es el risotto, el clásico plato de arroz que tienen tanta variantes como cocineros existen en el mundo.

Hoy una receta de arroces para este otoño: risotto al azafrán, un plato sencillo pero no por eso delicioso, que puedes comer solo o como guarnición de pescados y carnes. Espero que lo probéis en casa, no tiene pierde!

Ingredientes para 4 personas

1,25 l de caldo de ave
60 gr de parmesano recién rallado
2 cebollas pequeñas picadas
60 gr de mantequilla
270 gr de arroz tipo arborio
3-4 hebras de azafrán , sal, aceite de oliva

Preparación

En una olla mezcla la mantequilla , el aceite y las cebollas picadas. Cuando estén transparentes, añade el arroz y sofríe unos instantes.

Cuando el arroz esté brillante, añade un vaso de caldo caliente. Llévalo a ebullición y remueve constantemente. Ve añadiendo caldo a medida que lo necesite. Sazona con sal y pimienta negra.

Coloca en un vaso pequeño las hebras de azafrán y una pequeña porción del caldo casi hirviendo. Deja reposar como si fuera una infusión, al menos por 15 minutos.

Cuando el arroz esté casi listo, añade el vasito de caldo con el azafrán, remueve y deja en el fuego 3 minutos más. Apaga el fuego, añade el queso recién rallado y deja reposar por 5 minutos antes de servir.

Referido: Sabor mediterráneo

Ya te he comentado en otras oportunidades que el arroz en sus diversas variedades constituye un excelente alimento para la dieta diaria baja en calorías ya que lo puedes emplear en infinitas preparaciones tanto saladas como dulces en deliciosos postres para que compartas con la familia y amigos.

Una saludable y deliciosa receta es la elaboración de este budín dulce bajo en calorías al cuál le he incorporado chocolate rallado bajo en calorías y nata baja en calorías obteniendo así una mezcla muy cremosa y suave en su textura para que degustes como postre dulce al término de tu ingesta principal del día.

Ingredientes:

300 cc. de leche descremada
50 grs. de arroz
ralladura de un limón
2 huevos batidos
3 barritas de chocolate para taza rallado (bajo en calorías)
1 cucharadita de esencia de vainilla
175 cc. de nata (baja en calorías)
edulcorante (endulzante) a gusto

Preparación:

En una olla cocina el arroz en la leche descremada hasta que la preparación esté consistente y seca, luego déjala reposar y cuando esté tibia agrégale la ralladura del limón, los huevos, el edulcorante (endulzante a gusto y la nata baja en calorías.

A continuación, incorpórale el chocolate rallado y la esencia de vainilla. Humedece con un poquito de agua una budinera y vuelca la mezcla anterior. Por último, cocina el budín a baño de María en horno de temperatura moderada por espacio de unos 40 a 50 minutos aproximadamente. Luego retíralo del horno, déjalo unos instantes a temperatura ambiente y si deseas lo puedes acompañar con una cucharada de queso requesón bajo en calorías.

Una receta fácil y muy sana. La he probado hace poco y realmente nos ha gustado mucho, especialmente porque destaca la suavidad y ese sabor tan especial del queso philadelphia; si nunca lo has probado, te lo recomiendo.

Ideal para este cambio de estación. Muy rápida de hacer, y puedes involucrar a la familia para que te ayuden.

Ingredientes

2 paquetes de arroz cocido blanco
4 tomates
8-10 palitos de cangrejo
1 terrina de queso tipo philadelphia
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Lava los tomates por la mitad, corta un poco una de sus tapas y quita el tallo. Coloca en una fuente: los palitos de cangrejo picados muy finos, mezclados con la mayonesa, el queso y el perejil. Unta un poco de la preparación sobre cada tomate y recompone de nuevo los tomates.

Sirve junto al arroz cocido blanco.

Referido: arrozsos

Para los vegetarianos y para quienes quieren consumir menos calorías, esta versión de la receta de cocina española, paella de vegetales, una opción deliciosa para disfrutar de uno de los platos típicos de la dieta mediterránea.

El otoño que se acerca invita a disfrutar de un plato de comida caliente, pero no por eso calórico, así que puedes probar esta paella de vegetales a gusto.

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz integral
3 dientes de ajo
500 gr de alcachofas
100 gr de guisantes
1 pimiento
500 gr de coliflor
500 gr de champiñones
200 gr de habas
1 ramita de perejil
12 tomates cherry
1 cebolla
1 dedal de azafrán
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:

1 rama de apio
Perjil picado
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta.

Añade una taza de agua y el coliflor troceado. Cocina por 20 minutos.

En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos.

En una paellera, agrega el arroz  en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil.

LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Referido: Nutrición

Hoy vamos con una receta de arroces para este otoño que ya llega: risotto con queso azul, el plato tradicional de la cocina italiana, pero con el toque de sabor intenso del queso azul.

Este un plato un tanto calórico, así que no abuséis de él, pero podéis daros un gusto cada tanto. Espero que lo probéis en casa.

Ingredientes para 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla  
1 zanahoria
1 puerro 
1 apio 
500 gr de arroz
Vino blanco y caldo, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
200 gr de queso parmesano
300 gr queso azul

Preparación

Coloca en una sartén con aceite caliente la cebolla, la zanahoria, el puerro y el apio. Saltea y añade el arroz, cuece hasta que tome color nacarado.

Coloca un poco de caldo y vino blanco. Ve agregando el caldo de a poco, a medida que se vaya evaporando. Condimenta con sal y pimienta y cocina hasta que el arroz esté pastoso y hecho.

A ùltimo momento agrega el queso rallado, 1 cucharada de mantequilla fría y el queso azul cortado en cubos. Sirve en la mesa caliente.

Referido: Utilisíma